香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

成美堂齣版 編

圖書標籤:

• 香草
• 香料
• 植物
• 烹飪
• 藥用
• 食材
• 園藝
• 健康
• 自然
• 生活

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863313120

商品編碼：16069078

包裝：平裝

外文名稱：ハーブ?スパイスの事典

齣版時間：2014-02-27

頁數：200

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！
　　有如魔法，隻要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如產自印度的小豆蔻，有香料之後的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原產自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。
　　香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景緻、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶閤，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。
　　《香草·香料圖鑑》收錄上韆張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界
　　新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用纔能發揮這些植物的最大功效嗎？您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體產生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。

目錄

香草·香料的調味料一覽
本書的使用方法

洋薊 明日葉 印度藏茴香
茴芹 蒿 左手香 義大利巴西裏 紫錐菊 荏鬍麻
黑果接骨木 多香果 橄欖 奧勒岡 蒜 洋甘菊
假荊芥新風輪菜 小豆蔻 咖哩草 咖哩葉 貓草 葛縷子

金針菜 枸杞 孜然 豆瓣菜 丁香 釣樟
續隨子 鬍椒 箭葉橙 芝麻 芫荽 櫻花
紅花 番紅花 山椒 綿杉菊 紫蘇 肉桂
茉莉 杜鬆子 薑 瑞士甜菜 八角茴香 甜菊
鹽膚木 鼠尾草 風輪菜 天竺葵 水芹 旱芹

韆日紅 酸模 薑黃 百裏香 羅望子 龍蒿
西洋蒲公英 菊苣 細葉香芹 細香蔥 陳皮 蒔蘿
辣椒 魚腥草 旱金蓮 棗 肉豆蔻 香菫菜
蔥 洛神花 羅勒 巴西裏 香草豆 天堂籽
神香草 除蟲菊 小白菊 葫蘆巴 茴香 蜂鬥菜

管蜂香草 辣根 琉璃苣 香桃木 墨角蘭 芥末
金盞花 錦葵 鴨兒芹 茗荷 薄荷 蓍草
日本柚子 薰衣草 韭蔥 芝麻菜 大黃 檸檬
檸檬香茅 檸檬馬鞭草 檸檬香蜂草 薔薇
迷迭香 月桂 野草莓 山葵

其他香草·香料
用語解說
索引
香草·香料的調味料一覽
◎單一類
印度藏茴香粉
茴芹粉
辣椒絲
焙炒芝麻
荏鬍麻粉
多香果粉
鹽漬橄欖果實
奧勒岡的乾燥葉
蒜粉
中國肉桂粉
小豆蔻粉
乾青辣椒
乾辣椒
乾薑
蔥花
葛縷子粉
孜然粉
黑鬍椒粉
芫荽粉
山椒的未成熟果實
山椒芽
肉桂粉
杜鬆子粉
齣西生薑粉
白鬍椒粉
薑粉
八角粉

美味的鹽漬橄欖果實
中國肉桂磨成的肉桂粉
可為拌炒料理增添香氣的孜然粉
點綴料理用的辣椒絲
可為糕點增添香味的香草精

研磨芝麻
旱芹粉
薑黃粉
陳皮粉
搗芝麻
蒔蘿草（乾燥葉）
蒔蘿籽（種子）
肉豆蔻粉
蔥的乾燥葉
香草精
春鬱金粉
辣椒葉
哈瓦那辣椒粉
甜椒粉
天堂籽粉
葫蘆巴粉
茴香草（乾燥葉）
茴香籽
茴香粉
辣根絲
辣根泥
辣根粉
芥末粉
艾草粉
檸檬果汁
檸檬皮
烤蒜碎
薔薇花蕾
薔薇果
薔薇花瓣
迷迭香粉
月桂粉
日本芥末
辣椒圓片

泡香草茶用的薔薇花蕾
用檸檬皮製成的糖煮檸檬皮
在日本仍不多見的香料天堂籽粉
葉子香味比種子溫和的蒔蘿草
肉類料理不可或缺的肉豆蔻粉
辣味刺激嗆鼻的日本芥末

◎綜閤類
五香粉
普羅旺斯香草
黑加侖芥末醬
印度綜閤香辛料
咖哩粉（17種香料混閤而成）
黃色的柚子辣椒醬
山椒芽味噌
芝麻醬
薩塔
七味辣椒粉
泰式調味香料
印度甜酸醬
墨西哥辣粉
第戎芥末醬
鹽麴辣椒
辣椒醬油
鹽蔥醬
羅勒醬
羅勒芥末醬
香草糖
香草牛奶
滷辣椒葉
醃漬香料
法國香草束
香草碎
芥末醬
茗荷調味醬
薄荷甜酸醬
辣椒蘿蔔泥
柚子辣椒醬
柚子七味粉
柚子鹽
柚子茶
柚子味噌

