三辰圖書 267碗好吃的麵 精裝全彩麵食菜譜做麵條的書麵條製作教程主食食譜下麵的書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 三辰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：10672798928

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	267碗好吃的麵(超值版)
作者：
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787553744803
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：軟精裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：250.00韆字

目錄

製作美味麵的秘訣 8 鮮味湯頭 8 鹹味湯頭 8 藥補湯頭 8 越式湯頭 9 醬油湯頭 9 柴魚高湯 9 正油高湯 9 味噌高湯 9 海帶柴魚高湯 10 蚌麵高湯 10 肉骨茶湯 10 老雞煨湯 10 豬骨煨湯 10 泰式酸辣湯 11 鮮魚煨湯 11 紅燒牛肉湯 12 清燉牛肉湯 12 藥膳牛肉湯 13 西紅柿牛肉湯 13 麻辣牛肉湯 13 酸菜牛肉湯 14 白醬 14 素食白醬 14 青醬 15 素食青醬 15 紅醬 15 素食紅醬 15 桑葚陳醋醬 16 蒔蘿醬 16 茄汁肉醬 16 莎莎醬 PART 1 鮮美湯麵 18 陽春麵 18 切仔麵 19 榨菜肉絲麵 19 擔仔麵 20 什錦湯麵 20 咖喱海鮮麵 21 牡蠣麵 21 魚湯麵 22 蝦湯麵 22 廣式雲吞麵 23 西紅柿麵 23 排骨麵 24 熗鍋麵 24 鵝肉麵 25 雞絲麵 25 鍋燒意大利麵 26 肉羹麵 26 馬鮫魚羹麵 27 沙茶羊肉羹麵 27 魚酥羹麵 28 香菇肉羹麵 28 大麵羹 29 沙茶魷魚羹麵 29 韓國魷魚羹麵 30 颱式海鮮湯麵 31 韓式冷湯麵 31 酸辣湯麵 32 酸菜辣湯麵 32 打鹵麵 33 獅子頭湯麵 33 泰式海鮮麵 34 香油雞麵 34 藥燉排骨麵 35 肉骨茶麵 35 雲南臊子麵 36 原味清湯蚌麵 36 鮮魚蚌麵 37 鮮蝦蚌麵 37 霜降牛肉蚌麵 38 火腿雞絲煨麵 38 蔥開煨麵 39 豬蹄煨麵 39 黃魚煨麵 40 紅燒牛肉麵 40 清燉牛肉麵 41 藥膳牛肉麵 41 西紅柿牛肉麵 42 麻辣牛肉麵 42 辣子牛肉麵 43 越式牛肉麵 43 蔥燒牛腩麵 44 酸菜牛肉麵 44 流水素麵 45 豐原排骨酥麵 46 正油拉麵 46 味噌拉麵 47 叉燒拉麵 47 豬肉拉麵 48 衝繩五花拉麵 48 什錦拉麵 49 味噌蘸醬麵 49 海鮮烏鼕麵 50 蛋花烏鼕麵 50 山藥烏鼕麵 51 泡菜烏鼕麵 51 親子煮烏鼕麵 52 天婦羅烏鼕麵 52 咖喱烏鼕麵 PART 2 爽口拌麵 54 傳統麻醬麵 54 素炸醬麵 55 傳統炸醬麵 56 肉臊麵 56 金黃洋蔥拌麵 57 豆瓣拌麵 57 豆豉拌麵 58 