便当灵感集-食帖(15) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

本书编写组 著

图书标签:

• 便当
• 食谱
• 料理
• 美食
• 日式便当
• 家常菜
• 午餐
• 创意料理
• 简单易学
• 食帖

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508672441

商品编码：23927112693

包装：平装

开本：16

内容介绍

基本信息

书名:食帖15:便D灵感集

定价：49.00元

作者:林江 主编

出版社：中信出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787508672441

字数：206000

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

 

编辑推荐

从今开始带便D，J是爱自己的*好方式。这是一本每日便D生活BB灵感全书，为你解决有关便D的所有疑问！

·便D的方寸空间，不仅是食物的汇聚，也含了人们对季节、风物、审美的理解。这本书中，从基础便D工具入门，逐步深入介绍关于便D盒、风吕敷、常备菜、搭配技巧、历史文化等各种内容。

·《四季便D》作者吉井忍、日本便D摄影师近藤奈央、日本料理讲师泽田里绘、《明日的便D》译者吴绣绣、曲木盒制作职人柴田昌正、日本饭团协会创始人中村祐介等20位便D生活家经验分享，0条便D制作灵感与技巧，40道便D料理实用食谱，九大类便D盒挑选指南，便D历史文化深度解析。

·“带便D不仅是为了健康、省钱、环保，那份温馨的回忆会一直陪伴着你，不论过了多久，不管身处何处。”——《四季便D》作者吉井忍

“便D中应含 50% 的统筹安排、20% 的自我要求和约束、20% 的责任感，*后再加上% 的爱。”——《明日的便D》译者吴绣绣

“便D让我始终保持对这个SJ的热情和好奇心。”——Bento & co创始人 Thomas Bertrand

·超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启每日便D生活的BB全书。

·随书附赠：《自给自足》别册

 

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并等于媒体账号，更杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你J是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。

在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

 

内容提要

《便D灵感集》是食帖品牌D15本书，也是开启每日便D生活的BB全书。20位便D生活家经验分享、0条制作贴士、40道便D料理灵感、九大类便D盒挑选指南、便D历史与文化深度解析，一切有关便D的疑问，都能在本书中得到解答。附赠别册《自给自足》。

·食帖WithEating，GN超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
·现已出版15本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》《便D灵感集》是食帖品牌D15本书，也是开启每日便D生活的BB全书。20位便D生活家经验分享、0条制作贴士、40道便D料理灵感、九大类便D盒挑选指南、便D历史与文化深度解析，一切有关便D的疑问，都能在本书中得到解答。附赠别册《自给自足》。

 

·食帖WithEating，GN超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。

·现已出版15本特集书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》

《食帖02：只为喝杯好咖啡》

《食帖03：食鲜*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生于厨房》

《食帖08：自给自足指南书》

《食帖09：了不起的面》

《食帖：早餐，真的太重要了》

《食帖11：美食漫画岁！》

《食帖12：厨房，人生的避难所》

《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》

《食帖14：小聚会教科书》

《食帖15：便D灵感集》

作者简介

［受访人］
吉井忍 /居住北京的日本媳妇，曾在成都留学，在法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地。作为自由撰稿人，每日为先生准备便D，著有《四季便D》等书。
近藤奈央 / 1982年出生于日本德岛县神山町。日本传统曲木便D盒爱好者，人气“曲木便D盒的每天”博主。主要工作是以食物摄影师的身份举办演讲、开设摄影培训班。
Julie / 美食博主，现居加拿大温哥华，运营着一间名为KitchenCulinaire的烹饪工作室。
泽田里绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
吴绣绣 / 从OL毕业成主妇，身体里天生自带白羊座小马达，每天产生蓬勃的劲头和想法用于家庭诸事。喜欢待在厨房里体会四季变化。
柴田昌正 / 曲木盒职人、柴田庆信商店现任董事长。1973年出生于日本秋田县大馆市，1998年入行，20年J任柴田庆信商店董事长，2012年获得日本传统工艺士认定，其作品多次荣获“Good Design”奖。［受访人］

吉井忍 /居住北京的日本媳妇，曾在成都留学，在法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地。作为自由撰稿人，每日为先生准备便D，著有《四季便D》等书。

近藤奈央 / 1982年出生于日本德岛县神山町。日本传统曲木便D盒爱好者，人气“曲木便D盒的每天”博主。主要工作是以食物摄影师的身份举办演讲、开设摄影培训班。

Julie / 美食博主，现居加拿大温哥华，运营着一间名为KitchenCulinaire的烹饪工作室。

泽田里绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。

吴绣绣 / 从OL毕业成主妇，身体里天生自带白羊座小马达，每天产生蓬勃的劲头和想法用于家庭诸事。喜欢待在厨房里体会四季变化。

柴田昌正 / 曲木盒职人、柴田庆信商店现任董事长。1973年出生于日本秋田县大馆市，1998年入行，20年J任柴田庆信商店董事长，2012年获得日本传统工艺士认定，其作品多次荣获“Good Design”奖。

