品鉴宝典:咖啡完全掌握手册 咖啡书籍 咖啡品鉴大全 咖啡师精选咖啡珍藏书 咖啡拉花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533546168

商品编码：1479432581

商品参数

书    名：品鉴宝典：咖啡完全掌握手册

作    者：堀口俊英

I S B N ：9787533546168

出 版 社：福建科技出版社

出版时间：2014年11月第1版

印刷时间：2014年11月第1次

字    数：200000字

页    数：200页

开    本：16开

包    装：平装

重    量：690克

原    价：68元

编辑推荐

 1. 本书的作者为日本“咖啡名人”堀口俊英先生的倾力制作，书中囊括了咖啡的历史、产地、品种、存储、精制、品质管理、冲泡、品饮等多个方面知识，是一本不可多得的精品之作。

2. 堀口俊英先生在本书中对现在 风靡的精品咖啡进行了非常翔实的分析，为读者清晰展示了精品咖啡的魅力。并深层讲解了美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析。

内容推荐

 《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》本书由日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事堀口俊英先生精心编撰，书中囊括了咖啡所有的知识，如产地、品种、保存方法、精制方法、品质管理、提升香味手段、冲泡方法以及其历史文化等。堀口俊英先生在本书中对现在拥有很高人气的精品咖啡也作了非常翔实的分析，包括精品咖啡评测组织以及美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析，为我们清晰展示了精品咖啡的概念。本书内容全面、专业、详实，绝对是一本值得珍藏的咖啡图书。

 

作者简介

堀口俊英，日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事。日本精品咖啡的先驱者，1948年出生于日本。1990年在日本东京都世田谷区创立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年开设“堀口咖啡研究所”，主要从事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。

 

 

目录

 第一篇 咖啡的基础知识

第一章 什么是咖啡

第二章 咖啡的品种

阿拉比卡种的传播

第三章 咖啡的栽培方法

阿拉比卡种的培育方法

第四章 咖啡的精制

多样的干燥方法

原产地不同，精制方法也各不相同

第五章 咖啡的流通

第二篇 精品咖啡入门

第一章 咖啡生豆的品质

运输和保存

瑕疵豆的混入

烘焙引起的损害

第二章 精品咖啡

从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场

咖啡比赛的开展和作用

日本的精品咖啡

日本精品咖啡协会

第三章 可持续发展咖啡

可持续发展咖啡1——有机咖啡

可持续发展咖啡2——遮光咖啡

可持续发展咖啡3——公平交易

可持续发展咖啡4——认证咖啡

第四章 精品咖啡的评级

咖啡的杯测

SCAA的咖啡杯测

SCAA的咖啡杯测标准

样本的评价

详细了解味道属性

味觉开发训练法

第三篇 咖啡制作

第一章 烘焙

烘焙机的构造

烘焙机的挑选方法

烘焙的方法

烘焙的技巧

烘焙的顺序

家庭烘焙

家庭烘焙1——手网烘焙

家庭烘焙2——小型烘焙机

第二章 混合

咖啡豆混合的入门知识

挑战混合作业

咖啡豆混合术的应用

第三章 咖啡萃取

咖啡豆的研磨方法

关于研磨机

滴漏式咖啡萃取入门

制作滴漏式咖啡的技巧

滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布

滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸

法式压滤

虹吸

让咖啡更加美味

咖啡豆的保存方法

第四章 意式浓缩咖啡

意大利的意式浓缩咖啡

冲泡意式浓缩咖啡

一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的

传遍世界的意式浓缩咖啡文化

意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁

意式浓缩咖啡的专用咖啡机

第四篇 咖啡的产地

埃塞俄比亚

也门

肯尼亚

坦桑尼亚

卢旺达

巴西

哥伦比亚

巴拿马

危地马拉

哥斯达黎加

萨尔瓦多

牙买加

多米尼加

东帝汶

印度尼西亚

巴布亚新几内亚

夏威夷

咖啡词汇集锦

 

堀口俊英，日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事。日本精品咖啡的先驱者，1948年出生于日本。1990年在日本东京都世田谷区创立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年开设“堀口咖啡研究所”，主要从事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。 

