自制养生花样醋 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 自制醋
• 养生醋
• 花样醋
• 醋文化
• 健康饮食
• 家庭烹饪
• 美食食谱
• 醋料理
• 传统美食
• 发酵食品

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889178

商品编码：25418661246

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	自制养生花样醋 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	32.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2016-11-01
ISBN：	9787538889178
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

近年来，掀起了一股饮醋的风潮，纽约、巴黎、伦敦、东京等都市纷纷开始奉行饮醋的流行时尚。过去，醋只是餐桌上和厨房里的调味料；如今，醋已经成了人们养生的常选饮品！只要到超市随便逛逛，就会发现各种功效的醋饮料越来越多。本书以春、夏、秋、冬四季为时序，介绍如何利用当季的宜吃食材（包括水果、蔬菜、花植物）制作养生醋饮，让读者学习健康饮醋和手工制醋，将“以醋”“食醋养生”的概念运用到生活中去。

目录

编辑

妙手烹鲜：家常菜的艺术与创新 一卷风味流转，一册烟火传承。 本书并非专注于某一种特定的饮品或调味品，而是全面、深入地探讨中华乃至世界各地家常菜肴的烹饪哲学、基础技法与创新思路。它是一本为所有热爱厨房、渴望将日常三餐打造成一场味蕾盛宴的烹饪爱好者量身定制的工具书与灵感宝库。 我们相信，最好的食物源于对食材的理解和对火候的掌控。本书摒弃了复杂的分子料理和过于繁琐的流程，致力于将“家常”二字的精髓——实用、美味、健康——发挥到极致。全书结构清晰，涵盖了从厨房入门到精进技艺的完整路径。 --- 第一部分：厨房的基石——食材的认知与处理 在烹饪任何一道菜肴之前，对原材料的尊重与了解是不可或缺的第一步。本部分将带你深入认识厨房中最常见的“主角”与“配角”。 第一章：五谷杂粮的秘密 我们探讨的不仅仅是煮米饭，而是如何通过不同的浸泡、碾磨和烹煮方式，充分释放大米的甜润、糙米的营养以及面食的筋道。从北方劲道的刀削面到南方软糯的年糕，从健康的全麦面包到创新的杂粮粥品，我们将详细解析每种谷物的最佳处理方式，以及如何利用它们为家常菜增添丰富的口感层次。 第二章：蔬果的生命力 蔬菜和水果是餐桌上的色彩与维生素来源。本章重点剖析季节性食材的选择标准——如何判断一颗番茄的成熟度、如何挑选口感最佳的叶菜。更重要的是，我们将教授无损保留蔬果营养与风味的预处理技术：正确的清洗、切割角度对烹饪时间的影响、以及不同食材（如根茎类、叶菜类、瓜果类）所需的最适宜焯水温度与时间控制。我们还将介绍如何利用天然果酸来嫩化肉类，或提升蔬菜的鲜甜度。 第三章：肉类的基础科学 涵盖禽类、畜类和水产。我们深入探讨了肉类纤维的结构，解释了为什么腌制（而非仅仅是调味）对于软嫩口感至关重要。书中详细罗列了针对不同部位（如牛腩、鸡胸、猪里脊）的最佳烹饪方法：煎、炒、炖、烤，并提供了精确到克数的经典腌料配方，确保即便是初学者也能做出“入口即化”的肉菜。水产部分则聚焦于海鲜的保鲜技巧和去腥的传统智慧。 --- 第二部分：火候的艺术——核心烹饪技法的精讲 烹饪的灵魂在于火候的拿捏。本部分如同一个进阶的“烹饪实验室”，系统地拆解中外家常菜中最常用、也最考验功力的核心技术。 第四章：油温的哲学 油温是中式烹饪的生命线。本书用图表和感官描述相结合的方式，清晰界定了低温滑油（用于保持食材嫩度）、中温煸炒（激发香气）和高温爆炒（锁住水分）的标准。