1-22册任选 4本40元 爱上回家吃饭 家常菜谱食谱大众菜百姓煲汤书川湘菜零基础烹饪书籍 馋嘴家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139628

商品编码：15065238680

品牌：超人乖乖童书院

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

页数：192页

1-22册任选，爱上回家吃饭！

食谱精选：环球风味与专业技艺的深度探索 本套精选图书集汇集了世界各地经典菜系、专业烘焙技术以及针对特定人群的健康饮食指南，旨在为不同水平的烹饪爱好者提供全面、深入的知识体系。我们精选的这批图书，绝不包含任何大众化的家常菜谱或零基础的入门指导，而是聚焦于提升烹饪技艺的深度和广度。 --- 第一辑：法式料理的精髓与分子美食的艺术 (3册) 《米其林三星背后的科学：现代法餐技术解析》 本书是对二十世纪末以来，法式高级料理（Haute Cuisine）技术革新的一次全面梳理。它不仅仅是菜谱的集合，更是一本关于烹饪科学的教科书。全书分为三个部分： 一、基础概念的解构与重建： 深入探讨了蛋白质在不同温度下的变性过程，脂肪乳化的稳定机制，以及不同酸碱度对风味物质释放的影响。例如，书中详尽分析了低温慢煮（Sous Vide）中，温度对肌纤维收缩程度的精确控制，并提供了牛排、鸭胸肉等核心食材的温度曲线图谱。 二、酱汁学的深度挖掘： 颠覆传统法式五大母酱的制作流程，引入了现代增稠剂（如黄原胶、角叉菜胶）在制作清澈高光泽的淋酱（Nappage）中的应用。特别收录了“无黄油乳化”技术的专题章节，讨论了如何利用卵磷脂和天然纤维素实现轻盈口感的酱汁。 三、分子料理的实践指南： 这部分是本书的亮点。它详细介绍了球化技术（正向与反向）、泡沫的稳定化处理（泡沫的密度与持久性测试），以及低温脱水技术在制作蔬菜脆片中的应用。书中包含了构建家庭级分子料理实验室的设备清单与安全指南，以及对食材“风味前体”的化学分析。读者将学习如何利用阿魏酸钠、海藻酸钠等专业试剂，实现液体的精准塑形。 《普罗旺斯与勃艮第：区域风土与陈年技艺》 本书专注于法国两大核心产区的传统与创新。它超越了简单的菜谱陈列，着重于“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现。 风土的诠释： 详细介绍了勃艮第地区黑皮诺（Pinot Noir）葡萄园土壤的矿物质构成与对葡萄酒酸度的影响，以及这种影响如何反作用于红酒炖菜（如红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon）中肉类的腌制时间。书中对比了使用不同产区橄榄油（如尼姆vs阿尔勒产区）对普罗旺斯炖菜（Ratatouille）最终香气轮廓的差异。 陈年与发酵工艺： 深入探讨了法式酱料的陈年艺术，包括使用陶罐（Terrine）密封保存肉酱（Pâté en Croûte）以促进风味物质的缓慢转化。还收录了如何在家中培养高质量的天然酵母（Levain Naturel）以烘焙正宗的法式酸面包（Pain au Levain）的详细流程，包括酵母活性的监测曲线图。 《法式甜点结构美学：复杂结构与稳定化挑战》 这是一本面向高级烘焙师的书籍，聚焦于法式复杂甜点的结构工程学。 核心结构解析： 系统分析了慕斯（Mousse）、巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的稳定剂配比。书中提供了不同明胶布氏硬度（Bloom Strength）对最终成品稳定性的量化表格。 复杂层叠技术： 专注于多层镜面蛋糕（Entremet）的制作，包括如何精确控制巧克力淋面（Mirror Glaze）的温度和粘度，以确保其光滑度和完美覆盖。重点讲解了“反转镜面”技术，用以处理需要冷冻再脱模的结构。 脱水与脆片制作： 探讨了制作精致的酥皮（Pâte Feuilletée）时，如何通过控制黄油的层间厚度来最大化烘烤时的蒸汽膨胀力。同时，本书详细介绍了使用食品干燥机制作极薄的焦糖薄片或蛋白脆饼的参数设定。 --- 第二辑：亚洲深度探索与传统药膳的现代转化 (3册) 《川菜的“味型”体系构建：九味十滋的量化分析》 本书旨在揭示川菜复杂味型的底层逻辑，而非简单罗列菜谱。 