好的，这是一本关于中国古代建筑艺术的深度探索之作的图书简介： --- 飞檐斗拱，木韵千年：中国古建筑的结构之美与文化密码 一书在手，步入一场穿越时空的建筑史诗。 《飞檐斗拱，木韵千年：中国古建筑的结构之美与文化密码》并非简单的图鉴或入门读物，而是一部力求深入剖析中国传统建筑体系的百科全书式的著作。本书旨在揭示隐藏在宏伟宫殿、静谧园林、精巧民居背后的科学原理、哲学思想与人文精神。 【本书核心特色与内容深度】 一、 体系的重建：榫卯的科学与哲学 本书将建筑结构单元提升至美学与工程学的核心地位。我们不会浅尝辄止于“榫卯是古代木结构连接方式”的描述，而是系统梳理了中国古代木构架体系的三要素——柱、梁、檩的演变路径。 榫卯的精密解构： 详细分析了“穿带榫”、“燕尾榫”、“十字榫”等关键构件的受力分析，阐明它们如何在不依赖金属钉的情况下，实现极佳的抗震性能与可拆卸性。书中配有大量精确的结构剖面图和受力模型图解，力求让读者理解，这种结构是数千年气候适应与工程智慧的结晶。 模数制的基础： 探讨“材分制”和“营造法式”在不同历史时期（唐宋至清代）的演变，解析“材”、“枓”、“栱”这些基本模数单位如何决定了一整座建筑的比例尺和等级划分，揭示标准化背后的皇权与制度规范。 二、 空间的哲学：院落、轴线与天人合一 中国古建筑的核心美学，在于其对空间秩序和环境关系的极致把握。本书从文化哲学层面，探讨了建筑如何承载中国人的宇宙观和伦理观。 中轴对称与等级秩序： 以紫禁城和孔庙为例，深入剖析中轴线在规划中的决定性作用，如何通过开间、屋顶形式（庑殿顶、歇山顶）和台基高度来明确社会地位和功能分区。 内向性空间与人居环境： 重点研究四合院、天井、回廊等元素，解释“内向”布局如何适应农耕文明对安全的需求，以及如何通过庭院的虚实对比，实现“小中见大”的视觉效果和调节气候的实用功能。 园林的“借景”与“造境”： 从苏州园林出发，阐释“框景”、“对景”、“漏景”等手法，分析造园者如何运用叠山理水、花木配置，在有限空间内“移步换景”，实现“不出城郭而获山林之趣”的艺术追求。 三、 装饰的语言：色彩、雕刻与符号寓意 建筑的表皮，是文化信息最直接的载体。本书超越对色彩和雕饰的简单罗列，深入挖掘其背后的象征意义和地域差异。 色彩的密码： 详尽解析皇家建筑中“黄、红、蓝、绿”的规范使用。例如，琉璃瓦的颜色等级，以及梁枋彩画中和玺彩画、旋子彩画的程式化差异，及其所代表的礼制。 雕刻的叙事： 聚焦于斗拱、雀替、门窗上的木雕、石雕。分析龙凤呈祥、福禄寿喜、二十四孝等母题在不同建筑（祭祀、居住、陵墓）中的变体，探讨它们作为“教化工具”的功能。 屋顶的变奏： 对比北方厚重端庄的歇山顶与南方轻盈灵动的硬山顶，分析不同地域的材料禀赋、气候条件与审美偏好如何共同塑造了屋顶的形态。 四、 历史的断代：从汉阙到徽派的风格流变 本书以时间为轴，梳理了中国古建筑风格的重大转折点，突出不同历史时期的独特贡献。 汉代： 探究陶楼模型所揭示的早期台榭结构。 唐代： 以佛光寺大殿为代表，分析其雄浑、简约、气势磅礴的“盛唐气象”。 宋代： 聚焦《营造法式》，探讨建筑的科学化、精细化倾向。 明清： 阐释等级制度的固化如何导致建筑程式化、装饰繁复化，以及地方流派（如徽派的“三雕”、闽派的“穿斗式”）的蓬勃发展。 【本书的受众与价值】 《飞檐斗拱，木韵千年》适合对中国历史文化、建筑美学、工程技术有浓厚兴趣的读者。它不仅能为建筑学、历史学专业的师生提供扎实的参考资料，更能为设计师、文创工作者、古建筑修复人员提供一份珍贵的语汇库。通过系统学习，读者将不再是走马观花地赞叹古建之美，而是能够“读懂”每一根梁柱、每一片瓦所蕴含的千年智慧与文化深意。