Thomas Bertrand / Bento&co;品牌主理人，生于法国里昂，毕业于日本京都大学，后移居京都。2008年创立便D盒专卖店Bento&co;。

中村祐介 /日本饭团协会总代表。他认为饭团是山海之味完美结合的日式慢食，也是日本文化和智慧的结晶。从2013年日本饭团协会创立至今，中村一直致力于全SJ范围内的饭团文化推广。

Yasuyo / IG博主（@KOKORODTANE），现居住在日本京都，是一位人气颇高的便D达人。

Jun / IG博主（@jun.saji），热衷制作男子汉三明治和饭团的日本家庭厨男。

广松美佐江 / 日本摄影师，目前住在北京，和朋友一起经营着一家摄影公。

 

 

［特约撰稿人］

张春 / 冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

姗胖胖 / 程序员、美食网站认证厨师、料理师、自由撰稿人。

Hana / 喜欢给自己和家人制作料理，与好友卤猫合著有《吃早餐CD改变了我》。

freeze静 / 美食网站认证厨师。平时喜欢制作并研究创新料理，曾连续五年坚持带便D上班。

暂时没有目录，请见谅！

味蕾的探险：来自世界的日常风味 一趟深入日常厨房的环球之旅，解锁三餐的无限可能 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更渴望真实、触手可及的美味。我们需要的不是华丽辞藻堆砌的料理圣经，而是一本能真正融入我们忙碌生活的实用指南。这本《味蕾的探险：来自世界的日常风味》正是这样一本为你量身打造的书籍，它将带领你走出厨房的固有思维，用最简单、最常见的方式，捕捉全球各地最富生命力的“生活滋味”。 超越“网红”食谱，回归食物的本真 我们深知，许多食谱往往过于追求视觉冲击力，却忽略了制作的便捷性和日常性。本书摒弃了那些需要耗费数小时准备、食材动辄需要海淘的复杂菜肴。我们的核心理念是：美味，不必等同于繁琐。 我们聚焦于那些真正能出现在你周三晚上的餐桌上的食物——那些在异国街角、家庭厨房中流传已久，充满人情味与烟火气的经典。这不是一本教你成为米其林大厨的书，而是让你成为自己餐桌上最受欢迎的“家常料理大师”的工具书。 --- 第一章：东方韵味——时令的呼吸与季节的馈赠 亚洲的美食哲学，在于对时令的尊重和对平衡的追求。本章深入探讨了从东亚到东南亚的日常烹饪智慧，重点在于如何利用手边易得的调味料，快速调和出复杂且和谐的口感层次。 1. 鲜味的魔法：高汤的精简艺术 我们不推崇耗时的老母鸡汤，而是介绍了几种“快手鲜味提取法”。例如，以干香菇蒂、虾皮和少许昆布，在沸腾后仅需十分钟就能熬制出足以提升任何汤面、炖菜风味的“极简高汤”。书中详细解析了不同海产干货在短时加热下的鲜味释放机制。 2. 米饭的百变：不止于主食 在亚洲文化中，米饭是餐桌的灵魂。本章展示了如何将一锅白米饭提升至全新境界。从日式的“釜饭”入门——使用当季的栗子、银杏或秋刀鱼，一锅煮就，让米粒充分吸收食材的精华；到韩式“石锅拌饭”的完美锅巴的秘诀——火候的掌控与油量的平衡。我们还将介绍几种无需复杂配料，仅凭调味就能创造出令人惊艳的“炒饭哲学”。 3. 腌渍与发酵：时间的味道 泡菜、酱菜、味噌……这些是亚洲人餐桌上不可或缺的“开胃之王”。本章将带领读者体验最基础的家庭腌渍。例如，如何用最简单的盐、糖、醋，制作出清脆爽口的德式酸黄瓜（作为对比），以及如何掌握白菜发酵的温度与时间，制作出适合自己口味的韩式泡菜。我们还会探讨利用酸性物质（如米醋、柠檬汁）快速“腌制”鱼肉或蔬菜（Ceviche的亚洲变体），达到类似熟成的效果。 --- 第二章：地中海的阳光——橄榄油与草本的颂歌 地中海饮食以其健康著称，但其魅力绝不仅限于此。本章聚焦于如何用最少的食材，最大限度地激发草本植物和优质油脂的香气，创造出充满阳光气息的快手菜。 1. 烤箱的魔力：一盘到底的自由 这是最不费力的烹饪方式。书中详尽记录了“一盘烤制法”的黄金比例：蛋白质（鸡腿肉、白鲑鱼）、根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜）、芳香类蔬菜（洋葱、甜椒）的份量分配，以及最关键的——香草与香料的层次叠加。