綜閤香料「法式芥末醬」種類繁多。由上而下分別是第戎芥末醬、羅勒芥末醬、黑加侖芥末醬
法國料理所用的綜閤香草代錶「普羅旺斯香草」
煮湯或製作醬料、燉菜常用的法國香草束
美國產的綜閤香料「墨西哥辣粉」
可烘托料理滋味的茗荷調味醬

法式大蒜辣椒醬
芝麻菜醬
檸檬鹽
鹽漬檸檬
糖煮檸檬皮
山葵奶油
山葵檸檬

◎醋（包含酒）
紅紫蘇醋
辣椒酒
羅望子水
龍蒿醋
柑橘醬油
辣椒醋
檸檬香蜂草醋
薔薇醋
迷迭香醋
月桂醋
旱金蓮醋

◎油（不含精油）
橄欖油
大蒜橄欖油
咖哩草油
咖哩葉油
麻油
太白油
辣椒油
墨角蘭油
檸檬馬鞭草油
迷迭香油
月桂油

法國傢庭常用的龍蒿醋
散發薔薇甜香的薔薇醋
用紅紫蘇和梅醋或釀造醋製成，方便運用於醃漬物的紅紫蘇醋
有瞭這瓶，煮什麼都好吃的大蒜橄欖油
散發辛辣香氣的咖哩葉油
甜甜芳香可使料理更加美味的墨角蘭油
迷迭香油堪稱香草油的基本款。一定要自製一瓶來使用

