愛上鑄鐵鍋２ 铸铁锅饮食料理餐饮食谱/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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其他 著，其他 编，其他 绘，其他 译

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 其他

ISBN：1

商品编码：1482766108

丛书名： 其他

开本：1

页数：1

字数：1

正文语种：其他

出版社：積木文化 譯者：顏理謙 出版日期：2015-01-13 ISBN：9789865865849 作者：今泉久美 規格：平裝 / 全彩 / 88頁 / 19cm×26cm 

 全書以中鍋、小鍋為主要示範，延續節能又省時的特點，讓美味更加倍。

針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色，充分發揮每種鍋型的特長。 活用「蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。 從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包，鑄鐵鍋全部一手包辦。 《愛上鑄鐵鍋》STAUB再出擊！ 再次發現鑄鐵鍋的極致妙用， 人人都能快速端出精緻美味的料理！ 《愛上鑄鐵鍋２》利用蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻等7大調理法， 為STAUB的中鍋、小鍋設計出最適合烹調的料理菜單！ 「Staub」的3大魅力 1 不可思議的導熱和保溫效果，讓火力充分穿透食材，快速做出色香味皆大幅提升的料理。 2 絕無僅有的蒸氣回流設計，只要少量的水分，就可在鍋中不斷循環，鎖住食材的鮮美和營養。 3 功能強大的黑搪瓷加工法，無論煮飯、煎肉或烤魚，食材都不易沾黏在鍋壁上，也不易燒焦，甚至用來煙燻也不會傷到鍋子。 ◎小型鑄鐵鍋 14cm圓鍋＆15cm橢圓鍋 適合簡便的1～2人料理，或為一家4口烹調配菜。也適合小家庭用於炊煮米飯及配菜等。小鍋還能輕鬆放入烤箱，是糕點製作的好幫手！ 蒸煮○→蜂蜜燉三層肉、豆皮福袋煮、蘋果燉地瓜…… 蒸煎○→乾煎扇貝佐鯷魚、卡門貝爾起司鍋…… 熱鍋蒸○→番茄蒸海鮮、海菜蒸鯛魚…… 炊煮○→韓式拌飯、鍋煮蘿蔔乾…… 烘烤○→焗烤洋蔥湯、烤西洋梨派…… ◎中型鑄鐵鍋 20cm圓鍋＆22cm圓鍋＆23cm橢圓鍋 想烹調各式經典料理，或想製作多分量備用，中型鑄鐵鍋是絕對少不了的利器。另外還可製作麵包和煙燻料理。 蒸煮○→橘醬燉肋排、養生雞粥、蠔油佃煮秋刀魚…… 蒸煎○→迷迭香嫩煎羊排、香煎鰤魚佐咖哩、義式披薩餃…… 熱鍋蒸○→茶碗蒸、花椒香蒸毛豆…… 炊煮○→牡蠣炊飯、西班牙海鮮燉飯、荻餅…… 油炸、煙燻○→黑芝麻甜甜圈、煙燻培根、肉桂捲…… 《愛上鑄鐵鍋２》收錄了79道創意風味料理， 不僅製作流程更加精進、快速，口味也更提升、創新！ 【日本亞馬遜讀者書評】 「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」  「菜色豐富，從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」 「料理照片清楚美觀，看了就很想做看看！」 「十分易懂，初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」   今泉久美 1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專家、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，致力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage出版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社出版）等。

