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[美] 科尔兰斯基 著

图书标签:

• 盐
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• 健康
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店铺： 灌南新华图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508659947

商品编码：25354917972

包装：平装

开本：16

商品参数

基本信息

商品名称：	万用之物(盐的故事)/文明的进程 博库网	开本：	2
作者：	(美)马克·科尔兰斯基|译者:夏业良	页数：
定价：	48	出版时间：	2017-01-01
ISBN号：	9787508659947	印刷时间：	2017-01-01
出版社：	中信	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 代序·历史杂谈
引言·盐的故事
**部 盐、尸体和刺激性调味品
**章 盐的训令
D2章 尼罗河畔的鱼、家禽和法老
D3章 如同鳕鱼般僵硬的盐工
D4章 盐的沙拉时光
D5章 在亚得里亚海中腌制
D6章 两个港口和意大利熏火腿
D二部 青鱼之光与征服的气味
D7章 礼拜五的盐
D8章 一个北欧人的梦境
D9章 腌制得法的六边形
**0章 哈布斯堡的腌制品
**1章 利物浦的离别
**2章 美国盐战
**3章 盐与D立
**4章 自由、平等与税变
**5章 保卫D立
**6章 盐之间的战争
**7章 红盐
**8章 钠的恶名
**9章 地质学的神话
D20章 永远消失的土地
D21章 盐与伟大的灵魂
D22章 不要回头看
D23章 自贡盐的*后岁月
D24章 麻辣
D25章 比鱼*多的盐
D26章 大盐与小盐
译者后记·中国盐业札记

......

精 彩 页： 美国盐战 研究北美洲几乎任何地方的一份交通地图，人们都会注意到二级公路（本地道路）那古怪的非几何形状，从而合理地推断出这些城镇的区位和连接是较为偶然的情况，事先没有进行任何计划或者设计。实际上，这些道路确实只是经过扩展的小路和羊肠小道，而这些羊肠小道起初恰恰是动物寻找盐而留下的踪迹。
     动物寻找卤水泉以获得它们所需要的盐，有咸味的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐都是动物寻找并舔食的对象。这些被舔食的对象，遍布大陆，往往处于荒芜平坦地区那浅棕色或者浅灰色的土壤中。一些深深的洞，几乎可以算得上洞穴了，这是动物不断舔食形成的。在舔食之处的尽头，因为有充足的盐，所以成为人类定居的适宜之地。村庄往往J建立在这些舔食之处。伊利湖附近的一个舔食之处，有一条宽阔的道路，是由北美洲的水牛开发出来的，在这里形成的一座城镇被称为布法罗（Buffalo）。
     D欧洲人到达这里时，他们在北美洲的村庄里发现了大量的制盐工场。1541年，西班牙探险家埃尔南多·德索托（Hernando de Soto）在沿着密西西比河旅行时指出：“盐的生产是沿着河流进行的，水向下流去时，把它留在了沙子上。由于他们无法在不掺杂大量沙子的情况下收集盐，于是这些沙子J被装进特制的篮子里，这种篮子口大底小。它们被悬挂在帐篷的横梁上，水被渗出，下面放着容器来盛接盐水，然后将容器放在火上蒸煮，从而生产出盐。” 不从事农耕活动的猎人也不制盐，但有一个例外是白令海峡的因纽特人，他们捕猎驯鹿、山区野羊、狗熊、海豹、海象和其他野生动物，然后把这些动物肉放在海水中煮以便获得一点咸味。许多种族群体，比如佩诺部斯科特人、梅诺米尼人和齐佩瓦族人（Chippewa），在欧洲人到达之前都从来没有使用过盐。在休伦县的耶稣会传教士们抱怨D地没有食盐，不过有一个传教士指出休伦人比法国人*有眼力，因为他们戒*酒、盐和“其他能够使眼泪枯竭并且损害音质的东西”。
