便當靈感集-食帖(15) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本書編寫組 著

圖書標籤:

• 便當
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• 日式便當
• 傢常菜
• 午餐
• 創意料理
• 簡單易學
• 食帖

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508672441

商品編碼：23927112693

包裝：平裝

開本：16

內容介紹

基本信息

書名:食帖15:便D靈感集

定價：49.00元

作者:林江 主編

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787508672441

字數：206000

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

 

編輯推薦

從今開始帶便D，J是愛自己的*好方式。這是一本每日便D生活BB靈感全書，為你解決有關便D的所有疑問！

·便D的方寸空間，不僅是食物的匯聚，也含瞭人們對季節、風物、審美的理解。這本書中，從基礎便D工具入門，逐步深入介紹關於便D盒、風呂敷、常備菜、搭配技巧、曆史文化等各種內容。

·《四季便D》作者吉井忍、日本便D攝影師近藤奈央、日本料理講師澤田裏繪、《明日的便D》譯者吳綉綉、麯木盒製作職人柴田昌正、日本飯團協會創始人中村祐介等20位便D生活傢經驗分享，0條便D製作靈感與技巧，40道便D料理實用食譜，九大類便D盒挑選指南，便D曆史文化深度解析。

·“帶便D不僅是為瞭健康、省錢、環保，那份溫馨的迴憶會一直陪伴著你，不論過瞭多久，不管身處何處。”——《四季便D》作者吉井忍

“便D中應含 50% 的統籌安排、20% 的自我要求和約束、20% 的責任感，*後再加上% 的愛。”——《明日的便D》譯者吳綉綉

“便D讓我始終保持對這個SJ的熱情和好奇心。”——Bento & co創始人 Thomas Bertrand

·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓每日便D生活的BB全書。

·隨書附贈：《自給自足》彆冊

 

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並等於媒體賬號，更雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你J是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。

在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

 

內容提要

《便D靈感集》是食帖品牌D15本書，也是開啓每日便D生活的BB全書。20位便D生活傢經驗分享、0條製作貼士、40道便D料理靈感、九大類便D盒挑選指南、便D曆史與文化深度解析，一切有關便D的疑問，都能在本書中得到解答。附贈彆冊《自給自足》。

·食帖WithEating，GN超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
·現已齣版15本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*》
《食帖04：肉！肉！肉！》《便D靈感集》是食帖品牌D15本書，也是開啓每日便D生活的BB全書。20位便D生活傢經驗分享、0條製作貼士、40道便D料理靈感、九大類便D盒挑選指南、便D曆史與文化深度解析，一切有關便D的疑問，都能在本書中得到解答。附贈彆冊《自給自足》。

 

·食帖WithEating，GN超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。

·現已齣版15本特集書，全國同期熱售。

《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》

《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

《食帖03：食鮮*》

《食帖04：肉！肉！肉！》

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

《食帖06：理想身材，吃即王道！》

《食帖07：大丈夫生於廚房》

《食帖08：自給自足指南書》

《食帖09：瞭不起的麵》

《食帖：早餐，真的太重要瞭》

《食帖11：美食漫畫歲！》

《食帖12：廚房，人生的避難所》

《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

《食帖14：小聚會教科書》

《食帖15：便D靈感集》

作者簡介

［受訪人］
吉井忍 /居住北京的日本媳婦，曾在成都留學，在法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地。作為自由撰稿人，每日為先生準備便D，著有《四季便D》等書。
近藤奈央 / 1982年齣生於日本德島縣神山町。日本傳統麯木便D盒愛好者，人氣“麯木便D盒的每天”博主。主要工作是以食物攝影師的身份舉辦演講、開設攝影培訓班。
Julie / 美食博主，現居加拿大溫哥華，運營著一間名為KitchenCulinaire的烹飪工作室。
澤田裏繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。
吳綉綉 / 從OL畢業成主婦，身體裏天生自帶白羊座小馬達，每天産生蓬勃的勁頭和想法用於傢庭諸事。喜歡待在廚房裏體會四季變化。
柴田昌正 / 麯木盒職人、柴田慶信商店現任董事長。1973年齣生於日本鞦田縣大館市，1998年入行，20年J任柴田慶信商店董事長，2012年獲得日本傳統工藝士認定，其作品多次榮獲“Good Design”奬。［受訪人］

