家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 卤肉炖肉的193种做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553742991

商品编码：21848356602

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

 

 

 

 

 

《环球风味探索：跨越国界的味蕾奇遇》 内容简介： 本书并非侧重于寻常巷陌间的家常烟火气，亦非聚焦于特定烹饪技巧（如卤炖）的深度挖掘，更遑论是针对特定受众群体的养生指南或畅销食谱的简单汇编。相反，《环球风味探索》是一部带领读者进行一场宏大、深入且极富文化底蕴的国际美食之旅的百科全书式著作。我们旨在打破地域的藩篱，将全球不同文明孕育出的独特烹饪哲学、核心食材的运用智慧以及那些承载着历史记忆的经典菜肴，系统地呈现在读者面前。 第一章：风土与食材的交响乐——全球食材地理志 本章将深入探讨世界各地标志性食材的起源地、自然环境对其风味的影响，以及不同文化如何将这些基础元素升华为独特的味觉体验。 地中海的阳光馈赠： 我们将剖析橄榄油在希腊、意大利和西班牙烹饪体系中的核心地位，探讨不同产区橄榄油的细微差别及其在冷盘、热菜中的应用艺术。重点介绍那些难以在国内市场批量获取的地中海特色香草（如细叶芹、马郁兰）的采集与保存方法，以及它们如何构建地中海饮食的清爽基调。 远东的鲜味哲学： 与专注于中式传统调味（如酱油、醋的深度挖掘）不同，本章将侧重于东亚及东南亚地区对“鲜”（Umami）的独特理解和表达。深入探究日本昆布高汤（Dashi）的制作精髓，朝鲜泡菜发酵中乳酸菌的微生物学意义，以及越南鱼露（Nuoc Mam）的等级划分和平衡酸甜辣的艺术。我们将展示如何通过这些异域的鲜味来源，提升菜肴的层次感，而非简单地复制传统中式高汤。 拉丁美洲的色彩与热烈： 哥伦布大交换后，辣椒和玉米如何重塑了世界烹饪格局。本章将详细梳理墨西哥的干辣椒家族（如Ancho, Guajillo, Habanero）的烘烤、浸泡与研磨技术，及其在Mole酱中构建的复杂风味结构。同时，我们将考察秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）中，柑橘酸度对海鲜蛋白的“烹饪”过程，展示酸味在异国料理中的动态作用。 中欧与北欧的质朴力量： 关注那些依赖于季节性储存和发酵的技艺。例如，德式酸菜（Sauerkraut）与酸奶油在东欧菜肴中的广泛应用，以及斯堪的纳维亚地区烟熏三文鱼和腌鲱鱼的传统技法，揭示在漫长冬季中维持食物风味的智慧。 第二章：工艺的边界与创新——非中式烹饪技法解析 本书拒绝重复现有的中式烹饪（如爆炒、红烧、蒸煮），转而聚焦于世界其他文明发展出的、具有高度专业性和文化特异性的烹饪工艺。 法式料理的基石： 详细拆解法式酱汁体系（Mother Sauces）的构建原理，特别是贝夏梅（Béchamel）、西班牙（Espagnole）和荷兰（Hollandaise）酱的精确配比与乳化技术。这不是简单的“勾芡”，而是对脂肪、液体和胶体之间稳定平衡的科学掌握。此外，将引入油封（Confit）和低温慢煮（Sous Vide）技术，对比它们与传统慢炖在肉质风味保持上的差异。 烘焙与面点的全球视野： 放弃对中式酥皮或甜点的简单介绍，本章专注于酵母驱动的面点艺术。解析法式可颂（Croissant）层层起酥的擀制（Tourage）过程，德国黑麦面包（Rye Bread）的天然酵母（Sourdough Starter）培养与管理，以及中东Pita饼在高温下气囊形成的神奇物理过程。 烧烤的全球宣言： 不涉及家常卤制，而是聚焦于世界范围内的“烟熏”艺术。对比美国德州烤肉（Brisket）的干擦（Dry Rub）与低速烟熏，阿根廷的Asado对火候的极度控制，以及日式烧鸟（Yakitori）中对不同部位的精准碳烤技巧，强调烟熏风味对蛋白质结构的改变。 第三章：文化载体——节日、仪式与餐桌礼仪 美食不仅是果腹之物，更是文化传承的载体。本章将深入探讨不同国家和地区，特定菜肴是如何融入其社会结构和精神生活的。 仪式化的盛宴： 分析西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化，它如何从简易小食演变为社交互动的核心；摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine）料理中，食物共享所象征的家庭凝聚力；以及感恩节火鸡、光明节油炸食物背后的宗教和历史叙事。 餐桌上的语言： 探讨不同文化对“用餐礼仪”的理解差异。例如，中东地区用右手抓取食物的习惯，日式用餐时对碗碟的敬意，以及西方正式晚宴中刀叉的使用顺序和餐酒的搭配哲学。这不是简单的礼仪指导，而是理解文化语境的窗口。 第四章：现代美食的跨界与未来 本章将展望全球美食的发展趋势，关注那些超越传统界限的创新实践。 分子美食学的启示： 介绍球化（Spherification）、乳化、胶凝等现代食品科学技术，如何被世界级厨师运用以重塑口感和视觉体验，创造出与传统烹饪截然不同的用餐感受。 可持续性与本土复兴： 探讨全球范围内“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的哲学基础，以及厨师们如何致力于发掘和保护濒危的本土品种和传统技艺，以对抗工业化食品生产带来的风味单一化问题。 《环球风味探索》是一本面向严肃的美食爱好者、有志于提升国际烹饪视野的专业人士，以及渴望理解世界文化的读者的深度指南。它提供的不是“如何快速做出一盘好菜”的速成方法，而是“为什么这盘菜在这个文化中如此重要”的深刻洞察。