     据说普吉特桑德印D安人（Puget Sound Indians）的日常饮食主要是三文鱼，他们从来不吃盐。美国康涅狄格州的莫希干人吃大量的龙虾、蛤、美洲西鲱、七鳃鳗，还有玉米，但是根据科顿·马瑟的说法，“他们从来没有拥有过一粒盐，直到我们把盐赐予他们”。
     但是特拉华人在他们的玉米饭中放盐。霍皮人用盐煮食扁豆和南瓜，并且把辣椒和野洋葱加入盐水中来煮食长耳大野兔。祖尼人食用在咸酱中煮熟的咸馅面食，并且制作kushewe，这是一种有酸橙和（牛羊腰部的）板油的咸面包。D祖尼人外出旅行时，他们总是会携带一坛子或一陶罐的盐和一种保留西南部古典风味的调味品红辣椒。
     在他们年历的D7个月，阿兹台克人（Aztecs）目睹了为盐神Vixtociatl举行的仪式，她被自己的兄弟们（雨水诸神）驱逐到盐水之中，这样她便成为盐的发现者和制盐的发明者。16世纪西班牙行乞修道士伯纳D诺·德·萨哈冈（BernardiD de Sahagun）描述了她的外表：金耳朵、黄色的衣裳、闪光的绿色翅膀和网眼布裙。她携带的盾牌上装饰着老鹰、鹦鹉和大咬鹃羽毛，她用一根手杖打着拍子，手杖的1；CY=CY部是用香纸花装饰的。被挑选出来代表Vixtociatl的姑娘与那些已经制造过盐的妇女一起跳10天舞。*终，在节日的D天，要杀掉两名奴隶，然后这位姑娘也要牺牲自己。
     许多土著北美洲文化都有盐之神祇，这些神祇几乎总是女性。对于纳瓦霍人来说，它是一位上了年纪的妇女。在美国西南和墨西哥的农业人口中，收集盐的远征往往是从盛大的仪式开始的。在霍皮人中间，这种仪式还包括与一位代表“盐之女人”的妇女进行交媾。在许多西南部的部落群体中，盐的收集是由宗教**组织的。参与者通常必须对盐之收集者进行礼拜。通常，只有享有特权的氏族部落中的成员，比如拉古纳鹦鹉部落，才能进行收集盐的远征。在大多数文化中，只有男人才被允许去收集盐，但是纳瓦霍人也允许女人去。根据传说，祖尼人起初也是允许女人去的，但是由于他们对待这一使命的轻率态度冒犯了盐之女神，盐的供给开始消失，所以他们改变了这一习俗，只允许男人参加。整个祖尼人群体都祈祷寻盐远征队安全归来。D这些人归来时，每一位盐之收集者的伯母或婶子J会用丝兰皂清洗他的头和身体。
     P137-139 内容提要： “细小却**”，用来形容盐，再恰D不过。作为生活中*常见的调味品，我们却J少去关注这种白色颗粒有着怎样久远而D特的历史： 中国古代的制盐法*早从什么时候开始？又如何引起了部落或**之间无休止的战争？ 玛雅文化的繁盛和盐有什么样的关系？ 在印度，盐如何成为政府不公正行为的一种象征？ 18世纪末的法国，每年有多少男人、妇女甚至儿童因为抗拒盐税而被判处死刑？ 英国人、荷兰人和法国人如何寻找盐并希望借助这神奇而具有魔法的**药，把他们新美洲渔业资源变成无限的财富？ 从《万用之物（盐的故事）》里，我们可以了解到盐从开采、晾晒到运输、贸易的过程，盐是如何影响**税收，如何造成走私犯罪，甚至引发集团或国家之间的竞争乃至战争。
     本书作者马克·科尔兰斯基以细小而常见的盐为切入点，大量人物故事如画卷般铺展开来，让一段段生动的历史有了些与众不同的“味道”。
    