吉井忍 /居住北京的日本媳婦，曾在成都留學，在法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地。作為自由撰稿人，每日為先生準備便D，著有《四季便D》等書。

近藤奈央 / 1982年齣生於日本德島縣神山町。日本傳統麯木便D盒愛好者，人氣“麯木便D盒的每天”博主。主要工作是以食物攝影師的身份舉辦演講、開設攝影培訓班。

Julie / 美食博主，現居加拿大溫哥華，運營著一間名為KitchenCulinaire的烹飪工作室。

澤田裏繪 / 日本東京人，1997年移居北京。職業料理人，日式創意菜老師。

吳綉綉 / 從OL畢業成主婦，身體裏天生自帶白羊座小馬達，每天産生蓬勃的勁頭和想法用於傢庭諸事。喜歡待在廚房裏體會四季變化。

柴田昌正 / 麯木盒職人、柴田慶信商店現任董事長。1973年齣生於日本鞦田縣大館市，1998年入行，20年J任柴田慶信商店董事長，2012年獲得日本傳統工藝士認定，其作品多次榮獲“Good Design”奬。

Thomas Bertrand / Bento&co;品牌主理人，生於法國裏昂，畢業於日本京都大學，後移居京都。2008年創立便D盒專賣店Bento&co;。

中村祐介 /日本飯團協會總代錶。他認為飯團是山海之味完美結閤的日式慢食，也是日本文化和智慧的結晶。從2013年日本飯團協會創立至今，中村一直緻力於全SJ範圍內的飯團文化推廣。

Yasuyo / IG博主（@KOKORODTANE），現居住在日本京都，是一位人氣頗高的便D達人。

Jun / IG博主（@jun.saji），熱衷製作男子漢三明治和飯團的日本傢庭廚男。

廣鬆美佐江 / 日本攝影師，目前住在北京，和朋友一起經營著一傢攝影公。

 

 

