【中商原版】新鲜食感瑞士卷 港台原版 福田淳子 枫书坊 烹饪西式 小食蛋糕 DIY 全彩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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福田淳子 著

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店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 楓書坊

ISBN：9789865775087

商品编码：1486413986

《新鮮食感瑞士卷》

作者：福田淳子

出版社：楓書坊

分類：生活百科烹飪西式小食

ISBN：9789865775087

語言：中文(繁)

出版日期： 2013/09/01

版次：1

頁數：88

開本：26x18 cm

印刷：全彩／平裝

内容简介

瑞士捲是一種老少咸宜的甜點，送禮自用兩相宜非常實用。製作瑞士捲其實也很簡單，只需掌握7種基本麵糊的作法，就連結婚蛋糕都能做出來。你還再煩惱要吃什麼甜點、要送親友什麼禮物嗎？現在就來製作簡單好上手的瑞士捲吧！

本書將麵糊分成濕潤、鬆軟、有彈性等7種口感，基本上都是以雞蛋、砂糖、麵粉製成，差別只在於用量的不同。奶油的作法相當簡單，依照想要的口味加入不同的食材即可，內餡可選用水果、紅豆餡等食材，不論是麵糊、奶油、內餡之間的搭配，或是蛋糕的造型、包裝，只需發揮一點巧思，就能做出独特的瑞士捲。

作者简介

福田淳子：專業糕點師、食品設計師。

曾經幫咖啡店等餐廳研發菜單或開立店舖，平常可在雜誌、書籍或廣告中看到她的身影。她研發的食譜，就連一般家庭也能輕鬆地做出美味料理，受到相當高的評價。著有《趁熱吃，好吃!暖胃也暖心的60道熱甜點幸福提案》（悅知文化）、《我愛和風洋果子》、《我愛乳酪蛋糕 香濃滑順、綿密細緻》、《我愛冰淇淋》、《我愛布丁》、《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》（以上皆為臺灣東販）等書。

