舌尖上的馆子菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553750651

商品编码：22944296596

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	舌尖上的馆子菜
作者：	杨桃美食辑部
定价：	45.0
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
出版日期：	2016-12-01
ISBN：	9787553750651
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

无论是肉类、海鲜或是青菜，总是在餐厅吃到的比较好吃，无论是火候、调味还是作法的不同，琳琅满目的菜色总是引得人食指大动，垂涎三尺。因此《舌尖上的馆子菜》收录将近道人们喜爱，不可错过的热门餐厅菜，让你一窥美味。

目录

08 馆子菜利器 10 各式烹饪法大剖析 12 八大烹饪关键 Chapter 1馆子点菜率行榜篇 16....................... 三杯鸡 17................... 糖醋排骨 18................... 菠萝虾球 19................... 蒜泥白肉 21................... 绍兴醉鸡 22.................. 宫保鸡丁 22.................. 葱爆牛肉 23.................. 麻婆豆腐 24.............. 姜丝炒大肠 25...................... 葱油鸡 26.............. 红烧狮子头 27.......................... 醉虾 28.................. 客家小炒 28.................. 酥炸肥肠 29.................. 梅干扣肉 30.................. 红烧牛腩 31....................... 咕咾肉 32.................. 五更肠旺 33.................. 生菜虾松 33.................. 豆豉牡蛎 35...................... 东坡肉 36...... 西红柿滑蛋虾仁 36.................. 蛤蜊丝瓜 37.............. 咸蛋炒苦瓜 38.............. 清蒸石斑鱼 39.................. 砂锅鱼头 Chapter 2热门肉类料理篇 42...... 切肉秘诀大公开 43...... 腌肉秘诀大公开 44.................. 冰糖卤肉 44.................. 客家封肉 45.................. 腐乳烧肉 46...................... 红烧肉 47...................... 葱烧肉 47.................. 稻扎肉 48.................. 苦瓜烧肉 48.............. 蒜苗五花肉 49.............. 五香咸猪肉 50.................. 笋丝扣肉 50.................. 橙汁肉片 51............... 泡菜炒肉片 51................... 酱爆肉片 52...................... 回锅肉 52.................. 糖醋里脊 53.......... 川味三色肉片 53.............. 竹笋炒肉丝 54.................. 京酱肉丝 55.................. 鱼香肉丝 55...................... 木须肉 56.............. 红糟炒肉丝 56.................. 葱烧排骨 57.................. 椒盐排骨 58.................. 京都排骨 59.................. 橙汁排骨 59.................. 蜜汁排骨 60.................. 无锡排骨 61................... 绍兴排骨 61............... 荷叶蒸排骨 62.......... 金瓜粉蒸排骨 63.............. 豉汁蒸排骨 64.............. 芋头蒸排骨 64.................. 香烤子排 65.................. 港式叉烧 66.............. 蔬菜珍珠丸 67.................. 蚂蚁上树 67.................. 麻辣耳丝 68.............. 酸辣大薄片 69.................. 香卤元蹄 70.................. 红烧猪蹄 70.................. 红烧蹄筋 71....................... 醉元宝 71........... 嫩炒韭菜猪肝 72.......... 四季豆炒大肠 72.............. 香辣拌肚丝 73.................. 红烧牛肉 74.............. 西芹炒牛柳 74.............. 芥蓝炒牛肉 75.............. 黑胡椒牛柳 76.............. 三丝炒牛柳 76.............. 酸姜牛肉丝 77.............. 香根炒牛肉 77.................. 椒麻牛肉 78.................. 滑蛋牛肉 78.......... 青椒炒牛肉片 79.......... 西红柿牛肉片 79 ................. 凉拌牛肉 80.................. 贵妃牛腩 81............... 牛肉豆腐煲 82.........