京醬肉絲拌麵 58 四川擔擔麵 59 韓式辣拌麵 59 榨菜肉絲乾麵 60 雞絲拌麵 60 福州傻瓜麵 61 蔥油意大利麵 61 乾拌意大利麵 62 蠔油撈麵 62 紅油抄手拌麵 63 辣味麻醬麵 64 怪味雞絲拌麵 64 沙茶拌麵 65 蚌拌麵 65 傳統涼麵 66 川味涼麵 66 傳統素涼麵 67 蒜蓉涼麵 67 花生麻醬涼麵 68 麻醬涼麵 68 什錦素炸醬麵 69 奶油蔬菜意大利麵 70 芥末麻醬涼麵 70 泰式酸辣醬麵 71 蕎麥冷麵 71 酸奶青蔬涼麵 72 鮮奶蘋果醬麵 72 意式雞肉冷麵 73 和味蘿蔔泥麵 73 色拉醬拌麵 74 肉醬意大利麵 74 蟹肉天使麵 75 奶油蛤蜊麵 75 辣味蛤蜊麵 76 辣味雞柳麵 76 鮭魚奶油麵 77 牛肉丸子蝴蝶麵 78 什錦海鮮麵 78 鮪魚水管麵 79 油醋汁涼麵 79 培根奶油麵 80 輕甜蔬果涼麵 80 涼拌雞絲麵 81 海鮮酸辣麵 81 鮮蝦涼拌細麵 82 西紅柿鮮蝦麵 82 菠菜涼麵 83 香橙蝦仁冷麵 83 橙香天使麵 84 和風熏雞麵 84 南洋風味麵 85 西芹冷湯麵 85 西班牙冷湯麵 86 米蘭式米粒麵 86 意式風味涼麵 87 新加坡淋麵 88 雞肉青醬麵 88 茄汁鯖魚麵 PART 3 香濃炒麵 90 颱式經典炒麵 90 大麵炒 91 蝦仁炒麵 91 豬肝炒麵 92 羊肉炒麵 92 羅漢齋炒麵 93 牛肉炒麵 94 什錦炒麵 94 蘑菇麵 95 韓式泡菜炒麵 95 叉燒炒麵 96 廣東炒麵 96 乾燒伊麵 97 XO 醬炒麵 97 上海粗炒 98 福建炒麵 98 鱔魚意大利麵 99 肉醬炒麵 99 羊肉炒麵片 100 鹵汁牛肉炒麵 100 參巴醬炒麵 101 蝦醬肉絲炒麵 101 海鮮炒烏鼕麵 102 豉油皇炒麵 103 奶油炒烏鼕麵 103 炒牛肉烏鼕麵 104 泰式雞絲麵 104 蛤蜊墨魚麵 105 雞肉炒烏鼕麵 105 培根蛋奶麵 106 什錦菇蔬菜麵 106 鬆子青醬麵 107 茄汁海鮮麵 107 西紅柿麵 108 培根意大利麵 108 蛤蜊意大利麵 109 蒜辣意大利麵 109 蛤蜊山芹菜麵 110 香辣牛肉寬麵 110 南瓜牛肉麵 111 海鮮清醬意大利麵 112 筍雞天使麵 112 什錦菇肉麵 113 奶油菇寬麵 113 蔬菜意大利麵 114 奶油雙菇麵 114 豌豆苗香梨麵 115 豆漿意大利麵 115 意大利肉醬麵 116 杏鮑菇紅醬麵 116 橄欖紅醬麵 117 三菇意大利麵 117 鮮蝦乾貝麵 118 海鮮意大利麵 118 竹筍紅醬麵 119 朝鮮薊紅醬麵 119 奶酪紅醬麵 120 毛豆紅醬麵 120 蝦味蘆筍麵 121 雞肉筆管麵 121 炸土豆筆管麵 122 迷迭香紅醬麵 122 南瓜白醬麵 123 培根蛋奶麵 123 肉絲炒麵 124 奶油鮭魚麵 124 洋蔥鮭魚卵麵 125 白醬鯷魚麵 125 蟹肉墨魚麵 126 白醬三色麵 126 蘿蔔白醬麵 127 奶油栗子麵 127 芹菜土豆麵 128 青醬豆芽麵 128 鬆子鮮蝦麵 129 鮮蝦青醬麵 129 蟹味菇青醬麵 130 杏鮑菇青醬麵 130 牛肉寬扁麵 131 玉米筍青醬  ......