 4 利用一只小型鑄鐵鍋，就能成功做出義大利焗麵。在最後步驟放入小烤箱烘烤數分鐘，焦脆表皮即能完美呈現。─雞肉義大利焗麵

6 僅利用少少的1 杯水，就能在短時間內將馬鈴薯蒸得鬆軟綿密，且更加甘甜。─清蒸馬鈴薯、馬鈴薯沙拉 8 厚實的起司漢堡排，利用鑄鐵鍋就能煎得飽滿多汁，且不擔心煎焦。─起司漢堡排 10 Staub 節能環保的3 大魅力 11 不同尺寸Staub 的調理方法 最適合烹調1人分料理或4人分配菜的小型鑄鐵鍋 14cm 圓鍋 15cm 橢圓鍋 蒸煮 12 蜂蜜燉三層肉 12 還可以這樣做！三層肉拌飯 14 醋煮德式香腸佐高麗菜 15 馬鈴薯燉番茄 16 豆皮福袋煮 17 蘋果燉地瓜 蒸煎 18 番茄鑲豬肉飯 20 乾煎扇貝佐鯷魚 21 卡門貝爾起司鍋 熱鍋蒸 22 蒸玉蜀黍 23 還可以這樣做！涼拌甘藍菜沙拉 22 蒸圓茄 23 還可以這樣做！涼拌茄子 24 黃金蛋 24 還可以這樣做！黃金蛋凱薩沙拉 25 昆布蒸生蠔 26 番茄蒸海鮮 27 海帶芽蒸鯛魚 炊煮 28 蒲燒鰻魚拌飯 30 梅干蘘荷拌飯 31 韓式拌飯 32 佃煮羊栖菜 32 佃煮昆布 32 佃煮蘿蔔乾 烘烤 34 焗烤洋蔥湯 36 焗烤扇貝佐菠菜 37 焗烤咖哩飯 38 烤蘋果奶酥 39 烤西洋梨派 想烹調招牌經典料理，絕對少不了最便利的中型鑄鐵鍋 20cm 圓鍋 23cm 橢圓鍋 蒸煮 40 清爽紅酒燉牛肉 42 芝麻味增牛肉燉芋頭 43 橘醬燉肋排 44 馬鈴薯燉醃肉 45 豬肉番茄咖哩 46 印度烤餅、印度風肉末咖哩 48 義大利肉醬麵 49 還可以這樣做！焗烤肉醬南瓜 50 韓式泡菜豆腐鍋 51 養生雞粥 52 鯖魚味增佃煮 53 蠔油佃煮秋刀魚 54 豆皮壽司 54 根菜燉湯 蒸煎 56 煎牛肉 58 迷迭香嫩煎羊排 59 香煎鰤魚佐咖哩 60 迷迭香煎馬鈴薯 60 脆煎甜豆筴 61 香煎櫛瓜 61 香煎紅蘿蔔 62 義式披薩餃 63 法式吐司 熱鍋蒸 64 茶碗蒸 64 還可以這樣做！梅香茶碗蒸 66 花椒香蒸毛豆 66 清甜洋蔥佐梅干 67 黑芝麻拌青花菜 67 花椰菜佐味增美乃滋 炊煮 68 牡蠣炊飯 70 西班牙海鮮飯 71 野菇燉飯 72 紅豆飯 74 紅豆湯 74 荻餅 油炸 76 炸馬鈴薯條 76 黑芝麻甜甜圈 一次製作多分量備用，享受搭配出各式變化料理的樂趣。另外還有麵包製作和煙燻料理。 22cm 圓鍋 78 法式鹹豬肉燉鍋 78 還可以這樣做！法式鹹豬肉醬 80 蜜燉黑豆 81 還可以這樣做！番茄燉豬肉佐黑豆 83 川味辣醬拌雞絲 83 還可以這樣做！雞絲涼麵 84 煙燻培根 85 煙燻鮭魚 86 肉桂捲 小專欄 28 雜穀飯也很可口喔！ 40 蒸炒洋蔥 54 以微波爐製作高湯

