包郵 全傢美味粥 美食類書籍 煮粥大全 養生粥 營養專傢的調理粥膳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶趙麗萍 著

圖書標籤:

• 美食
• 養生
• 粥
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養
• 早餐
• 全傢美食
• 烹飪

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121201721

商品編碼：10879051192

包裝：01

開本：04

商品參數

全傢美味粥
	定價	29.80
	齣版社	電子工業齣版社
	版次	第一版
	齣版時間	2013年8月
	開本	04
	作者	王晶  趙麗萍
	裝幀	01
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787121201721

內容介紹

本書166道美味養生經典粥膳，每天親手為傢人準備一碗，健康，貼心。經典的當傢美味粥、防

病祛病養生粥、調身護體滋補粥、四季健康粥、不同人群營養粥、不同體質保健粥，還配有媽媽的

味道下粥小菜：紅油榨菜絲、鹹鴨蛋、四川泡菜、蒜蓉黃瓜……書中還有熬齣香粥的技巧6法，煮

好粥的用具選擇5種，喝齣營養的門道4法。營養專傢的調理粥膳，全傢人都能享用。

目錄

PART 1經典當傢美味粥

粥的養生功效

看圖買材料

熬齣香粥的技巧

煮好粥，選好器

喝齣營養的門道

這些人喝粥時要注意

細火慢熬原味粥

大粥 小粥

薏粥 糯粥

燕麥粥 蕎麥粥

玉麵粥 玉子粥

高粱粥 黑粥

至鮮至美生滾粥

生滾魚片粥 生滾豬肝粥

生滾鮮蝦粥 生滾鮮貝粥

鮮香濃鬱鹹味粥

薺菜粥 皮蛋瘦肉粥

菠菜粥 香菇瘦肉粥

狀元及第粥 榨菜肉絲粥

滋潤軟滑甜味粥

八寶粥 牛奶燕麥粥

芋頭粥 紅薯粥

臘八粥 南瓜粥

PART 2防病祛病養生粥

高血壓

芹菜粥

海帶黃豆粥 燕麥圓白菜粥

高血脂

燕麥南瓜粥

綠豆海帶粥 紫菜蝦皮粥

冠心病

茄子粥

嫩玉粒粥 豆漿粥

缺鐵性貧血

桂圓蓮子粥

雞肝粥 蓮子紅豆花生粥

口腔潰瘍

蜂蜜土豆粥

薺菜小粥 銀耳蘋果瘦肉粥

感冒

薄荷粥

生薑粥 鬍蘿蔔粥

咳嗽

川貝水梨粥

閤南瓜粥 鮮藕閤枇杷粥

消化不良

薏山粥

蜂蜜雪梨粥 蘋果燕麥粥

便秘

芹菜香菇粥

梨粥 芋頭香粥

脂肪肝

時蔬牛肉粥

枸杞粳粥 番茄雞塊粥

骨質疏鬆

蝦皮牛奶粥

五彩蝦仁粥 排骨粥

腹瀉

焦粥

大蒜粥 高粱羊肉粥

痛經

紅花糯粥

生薑艾葉薏粥 紅糖大粥

胃炎

蕓豆佛手粥

南瓜牛奶大粥 小茴香粥

豬肚粥 山枸杞粥

PART 3 調身護體滋補粥

益氣養血

花生紅棗粥

紅棗蓮子粥 花生淮山粥

養心安神

閤荸薺粥

香蕉粥 牛奶小粥

清熱解毒

綠豆小粥

荷葉蓮子粥 苦瓜粥

健脾養胃

紅豆山粥

山豬肚粥 滑蛋牛肉粥

健腦益智

鬆子粥

核桃粥 小黃豆粥

抗衰老

香菇滑雞粥

口蘑香菇雞肉粥 番茄排骨粥

消除疲勞

野菜粥

木耳草魚粥 葡萄粥

增強免疫力

鬍蘿蔔小魚粥

枸杞粥 草菇魚片粥

美膚養顔

薏閤粥

牛奶粥 甜果粥

瘦身

鼕瓜粥

什錦糙粥 絲瓜粥

閤綠豆粥 黃瓜糙粥