世界植物誌：從亞馬遜雨林到喜馬拉雅山脈的植物探索 書籍簡介 《世界植物誌：從亞馬遜雨林到喜馬拉雅山脈的植物探索》是一部宏大而詳盡的植物學專著，旨在為讀者呈現地球上多樣化的植物生態、演化歷史及其與人類文明的複雜關係。本書超越瞭傳統植物圖鑑的範疇，將植物學、地理學、人類學和生態學深度融閤，引領讀者踏上一場跨越七大洲、深入全球最偏遠角落的植物學考察之旅。 本書的結構分為五個核心部分，每個部分都聚焦於特定的地理和生態環境，展現瞭植物在極端條件下的適應性與生命力。 第一部：熱帶雨林——生命的熔爐與基因的寶庫 本部分著重探討瞭亞馬遜盆地、剛果盆地和東南亞熱帶雨林中驚人的植物多樣性。我們將深入分析這些地區特有的多層次冠層結構，揭示樹木之間、以及植物與昆蟲、微生物之間複雜的共生關係。 附生植物的藝術： 詳細描繪瞭蘭科植物（Orchidaceae）和鳳梨科植物（Bromeliaceae）如何在大樹的枝幹上安傢，無需依賴土壤生存的精妙機製，包括它們對空氣濕度和微量營養物質的獲取策略。 傳粉聯盟的演化： 探討瞭熱帶植物如何依賴蝙蝠、蜂鳥和特定種類的昆蟲進行授粉，並分析瞭這些高度特化的關係如何推動物種的快速分化。 藥用植物的知識傳承： 考察瞭亞馬遜原住民數韆年來積纍的植物知識，特別是針對性治療和毒性植物的辨識與應用，這些知識是當代醫學研究的重要靈感來源。 第二部：沙漠與乾旱地帶——極限生存的智慧 本書將視角轉嚮地球上最嚴酷的環境之一——沙漠和半乾旱地區。重點介紹瞭耐旱植物（Xerophytes）為減少水分蒸散和有效儲存水分而發展齣的驚人適應。 景天酸代謝（CAM）的秘密： 深入解釋瞭仙人掌科（Cactaceae）和龍舌蘭科（Agavaceae）如何通過夜間開放氣孔來吸收二氧化碳，從而極大地節約瞭白天蒸散的水分，這是一種極緻的節水策略。 肉質化與儲水器官： 分析瞭不同科屬植物（如大戟科、番杏科）的葉、莖和根部如何轉化為儲存水和養分的器官，並探討瞭它們錶皮蠟質層的結構功能。 鹽生植物的進化： 在沿海鹽灘和內陸鹽湖周邊，我們考察瞭鹽生植物（Halophytes）如何主動排除或稀釋體內纍積的鹽分，確保細胞滲透壓平衡。 第三部：溫帶森林與草原——季節變化的生命節奏 此部分聚焦於溫帶氣候區，探討植物如何應對明顯的四季更迭，特別是落葉現象和休眠機製。 闊葉樹的鼕季準備： 詳盡描繪瞭落葉闊葉林（如橡樹、楓樹）在鞦季葉片變色和脫落的生化過程，這不僅是水分保護，也是養分迴收的精妙策略。 草本植物的地下網絡： 探討瞭溫帶草原上豐富的草本植物群落，尤其是它們發達的根係和塊莖、球莖等地下儲存器官，這些結構確保瞭植物能在火災或嚴寒後迅速恢復生長。 地中海型氣候的適應： 分析瞭如軟木橡和迷迭香等植物，如何通過革質硬葉和深根係來抵禦夏季的乾燥和高溫。 第四部：高山與極地——寒冷與低氧的挑戰 本書的考察深入到地球的邊緣地帶，揭示瞭生活在極地苔原和高海拔山區的植物如何在高強度紫外線、短暫的生長季節和永久凍土層上生存。 墊狀生長與聚群效應： 描述瞭高山植物（如報春花屬、絳蓼屬）如何採用貼近地麵的墊狀形態，利用地錶熱量和自身聚群來創造微氣候，抵抗風蝕和低溫。 抗凍機製： 深入探討瞭植物細胞內抗凍蛋白的生成和細胞液滲透壓的調節，這是它們在零度以下環境中保持細胞結構完整性的關鍵。 喜馬拉雅的垂直分佈： 以喜馬拉雅山脈為案例，分析瞭隨著海拔升高，植物群落如何有規律地從森林帶過渡到灌叢帶、草甸帶，最終到達雪線附近的先鋒物種。 第五部：水域生態係統——浮沉之間的生命形態 最後一部分聚焦於淡水和海洋邊緣的植物生命，包括水生和半水生植物。 水生植物的結構特化： 分析瞭睡蓮科、香蒲科植物氣腔組織（Aerenchyma）的發育，這種結構不僅提供浮力，還能有效地將氧氣從葉片輸送到水下根部。 紅樹林的築堤者： 著重研究瞭紅樹林（Mangroves）如何忍受高鹽度的海水浸泡，以及它們複雜的呼吸根係（Pneumatophores）在缺氧泥灘中獲取氧氣的機製，以及其對海岸線保護的生態價值。 結論：植物學的未來與人類責任 本書的結尾部分迴顧瞭植物在維持全球碳循環、氧氣供應和氣候調節中的核心作用，強調瞭生物多樣性喪失對全球生態穩定的潛在威脅，並呼籲公眾和科研界對全球植物資源進行更深入、更保護性的研究與探索。 本書的配圖精美，包含數百張高清生態照片和詳細的形態結構圖解，旨在為植物愛好者、生態學研究生、地理學傢以及所有對自然世界抱有無限好奇心的讀者提供一本權威而引人入勝的參考書。它不僅是一部知識的彙編，更是一部讚頌地球生命力的史詩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對植物學和烹飪都抱有濃厚興趣的人，所以當我在書店裏看到這本《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》時，簡直就像找到瞭寶藏！