重点介绍如何使用干燥的牛至（Oregano）和新鲜迷迭香（Rosemary）来平衡油脂的厚重感。 2. 酱汁的极简主义：点睛之笔 地中海酱汁往往只需要几样核心原料。我们将深度解析塔塔酱（Tartar Sauce）的平衡、意式青酱（Pesto）的草本新鲜度、以及西班牙的罗梅斯科酱（Romesco）。重点在于，如何利用坚果（杏仁、核桃）提供奶油般的质地，而无需添加大量奶油。 3. 豆类的哲学：充实与健康 鹰嘴豆、扁豆是地中海餐桌上的常客。本书提供了如何将罐装豆类迅速转化为美味沙拉或热菜的方法，例如，制作一份只需十分钟的“希腊风味扁豆沙拉”，重点在于酸度（红酒醋）和咸度（菲达奶酪）的完美融合。 --- 第三章：美洲的碰撞——烟熏、烘烤与融合的能量 美洲大陆的烹饪是移民历史的缩影，充满了热烈、奔放的色彩和口味的碰撞。本章侧重于展现如何在家中还原那种充满烟火气和热情的味道。 1. 慢炖的艺术（不需慢炖锅） 慢炖菜肴的精髓在于时间的渗透。我们提供了一些“加速渗透法”，例如，使用压力锅的基础技巧，或者通过“先煎后焖”的步骤，使肉类快速锁住汁水，并在短时间内吸收香料的深层风味。重点展示如何用墨西哥辣椒（Chili）和孜然（Cumin）构建出层次丰富的红烧肉或炖牛肉。 2. 街头小吃的灵魂：卷饼（Wrap）与馅料 从墨西哥的Taco到中东的Shawarma，卷饼是便捷美食的终极代表。本书提供了几种“万用肉馅”的食谱，这些肉馅（例如酸橙腌制鸡肉、香料猪肩肉）可以轻松适应玉米饼、皮塔饼或薄饼。我们详述了如何制作出地道酸甜的莎莎酱（Salsa），强调番茄和洋葱的生熟比例对最终风味的影响。 3. 烘焙的粗犷美学：快速面包与司康 告别需要酵母长时间发酵的传统面包。本章引入了“苏打水面包”和快速司康的制作方法。这些无需揉捏、快速成型的烘焙品，完美搭配早餐或下午茶，重点在于控制面粉的筋度，以达到外皮酥脆、内部松软的理想状态。 --- 第四章：全球化厨房的效率工具箱 这一章是全书的实操核心，它教会的不是“做什么菜”，而是“如何更高效地做菜”。 1. 香料的库存管理与激活 许多人拥有昂贵的香料，却从未发挥其最大效用。我们将介绍如何正确储存香料（避光、避热、密封），以及如何通过“干锅烘烤”（Toasting）来唤醒沉睡的香气。针对几种关键香料——如小豆蔻、芫荽籽，提供详细的研磨时机建议。 2. 调味品的自制与替代 我们鼓励读者减少对工业化调味品的依赖。书中提供了如何用天然原料自制简易的“味精”（利用蘑菇粉或海藻粉）、自制香草油，以及如何通过简单的酸、甜、苦、咸、鲜的搭配，完美模拟出商店中常见的复杂酱汁（如伍斯特酱的家庭替代配方）。 3. 一周备餐（Meal Prep）的结构思维 备餐并非意味着周日做一堆重复的食物。本章提供了一种“组件式备餐法”：提前准备好基础蛋白质（烤鸡胸、煮鹰嘴豆）、基础碳水（藜麦、糙米）和基础酱料。周一到周五，只需根据心情组合这些组件，再加入少量新鲜的蔬菜，就能变化出完全不同的风味，真正实现高效、美味、不重复的日常饮食。 结语：你的餐桌，你的世界 《味蕾的探险：来自世界的日常风味》不是一本束之高阁的艺术品，而是你厨房里最亲密的伙伴。它相信，最好的烹饪灵感，往往来源于对日常食材的重新审视和一点点来自远方的风味引导。拿起这本书，开启属于你自己的，不设边界的美味探索之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太爱读食谱类的书籍，总觉得枯燥乏味，像是在记流水账。但《便当灵感集-食帖(15)》这本书，却让我找到了阅读的乐趣。它更像是一本充满生活气息的杂志，图文并茂，每一页都散发着诱人的香气。 它的文字风格非常接地气，没有那些复杂的烹饪术语，读起来轻松愉快。更重要的是，它不仅仅是教你做什么，更是在传递一种生活态度。书里有很多关于便当的“小故事”和“小感悟”，比如，为什么要做便当，便当承载了怎样的情感，这些都让我觉得，做便当不仅仅是为了吃，更是为了传递爱和温暖。我特别喜欢书里分享的一些关于“便当盒子里的风景”的描写，看着那些精心搭配的色彩和食材，仿佛就能闻到饭菜的香气，感受到制作者的心意。这本书让我重新审视了“吃饭”这件事，它赋予了日常饮食更多的意义。