部落格會介紹每日便當，擁有很多的粉絲。

目..........................录

Prologue 前言

4 享受本書的方法

6 瑞士捲的前置作業

8 本書的使用方法

9 PART 1 享受不同口感的麵糊，7種基本的瑞士捲

作法10 濕潤、光滑的瑞士捲 《?1：全蛋打發的麵糊》

14 蓬鬆、柔軟的瑞士捲 《?2：分蛋打發的麵糊》

18 濕潤、有彈性的瑞士捲 《?3：戚風麵糊》

22 清爽、鬆軟的瑞士捲 《?4：餅乾麵糊》

26 扎實、光滑的瑞士捲 《?5：舒芙蕾麵糊》

30 香醇、濃厚的瑞士捲 《?6：杏仁麵糊》

34 濕潤、濃稠的瑞士捲 《?7：巧克力麵糊》

39 MORE ARRANGE《想做出富有彈性的口感時…》

41 PART 2 享受搭配麵糊和奶油樂趣，基本瑞士捲和花式瑞士捲

常見的瑞士捲

42 草莓 卡士達草莓瑞士捲／草莓奶油巧克力瑞士捲

44 水果 戚風麵糊製成的水果瑞士捲／煉乳奶油水果瑞士捲

46 咖啡 焦糖咖啡核桃瑞士捲／洋梨咖啡奶油布丁瑞士捲

48 抹茶 雙抹茶奶油瑞士捲／抹茶舒芙蕾紅豆奶油瑞士捲

50 聖誕樹幹蛋糕

   起司莓果白色聖誕樹幹蛋糕

   豆腐可可奶油黑色聖誕樹幹蛋糕

花式瑞士捲

54 蜜桃香草冰淇淋瑞士捲

56 芒果布丁瑞士捲

58 焦糖蘋果瑞士捲

60 提拉米蘇瑞士捲

61 拉茶瑞士捲

62 紅豆豆腐味的麻糬瑞士捲

64 黃豆黑糖蜜瑞士捲

66 蒙布朗瑞士捲

68 巧克力麵糊製成的黑櫻桃瑞士捲

70 玫瑰女孩瑞士捲

71 櫻花草莓白餡瑞士捲

72 甜薯瑞士捲

74 胡蘿蔔起司香草瑞士捲

76 雪白瑞士捲

79 PART 3 享受用瑞士捲的麵糊，製作花式糕點的樂趣

80 香蕉捲心燒

82 奇異果優酪乳夏洛特

84 果盤蛋糕

85 圓頂冰淇淋瑞士捲

86 禮物蛋糕

column

40 1. 瑞士捲的保存方法

78 2. 包裝瑞士捲

内页试阅

好的，这是一份关于烹饪和烘焙的图书简介，内容涵盖了基础技巧、经典食谱、创意实践等多个方面，但不包含【中商原版】新鲜食感瑞士卷 港台原版 福田淳子 枫书坊 烹饪西式 小食蛋糕 DIY 全彩 的具体内容。 --- 烘焙的艺术与科学：从零开始构建你的甜蜜王国 一本全方位、深度解析西式烘焙理论与实践的权威指南 本书旨在为所有对烘焙充满热情，无论是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，提供一个系统、深入的学习平台。我们相信，烘焙不仅仅是简单的配方堆砌，更是一门融合了精确科学、细腻艺术与个人情感的创作过程。 第一章：烘焙的基石——理解原料与工具的“化学反应” 成功的烘焙始于对原材料的深刻理解。本章将带领读者深入探索烘焙世界中那些至关重要的“基石”材料，揭示它们在烘焙过程中扮演的独特角色及其相互作用的化学原理。 面粉的奥秘：筋度与蛋白质的秘密 我们将详细区分不同类型的面粉，例如低筋、中筋和高筋面粉。讨论蛋白质含量如何直接影响面团的结构和最终产品的口感——从松软的饼干到富有弹性的面包。学习如何根据所需成品选择最恰当的面粉，以及面粉在不同湿度下的吸水性变化。 油脂的艺术：黄油、植物油与乳化作用 油脂是赋予烘焙产品丰富风味和松软质地的关键。本章细致解析黄油（无盐与有盐）、酥油、植物油在配方中的功能差异。重点阐述“乳化”过程——如何通过打发将脂肪与水性液体稳定地结合，这对制作慕斯、奶油霜和面糊的稳定性至关重要。 糖的功用：甜度、水合与焦糖化 糖不仅仅提供甜味。我们将探讨蔗糖、红糖、糖粉等不同糖类对烘焙物体的保水性、上色（美拉德反应与焦糖化）及质地的影响。理解如何精确控制糖量以达到理想的结构和口感平衡。 膨松剂的魔法：酵母、小苏打与泡打粉的精确使用 掌握膨胀剂的“开关”时机。区分天然酵母的活性培养、化学膨松剂（小苏打和泡打粉）的反应条件（酸碱度与湿度的触发），确保蛋糕、饼干或面包能够完美地膨胀，避免塌陷或产生异味。 工具的精度：从量杯到温度计 强调烘焙对精确性的要求。详细介绍必备工具（电子秤、烤箱温度计、刮刀、打蛋盆的选择），并指导读者如何校准家用烤箱的实际温度，这是保证成品一致性的前提。 第二章：经典西点结构解析与基础操作技法 本章聚焦于构建稳定、美味西点的核心技术。