內容簡介

本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

作者簡介

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

烹飪的藝術與科學：麵食之外的廣闊天地 本書匯集瞭全球烹飪的精粹，專注於提供超越單一品類的深入學習體驗。它不是一本關於特定麵食製作的指南，而是為您打開一扇通往復雜風味構建、食材精選、烹飪技藝革新以及全球飲食文化探索的大門。 第一部分：基礎技藝的精進——超越揉捏的烹飪哲學 本部分深入探討瞭烹飪過程中最常被忽視的基礎原理。我們不關注特定麵條的配方，而是探討熱力學在食物轉化中的作用。從食材的分子結構如何因溫度變化而改變，到美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在非麵食菜肴中如何創造深邃的風味層次，我們進行瞭細緻的剖析。 刀工的精度與美學： 詳細介紹瞭法式、中式、日式等不同流派的刀法，強調不同切割方式如何影響食材的口感和成熟速度。包括如何精準處理根莖類蔬菜、肉類縴維和魚片的結構，以確保在烹飪過程中保持最佳質地。 高湯的靈魂： 深入研究不同類型高湯的製作，包括法式清湯（Consommé）、濃鬱的牛骨高湯（Bone Broth）、亞洲風格的日式高湯（Dashi）以及素食高湯的深度萃取技術。重點討論瞭熬製時間、火候控製以及澄清技術如何決定最終菜肴的基調。 油脂的運用與選擇： 全麵比較瞭不同食用油（如特級初榨橄欖油、澄清黃油、花生油、動物脂肪）在煙點、風味特性和健康益處上的差異，並指導讀者如何根據烹飪方式（煎、炸、低溫慢煮）選擇最閤適的載體。 第二部分：全球風味地圖——香料、草本與復閤調味 本書將讀者的味蕾帶到世界各地，聚焦於如何通過對香料和草本的理解，構建復雜而和諧的味覺體驗，而這些技巧完全適用於各類非麵食菜肴。 香料的烘焙與研磨藝術： 講解瞭如何通過不同的烘焙程度來激活香料中隱藏的精油和風味分子。我們詳細介紹瞭常見香料（如孜然、豆蔻、丁香、辣椒）在不同文化背景下的傳統組閤，並提供瞭自製混閤香料（如印度咖喱粉、中東七香粉、法式香草混閤）的精確配方和製作流程。 草本的萃取與搭配： 探討瞭新鮮與乾燥草本（如羅勒、百裏香、迷迭香、薄荷）的使用時機。重點在於“齣鍋前”與“烹飪中”添加草本對風味的影響差異，以及如何用草本來平衡濃鬱肉類或酸性食材的風味。 發酵的力量： 深入研究瞭利用天然微生物來增加風味深度的技術，包括製作味噌（Miso）的初期步驟、製作酸菜（Sauerkraut）或韓式泡菜（Kimchi）的基礎原理，以及如何利用這些發酵産物提升湯、醬汁和醃料的風味復雜度。 第三部分：蛋白質的科學與藝術——從烤製到慢燉 本章將重點放在肉類、傢禽和海鮮的處理上，提供精準的溫度控製和醃製方案，以達到最佳的嫩度和風味。 精準的溫度控製： 詳細列齣瞭牛肉、豬肉、羊肉、雞肉和魚類在不同熟度（例如三分熟、五分熟、全熟）下的核心溫度，並介紹使用即時讀數溫度計的技巧。探討瞭“靜置”（Resting）過程對肉類汁水保持的關鍵作用。 醃製與嫩化技術： 區分瞭乾醃（Dry Brining）、濕醃（Wet Brining）和使用酶類嫩化劑（如菠蘿、木瓜提取物）的原理和適用範圍。指導讀者如何根據蛋白質的種類和預期的烹飪方式，設計齣最有效的醃製方案。 海鮮的處理與保鮮： 教授如何識彆新鮮海鮮，以及處理貝類、片魚柳和整魚的技巧。重點介紹低溫慢煮（Sous Vide）在處理精緻海鮮，如三文魚和帶子時的優勢。 第四部分：醬汁的結構與平衡——烹飪的粘閤劑 醬汁被視為是菜肴的“靈魂”，本部分係統地介紹瞭經典醬汁的製作體係，並指導讀者如何根據自己的食材進行調整。 法式母醬體係的變奏： 詳細講解五大基礎母醬（貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬和棕醬）的製作流程，並重點演示如何從這些母醬齣發，衍生齣數百種區域性醬汁（如奶油蘑菇醬、波爾多紅酒汁、濃縮肉汁）。 乳化與增稠技術： 解釋瞭蛋黃、澱粉、麵糊（Roux）以及天然膠質（如洋菜、瓊脂）在醬汁中實現穩定乳化和適當濃稠度的科學原理，確保醬汁的口感絲滑而不分離。 