评分☆☆☆☆☆

拿到《便当灵感集-食帖(15)》的时候，我有点小小的期待，但翻开之后，我发现它的内容远超我的预期。它不是那种只会教你做“网红菜”的速成手册，而是真正地从实用性和健康性出发，为每一个想要认真对待饮食的人提供的解决方案。 书中的食谱，我认为最难能可贵的一点在于它对食材的选择和处理的细致。它不会一味地追求昂贵或者稀有的食材，而是鼓励大家利用当季、本地的食材，并且提供了很多关于如何最大限度地保留食材营养的方法。比如，对于一些容易流失维生素的蔬菜，它会提供蒸、焯水等不同的烹饪建议，让人觉得很科学。我还注意到，书中有很多关于“低油低盐”或者“素食便当”的选项，这对于注重健康饮食或者有特殊饮食需求的朋友来说，简直是福音。这本书让我觉得，即使是在忙碌的生活中，也能为自己和家人准备一份健康、美味又充满心意的便当。

评分☆☆☆☆☆

《便当灵感集-食帖(15)》这本书，对我而言，简直是拯救选择困难症的“及时雨”。作为一名朝九晚五的上班族，每天早上匆忙准备早餐，然后又要开始思考午餐的解决方案，常常是草草了事，要么是外卖，要么是公司食堂，时间久了，感觉味蕾都变得迟钝了。 这本书提供的便当灵感，最大的亮点在于它的“高效性”和“多样性”。很多食谱都强调可以在前一天晚上做好部分准备工作，这样第二天早上就能大大节省时间。比如，一些肉类可以提前腌制，蔬菜可以提前清洗切好。这对我来说简直是福音！而且，它介绍的便当种类也非常丰富，从日式、韩式到中式，再到一些融合风味的创意便当，总有一款能满足我的口味。我尝试了书中关于“一锅到底”的意面便当，省时又美味，让我有机会在午休时间也能享受到一份热腾腾的、有滋有味的午餐，而不是匆忙地吞咽速食。

评分☆☆☆☆☆

读完《便当灵感集-食帖(15)》，我最大的感受就是，原来做便当可以这么有创意和仪式感！以前总觉得便当就是把家里做的菜打包好，塞进饭盒，但这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一个魔法盒子，打开后里面藏着各种各样令人惊喜的“变身”技巧。 书里有很多关于如何摆盘、配色的小窍门，我以前完全没往这方面想过。比如，如何用不同的蔬菜来点缀，如何通过切割形状来增加趣味性，甚至如何利用一些小小的卡通模具来制作可爱的造型，这些都让原本平凡的食物瞬间变得生动起来。我最喜欢的是书中介绍的“迷你寿司卷”，用各种颜色的食材包裹，小巧玲珑，孩子看到都会特别开心。而且，它还提供了很多不同主题的便当灵感，比如“活力早餐便当”、“周末野餐便当”等等，让我可以根据不同的场合来设计，感觉每天都在进行一场小小的味蕾探险。

评分☆☆☆☆☆

这本《便当灵感集-食帖(15)》真是一本让我爱不释手的“宝藏书”！作为一位每天都要为家人准备便当的职场妈妈，我常常陷入“今天吃什么”的无限循环，也曾因为千篇一律的便当而感到力不从心。直到我遇到了它，感觉像是被注入了一剂新鲜的活力！ 书中的食谱设计真的太贴心了，不仅仅是罗列一堆食材和步骤，更像是与一位经验丰富的朋友在分享她的厨房秘籍。我特别喜欢它那种循序渐进的引导方式，即使是厨房新手也能轻松上手。它会从基础的米饭处理，到各种主菜、配菜的搭配，再到如何让便当看起来更诱人，每一个环节都考虑得非常周到。我尝试了其中一道“照烧鸡腿饭”，原本以为会很复杂，结果按照书里的步骤来，不仅味道惊艳，造型也完全不输给外面卖的便当盒！最让我感动的是，它还强调了食材的时令性和营养均衡，让我觉得为家人准备的每一餐都是用心且健康的，不再是单纯的“填饱肚子”。