编辑

1.料理菜色高达400种。 2.适合餐厅、小吃店、料理店、家庭主妇。

好的，这是一份关于一本不同于《舌尖上的馆子菜》的图书简介。 --- 《浮世百味：寻常巷陌中的烟火人生》 作者：李慕白 出版社：文景社 装帧：精装，附赠手绘插图集 定价：88.00元 ISBN：978-7-5086-XXXX-X --- 内容简介： 《浮世百味：寻常巷陌中的烟火人生》并非一本美食指南，更不是专注于高档餐厅或特定菜系的烹饪宝典。它是一部深植于中国广袤大地之上，对普通人在日常生活中所展现出的坚韧、智慧与情感的深度观察与细腻描摹。本书以“味”为载体，探寻的却是人与土地、人与人之间那份剪不断理还乱的情感联结。 李慕白先生以其三十余载的人文考察经验，行走于五湖四海，记录的不是餐桌上的佳肴，而是那些构成我们生命底色的瞬间：清晨的粥摊前，老人们为了一碗热乎的早点而彼此谦让的场景；黄昏时分，工厂下班的工人们在路边大排档上，用廉价的啤酒和几碟小菜，交换着一天的疲惫与心事；乡间小路上，农忙过后，邻里之间互赠自家丰收的瓜果，那种无需言语的默契与支持。 第一部分：灶台与生活——家的味道 本书的开篇，聚焦于“家”这一最原始的单位。李慕白深入探访了西南山区一个世代打铁的家庭，记录了他们如何将粗粝的铁料与自家地里的野菜相结合，创造出独属于他们的生存之味。这里没有精致的摆盘，只有为了活下去而迸发出的原始创造力。 他笔下的“味”，是母亲在病床前，用最简单的米汤，熬煮出的对病人的关怀与期盼；是父亲在除夕夜，为了一口热腾腾的饺子，如何在简陋的厨房里，与时间赛跑的背影。这些味道，往往是朴素的、不被外界所称道的，但它们构成了每一个中国人生命中最核心的记忆基石。 作者着重探讨了“食物的仪式感”在普通家庭中的体现。例如，在北方某个村落，每年秋收后，家家户户都要做的那锅“新粮饭”，其意义远超于果腹，它是一种对土地的敬畏，对祖先的告慰，以及对新一轮劳作的启动宣言。这些描写，充满了对民间习俗的尊重与体察，避免了任何对食材或技艺的炫耀性描述。 第二部分：江湖与行走——漂泊的味道 在城市的边缘，在长途跋涉的路上，人与人之间的关系通过食物得以微妙地维系。本书的第二部分，将视角投向了那些在生活中奔波的“异乡人”。 李慕白在南方的码头上，与那些常年靠摆渡为生的船工们同吃同住。他记录的不是他们吃了什么山珍海味，而是如何在有限的补给中，通过共享一袋咸菜或一壶劣质的烧酒，建立起患难与共的兄弟情谊。这里的“味”，是汗水、是风霜，是漂泊者对“安稳”的集体想象。 他详细描绘了火车上的“卧铺餐车”文化。那些推着小车叫卖的商贩，他们的叫卖声与车厢内的鼾声、低语交织在一起。食物在这里是中转站，是慰藉，是提醒你此刻身在何方的一种工具。作者细腻地捕捉了食客与商贩之间，那份建立在短暂接触上的信任与默契。他没有评价食物的优劣，而是关注食物如何作为一种“社会润滑剂”，在冰冷的空间中，传递一丝人情暖意。 第三部分：岁月与沉淀——记忆的味道 本书的第三部分，更侧重于时间对味道的雕刻和消解。作者探访了那些已经人去楼空的老街区，试图通过残留的痕迹，重建过去的生活图景。 他采访了一位住在老城区的退休教师，老人讲述的并非她年轻时吃了什么，而是她是如何在物资匮乏的年代，用最少的材料，变出让孩子们都感到满足的零食——用淀粉和糖熬制的“冰糖球”，其甜美中裹挟着那个时代特有的艰辛与智慧。 李慕白对“失传的味道”进行了抢救性的记录，但这种记录是基于回忆和口述的片段拼凑，而非精确的配方重现。他关注的是，当一种特定的食物消失时，它带走了什么？是某段特定的记忆，是某种已经不再适用的生活方式，还是某一种人与人相处的旧有礼仪？ 书的结尾，李慕白提出了一个观点：真正的“味道”，是无法被复制的。它深深嵌入在特定的时间、特定的地点和特定的人群情感之中。我们怀念的，往往不是食物本身，而是那个与食物一同度过的，再也回不去的岁月。 作者简介： 李慕白，著名文化学者、独立纪录片导演。毕生致力于田野调查，专注于挖掘中国民间文化与世俗生活的内在肌理。其作品以人文关怀深厚、叙事风格冷静克制著称。著有《青石板上的年轮》《长河挽歌》等。 读者定位： 本书适合所有对中国社会变迁、民间生活史、以及人类情感史感兴趣的读者。它为那些渴望了解当代中国最真实、最朴素的“生活底色”的读者，提供了一扇独特的、充满人文温度的观察之窗。它探讨的是生存的哲学，而非口腹之欲的满足。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《舌尖上的馆子菜》的时候，我其实是抱着一种“看看呗”的心态，毕竟市面上的美食书太多了，很容易落入俗套。但翻开第一页，我就被那种沉甸甸的质感和精美的排版吸引住了。最让我惊喜的是，这本书并没有一股脑儿地堆砌那些网红菜，而是深入到那些真正有历史、有口碑的“馆子”里。作者显然是花了大量的时间去采访和体验，他笔下的每一道菜，都承载着当地的风土人情和厨师的匠心。比如，我特别震撼于对“京酱肉丝”的解析，从选肉、切丝的刀工，到酱料的调制，每一个细节都讲究到极致，而且还穿插了不同派系的做法对比，让我一下子就明白了为什么有些京酱肉丝吃起来味道截然不同。