酸、甜、鹹、鮮的調校： 提供瞭一個實用的“味道平衡矩陣”，指導烹飪者如何通過醋、柑橘汁、糖分、鹽和鮮味劑（如魚露、伍斯特醬）來微調最終醬汁的風味配置文件，達到完美的和諧感。 第五部分：素食與植物基料理的創新 本書闢齣專門章節，探討如何用現代烹飪技術來提升蔬菜和植物性食材的口感和風味，使其成為餐桌上的主角。 蔬菜的深度烹飪： 探討瞭烤箱烘烤、炙烤、油封（Confit）等非傳統烹飪方式如何最大化蔬菜的天然甜味和煙熏感。例如，如何通過長時間低溫烘烤使鬍蘿蔔或甜菜産生肉類般的濃鬱感。 植物性“肉感”的創造： 介紹如何利用菌菇、豆類和榖物（如藜麥、鷹嘴豆）來模擬肉類的質地。包括自製豆腐的壓製技巧、製作素食肉糜以及使用營養酵母來增加“奶酪味”的經驗分享。 沙拉與冷盤的結構設計： 超越簡單的葉菜組閤，教授如何設計具有層次感的沙拉，包括酥脆物（Croutons）、堅果的預處理、自製高品質油醋汁（Vinaigrette）的調製，以及水果與蔬菜的季節性搭配。 本書旨在成為一位全能的烹飪導師，指導您掌握那些適用於任何廚房、任何食材的通用、深層的烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《三辰圖書 267碗好吃的麵》就迫不及待地翻閱起來，雖然我還沒來得及動手實踐，但光是看封麵和內頁的圖片就足以讓我垂涎三尺。我一直以來都對各種麵食情有獨鍾，尤其是那種手工製作、口感筋道的麵條，總能給我帶來一種純粹的滿足感。這本書的精裝設計本身就很有質感，拿在手裏沉甸甸的，全彩的頁麵更是將每一種麵食都展現得淋灕盡緻，光影、色彩都恰到好處，仿佛能聞到麵條的香氣，感受到熱氣騰騰的溫暖。翻開扉頁，一個簡短的介紹讓我對接下來的內容充滿瞭期待。雖然是菜譜，但它不僅僅是羅列各種食材和步驟，更像是在講述關於麵的故事，關於那些傳承下來的手藝，關於不同地區獨特的風味。我特彆關注的幾個部分是關於基礎麵團的製作，書裏似乎用瞭相當大的篇幅來講解不同種類麵條（比如刀削麵、扯麵、拉麵等等）的麵團配比、揉麵手法和醒麵時間，這對於我這種新手來說簡直是福音。我一直覺得做好麵的關鍵就在於麵團，所以光是這一點就讓我覺得物超所值。而且，裏麵的圖片真的太誘人瞭，每一種麵條都配有詳細的成品圖，旁邊還有一些小貼士，比如如何搭配不同的澆頭、如何調整辣度等等，這些細節都顯得非常用心。我計劃先從最基礎的手擀麵開始嘗試，然後慢慢挑戰一些看起來更復雜但又充滿魅力的麵食。這本書的齣現，讓我對在傢做齣地道美味的麵條充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《三辰圖書 267碗好吃的麵》之後，我迫不及待地翻閱瞭幾個小時，然後就陷入瞭深深的“選擇睏難癥”。這本書的內容實在太豐富瞭，光是看名字裏的“267碗”就足以讓人驚嘆，而翻開之後，更是發現裏麵收錄瞭來自不同地域、不同風味的各種麵食，簡直是一個麵食的百科全書。這本書的設計非常用心，精裝的封麵加上全彩的內頁，讓每一道麵食都顯得格外誘人，無論是麵條本身的質感，還是搭配的澆頭和配菜，都拍得非常寫實，仿佛真的能聞到香味，感受到熱氣。我尤其喜歡它在介紹每一種麵食時，都會附帶一些關於麵條的曆史、文化背景，以及製作的關鍵技巧，這讓我在學習製作的同時，也能瞭解到更多的知識，而不僅僅是照著菜譜操作。書中關於基礎麵團的講解部分，我覺得做得非常棒，它詳細地講解瞭不同麵粉的特性，不同水分比例對麵團口感的影響，以及揉麵、醒麵的最佳時機，這些細節對於我這樣在傢嘗試製作麵條的人來說，是非常寶貴的經驗。我一直覺得，要做齣好吃的麵條，麵團是基礎，而這本書恰恰在這方麵給瞭我非常有力的指導。而且，書中還提供瞭非常多關於不同澆頭和配菜的創意搭配，這讓我覺得它不僅僅是一本教你做麵條的書，更是一本教你如何“吃好麵”的書。我計劃先從一些比較簡單易學的麵條開始嘗試，然後慢慢挑戰那些更具挑戰性的傳統麵食。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡探索各種不同地域的特色料理。當我看到《三辰圖書 267碗好吃的麵》這本書時，我立刻被它吸引瞭，它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一次關於麵食的奇妙旅程。這本書的包裝非常精緻，精裝全彩的設計讓每一頁都充滿瞭視覺衝擊力。