味型解剖： 将川菜的标志性味型（如鱼香、怪味、家常味）拆解为酸、甜、苦、辣、麻、咸、香、酱、油的精确克数配比。书中详细分析了“灵魂佐料”——郫县豆瓣酱、永川豆豉、泡椒水等发酵产品的酶活性对最终风味的影响。 香料的层次感： 专注于如何通过控制干炒、热油激香、以及低温浸渍（“泡油”）三个阶段，来最大化运用藤椒、大红袍花椒的麻香物质（如羟基-α-山椒醇）的释放率。收录了不同产地辣椒素含量的对比图表。 烹饪技法的高级应用： 探讨了“干煸”过程中，食材脱水率与油温的动态平衡，以达到外酥内嫩的最佳状态。书中提供了专业设备下，实现“灯影牛肉”的薄度标准。 《本草纲目视角下的现代食疗：药食同源的精准配伍》 这是一本融合了传统中医药理论与现代营养学分析的食疗专著。 药材的活性成分分析： 选取了数十种常见的药食同源食材（如枸杞、茯苓、山药），列出了其主要活性成分（多糖、皂苷、生物碱）的含量范围，并讨论了不同炮制方法（如酒炙、蜜制、醋制）对这些成分的影响。 辨证施膳的量化模型： 书中尝试构建一个简化的“体质辨识模型”，并推荐针对“气虚”、“阴虚”、“湿热”等体质的药膳汤品。与传统食谱不同，本书给出了药材用量的克数范围（非传统计量单位），并建议了服用周期。 汤品的萃取技术： 详述了传统砂锅慢炖与高压锅快速萃取在营养物质提取效率上的差异，提供了不同食材组合下的最佳水温和时间曲线图，以实现最大化的营养保留。 《日式怀石料理的“间”与“器”：季节感与美学的融合》 本书深入剖析了怀石料理中，如何通过摆盘、季节性食材选择和器皿搭配来营造“间”（Ma，空间感）的哲学。 季节的精准捕捉： 详细列举了日本不同气候区在二十四节气中，最适宜使用的鱼类、野菜和竹笋的种类。强调“旬”（Shun，当季）概念的实践，要求食材在采集后数小时内完成烹饪。 器皿的语境学： 分析了不同材质（如信乐烧、有田烧、漆器）的器皿如何影响食物的口感和视觉体验。书中包含了一系列搭配指南，例如，为何在秋季应使用粗粝的陶器来衬托根茎类食物的沉稳。 烹饪的克制美学： 重点介绍了“椀物”（清汤）的制作，强调汤汁的“清澈度”和“旨味”（Umami）的层次感。讲解了如何通过三次加水和控制火候，从昆布和鲣鱼片中提取出最纯净的高汤，而不引入任何混浊物或多余的油花。 --- 第三辑：进阶烘焙与素食创新结构 (2册) 《欧式面包的酵母动力学：从面团到气孔的结构解析》 这是一本完全面向专业面包师的书籍，关注面团发酵的物理化学过程。 酵母的生命周期管理： 详细研究了不同温度、湿度和盐度对酵母代谢速率的影响。书中包含了酵母活性曲线图，以及如何通过“面团温度控制”（DDT）来精确设定最终发酵时间。 面筋网络的构建与维护： 深度解析了揉面过程中的“水合作用”和“蛋白质交联”。通过显微照片展示了不同揉面程度对面团内部气孔结构（Alveoli）的影响。重点讨论了高水含量面团（如佛卡夏）在整形时如何利用张力来弥补面筋强度的不足。 烘焙环境的控制： 强调蒸汽在面包烘烤初期的关键作用，包括蒸汽如何延迟表皮的固化，允许面包充分“拉伸”（Oven Spring）。书中提供了家用烤箱模拟专业蒸汽石炉条件的技巧和参数设定。 《高级素食分子料理：替代蛋白的质地重塑》 本书专注于如何利用现代食品科学技术，创造出具有肉类复杂质地和风味的纯素菜肴。 质地模拟技术： 重点讲解了“高水分挤压”（High Moisture Extrusion）的原理，并介绍了如何在家中通过冷冻、解冻和高压处理，将豆腐（Tofu）和豆豉（Tempeh）转化为具有纤维感的“素肉”。 风味叠加与深度： 探讨了如何使用发酵的坚果酱、蘑菇提取物（如干牛肝菌粉）和烟熏技术，来构建素食菜肴所需的“深度风味”（Depth of Flavor）。书中收录了利用发酵红菜头模拟“血水”效果的实验数据。 胶凝与稳定化： 介绍如何使用魔芋粉（Konjac Gum）和卡拉胶来制作具有弹性和韧性的素食“肉冻”或“培根”。书中提供了不同胶体在不同pH值下的凝固点测试报告。 --- 这些精选书籍将带您进入烹饪的专业领域，挑战传统的烹饪认知，并在科学与艺术的交汇处，实现技艺的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烹饪是一门艺术，但同时也是一种生活技能。这本书恰好将这两者完美地结合起来。它不仅教会了我如何制作美味佳肴，更让我体会到了烹饪过程中带来的乐趣和成就感。每次完成一道菜，看着家人吃得开心的样子，我都会觉得非常有满足感。 