PART 4 四季換時健康粥

春季提神解疲粥

春筍粥

韭菜粥 菠菜蝦皮粥

夏季清熱解暑粥

菊花大粥

薏綠豆粥 綠豆黃瓜粥

鞦季滋陰潤燥粥

蜂蜜粥

鴨肉粥 閤銀耳粥

鼕季滋補暖身粥

芝麻核桃粥

生薑羊肉粥 香菜牛肉粥

闆栗牛腩粥 黑豆紫粥

PART 5八類群體營養粥

孕媽媽

牡蠣粥

什錦雞翅粥 紅豆大粥

新媽媽

雞蛋紅糖小粥

烏雞糯粥 阿膠糯粥

兒童

青菜蝦仁粥

蛋黃粥 黃豆粥

中老年人

桂圓糯粥

人參粥 花生紅棗蛋糊粥

更年期女性

燕窩粥

蓮藕粥 桂圓紅棗粥

體力勞動者

牛肉粥

燕麥牛丸粥 芥菜鹹蛋雞粥

腦力工作者

金槍魚粥

花生牛奶粥 核桃紫粥

電腦工作者

茶葉粥

腐竹白果粥 木耳粥

羊肉鬍蘿蔔粥 香菇脆筍粥

PART 6不同體質保健粥

陰虛體質

蛤蜊粥

三色蔬菜粥 閤杏仁粥

陽虛體質

黃鱔小粥

栗子粥 烏雞大蔥白粥

氣虛體質

雞絲香粥

山花生粥 人參茯苓二粥

淤血體質

油菜大粥

香菇粥 薏燕麥紅豆粥

痰濕體質

火腿鼕瓜粥

白蘿蔔山粥 荷葉粥

氣鬱體質

蘿蔔大粥

糯小麥粥 甘麥紅棗粥

濕熱體質

紅豆粥

鼕瓜薏粥 鮮蝦鼕瓜粥

特稟體質

紅棗粥

鬍蘿蔔芹菜粥 綠豆菜心粥

附錄 媽媽的味道——下粥小菜

孕媽媽

牡蠣粥

什錦雞翅粥 紅豆大粥

新媽媽

雞蛋紅糖小粥

烏雞糯粥 阿膠糯粥

兒童

青菜蝦仁粥

蛋黃粥 黃豆粥

中老年人

桂圓糯粥

人參粥 花生紅棗蛋糊粥

陰虛體質

蛤蜊粥

三色蔬菜粥 閤杏仁粥

陽虛體質

黃鱔小粥

栗子粥 烏雞大蔥白粥

氣虛體質

雞絲香粥

山花生粥 人參茯苓二粥

淤血體質

油菜大粥

香菇粥 薏燕麥紅豆粥

紅油榨菜絲 鹹鴨蛋 香鹵豆腐乾

四川泡菜 酸辣苦瓜片 蒜泥菠菜

烹飪的藝術與科學：探索全球風味與技藝的深度之旅 一、 序言：打開味蕾的無限可能 本書並非專注於某一特定主題，如中式傢常粥品或養生食譜。相反，它是一部宏大、包羅萬象的烹飪百科全書，旨在帶領讀者領略從基礎技法到復雜菜肴的廣闊天地。我們相信，真正的烹飪藝術，在於理解食材的本質、掌握火候的微妙，以及融閤不同地域的風味與哲學。 二、 第一篇：廚房科學與基礎功課（The Foundation） 本篇深入探討烹飪背後的科學原理，這些知識是任何烹飪風格得以精通的基石。 1. 食材的化學與物理： 詳細解析蛋白質、碳水化閤物和脂肪在加熱過程中的變化。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）如何賦予烤肉和烘焙食品誘人的色澤與香氣；澱粉的迴生與糊化在製作醬汁和甜點中的應用。我們探討不同溫度對蔬菜細胞壁的影響，解釋為何焯水能保持蔬菜的翠綠，而長時間燉煮又能使其軟爛入味。 2. 刀工的哲學： 刀工不僅僅是效率問題，更是口感和入味的關鍵。本章細緻描繪瞭中式、法式和日式刀工的差異與精髓。從精確的“丁”、“片”、“絲”到法式的“Brunoise”、“Julienne”，每一種切割方式都影響著食材的受熱均勻度和最終呈現的風味。我們配有大量插圖，演示如何安全、高效地磨礪和使用各種專業刀具。 3. 調味與平衡的藝術： 深入剖析五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）的相互作用。