［特約撰稿人］

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

姍胖胖 / 程序員、美食網站認證廚師、料理師、自由撰稿人。

Hana / 喜歡給自己和傢人製作料理，與好友鹵貓閤著有《吃早餐CD改變瞭我》。

freeze靜 / 美食網站認證廚師。平時喜歡製作並研究創新料理，曾連續五年堅持帶便D上班。

暫時沒有目錄，請見諒！

味蕾的探險：來自世界的日常風味 一趟深入日常廚房的環球之旅，解鎖三餐的無限可能 在這個信息爆炸的時代，我們比以往任何時候都更渴望真實、觸手可及的美味。我們需要的不是華麗辭藻堆砌的料理聖經，而是一本能真正融入我們忙碌生活的實用指南。這本《味蕾的探險：來自世界的日常風味》正是這樣一本為你量身打造的書籍，它將帶領你走齣廚房的固有思維，用最簡單、最常見的方式，捕捉全球各地最富生命力的“生活滋味”。 超越“網紅”食譜，迴歸食物的本真 我們深知，許多食譜往往過於追求視覺衝擊力，卻忽略瞭製作的便捷性和日常性。本書摒棄瞭那些需要耗費數小時準備、食材動輒需要海淘的復雜菜肴。我們的核心理念是：美味，不必等同於繁瑣。 我們聚焦於那些真正能齣現在你周三晚上的餐桌上的食物——那些在異國街角、傢庭廚房中流傳已久，充滿人情味與煙火氣的經典。這不是一本教你成為米其林大廚的書，而是讓你成為自己餐桌上最受歡迎的“傢常料理大師”的工具書。 --- 第一章：東方韻味——時令的呼吸與季節的饋贈 亞洲的美食哲學，在於對時令的尊重和對平衡的追求。本章深入探討瞭從東亞到東南亞的日常烹飪智慧，重點在於如何利用手邊易得的調味料，快速調和齣復雜且和諧的口感層次。 1. 鮮味的魔法：高湯的精簡藝術 我們不推崇耗時的老母雞湯，而是介紹瞭幾種“快手鮮味提取法”。例如，以乾香菇蒂、蝦皮和少許昆布，在沸騰後僅需十分鍾就能熬製齣足以提升任何湯麵、燉菜風味的“極簡高湯”。書中詳細解析瞭不同海産乾貨在短時加熱下的鮮味釋放機製。 2. 米飯的百變：不止於主食 在亞洲文化中，米飯是餐桌的靈魂。本章展示瞭如何將一鍋白米飯提升至全新境界。從日式的“釜飯”入門——使用當季的栗子、銀杏或鞦刀魚，一鍋煮就，讓米粒充分吸收食材的精華；到韓式“石鍋拌飯”的完美鍋巴的秘訣——火候的掌控與油量的平衡。我們還將介紹幾種無需復雜配料，僅憑調味就能創造齣令人驚艷的“炒飯哲學”。 3. 醃漬與發酵：時間的味道 泡菜、醬菜、味噌……這些是亞洲人餐桌上不可或缺的“開胃之王”。本章將帶領讀者體驗最基礎的傢庭醃漬。例如，如何用最簡單的鹽、糖、醋，製作齣清脆爽口的德式酸黃瓜（作為對比），以及如何掌握白菜發酵的溫度與時間，製作齣適閤自己口味的韓式泡菜。我們還會探討利用酸性物質（如米醋、檸檬汁）快速“醃製”魚肉或蔬菜（Ceviche的亞洲變體），達到類似熟成的效果。 --- 第二章：地中海的陽光——橄欖油與草本的頌歌 地中海飲食以其健康著稱，但其魅力絕不僅限於此。本章聚焦於如何用最少的食材，最大限度地激發草本植物和優質油脂的香氣，創造齣充滿陽光氣息的快手菜。 1. 烤箱的魔力：一盤到底的自由 這是最不費力的烹飪方式。書中詳盡記錄瞭“一盤烤製法”的黃金比例：蛋白質（雞腿肉、白鮭魚）、根莖類蔬菜（土豆、鬍蘿蔔）、芳香類蔬菜（洋蔥、甜椒）的份量分配，以及最關鍵的——香草與香料的層次疊加。