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于一个对咖啡充满热情，但又缺乏系统知识的“伪咖迷”来说，《品鉴宝典:咖啡完全掌握手册》这本书简直像是一位经验丰富的向导，带领我一步步走进真正的咖啡世界。它并没有使用过于专业晦涩的术语，而是用一种非常易懂且引人入胜的方式，将咖啡的方方面面呈现在我眼前。从咖啡豆的起源，到各种品种的特性，再到不同产地的风味差异，这本书都做了非常详尽的介绍。我特别喜欢它对于风味描述的部分，它提供了一个非常实用的工具，能够帮助我辨别咖啡中细微的香气和口感，不再只是模糊地觉得“好喝”，而是能够品味出其中的花香、果香、坚果味，甚至巧克力般的醇厚感。更让我惊叹的是，它不仅仅是停留在理论层面，而是将品鉴的理论与实际的冲泡技巧紧密结合。书中对于不同冲泡方式（手冲、法压、意式等）的详细解析，以及对水温、研磨度、水粉比等关键参数的讲解，都非常到位。它甚至还分享了一些咖啡师的小窍门，帮助我避免常见的冲泡误区，从而冲泡出更接近自己理想口感的咖啡。这本书让我感受到了咖啡的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它背后的故事和匠心。读完之后，我感觉自己对咖啡的认知水平得到了质的飞跃，也更加期待未来能够继续探索更广阔的咖啡世界。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《咖啡拉花》这本书时，内心是既期待又有些许畏惧的。拉花，在我看来一直是一项充满艺术感和技巧性的操作，总觉得离我这样的普通爱好者很遥远。然而，这本书用一种非常亲民且循序渐进的方式，打消了我所有的顾虑。它并没有一上来就抛出复杂的图案，而是从最基础的“奶泡制作”开始，详细讲解了如何打出绵密、细腻、有光泽的奶泡，并提供了不同设备的打奶泡技巧。这对我这个之前总是打出粗糙奶泡的“手残党”来说，简直是福音。书中的每一个步骤都配有清晰的图解，甚至还有一些动图的提示（虽然是文字书，但描述得像动图一样生动），让我能够准确地掌握打发牛奶的力度、角度和时间。更让我惊喜的是，它并非止步于简单的奶泡制作，而是逐步引导我学习基础的“注奶”手法，以及如何通过手腕的轻微晃动来控制奶流，从而在咖啡表面形成简单的图案。从最基础的心形，到tulip（郁金香），再到rosetta（玫瑰花），每一步的讲解都详尽且富有条理。书中对于不同图案的成型原理和关键点都进行了剖析，让我明白了为什么我的拉花会失败，以及如何去改进。读完这本书，我感觉自己终于掌握了拉花的基本功，开始尝试在自己的咖啡上创作一些简单的图案，那种看到自己亲手制作的拉花出现在杯子里的成就感，真的无法用言语来形容，为我的咖啡时光增添了无数乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对咖啡充满好奇，却又常常感到无从下手的新手，我一直渴望找到一本能系统性地引导我入门的教材。而《咖啡品鉴大全》恰好满足了我的这个愿望，甚至超出了我的预期。这本书的结构设计得非常合理，从最基础的咖啡历史、豆种介绍开始，一步一步深入到更复杂的冲泡技巧和风味分析。我特别欣赏它对于不同冲泡方法的详细讲解，无论是手冲、虹吸，还是意式浓缩，它都提供了详尽的操作步骤、设备选择建议，甚至还有一些常见的“坑”和如何避免。书中配以大量精美的图片，将那些复杂的步骤清晰地呈现在眼前，让我觉得即使是初学者，也能轻松理解和模仿。让我感到惊喜的是，它并没有将咖啡的世界局限于“喝”的层面，而是拓展到了“闻”、“品”的维度。关于咖啡香气的分类，以及如何通过鼻子捕捉到微妙的芳香物质，这部分内容写得非常引人入胜。