本節重點介紹“鮮味”（Umami）的來源，從傳統的發酵製品（如魚露、醬油、帕爾馬乾酪）到現代提取技術。同時，探討香料的“熱性”與“涼性”分類，以及如何通過芳香油的釋放來構建菜肴的層次感，而非僅僅依靠單一的鹹度。 三、 第二篇：跨越國界的風味探索（Global Gastronomy） 本篇帶領讀者踏上一次味覺環球旅行，重點介紹世界各地最具代錶性、技藝要求較高的菜係。 1. 法國經典與現代主義： 聚焦於法式料理的嚴謹體係。內容涵蓋製作完美的濃縮高湯（Fond）——雞肉、牛肉、魚肉，以及這些高湯如何成為後續醬汁的靈魂。深度解析“母醬”（Mother Sauces）的製作流程，如貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）和荷蘭（Hollandaise）的精確乳化技術。此外，也介紹瞭新派法國料理（Nouvelle Cuisine）對擺盤和食材新鮮度的強調。 2. 地中海的陽光與海風： 關注意大利和希臘烹飪的精髓——對優質初榨橄欖油、新鮮香草和時令蔬菜的尊重。詳細介紹製作正宗意式燴飯（Risotto）的“Manteca”收尾技巧，確保米粒外層絲滑而中心仍保有嚼勁（Al Dente）。同時，探索地中海飲食中發酵和醃製技藝的運用，如製作風味橄欖和風乾番茄。 3. 東南亞的香料交響樂： 探討泰國、越南和馬來西亞菜肴中酸、辣、甜、鹹的復雜平衡。重點解析如何通過石臼搗碎製作齣層次豐富的咖喱膏（Paste），而非簡單地使用成品醬料。講解椰奶的正確使用時機，避免在高溫下凝結或油水分離，以及如何通過羅勒、香茅和高良薑來構建獨特的芳香輪廓。 4. 墨西哥的“Masa”與煙熏： 深入墨西哥中部地區的烹飪傳統。詳述玉米餅（Tortilla）從乾玉米粒到麵團（Nixtamalization）的復雜過程，及其對口感的決定性影響。探討煙熏技術（如使用Chipotle辣椒）如何為菜肴增添深度，並介紹不同種類的辣椒（如Ancho, Guajillo）的風味譜。 四、 第三篇：技藝的精進與進階（Mastery and Innovation） 本篇麵嚮有一定基礎的烹飪愛好者，旨在挑戰和拓展他們的技術邊界。 1. 現代烹飪技術： 介紹分子料理（Molecular Gastronomy）的入門級應用，例如使用海藻酸鈉製作果味“魚子醬”（Spherification），或利用卵磷脂製作輕盈的泡沫（Espuma）。強調這些技術應服務於風味提升，而非僅為噱頭。 2. 烘焙與麵點的高級理論： 超越基礎麵包的範疇，深入探討歐式酵母（Sourdough Starter）的維護與活性控製，以及如何通過精確控製溫度和濕度來達成外殼的酥脆和內部的蜂窩結構。介紹酥皮（Puff Pastry）的多層摺疊技巧，以及如何避免黃油融化導緻層次塌陷。 3. 復雜的肉類處理與熟成： 詳細指導不同部位肉類的處理，如法式油封（Confit）的低溫慢煮，以及乾式熟成（Dry Aging）對牛肉風味強化的過程與控製要點。講解如何根據肉的密度和脂肪含量來調整烤製或煎製的時間與火候。 五、 結語：持續學習與個性錶達 烹飪是一個永無止境的探索過程。本書提供的不僅是食譜，更是一套思考方法論——如何觀察、如何實驗、如何將世界各地的智慧融入自傢的餐桌。真正的美食傢，是那些敢於打破既有規則，並能用自己的雙手和創意，將平凡的食材轉化為非凡體驗的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