好的，这是一本不包含《愛上鑄鐵鍋２ 铸铁锅饮食料理餐饮食谱/港台繁体中文》内容的图书简介。 书名： 爐火純青：當代烹飪的風味重塑與技術革新 副标题： 從分子料理的科學到永續食材的運用指南 作者： 吳承翰、林婉婷 页数： 480页 装帧： 精装，全彩印刷 出版日期： 2024年春 --- 图书简介 《爐火純青：當代烹飪的風味重塑與技術革新》 是一部深度探討現代廚藝思潮、技術演進與食材哲學的專著。它並非聚焦於單一的烹飪器具（如鑄鐵鍋），而是著眼於全球美食界在二十一世紀所面臨的風味解構、過程優化與文化融合的宏大命題。本書旨在引領讀者超越傳統的烹飪框架，進入一個以科學、美學和倫理為核心的嶄新餐飲領域。 第一部：風味的科學與重構 (The Science of Flavor) 本部分深入解析了風味產生的化學基礎，探討了烹飪過程中發生的美拉德反應、焦糖化作用以及風味分子在不同溫度下的揮發規律。我們摒棄了過去依賴直覺和經驗的傳統描述，轉而採用現代食品科學的視角，來精確控制和優化菜餚的層次感。 核心章節包括： 1. 風味輪廓的精確描繪： 如何利用氣相層析-質譜儀（GC-MS）的基礎概念，理解並重現特定香氣的結構。探討了風味化合物的「骨架」與「裝飾物」，以及如何通過技術手段（如超臨界萃取或真空浸漬）提取或濃縮特定風味。 2. 溫度與時間的動態平衡： 詳細分析了低溫慢煮（Sous Vide）在蛋白質變性中的精準控制，以及高壓烹飪在縮短反應時間的同時如何保留食材的天然水分和營養價值。這部分強調的不是「慢燉」，而是「精準控制的熱力學過程」。 3. 酸鹼值的魔法： 探討了pH值對食材質地（特別是海鮮和蔬菜的脆度）和風味釋放的決定性影響。介紹了使用乳酸、檸檬酸、醋酸鹽等進行風味平衡的實戰技巧。 第二部：新時代的烹飪技術與工具 (Modern Techniques and Apparatus) 本書的第二部聚焦於當代專業廚房所採用的尖端設備與流程管理，這與傳統家庭廚房的器具操作有著本質區別。重點在於效率、一致性與創新。 技術革新案例： 發酵學的復興： 不僅限於傳統的酸菜或泡菜，而是探討了利用特定微生物菌群（如Koji黴菌、特定酵母）來進行「風味預處理」（Flavor Pre-conditioning）的現代應用，例如用米麴來軟化肉類或開發獨特的醬體基底。 分子料理的實用化： 介紹了如何將過去被視為噱頭的技術，如球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和泡沫化（Foam），轉化為提升口感和視覺體驗的常規工具。本書提供了如何安全、穩定地在家中操作這些技術的詳盡指引，而非僅限於概念介紹。 水波爐與對流烤箱的潛力： 深入解析了對流和濕熱環境如何協同作用，實現外酥內嫩的「完美烤物」，並提供了一套針對不同食材的對流烘烤曲線圖。 第三部：永續性、地域性與食材哲學 (Sustainability and Terroir) 當今餐飲界的核心議題是我們如何對待環境和食材來源。《爐火純青》將大量篇幅用於探討廚師在永續發展中的角色，以及如何將地域（Terroir）的概念從葡萄酒擴展到所有食材的選擇與應用。 永續實踐與食材重構： 1. 「零浪費」的藝術： 本章節展示了如何將食材的邊角料（如蔬菜的莖、葉、皮）通過高湯、發酵或乾燥技術，轉化為提升主菜風味的「風味濃縮物」。這是一種結構性的思考，而非簡單的剩菜再利用。 2. 數據化的原產地溯源： 介紹了如何通過分析土壤成分、微氣候數據來理解特定農產品的風味獨特性。本書鼓勵廚師將這種理解轉化為菜單設計的靈感，而非僅僅依賴傳統的產地標籤。 3. 植物基底的風味深度挖掘： 探討了如何運用複雜的技術，使植物性食材（如蘑菇、豆類、根莖類）能夠在口感和風味上媲美甚至超越傳統的動物性蛋白質。例如，如何通過黴菌處理提升蘑菇的「鮮味」層次。 誰應閱讀本書？ 本書適合那些已經掌握基礎烹飪技巧，渴望將自己的廚藝提升到「技術與哲學」層面的進階家庭烹飪愛好者、餐飲專業人士，以及食品科學領域的學生。它要求讀者具備對科學原理的開放態度，並樂於探索超越傳統食譜的創新邊界。 《爐火純青》不是一本教你如何「快速做出一鍋美味晚餐」的指南，而是引領你理解「為什麼」以及「如何用更優雅、更精確的方式」創造風味的百科全書。它將你的廚房轉變為一個充滿實驗精神的實驗室，讓每一次的烹飪都成為一次對味覺極限的探索。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，读起来一点都不枯燥，充满了生活化的气息。我喜欢作者在描述菜肴时，那种生动形象的语言，仿佛能够闻到锅里的香味，尝到嘴里的滋味。它没有那些食谱书里常见的生硬术语，而是用最简单易懂的方式，把复杂的烹饪技巧娓娓道来。我最欣赏的一点是，书中对于食材的选择和处理，都给出了非常中肯的建议，这让我能够更自信地去挑选和准备食材，从而保证菜肴的最佳风味。而且，它不像一些食谱书那样，只给出冷冰冰的配方，而是会分享一些烹饪的小故事，或者一些关于食材的小知识，让整个阅读过程充满了乐趣。我感觉自己不是在看一本普通的菜谱，而是在和一位老朋友聊天，听她分享烹饪的心得和生活的感悟。这种温暖的体验，让我对这本书爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本《愛上鑄鐵鍋２》让我体会到了一种全新的烹饪方式，一种更健康、更美味、也更有情趣的生活态度。它让我明白了，原来烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受过程，一种表达爱的方式。通过这本书，我学到了很多关于铸铁锅的实用知识，也发掘了自己在家中也能做出各种美味佳肴的潜力。我尤其喜欢书中所倡导的“慢食”理念，在快节奏的生活中，能够静下心来，用心地为自己和家人烹饪一顿饭，这本身就是一种奢侈的享受。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往美食世界的大门，让我看到了无限的可能性。我迫不及待地想要将书中的食谱一一尝试，用我的双手，为我的餐桌增添更多的色彩和美味。我相信，这本书会成为我厨房里最得力的助手，也是我生活中不可或缺的精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种朴实而又充满生活气息的风格，仿佛一股暖流透过屏幕直达内心。爱上铸铁锅２，光听名字就觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的传递。我一直都对烹饪怀有浓厚的兴趣，但总觉得缺少那么一本能让我真正“爱上”厨房的神器。铸铁锅在我心中一直是个充满魅力的存在，它的厚重、它的均匀受热、它的复古感，都让我觉得用它烹饪出来的食物一定蕴含着特别的灵魂。这本书的出现，让我觉得我的愿望终于可以实现了。港台繁体中文的排版，也让我在阅读时有一种回味无穷的亲切感，仿佛能闻到老家厨房里飘出的饭菜香。我迫不及待地想要翻开它，去探索那些未知的美味，去感受那种慢烹细调带来的幸福感。我相信，这本书一定能点亮我的厨房生活，让我在每一次的烹饪中都充满惊喜与满足。