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作者简介： 马克·科尔兰斯基，著有《盐》、《鳕鱼》、《巴斯克人的SJ史》、《岛屿组成的大陆：探寻加勒比的命运》、《被选择的少数：欧洲犹太人的复兴》，以及2004年初面市的《1968：撼动SJ的一年》。其中，《鳕鱼》获得了詹姆?比尔德食品写作**奖。

内容介绍

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目录

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好的，这是一份关于一本名为《万用之物：盐的故事》的图书的详细简介，内容完全围绕盐的历史、文化、科学和应用展开，并且没有提及任何AI相关信息。 --- 《万用之物：盐的故事》 一部穿越时空的史诗，探寻餐桌上的白色晶体如何塑造了人类文明的进程 盐，这个看似平凡无奇的白色晶体，却是人类文明发展史上最关键的物质之一。它不仅仅是厨房里不可或缺的调味品，更是驱动历史车轮、决定战争胜负、催生商业帝国乃至深刻影响文化习俗的“白色黄金”。《万用之物：盐的故事》以宏大而细腻的笔触，为读者徐徐展开一幅关于盐的壮丽画卷。 第一章：创世之初的馈赠——盐的自然起源与早期发现 本书的开篇，带领我们回到地球的远古时代。深入探讨海洋的形成、盐的在地质构造中的作用，以及早期人类如何偶然或有意识地发现了盐的用途。从远古的狩猎采集社会，到定居农业的萌芽，盐是如何从一种自然现象，转变为一种必需的资源？ 我们考察了古代文明中最早的制盐技术，如岩盐的开采、海水的蒸发和盐泉的利用。在美索不达米亚的泥板记录中，盐扮演了什么角色？埃及人在制作木乃伊和保存食物时，对盐有着怎样的依赖？早期的盐贸易是如何兴起的？这部分内容详尽地描述了盐的“自然史”和人类对它的初步驯服过程。 第二章：白金的重量——盐与经济的古老契约 在很长一段时间里，盐的价值堪比黄金。本书深入剖析了盐在古代经济体系中的核心地位。它不仅是食物保存的唯一有效手段，更是维持军队战斗力和普通民众生存的基础。 从罗马帝国的“食盐配给制”（Salarium）如何催生了现代“薪水”（Salary）一词，到欧洲中世纪盐业公会如何垄断贸易，构建起复杂的商业网络，本书揭示了盐如何成为早期货币、税收来源和政治筹码。我们追踪了穿越撒哈拉沙漠的盐队商，探究了古代丝绸之路上盐的流通路线，以及它如何深刻影响了内陆地区的经济结构和生活成本。这部分内容详细描绘了盐的“经济学”，揭示了其在稳定社会和引发冲突中的双重作用。 第三章：剑与墙的较量——盐与地缘政治的博弈 盐的战略价值使其成为历代统治者争夺的焦点。本书描绘了多场因盐而起的战争与革命。从中国古代为争夺盐引而爆发的起义，到欧洲各国为控制海盐资源而进行的海权争夺，盐的力量常常被低估，但其影响却足以颠覆王朝。 我们审视了盐税在近代政治转型中的作用，如何正是对盐的苛政引发了民众的强烈反抗。同时，书中也探讨了近代工业革命后，盐的开采和提纯技术如何实现标准化，以及国家如何通过对盐业的垄断，巩固其集权统治。盐，是和平时期的稳定剂，也是战乱年代的导火索。 第四章：提纯的艺术——盐的科学嬗变与工业革命 当人类对盐的需求超越了自然供给时，化学和工程学登上了舞台。本书详细介绍了制盐技术的科学进步，从简单的日晒蒸发到复杂的真空蒸发法，再到利用地下岩层进行溶液采矿。 卡尔·舍尔勒、罗伯特·波义耳等早期化学家是如何通过研究盐的晶体结构和反应性，推动了现代化学学科的发展？氯气和烧碱（氢氧化钠）等重要化学品的工业化生产，其根基正是对食盐（氯化钠）的深度加工。这部分内容结合了化学史和工业史，阐释了盐如何从一种天然产物，演变为现代化学工业的基石。 第五章：餐桌之外的万能角色——盐的多元应用 盐的用途远不止于“调味”。本书用大量篇幅展现了盐在现代社会中无处不在的“隐形”身份。 在医学领域，生理盐水如何成为输液治疗的生命线？在农业上，盐碱地的改良和植物对矿物质的需求有何关联？在皮革鞣制、陶瓷烧制、道路融雪乃至核能工业中，氯化钠的衍生物又是如何发挥关键作用的？从冷冻保鲜技术到电子元件的生产，盐以其独特的物理和化学性质，成为现代工业体系中不可替代的一环。 第六章：文化的印记——盐在信仰与习俗中的沉淀 盐也深深地烙印在人类的文化与精神世界中。在许多文化中，盐是纯洁、盟约和永恒的象征。为什么在许多古老的宗教仪式中，盐被用来进行净化？“共食一盐”的约定为何具有超越血缘的约束力？ 本书追溯了盐在不同语言、文学作品和民间传说中的意象。从莎士比亚笔下的“盐之交”，到不同国家对“盐金币”的社会地位划分，我们看到盐如何构建了一套复杂的社会伦理和行为规范。它超越了物质层面，成为了人类社群连接的无形纽带。 结语：未来的晶体 盐的故事仍在继续。面对全球水资源短缺和可持续发展的挑战，我们如何更智慧地开采和利用盐资源？《万用之物：盐的故事》不仅仅是对过去辉煌的追溯，更是一面镜子，映照出人类文明对基础资源的依赖与创新。通过这本详尽的著作，读者将重新认识到，脚下这片土地上最普通的白色晶体，实则是一部浓缩的人类文明史。它证明了最简单的物质，往往蕴含着最深刻的历史哲理。 --- 目标读者： 历史爱好者、文化人类学者、化学与材料科学入门读者，以及所有对日常事物背后宏大叙事感兴趣的探索者。