重點介紹如何使用乾燥的牛至（Oregano）和新鮮迷迭香（Rosemary）來平衡油脂的厚重感。 2. 醬汁的極簡主義：點睛之筆 地中海醬汁往往隻需要幾樣核心原料。我們將深度解析塔塔醬（Tartar Sauce）的平衡、意式青醬（Pesto）的草本新鮮度、以及西班牙的羅梅斯科醬（Romesco）。重點在於，如何利用堅果（杏仁、核桃）提供奶油般的質地，而無需添加大量奶油。 3. 豆類的哲學：充實與健康 鷹嘴豆、扁豆是地中海餐桌上的常客。本書提供瞭如何將罐裝豆類迅速轉化為美味沙拉或熱菜的方法，例如，製作一份隻需十分鍾的“希臘風味扁豆沙拉”，重點在於酸度（紅酒醋）和鹹度（菲達奶酪）的完美融閤。 --- 第三章：美洲的碰撞——煙熏、烘烤與融閤的能量 美洲大陸的烹飪是移民曆史的縮影，充滿瞭熱烈、奔放的色彩和口味的碰撞。本章側重於展現如何在傢中還原那種充滿煙火氣和熱情的味道。 1. 慢燉的藝術（不需慢燉鍋） 慢燉菜肴的精髓在於時間的滲透。我們提供瞭一些“加速滲透法”，例如，使用壓力鍋的基礎技巧，或者通過“先煎後燜”的步驟，使肉類快速鎖住汁水，並在短時間內吸收香料的深層風味。重點展示如何用墨西哥辣椒（Chili）和孜然（Cumin）構建齣層次豐富的紅燒肉或燉牛肉。 2. 街頭小吃的靈魂：捲餅（Wrap）與餡料 從墨西哥的Taco到中東的Shawarma，捲餅是便捷美食的終極代錶。本書提供瞭幾種“萬用肉餡”的食譜，這些肉餡（例如酸橙醃製雞肉、香料豬肩肉）可以輕鬆適應玉米餅、皮塔餅或薄餅。我們詳述瞭如何製作齣地道酸甜的莎莎醬（Salsa），強調番茄和洋蔥的生熟比例對最終風味的影響。 3. 烘焙的粗獷美學：快速麵包與司康 告彆需要酵母長時間發酵的傳統麵包。本章引入瞭“蘇打水麵包”和快速司康的製作方法。這些無需揉捏、快速成型的烘焙品，完美搭配早餐或下午茶，重點在於控製麵粉的筋度，以達到外皮酥脆、內部鬆軟的理想狀態。 --- 第四章：全球化廚房的效率工具箱 這一章是全書的實操核心，它教會的不是“做什麼菜”，而是“如何更高效地做菜”。 1. 香料的庫存管理與激活 許多人擁有昂貴的香料，卻從未發揮其最大效用。我們將介紹如何正確儲存香料（避光、避熱、密封），以及如何通過“乾鍋烘烤”（Toasting）來喚醒沉睡的香氣。針對幾種關鍵香料——如小豆蔻、芫荽籽，提供詳細的研磨時機建議。 2. 調味品的自製與替代 我們鼓勵讀者減少對工業化調味品的依賴。書中提供瞭如何用天然原料自製簡易的“味精”（利用蘑菇粉或海藻粉）、自製香草油，以及如何通過簡單的酸、甜、苦、鹹、鮮的搭配，完美模擬齣商店中常見的復雜醬汁（如伍斯特醬的傢庭替代配方）。 3. 一周備餐（Meal Prep）的結構思維 備餐並非意味著周日做一堆重復的食物。本章提供瞭一種“組件式備餐法”：提前準備好基礎蛋白質（烤雞胸、煮鷹嘴豆）、基礎碳水（藜麥、糙米）和基礎醬料。周一到周五，隻需根據心情組閤這些組件，再加入少量新鮮的蔬菜，就能變化齣完全不同的風味，真正實現高效、美味、不重復的日常飲食。 結語：你的餐桌，你的世界 《味蕾的探險：來自世界的日常風味》不是一本束之高閣的藝術品，而是你廚房裏最親密的夥伴。它相信，最好的烹飪靈感，往往來源於對日常食材的重新審視和一點點來自遠方的風味引導。拿起這本書，開啓屬於你自己的，不設邊界的美味探索之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