评分☆☆☆☆☆

这本《愛上鑄鐵鍋２》给我的感觉，就像是收到了一位经验丰富、厨艺精湛的姑姑寄来的信，里面详细地分享了她多年来使用铸铁锅的独家秘诀和私房菜谱。姑姑总是那么体贴，知道我最近迷上了烹饪，特地给我寄来了这份“宝典”。我迫不及待地翻开，字里行间流露出的不仅是精湛的厨艺，更是对生活的热爱和对美食的执着。虽然我还没来得及亲手实践书中的每一道菜，但光是看着那些诱人的图片和详尽的步骤说明，就足以让我垂涎三尺，并且对铸铁锅的强大功能有了更深的认识。我尤其喜欢那种强调食材原味、注重健康烹饪的理念，这正是我一直在追求的。它让我觉得，原来用铸铁锅做菜，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活品质的追求，一种对家人健康的关怀。我迫不及待地想要向这位“姑姑”学习，用我的铸铁锅，为我的家人烹饪出同样充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，让我对铸铁锅的认识从“只会炖肉”的刻板印象，瞬间扩展到了一个全新的领域。我之前总觉得铸铁锅最大的用途就是做炖菜，或者煎牛排，但这本书却向我展示了它在烘焙、焖煮、甚至是一些意想不到的菜肴中也能大放异彩。比如，我从未想过可以用铸铁锅来做蛋糕或者面包，听起来就觉得很神奇，又很有挑战性。它的详细讲解，让我觉得即使是厨房新手，也能轻松上手，并且能够做出令人惊艳的料理。那种循序渐进的教学方式，让我感到非常安心，不会有那种“学不会”的挫败感。我喜欢它不仅仅停留在提供食谱，更是深入讲解了铸铁锅的特性，如何保养，如何选择，这些细节的处理，真的让这本书的价值大大提升。我感觉自己就像得到了一位专业的铸铁锅烹饪导师，随时随地都能得到指导和启发，这对我来说是一笔宝贵的财富。