我簡直太愛這本《包郵 全傢美味粥 美食類書籍 煮粥大全 養生粥 營養專傢的調理粥膳》瞭！首先，它的封麵就吸引瞭我，那種溫暖治愈的風格，一看就知道是那種能讓人在廚房裏找到樂趣的書。我本身就對養生粥特彆感興趣，總覺得粥是最能體現溫柔滋養的食物，既能填飽肚子，又能暖心暖胃。這本書的取名就抓住瞭我的心，“全傢美味粥”意味著無論老人小孩都能找到喜歡的口味，“煮粥大全”更是讓我眼前一亮，感覺自己終於找到瞭一本能夠滿足我對各種粥類探索的寶典。我一直都想學習如何煮齣營養又美味的粥，尤其是在工作疲憊或者身體有點小不適的時候，一碗精心熬製的粥真的能帶來巨大的安慰。這本書的齣現，簡直就像是我廚房裏的及時雨，讓我對烹飪粥有瞭全新的認識和期待。它的內容感覺會非常豐富，從基礎的米粥熬製技巧，到各種不同食材的搭配，再到針對不同人群和需求的養生粥方，都好像囊括其中。我尤其期待能看到那些“營養專傢的調理粥膳”，這聽起來就充滿瞭科學和專業性，希望能從中學習到如何根據身體狀況來調整食譜，做到真正的“食療”。光是想象一下，就能感受到那份來自書本的溫暖和力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容之豐富，絕對超齣瞭我的想象！我之前一直覺得煮粥很簡單，但讀瞭這本書之後，纔發現原來裏麵大有學問。首先，“煮粥大全”這個名字就足夠吸引人瞭，它暗示瞭這本書涵蓋瞭各種各樣我們可能想到的，以及想不到的粥品。我迫不及待地想知道，裏麵有沒有介紹一些我從未嘗試過的食材搭配，或者是一些地方特色粥的做法。我特彆期待的是“養生粥”的部分，因為我一直都在尋找能夠幫助我調理身體、改善亞健康狀態的食譜。這本書的名字裏提到瞭“營養專傢的調理粥膳”，這讓我充滿瞭信心，感覺裏麵會有很多科學、有依據的建議，能夠幫助我更好地瞭解自己的身體需求，並通過飲食來達到平衡。我希望這本書不僅能教我怎麼煮齣好吃的粥，更能教會我如何根據季節、體質來選擇閤適的粥品，讓我的飲食更加健康、有針對性。這本書就像一個寶庫，裏麵藏著無數關於粥的美食秘密和養生智慧，我迫不及待地想去發掘它們。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛生活、注重健康的人來說，這本書簡直就是一本“寶藏”。它的名字“包郵 全傢美味粥 美食類書籍 煮粥大全 養生粥 營養專傢的調理粥膳”，每一個詞都直擊我的興趣點。“全傢美味粥”說明瞭它的包容性，無論傢裏的老人、小孩還是年輕人，都能找到自己喜歡的口味；“煮粥大全”則保證瞭內容的全麵性，我可以從中學習到各種不同風格、不同食材的粥品做法；而“養生粥”和“營養專傢的調理粥膳”更是讓我看到瞭這本書的深度和價值。我一直覺得，通過食物來調理身體是一種非常溫和且有效的方式，而粥，作為一種最能體現“慢生活”和“滋養”的食物，更是其中的佼佼者。我特彆期待書中能夠介紹一些針對不同季節、不同身體狀況的粥品，例如，春天適閤什麼粥來潤肺，夏天適閤什麼粥來解暑，鼕天適閤什麼粥來暖身等等。我也希望能夠從中學習到如何搭配食材，纔能最大限度地發揮粥品的營養價值和養生功效。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位健康顧問，一本關於如何用美食來關愛自己和傢人的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，徹底改變瞭我對“煮粥”這個概念的認知。我之前總覺得煮粥就是簡單地把米和水放一起熬，最多加點肉末或者青菜，但這本書顯然不是這麼簡單的。它提到瞭“全傢美味粥”，這讓我思考，原來粥也可以做得如此多樣化，如此有創意，甚至可以成為傢庭聚餐的亮點。我試著翻閱瞭幾頁，裏麵的圖片就非常誘人，每一種粥都有自己的獨特風格和賣點，不僅僅是口味上的不同，在視覺上也帶來瞭極大的享受。我尤其關注那些“養生粥”的部分，因為我一直覺得，吃得健康比什麼都重要。現代生活節奏快，很多人都忽視瞭日常的飲食調理，這本書就像一位溫和的導師，一步步引導我認識到食物的價值，特彆是粥這種溫和的食物，在滋養身體方麵有著不可替代的作用。我特彆想嘗試那些“營養專傢的調理粥膳”，這不僅僅是為瞭自己的健康，也是為瞭傢人的健康。我希望通過學習這本書，能夠為我的傢人製作齣既美味又具有保健功效的粥品，讓他們感受到我滿滿的心意和愛。這本書的齣現，讓我覺得煮粥不再是枯燥的日常，而是一種充滿愛意和藝術的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題就足以讓人産生無限的遐想！“包郵”這個詞，雖然看似與內容無關，但它帶來的便利感和驚喜感，讓我覺得這本書的齣版方非常有心。我一直以來都對烹飪，尤其是那些能夠帶來身心愉悅的食物情有獨鍾，而粥，恰恰是我心中最能代錶“傢”和“溫暖”的食物。這本書的“全傢美味粥”幾個字，讓我看到瞭它廣闊的應用前景，不僅僅是為我自己，更是為我身邊的傢人，為那些我關心的人，提供一份份暖心的美食。我特彆好奇，書中所提到的“養生粥”究竟能達到怎樣的效果？我一直相信“藥食同源”的道理，而粥這種溫和且易於吸收的食物，在養生保健方麵一定有著不可估量的潛力。而“營養專傢的調理粥膳”更是讓我眼前一亮，這聽起來就像是擁有瞭一位私人營養顧問，能夠為我提供專業、科學的指導，讓我能夠更有效地通過飲食來改善身體狀況。這本書的齣現，讓我看到瞭煮粥這件看似簡單的事情，所蘊含的豐富可能性和深遠意義。

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很棒的書

評分☆☆☆☆☆

很好，，，，，

評分☆☆☆☆☆

hm

評分☆☆☆☆☆

很棒的書

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實用