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我一直对那些能够瞬间提升餐桌仪式感的菜肴非常着迷，但又苦于自己厨艺不精，总是只能看看图片流口水。直到我翻阅了《家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 卤肉炖肉的193种做法》，才发现原来那些看起来高大上的菜肴，在家也能轻松复制。书里关于“卤肉炖肉的193种做法”这个部分，简直是我的惊喜发现。我尝试了其中一个关于“香卤牛腱”的配方，按照步骤来，味道和口感都远超我的预期，肉质软糯入味，卤汁浓郁醇厚，那种成就感是无可比拟的。让我印象深刻的是，书里不仅提供了菜谱，还讲解了许多烹饪的小技巧和注意事项，比如如何掌握火候，如何调配香料等等，这些细节之处的指导，对于提升烹饪水平至关重要。我非常喜欢它“烹饪美食”和“烹饪方法教学”的结合，让我在享受美食的同时，也学到了实用的烹饪知识。而且，这本书的内容涵盖面很广，从家常小炒到精致点心，再到养生汤品，几乎满足了我对日常烹饪的所有需求。它绝对是那种可以常放在厨房，时不时翻阅，总能有所收获的好书。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，下班后能在家好好吃顿饭就已经很不容易了，更别说自己动手做一些复杂的美食了。所以，当我看到《家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 卤肉炖肉的193种做法》这本书的时候，我立刻就被它“家常菜谱”和“食在好吃”的定位吸引了。我特别想找到一些能够快速制作、但又味道不错的菜肴。这本书里的“快速料理”系列，简直是我的福音。我试做了几道，比如“蒜蓉西兰花”和“番茄鸡蛋面”，虽然简单，但味道却比我在外面吃过的很多餐厅都要好。而且，书里的“烹饪方法教学”部分，用很简洁明了的方式解释了各种烹饪技巧，让我这种平时不太进厨房的人也能轻松理解。我尤其喜欢它强调“食在好吃”，不仅仅是教你做什么，更是在告诉你如何做出真正好吃的味道。虽然我还没有尝试“卤肉炖肉的193种做法”那个部分，但光是看到这个数量，我就觉得这本书的价值非凡，肯定能满足我未来对炖肉的所有想象。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受就是“实用”和“丰富”。作为一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，我总是想不断尝试新的菜式，但又不想脱离家常的范围。这本书恰好满足了我的需求。“家常菜谱”和“烹饪美食”的结合，让我看到了许多我意想不到的创新和变化。我尤其喜欢书里关于“养生”的板块，它不仅仅是列出一些食材，更是教你如何搭配，如何做出既健康又美味的菜肴。我尝试了里面的“清蒸鲈鱼”，做法简单，但味道鲜美，而且保留了鱼的原汁原味，非常符合我的养生理念。另外，“自制糕点”的部分也让我非常惊喜，我一直觉得做糕点很难，但这本书里的步骤非常详细，而且用了很多我能理解的语言来解释，感觉我很快就能做出属于自己的美味甜点。最让我感到惊喜的是“卤肉炖肉的193种做法”这个庞大的内容，这让我意识到，即使是看似简单的炖肉，也能有如此多的变化和可能性。这本书真的让我看到了烹饪的无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书最初是被“畅销书”这个标签吸引的，觉得既然是畅销，肯定有它的过人之处。拿到手之后，我发现这本书的内容确实非常丰富，而且编排得很合理。我最先关注的是“自制糕点”的部分，因为我一直很想尝试自己在家做一些甜点，但又怕失败。