我们讲解了如何通过观察油面状态、烟雾产生情况来精确判断油温，并针对性地介绍了如何利用不同烟点的食用油来适应不同的烹饪需求。 第五章：炒、爆、熘的精妙转换 本章是关于速度与节奏的训练。我们详细分解了“一气呵成”的炒菜流程：热锅、润锅、下料顺序、翻炒手法（颠勺技巧的文字描述与分解步骤），以及如何在高油温下防止粘锅。对于“爆”这种需要极高效率的技法，我们提供了详细的计时参考和手部动作指导。 第六章：炖、煨、焖的深度滋味 慢工出细活，如何让汤汁浓郁而不浑浊？如何让食材酥烂而不散架？本书强调了“挂汤”的秘诀，即如何通过预先煸炒、加入增稠剂（如少量淀粉或米粉）或特定食材（如山药、豆腐）来构建醇厚的汤体。针对不同食材的耐煮性，我们提供了精确到分钟的炖煮时间表。 第七章：煎与炸的平衡艺术 煎，讲究的是焦化反应（美拉德反应）的完美呈现。本书提供了不同平底锅（不粘锅、铸铁锅）的适用场景，并重点讲解了如何控制煎制过程中的出水问题，确保食材两面金黄酥脆。炸，则侧重于油量、油温的稳定性和回温技巧，确保“外酥里嫩”，告别油腻。 --- 第三部分：风味的构建——调味与创新的融合 调味并非简单地按菜谱加盐和酱油，而是对酸、甜、苦、咸、鲜五味平衡的掌控。 第八章：基础调味品的深度解析 我们超越了“生抽”和“老抽”的简单区别。本章深入剖析了不同产地的酱油、醋、料酒的酯类和氨基酸含量，以及它们对菜肴最终风味的影响。更重要的是，如何利用基础调味料（盐、糖、醋）进行“味道修正”——例如，在菜肴过咸时如何用酸味平衡，或在味道平淡时用少许糖提升鲜味。 第九章：香料与香草的搭配密码 中式八角、桂皮、丁香与西式百里香、迷迭香、月桂叶，每一种香料都有其独特的释放香气的最佳时机。本书提供了香料“入味”的时机表：何时需要提前用油煸炒激发香气（如制作红烧肉），何时需要后放以保持清新（如凉拌菜）。同时，我们探讨了香料与不同肉类的经典搭配案例。 第十章：家常菜的创新与改良 基于前九章建立的扎实基础，本部分鼓励读者进行健康的创新。如何用更少的油脂做出同样香浓的口感？如何利用发酵食品（如味噌、豆瓣酱）来替代部分高盐调味品？我们提供了多款“旧菜新做”的范例，例如，用烘烤替代油炸制作的酥脆排骨，或利用植物基底制作的仿肉酱汁，让家常菜在坚守传统美味的同时，紧跟现代健康饮食的潮流。 --- 结语：餐桌上的生活哲学 烹饪是一场持续的修行。本书的价值不在于提供一个固定的食谱集，而在于赋予读者一套可以灵活运用于任何食材、任何场合的烹饪思维体系。通过掌握这些基础、核心的技法和原理，每一位家庭厨师都能自信地面对冰箱里的任何食材，创造出独属于自己家庭的、充满爱与温度的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个误区，觉得自制养生醋是一件很麻烦的事情，需要很多专业的工具和难以获得的食材。但是，这本书完全颠覆了我的想法。它所介绍的许多方法都非常接地气，食材也都是我们日常生活中很容易就能买到的，比如各种时令水果、蔬菜，甚至是花草，都可以成为制作花样醋的绝佳原料。更重要的是，书中的步骤清晰易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其欣赏书中强调的“耐心”和“等待”的过程，很多时候，好味道的诞生都需要时间的沉淀。这本书让我明白了，制作养生醋并非是一蹴而就的，而是一个充满期待和惊喜的旅程。它教会我如何去观察食材的变化，如何去感受发酵的奇妙，以及如何去品味时间带来的馈赠。每一次的制作，都像是一次与自然的对话，一次对健康生活方式的探索。我开始期待，通过这本书，我能够掌握更多关于食材和发酵的知识，为自己和家人制作出独一无二的养生饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本《自制养生花样醋：烹饪/美食书籍》的光是书名就足够吸引人了！