还有那道“东坡肉”，书里详述了不同地区制作东坡肉的微小差异，有的偏甜，有的偏酒香，有的则更注重酥烂的程度。这种细致入微的描述，让我不仅仅是在学做菜，更像是在上一堂生动的中国饮食文化课。书里的图片也拍得非常赞，每一张都恰到好处地展现了菜肴的精髓，看得我口水直流，同时也燃起了我探索各地美食的热情。这本书绝对是我最近阅读中，最能带来惊喜和满足感的一本。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的馆子菜》真是把我肚子里那点儿对“家常”和“精致”的界限模糊的食欲，彻底点燃了！书里的每一页都像是在描绘一幅流光溢彩的美食地图，带领我穿梭于大江南北那些藏在市井巷尾、却又有着独特灵魂的馆子。我尤其喜欢它对那些经典老菜的挖掘，不仅仅是简单的配方罗列，更像是跟随着作者一起，走进一个个热气腾腾的厨房，听师傅讲述食材的来源、火候的奥秘，甚至还有那几代传承下来的小故事。当我看到“红烧肉”那一章节，那厚重油亮的色泽，仿佛能闻到扑鼻而来的酱香和酒香，脑子里立刻浮现出我小时候在老家隔壁街那家老馆子吃的味道，那种入口即化的满足感，还有油水渗入米饭的幸福。还有那道“干煸豆角”，书里讲到如何才能炒出那种“干香”、“酥脆”的口感，而不是软趴趴的，这简直是我多年来在家尝试无数次都未能达到的境界。作者的文字非常有画面感，每个菜品都写得活灵活现，让我恨不得立刻飞奔去那些地方，亲口尝尝这份地道的“馆子味”。这本书不只是菜谱，更是一种情怀，一种对味道的追溯，让我在忙碌的生活中，找到了一丝怀旧的美好和对味蕾的极致犒劳。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的馆子菜》这本书，完全颠覆了我之前对“馆子菜”的认知。我以前总觉得，馆子菜就是大火快炒，味道浓烈，但这本书却让我看到了它细腻、讲究、充满地域特色的一面。作者在书中对每一道菜的介绍，都像是进行了一次深入的田野调查，从食材的选择、烹饪的手法，到最终的味道呈现，都娓娓道来，逻辑清晰。比如，在介绍“毛血旺”时，它不仅仅提到了那丰富的配料，还细致地分析了不同流派的毛血旺在辣度、麻度以及汤底上的区别，甚至还讲到了最适合搭配毛血旺的几种小吃。这种深度和广度，是我在其他美食书籍中很少见到的。而且，书里的文字非常有感染力，读起来就像在听一位资深的美食家分享他的珍藏。当我读到“叫花鸡”那一章节时，那种用荷叶、泥巴包裹，在炭火中煨烤出来的鲜嫩鸡肉，隔着书页仿佛都能感受到它独特的香味和诱人的质感。这本书让我明白，真正的“馆子菜”，不仅仅是填饱肚子，更是一种文化、一种传承、一种对生活品质的追求。它是一本让我读了之后，不仅想吃，更想去了解、去体验的美食地图。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《舌尖上的馆子菜》是一本能够唤醒味蕾、勾起回忆的绝佳读物。我之所以这么说，是因为它不仅仅停留在“教你做什么菜”的层面，而是将菜肴置于一个更广阔的文化背景下去展现。书中那些关于“馆子”的故事，总能让我联想到自己人生中的某个时刻，某个地方。例如，当读到关于“砂锅狮子头”的那一段，我清晰地记得多年前在扬州一家老字号餐厅，那份温润醇厚、入口即化的狮子头带给我的震撼。书里描述的制作过程，从选用肥瘦相间的猪肉，到手工剁馅，再到慢火煨炖，每一个步骤都充满了对传统工艺的尊重。作者并没有回避那些繁琐的细节，反而正是这些细节，构成了“馆子菜”的独特魅力。此外，书中还提到了很多已经被现代餐饮市场逐渐淡忘的经典小吃，比如某种地域特色的“灌汤包”，它不仅仅是一个名字，更是一种关于等待、关于精准时机才能品尝到的美味。这本书让我明白，真正的好菜，是需要时间、耐心和情感去打磨的，它不是速成品，而是浓缩了岁月精华的艺术。

评分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的馆子菜》，我最先感受到的是一种扑面而来的“烟火气”。这不是那种刻意营造的、做作的烟火气，而是从书中文字、图片中自然流露出的，那种市井的、真实的、充满生活气息的味道。作者的笔触非常细腻，他不会仅仅告诉你放多少盐、多少酱油，而是会描述那个厨师在翻炒时脸上飞溅的油花，描述那锅菜在炉子上咕嘟咕嘟冒泡的声音，甚至描述食客们围坐一桌，大快朵颐时的那种满足表情。我印象最深刻的是关于“水煮鱼”的描写，不仅仅是那种麻辣鲜香的口感，还讲到了不同地区水煮鱼的用料差异，比如有的用豆芽打底，有的则用其他蔬菜，以及最关键的那个“红油”是怎么炼制的，那层红油下面隐藏了多少鲜美的鱼肉，读来让人欲罢不能。这本书让我意识到，很多我们在外面餐馆里习以为常的味道，背后都有着不为人知的“讲究”。它就像一本美食百科全书，又像一位老朋友在跟你娓娓道来那些关于食物的陈年旧事。这本书的价值，在于它能够让你重新审视那些“普通的”餐馆菜，并从中发现它们不平凡的一面。