书里的“抹茶麻薯”和“椰汁西米露”的做法都非常详细，步骤也清晰易懂，我按照指示操作，第一次就成功了，口感Q弹，味道也很正宗，家人都赞不绝口。这让我对这本书的信心大增。接着我又翻看了“养生”板块，里面有一些关于如何利用食材来调理身体的建议，比如“枸杞红枣鸡汤”，不仅味道鲜美，还很滋补，非常适合现在这个季节。而且，这本书的“烹饪方法教学”部分，真的做到了教学的精髓，很多我以前搞不懂的烹饪技巧，在这本书里都能找到答案，而且解释得非常到位。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，让我觉得学做菜是一件充满乐趣的事情，而不是一件枯燥的任务。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近才发现这本《家常菜谱 任选 食在好吃系列 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 卤肉炖肉的193种做法》，简直是我的厨房救星！作为一个平时只敢挑战西红柿炒鸡蛋的人，我一直对复杂的中式烹饪望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的标题虽然有点长，但内容却异常清晰明了。首先，最吸引我的是“家常菜谱”和“食在好吃系列”这两个标签，这让我觉得即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了里面一个关于“香菇滑鸡”的做法，原本以为会很复杂，结果跟着步骤一步步来，居然成功了！鸡肉非常嫩滑，香菇的鲜味也完全融入了汤汁里，配米饭简直绝了。而且，书里还专门辟出了“自制糕点”和“养生”的板块，我迫不及待地想试试里面的红豆沙包和银耳莲子羹，感觉不仅能满足口腹之欲，还能照顾到家人的健康。最重要的是，这本书的“烹饪方法教学”部分非常详细，图文并茂，解释得通俗易懂，不像有些书那样晦涩难懂。我甚至觉得，这本书简直可以成为我未来的烹饪启蒙老师了，让我对厨房不再感到恐惧，反而充满了期待。它真的就像书名里说的，让我“食在好吃”！

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还没有看不知道怎么样希望会喜欢

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正版书籍放心购买，内容很好

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不错，内容多，印刷漂亮！

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做活动的时候买的，价格比较便宜，性价比高，值得购买

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很实用很平淡，没做过

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大品牌值得信赖的不错不错的产品

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还没看完也，两百多块的书呀！虽然不一定能看完了，但总能逼自己看两本吧，多看，总是有好处的！

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很好，做饭不抽啦

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这个菜谱内容让我对这些菜有了一个新的认识。