我们将分解最常见几大类西点的内部结构，并传授行之有效的操作流程。 面糊的黄金比例：软性与硬性面糊的制作 区分并实践制作各种面糊类型：从流动性强的戚风面糊到需要折叠的磅蛋糕面糊。详细教授“分次加入法”、“油脂拌合法”等基础混合技术，强调避免过度搅拌导致面筋生成过多。 打发技巧的精进：蛋白霜与鲜奶油的稳定之道 蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的打发是制作轻盈蛋糕的关键。本章提供图解步骤，指导读者判断不同阶段的“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”的视觉标准。同样，针对鲜奶油的打发，解析温度对稳定性的影响，并介绍使用稳定剂的技巧。 酥皮的层次艺术：基础挞皮与派皮的制作 深度剖析制作酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的“冷制”原则。教授如何通过快速、低温的操作手法，确保面团中的黄油颗粒保持完整，从而在烘烤时产生清晰、酥脆的层次感。 温度的控制：烘烤的科学与艺术 烘烤是“定型”的关键步骤。本章提供不同体积和厚度产品的推荐温度曲线。讲解如何通过观察颜色、听声音（轻敲声）、以及使用竹签测试来准确判断成品是否烤透，避免外焦里生。 第三章：烘焙世界的风味构建：经典配方与风味融合 本章精选全球知名的西式烘焙配方，并侧重于如何通过风味叠加和层次叠加，提升基础甜点的复杂度与吸引力。 浓郁的灵魂：布朗尼与方块蛋糕的深度实践 解析布朗尼（Fudgy, Chewy, Cakey）之间结构差异的根本原因（可可脂、糖与面粉的比例）。提供制作口感扎实、内部湿润的经典配方，并探讨加入坚果、焦糖或咖啡粉的完美融合点。 海绵与戚风的轻盈之道：蓬松结构的保持 针对两种易塌陷的蛋糕体，本章提供针对性的解决方案。细化从蛋黄糊制作、蛋白打发到轻柔翻拌的全过程。强调面糊在入模前后的温度适应性，以保证蛋糕的最终高度和气孔均匀度。 欧式经典：法式马德琳与英式司康的地域风味 探索地域性烘焙的魅力。教授如何使用新鲜柠檬皮屑、橙花水或高品质香草荚来提炼马德琳的独特香气。对于司康，重点在于掌握如何通过加入酸奶或白脱牛奶来增强其酥松感和风味层次。 奶油霜的殿堂：意式、瑞士式与美式奶油霜的实践对比 详细比较三种主流奶油霜的制作难度、稳定性及口感。重点指导意式和瑞士式奶油霜中，如何安全且精确地控制糖浆温度，并将其稳定地乳化入黄油中，以达到丝滑、入口即化的质感。 第四章：装饰、保存与问题诊断 烘焙的收尾工作同样重要。本章提供专业的装饰技巧和实用的问题排查手册。 基础抹面与裱花技巧入门 从基础的水平抹面开始，教授如何使用刮刀工具达到平整的效果。介绍几种最常用且易于上手的裱花嘴用法，用于制作简单的花边或玫瑰装饰，为成品增添视觉美感。 延长赏味期的科学：正确的冷却与储存 分析不同烘焙产品（如含高脂肪的磅蛋糕、含大量奶油的慕斯）的最佳冷却速度和储存条件。指导读者如何使用正确的包装材料（保鲜膜、密封盒）来锁住水分和风味，避免“回生”或变干。 故障排除与疑难解答 建立一个详尽的“烘焙急救箱”。系统性地分析常见失败案例：蛋糕塌陷的原因（消泡、烤箱温度波动），饼干边缘过度扩散的原因（黄油融化太快），以及奶油霜油水分离的补救方法。提供针对性的调整建议，帮助读者从失败中快速学习和进步。 --- 本书内容旨在提供一个扎实、全面的西式烘焙知识体系，帮助读者自信地驾驭从基础原料到复杂成品的全过程。通过对理论的深入理解和对实践细节的反复打磨，每位读者都能在这个甜蜜的领域中找到属于自己的成功之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，让人一看就想立刻动手尝试。书名《新鲜食感瑞士卷》精准地传达了这本书的主题，而“港台原版”和“福田淳子”则暗示了其内容的专业性和权威性，让人对书中介绍的瑞士卷制作技巧充满期待。我一直对烘焙颇感兴趣，特别是那些看起来精致又美味的蛋糕，瑞士卷算是我一直想挑战但又有点畏惧的品类。市面上有很多烘焙书，但往往过于理论化，或者配方步骤不够详细，导致新手难以模仿。这本《新鲜食感瑞士卷》从书名就能感受到它的“新鲜”和“食感”，这正是吸引我购买的关键。