评分☆☆☆☆☆

“万用之物-盐的故事”这个书名，一开始就点出了这本书的主题，也似乎暗示了其内容的广博。然而，我从未预料到，它能够如此深入人心，甚至触及到我日常生活的方方面面。在阅读的过程中，我时常会放下书本，望着厨房里的盐罐，脑海中闪过书中描绘的那些场景。原来，我们用来烹饪的这点儿盐，承载了如此厚重的历史！作者对于不同地域的盐的开采方式、加工技术以及其独特的文化意义都有着细致的描绘。例如，书中提到某种特殊的岩盐，因其独特的矿物成分，在古代被视为珍贵的药材，甚至用于祭祀。这种将物质的属性与其文化内涵相结合的写法，让我对盐的理解不再局限于它的化学性质。它是一种力量，一种财富，一种连接不同民族和文明的纽带。我越来越觉得，这本书不仅仅是在讲盐，更是在讲人类如何利用自然资源，如何在物质的驱动下，不断地探索、发展、甚至征服。

评分☆☆☆☆☆

一本厚实的书，封面设计简洁却透着一股历史的厚重感，书名“万用之物-盐的故事”便足以勾起人无限的好奇。初翻开，一股淡淡的纸张香气扑面而来，仿佛带着远古的海洋气息。我一直以为盐不过是厨房里调味品的寻常一员，是餐桌上必不可少的佐料。然而，从这书的序言开始，我就被深深吸引住了。作者用一种近乎考古的严谨，又带着文学家特有的细腻笔触，娓娓道来盐的漫长而波澜壮阔的历史。读着读着，我仿佛看见了古老部落因为争夺盐矿而爆发的战争，听到了丝绸之路上商旅驼队因盐而兴衰的传奇，甚至能感受到工业革命时期，盐在化学工业中扮演的至关重要的角色。每一个章节都像是一次穿越时空的旅行，让我对这个我们习以为常的白色结晶有了全新的认识。那些关于盐的传说、宗教仪式、以及它在不同文明中的象征意义，都一一展现在我眼前。这本书不仅仅是关于一种物质的介绍，更是一部浓缩的人类文明史，通过盐这根细细的线索，串联起无数鲜活的故事和深刻的洞察。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《万用之物-盐的故事》，我最初的想法是，这应该是一本严谨的科普读物，可能会充斥着各种化学公式和历史年代。然而，当我沉浸其中时，才发现它远不止于此。作者的叙事方式如同一个经验丰富的故事讲述者，他没有枯燥地罗列事实，而是巧妙地将盐的历史与人类社会的发展进程巧妙地融合在一起。读到关于古罗马士兵的薪水是以盐支付时，我脑海中立刻浮现出那些身披铠甲、行军打仗的战士，他们的生活与这种看似平凡的物质息息相关。再到后来，盐成为了重要的贸易商品，引发了无数的经济波动和政治博弈，书中的描述让我不禁为之惊叹。作者对于细节的捕捉极其到位，比如某个时期某个地区因盐税而引发的民怨沸腾，或是某个发明因盐的出现而得以实现，这些细节都让历史的画面感变得无比生动。这本书让我认识到，即便是一个最不起眼的事物，背后也可能隐藏着复杂而宏大的叙事。我迫不及待地想知道，这个“万用之物”的故事，究竟还有多少不为人知的精彩篇章。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《万用之物-盐的故事》时，内心涌起的是一种莫名的熟悉感，仿佛我早就知道它讲述着一段不平凡的旅程。翻开书页，便被作者独特的叙事风格所吸引。他并非仅仅罗列事实，而是将盐的“一生”浓缩成一部跌宕起伏的史诗。我仿佛看到了盐在地球的形成过程中扮演的角色，见证了它如何被早期人类发现和利用，又如何在漫长的历史长河中，推动了人类文明的进步。书中关于盐的商业价值的描写尤其令人印象深刻，它曾是帝国征服的动力，也是普通民众生存的希望。作者用生动的语言，描绘了那些与盐紧密相连的人物和事件，让我不禁思考，在我们 everyday life 中，有多少事情，都有着盐的影子。这本书的魅力在于，它将一个看似平凡的物质，赋予了灵魂，让它的故事，触动了我们最原始的生存本能和对未知的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书如同一坛陈年的老酒，初尝时可能觉得平淡，但越品越有味。我一直对那些“大历史”类的书籍抱有兴趣，但《万用之物-盐的故事》却用一种全新的视角，让我看到了历史的肌理。作者没有选择宏大的战争或政治事件作为切入点，而是聚焦于一种最基础的物质——盐。这种选择本身就极具挑战性，但作者却成功地驾驭了它。他像一位技艺精湛的织工，将散落的史料碎片，用盐这条红线串联起来，编织成一幅幅生动而富有张力的历史画卷。我尤其喜欢书中关于盐的“神秘”色彩的描述，比如它在宗教仪式中的净化作用，在某些文化中被赋予的驱邪避凶的力量，这些都让我对盐产生了敬畏之心。它不仅仅是人类生存的必需品，更是一种精神寄托，一种超越物质本身的符号。这本书让我重新审视了那些我们认为理所当然的存在，并从中发现了别样的精彩。