而关于风味轮的介绍，更是我一直以来都在寻找的工具，它能够帮助我更精确地描述和理解咖啡入口后的复杂感受，不再是简单的“好喝”或“不好喝”，而是能细致地分辨出花香、果香、坚果香、焦糖香等各种微妙的变化。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一扇通往咖啡新世界的大门，对未来的探索充满了期待，也更加自信能够冲泡出属于自己的那杯完美咖啡。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能够真正提升我咖啡技能的书籍，而《咖啡师精选咖啡珍藏书》绝对是我近期最满意的一次购书体验。这本书不仅仅是市面上常见的“咖啡入门指南”，更像是一本由经验丰富的咖啡师亲手编写的“内部秘籍”。它深入探讨了咖啡豆的来源、处理方式以及烘焙对风味形成的至关重要影响。我尤其喜欢书中对于不同处理法（日晒、水洗、蜜处理等）如何塑造咖啡豆独特风味的细致讲解，这让我对一杯咖啡的最终风味有了更深层次的理解，不再只是被动接受，而是能够开始思考风味背后的原因。它也花了大量篇幅介绍不同产区（非洲、中美洲、南美洲等）的咖啡豆特点，并且给出了非常具体的风味描述，这对于我来说是极大的帮助，让我能够更有针对性地选择自己喜欢的咖啡豆。更让我眼前一亮的是，这本书对于“萃取”环节的解析，它不仅仅是停留在简单的参数设定，而是从咖啡粉颗粒的均匀度、水流的速度、水温的稳定性等多个角度，深入剖析了影响萃取效率和风味表现的关键因素。书中的一些“隐藏技巧”和“咖啡师的小窍门”更是让我受益匪浅，让我能够在日常的冲泡中，不断优化自己的操作，感受到实实在在的进步。读完之后，我对咖啡的理解和品鉴能力都得到了显著的提升，感觉自己离成为一名合格的咖啡爱好者又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本《品鉴宝典:咖啡完全掌握手册》时，我内心其实是带着点小忐忑的。毕竟“咖啡”这两个字，在很多人心中可能就意味着速溶、或者星巴克里那杯带着甜腻糖浆的饮品。然而，这本书完全颠覆了我之前的认知。从第一页开始，我就被它严谨而又不失趣味的叙事方式深深吸引。它不像市面上很多“速成”指南那样，只教你几个简单的步骤，而是循序渐进地剖析了咖啡豆从种植到杯中的每一个环节。我尤其喜欢它对不同咖啡豆产地、品种特性的详细解读，什么耶加雪菲的花香、肯尼亚的果酸、巴西的坚果味，以前只是模模糊糊听过，现在脑海里仿佛有了一幅幅鲜活的画面和清晰的味道地图。书中对于烘焙程度的阐述也十分到位，浅烘、中烘、深烘对风味的影响，都有具体的描述和例子，甚至还涉及到了一些烘焙的科学原理，让我这个对烘焙一窍不通的小白也能窥见其精妙之处。更让我惊喜的是，它并没有止步于“品鉴”本身，而是将品鉴的理论巧妙地融入了如何冲泡出一杯好咖啡的实践中。那些关于水温、水粉比、研磨度、萃取时间的讲解，不再是枯燥的数字，而是与最终的风味息息相关的关键要素。读完一部分，我甚至迫不及待地拿起家里的手冲壶，按照书中的指导，尝试着去复现那些令人神往的咖啡香气和滋味，虽然离“大师”还有十万八千里，但那种亲手创造美好风味的过程，已经足够让我沉醉。

评分☆☆☆☆☆

很好的的一本书

评分☆☆☆☆☆

书非常的好

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，未曾看过，恕不能评价。

评分☆☆☆☆☆

很好，非常好

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很好的的一本书

评分☆☆☆☆☆

还行 越看越有兴趣

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不好

评分☆☆☆☆☆

很好的的一本书