我希望它能提供一些独到的见解和实用的技巧，让我在家也能做出令人惊艳的瑞士卷。特别是“全彩”的印刷，这对于烘焙爱好者来说简直是福音，能够清晰地看到每一步操作的细节，以及最终成品的效果，这样也能更好地激发我的烘焙热情。我迫不及待地想翻开这本书，看看福田淳子老师将如何带领我们解锁瑞士卷的美味奥秘，感受那份“新鲜食感”带来的满足。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对西点制作情有独钟的烘焙爱好者，最近在书店偶然翻阅到了这本《新鲜食感瑞士卷》，当时就被它精美的装帧和内容所吸引。书中的“烹饪西式小食蛋糕DIY”更是让我眼前一亮，它不仅仅局限于单一的瑞士卷，而是将瑞士卷作为一种基础，延伸出更多创意变化的可能。这对于我来说，意味着这本书的价值远不止制作一款基础款瑞士卷。我尤其关注书中是否有关于如何调整甜度、增加风味、或是利用当季水果制作创新口味的介绍。烘焙的乐趣在于不断尝试和创新，我希望这本书能够提供给我足够多的灵感和指导，让我能够根据自己的喜好和需求，DIY出独一无二的瑞士卷。此外，“全彩”的图片也是我选择这本书的重要原因，它能帮助我更直观地理解每一个步骤，避免出现操作失误，从而提高成功率。我非常期待通过这本书，能够掌握更高级的瑞士卷制作技巧，并将其融入到我的日常烘焙创作中，给家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，首先映入眼帘的就是那充满诱惑力的封面，一卷卷金黄蓬松的瑞士卷，搭配着新鲜水果和细腻奶油，光是看着就让人垂涎欲滴。书名《新鲜食感瑞士卷》精准地概括了本书的核心内容，而“港台原版”则暗示了其在制作理念和技巧上可能带有独特的东方韵味，这与许多西方烘焙教材有所不同，更能引起我的兴趣。我一直认为，烘焙不仅仅是照搬食谱，更是一种艺术创作，需要对食材的理解和对风味的把握。这本书的“烹饪西式小食蛋糕DIY”部分，让我看到了更多可能性，它可能不仅仅是关于如何做出完美的瑞士卷，更关乎如何发挥创意，将瑞士卷变成一道道独具匠心的小食或蛋糕。我特别期待书中能够分享一些关于如何选择优质食材、如何掌握烘焙火候、以及如何进行精致装饰的秘诀。对于“全彩”印刷，我更是赞不绝口，清晰直观的图片能够帮助我更好地理解每一个步骤，避免一些常见的烘焙误区，让我的烘焙之路更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙新手，我一直对制作瑞士卷感到有些畏惧，总觉得它对技巧的要求很高，害怕自己无法成功。然而，当我看到这本《新鲜食感瑞士卷》时，我的顾虑大大减少了。书名中的“新鲜食感”仿佛预示着它将带领我进入一个充满乐趣和成就感的烘焙世界。而“烹饪西式小食蛋糕DIY”则让我看到了更多元的可能性，这意味着这本书不仅仅是一本单纯的食谱，更是一本能够激发我动手动脑的创意指南。我希望书中能够有详细的基础教学，比如如何打发蛋白、如何掌握面糊的浓稠度、以及如何卷出漂亮的形状，这些都是我最需要掌握的入门技巧。而且，“全彩”的图片绝对是新手最好的朋友，我能通过图片清晰地了解每一步的操作，减少摸索的时间，更快地掌握要领。我期待通过这本书，能够一步步地建立起对瑞士卷制作的信心，并最终能够做出属于自己的、令人满意的“新鲜食感”瑞士卷，分享给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢尝试制作那些看起来复杂但口感绝佳的甜点。瑞士卷就是其中之一，总觉得它需要非常精湛的技巧才能做出完美的外形和细腻的口感。《新鲜食感瑞士卷》这个书名，听起来就充满了诱惑力，让我联想到刚出炉蛋糕的蓬松柔软和入口即化的美妙滋味。我尤其看重“DIY”这个关键词，这意味着我可以在书中找到详细的指导，自己在家就能完成制作，而不是仅仅停留在“看”的层面。这本书的“港台原版”标签，也让我对其内容更加期待，或许能够接触到一些不同于大陆地区的烘焙理念和独特的风味组合。我非常好奇书中是否有关于如何处理面糊避免开裂、如何控制烤箱温度以达到最佳蓬松度，以及如何在卷制过程中保持其完整性和美观度的详细讲解。同时，“全彩”的印刷是我选择购买的重要考量，它能让我更直观地学习和模仿，确保每一步都能够准确执行，最终做出令人惊艳的“新鲜食感”瑞士卷。