这本书的亮点在于它非常注重实用性。里面的菜品涵盖了南北方各种口味，总有一款能满足你的味蕾。我最喜欢的是里面的“懒人菜”系列，特别适合我这种工作比较忙碌的人。只需要简单的几个步骤，就能做出一顿丰盛的晚餐，真是太方便了。而且，书里还贴心地给出了很多食材的替代建议，让我即使在食材不全的情况下也能灵活变通。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对自己的厨艺不怎么自信，觉得做菜是件很头疼的事情。但自从我拿到这本菜谱后，我的想法完全改变了。这本书让我觉得，原来做菜可以这么简单，这么有趣。它就像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我走进厨房，并且爱上烹饪。 我特别喜欢它里面介绍的那些“零基础”烹饪技巧。它没有用那些专业术语，而是用非常生活化的语言来解释，让人一听就懂，一学就会。我尝试做了几道书里的汤品，以前总觉得煲汤很麻烦，需要很多时间。但这本书里的一些方法，让我发现原来煲汤也可以很快速，很方便，而且味道还特别好。家人都说我做的汤比以前好喝多了，这让我非常开心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过几本所谓的“网红”菜谱，要么步骤复杂得像化学实验，要么食材奇特得买不到，要么就是味道奇怪，完全不是我想要的家常味。所以这次抱着试一试的心态入手了这套书，没想到给了我一个大大的惊喜。它就像一位经验丰富的老朋友，耐心地教你如何从最基础的开始，一步步做出让人垂涎欲滴的美味。 我特别欣赏它对于“家常”二字的理解。里面的菜式，没有华而不实的摆盘，也没有过于复杂的技巧，全是实实在在、接地气的味道。无论是快手小炒，还是需要一点点耐心的炖菜，它都处理得恰到好处。我试着做了几道川菜，以前总觉得川菜很麻烦，但这本书里的做法，却让我感觉没那么难了。麻辣鲜香的味道，家人吃得非常过瘾，我也觉得自己厨艺进步了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱真是太及时了！我最近突然对下厨产生了浓厚的兴趣，但无奈厨艺实在不精，每次都是手忙脚乱。看到这套书的名字，特别是“零基础烹饪书籍”和“大众菜百姓”这些字眼，立刻就吸引了我。我一直觉得家常菜才是最能温暖人心的，也是最贴近生活的。虽然我还没完全翻阅完，但仅仅是目录和前几页的介绍，就已经让我跃跃欲试了。 我特别喜欢它那种“怎么简单怎么来”的风格。很多菜谱都用了非常清晰的步骤图，感觉就算是个厨房小白也能照着做。而且它里面提到的食材，大部分都是我家附近菜市场就能买到的，不会搞一些稀奇古怪的调料，这点让我非常省心。我最期待的是里面的煲汤部分，冬天快到了，能给家人煲一锅暖暖的汤，想想就很幸福。我尝试做了书里一个简单的番茄炒蛋，没想到家人都夸好吃，这对我来说简直是巨大的鼓励！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为“家常菜”就是那种随便炒炒的菜，但看完这本书，我才发现原来家常菜也有这么多讲究和学问。这本书就像一个宝藏，里面有太多值得我学习的地方了。我最喜欢的是它对食材处理的细节讲解，比如如何更好地清洗蔬菜，如何给肉类去腥，这些看似不起眼的小技巧，却能让菜肴的味道提升一个档次。 我尤其看重它对于“回家吃饭”的这种理念的强调。在外面吃得再好，也比不上家里的一顿家常便饭。这本书正好契合了我的想法，它教我用最简单的方式，做出最能代表家的味道的菜肴。我之前尝试过一道书里的红烧肉，虽然不是什么大菜，但做出来的味道却让我想起了小时候妈妈的味道，那种感觉真的很棒。

评分☆☆☆☆☆

不错，涨姿势了

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好！！！！！

评分☆☆☆☆☆

破书，买来里面是坏的，客服态度极差，内容也不好，千万不要购买

评分☆☆☆☆☆

还可以，正版

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不错

评分☆☆☆☆☆

不错

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?????好

评分☆☆☆☆☆

好书不多说

评分☆☆☆☆☆

好！！！！！