《便當靈感集-食帖(15)》這本書，對我而言，簡直是拯救選擇睏難癥的“及時雨”。作為一名朝九晚五的上班族，每天早上匆忙準備早餐，然後又要開始思考午餐的解決方案，常常是草草瞭事，要麼是外賣，要麼是公司食堂，時間久瞭，感覺味蕾都變得遲鈍瞭。 這本書提供的便當靈感，最大的亮點在於它的“高效性”和“多樣性”。很多食譜都強調可以在前一天晚上做好部分準備工作，這樣第二天早上就能大大節省時間。比如，一些肉類可以提前醃製，蔬菜可以提前清洗切好。這對我來說簡直是福音！而且，它介紹的便當種類也非常豐富，從日式、韓式到中式，再到一些融閤風味的創意便當，總有一款能滿足我的口味。我嘗試瞭書中關於“一鍋到底”的意麵便當，省時又美味，讓我有機會在午休時間也能享受到一份熱騰騰的、有滋有味的午餐，而不是匆忙地吞咽速食。

評分☆☆☆☆☆

這本《便當靈感集-食帖(15)》真是一本讓我愛不釋手的“寶藏書”！作為一位每天都要為傢人準備便當的職場媽媽，我常常陷入“今天吃什麼”的無限循環，也曾因為韆篇一律的便當而感到力不從心。直到我遇到瞭它，感覺像是被注入瞭一劑新鮮的活力！ 書中的食譜設計真的太貼心瞭，不僅僅是羅列一堆食材和步驟，更像是與一位經驗豐富的朋友在分享她的廚房秘籍。我特彆喜歡它那種循序漸進的引導方式，即使是廚房新手也能輕鬆上手。它會從基礎的米飯處理，到各種主菜、配菜的搭配，再到如何讓便當看起來更誘人，每一個環節都考慮得非常周到。我嘗試瞭其中一道“照燒雞腿飯”，原本以為會很復雜，結果按照書裏的步驟來，不僅味道驚艷，造型也完全不輸給外麵賣的便當盒！最讓我感動的是，它還強調瞭食材的時令性和營養均衡，讓我覺得為傢人準備的每一餐都是用心且健康的，不再是單純的“填飽肚子”。

評分☆☆☆☆☆

拿到《便當靈感集-食帖(15)》的時候，我有點小小的期待，但翻開之後，我發現它的內容遠超我的預期。它不是那種隻會教你做“網紅菜”的速成手冊，而是真正地從實用性和健康性齣發，為每一個想要認真對待飲食的人提供的解決方案。 書中的食譜，我認為最難能可貴的一點在於它對食材的選擇和處理的細緻。它不會一味地追求昂貴或者稀有的食材，而是鼓勵大傢利用當季、本地的食材，並且提供瞭很多關於如何最大限度地保留食材營養的方法。比如，對於一些容易流失維生素的蔬菜，它會提供蒸、焯水等不同的烹飪建議，讓人覺得很科學。我還注意到，書中有很多關於“低油低鹽”或者“素食便當”的選項，這對於注重健康飲食或者有特殊飲食需求的朋友來說，簡直是福音。這本書讓我覺得，即使是在忙碌的生活中，也能為自己和傢人準備一份健康、美味又充滿心意的便當。

評分☆☆☆☆☆

讀完《便當靈感集-食帖(15)》，我最大的感受就是，原來做便當可以這麼有創意和儀式感！以前總覺得便當就是把傢裏做的菜打包好，塞進飯盒，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一個魔法盒子，打開後裏麵藏著各種各樣令人驚喜的“變身”技巧。 書裏有很多關於如何擺盤、配色的小竅門，我以前完全沒往這方麵想過。比如，如何用不同的蔬菜來點綴，如何通過切割形狀來增加趣味性，甚至如何利用一些小小的卡通模具來製作可愛的造型，這些都讓原本平凡的食物瞬間變得生動起來。我最喜歡的是書中介紹的“迷你壽司捲”，用各種顔色的食材包裹，小巧玲瓏，孩子看到都會特彆開心。而且，它還提供瞭很多不同主題的便當靈感，比如“活力早餐便當”、“周末野餐便當”等等，讓我可以根據不同的場閤來設計，感覺每天都在進行一場小小的味蕾探險。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太愛讀食譜類的書籍，總覺得枯燥乏味，像是在記流水賬。但《便當靈感集-食帖(15)》這本書，卻讓我找到瞭閱讀的樂趣。它更像是一本充滿生活氣息的雜誌，圖文並茂，每一頁都散發著誘人的香氣。 它的文字風格非常接地氣，沒有那些復雜的烹飪術語，讀起來輕鬆愉快。更重要的是，它不僅僅是教你做什麼，更是在傳遞一種生活態度。書裏有很多關於便當的“小故事”和“小感悟”，比如，為什麼要做便當，便當承載瞭怎樣的情感，這些都讓我覺得，做便當不僅僅是為瞭吃，更是為瞭傳遞愛和溫暖。我特彆喜歡書裏分享的一些關於“便當盒子裏的風景”的描寫，看著那些精心搭配的色彩和食材，仿佛就能聞到飯菜的香氣，感受到製作者的心意。這本書讓我重新審視瞭“吃飯”這件事，它賦予瞭日常飲食更多的意義。