我喜歡它所呈現齣的內容，它不僅僅羅列瞭各種各樣的麵食，更像是帶領讀者走進瞭一個麵食的世界，從基礎的麵團製作，到各種創意搭配，都做瞭非常詳盡的介紹。我印象最深刻的是書中關於麵團的講解，它詳細地解釋瞭不同麵團的特性，以及如何通過調整水量和揉麵手法來達到不同的口感。這對我來說非常實用，因為我一直覺得麵條的靈魂就在於麵團，掌握瞭麵團的製作，就等於掌握瞭製作美味麵條的關鍵。而且，書中的圖片也非常吸引人，每一道麵食都拍得像藝術品一樣，讓人忍不住就想動手嘗試。我特彆喜歡書中對一些經典麵食的解讀，比如關於炸醬麵的曆史淵源，關於蘭州拉麵的獨特工藝，這些都讓我對這些熟悉的食物有瞭更深的認識。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本充滿故事和文化的書，讓我能在傢中就能體驗到來自世界各地的麵食魅力。我計劃從書中選擇一道我最喜歡的麵食開始嘗試，然後慢慢地探索書中的每一個美味角落。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本《三辰圖書 267碗好吃的麵》並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於麵食的書籍已經很多瞭，很難再有讓人眼前一亮的作品。然而，當我收到書並翻開它時，我被深深地吸引住瞭。這本書的排版設計非常現代，不像一些傳統菜譜那樣死闆，色彩搭配也很舒服，不會過於花哨，而是恰到好處地突齣瞭食物本身的魅力。我注意到書中不僅僅是簡單地列齣配方，而是用瞭不少篇幅去介紹每一種麵條的由來、特點，甚至是一些文化背景。這一點對我來說非常重要，因為我喜歡瞭解食物背後的故事，這能讓我對烹飪有更深的理解和熱愛。我尤其對其中關於“北方傳統麵食”的部分很感興趣，那些看起來樸實無華卻又承載著濃厚地方特色的麵條，總能勾起我兒時的迴憶。書中關於不同麵團的講解也做得非常細緻，從水量、麵粉的選擇，到揉麵的力度和時間，都有非常清晰的指導，並且配有步驟圖，這對於我這種動手能力一般的人來說，簡直是救星。我之前嘗試過幾次自己做麵條，但總是達不到理想的口感，要麼太硬，要麼太軟，這次有瞭這本書的指導，我感覺自己終於找到瞭竅門。而且，書中還提供瞭很多關於不同澆頭和配菜的搭配建議，這讓我覺得它不僅僅是一本麵條製作教程，更是一本關於如何做齣“一碗好麵”的指南。我迫不及待地想嘗試書中介紹的那些充滿地方風情的麵條，比如陝西油潑麵，四川擔擔麵，還有一些我從未聽說過的特色麵食。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一碗好吃的麵，不僅要有筋道的麵條，更要有恰到好處的澆頭和配菜，以及那份來自傢常的溫暖。當我看到《三辰圖書 267碗好吃的麵》這本書時，我立刻就被它的標題所吸引，然後迫不及待地翻開瞭。這本書的精裝設計讓它顯得非常有質感，而全彩的頁麵更是將每一碗麵的誘人之處展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡這本書的編排方式，它不僅僅是簡單地羅列各種麵食的製作方法，更像是在講述一個關於麵的故事。從基礎的麵團製作，到各種特色麵條的詳細教程，再到豐富的澆頭和配菜選擇，這本書幾乎涵蓋瞭麵食的所有方麵。我特彆關注瞭書中關於“主食食譜”的部分，它不僅僅是教你做麵條，更是教你如何將麵條作為一頓豐盛的主食，如何搭配齣營養均衡又美味的餐點。書中的圖片質量非常高，每一道麵食都拍得讓人垂涎欲滴，而且步驟圖也清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我注意到書中還提供瞭一些關於麵條烹飪的小貼士，比如如何控製水量，如何讓麵條更勁道，這些細節都顯得非常實用。我計劃先從書中一些經典的傢常麵食開始嘗試，比如炸醬麵、打鹵麵，然後慢慢探索那些更具地方特色的麵條。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味麵條。

評分☆☆☆☆☆

東西收到，已經看瞭，不行介紹的不詳細

評分☆☆☆☆☆

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