养生和花样结合，听起来就充满了创意和惊喜。我一直对手工制作和健康饮食很感兴趣，但总觉得制作养生醋似乎门槛很高，不知道从何下手。看到这本书，我立刻被它的“花样”二字打动了，它似乎在暗示，养生醋并非只能是单调的陈醋，而是可以变得色彩斑斓，口味丰富，甚至可以成为餐桌上的一道亮丽风景。我脑海中已经开始勾勒出各种水果、香草与醋融合的画面，想象着那独特的酸甜交织，以及不同颜色带来的视觉享受。更重要的是，它冠以“养生”之名，让我对食材的选择和制作过程充满了期待，希望能学到如何利用醋的天然功效，为身体带来益处。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白，也激发了我想要亲手尝试的热情。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些神奇的食材组合，又会有多少令人意想不到的创意吃法，能够让我在享受美味的同时，也为健康加分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它赋予了“醋”全新的生命。我一直认为醋只是厨房里的调味品，但《自制养生花样醋》这本书让我看到了它更多的可能性。书中不仅仅提供了一系列看似复杂却实际操作简便的养生醋配方，更重要的是，它引导我思考如何将醋融入到日常生活的点点滴滴中。我惊喜地发现，原来我们常喝的果醋，还可以摇身一变，成为一道道精致的烹饪佐料，为菜肴增添别样的风味。从解腻开胃的凉拌菜，到香气四溢的烤肉，再到甜蜜诱人的甜点，书中的每一个案例都充满了创意和启发。它让我意识到，养生并非是枯燥乏味的，而是可以充满乐趣和惊喜的。我迫不及待地想要尝试书中那些“花样”的吃法，看看它们究竟能给我的餐桌带来怎样的改变。这本书不仅仅是教我做醋，更是教我如何享受生活，如何用一种更健康、更美味的方式去拥抱生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，刚拿到这本书时，我抱着一种“试试看”的心态，毕竟“花样养生醋”这个概念对我来说还是比较新鲜的。然而，当我真正翻阅之后，这本书所展现的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一部关于醋的百科全书，从醋的种类、功效，到各种食材与醋的搭配原理，再到不同季节的养生醋制作建议，都讲解得非常透彻。我特别喜欢书中对一些“冷门”食材的创新运用，它们巧妙地与醋结合，产生了令人意想不到的健康效果和美妙风味。而且，书中还提供了很多关于如何调整口味、如何保存、以及如何应对制作过程中可能出现的问题的实用技巧，这些都大大降低了自己在家制作的门槛，让我觉得非常有信心。我甚至开始思考，这本书是否可以成为我探索其他发酵食物的入门，它所传递的对食材的尊重和对过程的耐心，是我在其他许多烹饪书籍中难以寻觅的。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，第一个感觉就是视觉上的愉悦。精美的图片将一道道“花样醋”呈现得如同艺术品一般，色彩鲜艳，搭配巧妙，让人食欲大开。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。我一直认为，食物的美好不仅在于味道，也在于它的呈现方式。书中对每一款醋的介绍都详尽细致，从选材的讲究，到制作过程的步骤分解，再到最后的成品赏析，都充满了匠心。我特别喜欢书中对一些常见食材“变身”的奇妙之处的解读，原来我们日常生活中习以为常的食材，通过醋的催化和融合，竟然能够焕发出如此迷人的生命力。更让我惊喜的是，书中不仅仅局限于基础的醋饮，还拓展到了烹饪中的应用，例如用花样醋来调味沙拉、腌制肉类，甚至是制作甜点，这些想法都非常新颖，打破了我对醋的传统认知。我非常好奇，那些听起来充满诗意的名字背后，究竟藏着怎样的秘密配方，又能在我的厨房里创造出怎样的惊喜。