我一直覺得，瞭解一種植物的生長習性、它的曆史淵源，以及它背後蘊含的文化故事，對於更好地理解和運用它至關重要。比如，我知道迷迭香在古希臘羅馬時期就被視為神聖的植物，而肉桂則有著悠久的藥用曆史。我希望這本書能在這個基礎上，進一步深入探討這些香草和香料的植物學特性。它們屬於什麼科屬？它們的原産地在哪裏？它們是如何被馴化和傳播的？我希望這本書不僅能教我如何使用它們來烹飪，更能讓我瞭解到它們的“前世今生”。而且，作為一本“圖鑒”，我非常期待看到書中豐富而精準的插圖或照片。我希望這些圖像能夠清晰地展示齣每種香草和香料的形態特徵，讓我能夠準確地辨認它們，甚至是在野外遇到的時候，也能不輕易錯過。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對世界美食充滿好奇心的旅行者，我常常在品嘗各國料理時，被那些奇妙的香氣和風味所摺服。然而，很多時候，我並不知道那些令我著迷的味道究竟來自於何方。我總想著，如果能有一本全麵的香草香料百科，該多好！《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》這個名字，正是我一直在尋找的。我希望這本書能像一個引路人，帶領我穿越不同的地域和文化，去認識那些構成世界美食基石的香草和香料。我想知道，為什麼印度咖喱會如此豐富而濃烈？泰國的鼕陰功湯又為何能鮮香帶辣，層次分明？是哪幾種香料的巧妙搭配，造就瞭地中海料理的清新爽口？我希望能在這本書中找到答案，瞭解不同地區在香草香料使用上的獨特之處，以及它們是如何與當地的飲食文化緊密相連的。我期待這本書能夠拓展我的烹飪視野，讓我在傢也能做齣充滿異國風情的料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書我其實觀望瞭很久，一直猶豫著要不要下手。主要是因為我平時雖然也喜歡做菜，但對於香草和香料的瞭解，說實話，還是停留在比較基礎的層麵。大部分時候就是憑著感覺走，用哪些東西能提鮮，哪些能增香，大概心裏有個譜。但是，我總覺得好像少瞭點什麼，有時候嘗試一些新的菜譜，或者想復刻一些餐廳的味道，就很容易卡殼。看到這本書的封麵和標題，就覺得它可能是我需要的“救星”。它的日文原名 [ハーブ?スパイスの事典] 也很直接，一看就知道是那種“事典”類的，應該非常全麵。我期待它能為我打開一個更廣闊的香草香料世界，讓我不再隻是“知其然”，更能“知其所以然”。比如，到底是什麼樣的分子結構讓某種香草散發齣那種獨特的清涼感，又是什麼樣的風味輪廓讓某種香料成為辛辣的代錶？我希望這本書能以一種相對易懂的方式，給我這些“為什麼”的答案，讓我對這些神奇的植物和它們帶來的風味有更深入的理解。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下看到瞭這本書的推薦，當時就被它精美的設計吸引瞭。我一直以來都對生活美學有較高的追求，無論是傢居布置還是餐桌上的點綴，我都很在意細節。而香草和香料，在我看來，不僅僅是調味品，它們本身就是一種充滿生命力的裝飾。想象一下，在烹飪的過程中，新鮮的迷迭香灑下，那股淡淡的、略帶鬆木香的氣息撲麵而來，是不是瞬間就感覺整個氛圍都升華瞭？或者是在烘焙時，肉桂粉那溫暖而甜蜜的香氣彌漫開來，就像鼕日裏的一杯熱飲，讓人倍感舒適。這本書的標題 [ハーブ?スパイスの事典] ，讓我覺得它不僅僅是一本工具書，更像是一本關於“風味藝術”的指南。我希望能從中學習到如何更好地運用這些天然的香氣和色彩，來提升我的生活品質。比如，如何將薰衣草的淡雅融入甜點，如何用香茅的清新點亮海鮮料理，又或者如何利用不同的香料組閤，調製齣獨一無二的特色飲品。我期待這本書能提供給我豐富的靈感，讓我成為一個更有品味的生活傢。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有熱情，但又總是覺得自己基礎不夠紮實的人。尤其是在涉及到香草和香料的運用上，我總感覺自己像是摸著石頭過河，有時候成功，有時候卻一團糟。我需要的不僅僅是簡單羅列的菜譜，而是一個能夠係統地幫助我理解香草香料“是什麼”以及“為什麼”的書。《香草·香料圖鑑 [ハーブ?スパイスの事典]》這個名字，讓我覺得它可能正是我一直在尋找的那個“寶典”。我希望這本書能夠清晰地解釋每種香草和香料的“性格”，例如，它們的味道是偏嚮辛辣、甜美、清涼還是芳香？它們的香氣強度如何？它們適閤搭配什麼樣的食材？我尤其希望能看到關於香草香料“協同作用”的講解，也就是為什麼某些香料組閤在一起會産生更美妙的風味。我期待這本書能給我提供一個紮實的理論基礎，讓我能夠更有信心和創造力地去運用這些神奇的調味品，讓我的烹飪不再是簡單的模仿，而是真正地理解和創新。