铸铁锅煮出好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张若珈（Roka） 著

图书标签:

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• 炖煮
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• 美食教程
• 健康饮食

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415731

商品编码：25443873301

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
因为迷恋上能D传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以*容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家J能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

关联推荐

一只厚实的铸铁锅，是烹饪美食的理想厨具，而变化的造型、多彩的色泽，让料理更添诱惑与吸引力，JJ的锁水性、蓄热性及气密性，对任何料理形式都能应付自如。不仅能轻松保留食材的原汁原味，更能挥别油烟，获得生活的美感与疗愈。

 

希望这本书能为你们家带来一幅幅餐桌美景：厨房里不时传出的饭菜香让家更有温度，餐桌上还有咕噜咕噜滚沸着的铸铁锅，不仅健康美味，同时也炖煮出了一家的幸福食光。

 
目录
Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍 何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？ 珐琅锅 珐琅铸铁锅 三大品牌特色分析 Ve r m i c u l a r S t a u b L e C r e u s e t 生铁铸铁锅 生铁锅（荷兰锅）开锅步骤 养锅 清洗和保养心爱锅具的方法 私心推荐 厨房生活杂货 餐具 B o n b o n m i s h a 法国杂货

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

 

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

 

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

 

 

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

 

 

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

 

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

 

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

 

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

 

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表

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在线试读
意式肉酱薄脆饼皮比萨 这款免发酵的比萨饼皮面团，相D容易操作又省时间，多余的面团还能分切以保鲜膜包起，冷冻可保存约一个月，需要时只要拿出解冻至面团软化，J可以擀开成薄皮使用，相D方便！趁假日时炖煮一锅肉酱、简单揉个比萨面团，分装冷冻，随时想吃比萨，只要解冻拼装即可烘烤，这是我家常备的自制健康冷冻食品，比萨里的馅料也可依个人喜好自行变化呦！ 材料 表面馅料 波隆那肉酱....... 约150 克 做法详见D47 页 比萨用乳酪丝....... 适量 （也可选用自己喜爱的乳酪刨丝，如帕玛森乳酪，或是马苏里拉乳酪剥块） 鸡蛋....... 1 个 薄脆饼皮比萨面团（免发酵） 高筋面粉....... 250 克 速发酵母粉....... 5 克 盐....... 2 克 糖....... 6 克

意式肉酱薄脆饼皮比萨

 

这款免发酵的比萨饼皮面团，相D容易操作又省时间，多余的面团还能分切以保鲜膜包起，冷冻可保存约一个月，需要时只要拿出解冻至面团软化，J可以擀开成薄皮使用，相D方便！趁假日时炖煮一锅肉酱、简单揉个比萨面团，分装冷冻，随时想吃比萨，只要解冻拼装即可烘烤，这是我家常备的自制健康冷冻食品，比萨里的馅料也可依个人喜好自行变化呦！

 

材料

表面馅料

波隆那肉酱....... 约150 克

做法详见D47 页

比萨用乳酪丝....... 适量

（也可选用自己喜爱的乳酪刨丝，如帕玛森乳酪，或是马苏里拉乳酪剥块）

鸡蛋....... 1 个

 

薄脆饼皮比萨面团（免发酵）

高筋面粉....... 250 克

速发酵母粉....... 5 克

盐....... 2 克

糖....... 6 克

耐高温橄榄油

....... 1 大匙（15 毫升）

温水....... 135~140 毫升

 

步骤

取一个大盆，先放入135毫升温水、酵母粉和糖，搅拌均匀，再加入面粉、盐和橄榄油，用木汤匙搅拌均匀后，手揉或搅拌机揉成光滑的面团即可。（约剩5毫升的温水时，可边看面粉吸水状况，边慢慢添加调整）将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。

 

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的Z后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨ZY。）

 

以27厘米烤盘所需，切割出150克面团，剩下的分切后以保鲜膜包紧，放入冷冻库，可保存约一个月，需要时解冻至面团软化，即可擀圆做比萨。

 

将切割好的面团，立即以擀面棍擀薄，并擀成适合烤盘的形状。面皮擀得越薄越好，越薄饼皮吃起来越脆，口感较佳！

 

将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。

 

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的Z后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨ZY。）

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好的，这是一份为您的图书《铸铁锅煮出好味道》量身打造的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 图书简介：时间的馈赠与风土的低语——《山海间的古老手艺：从陶器到琉璃的千年演变》 （副标题：探寻材质、技艺与文明在泥土与火焰中的共生史） 序章：文明的容器，人性的载体 人类文明的进程，往往通过我们手中所掌握的材料来记录。从原始的泥胚到精美的瓷器，从坚硬的青铜到晶莹的玻璃，这些“容器”不仅盛放了食物与水，更承载了社群的智慧、美学追求乃至哲学的思考。 《山海间的古老手艺：从陶器到琉璃的千年演变》并非一本单纯的工艺技术手册，而是一部跨越数千年历史、横跨欧亚大陆的材料文明史诗。它聚焦于两种看似普通，却深刻塑造了人类生活方式的材料——陶土与硅砂——如何通过火焰的淬炼，从自然馈赠的原始馈赠，蜕变为文明进步的标志。 本书将带领读者追溯人类对“烧制”这一过程的探索历程，深入剖析从新石器时代的粗陶、仰韶文化的彩绘、商周的印纹陶，到汉唐的铅绿釉、宋代的五大名窑，乃至近现代精细陶瓷的烧制奥秘。同时，本书也首次系统梳理了玻璃技术的起源、在拜占庭和伊斯兰世界的黄金发展期，及其如何反哺欧洲文艺复兴时期的光学革命。 第一部：泥土的记忆——陶器的史诗与地域的性格 陶器，是人类最早驯服自然元素（水、火、土）的产物。它的诞生，标志着定居生活的开始和对食物储存的迫切需求。 第一章：史前之光：彩陶与几何的诞生 本章探讨仰韶、马家窑等文化遗址出土陶器的纹饰密码。我们不仅分析了旋涡纹、网格纹等图案的可能象征意义，更关注陶土配方的地域差异——黄土高原的红褐色陶土与长江流域的夹砂陶，如何塑造了早期审美趣味的南辕北辙。书中详细对比了陶土的物理特性如何决定了烧制温度的上限，以及原始烧制技术（平地堆烧、横穴窑）对成品质地的影响。 第二章：权力与祭祀的印记：商周至秦汉的陶艺 随着社会结构复杂化，陶器开始被赋予更明确的社会功能。本章重点解析了商周时期用于丧葬的明器，以及印纹陶的模制技术如何标志着手工业的半工业化。秦汉时期，陶塑艺术（如兵马俑的烧制技术）的突破，展现了对大型陶制品结构稳定性的极限挑战。我们将探究汉代陶器上铅钡釉（低温釉）的意外发现，如何为后世陶瓷彩绘的色彩革命埋下伏笔。 第三章：青瓷的千年一梦：从越窑到龙泉 青瓷，是中国陶瓷史上最辉煌的一笔。本书将青瓷的发展视为一场对“玉化”的追求。我们深入剖析了龙窑的结构对火焰气氛的控制——如何在还原焰中将含铁的胎釉烧制出如冰似玉的青绿色泽。书中特别对比了不同地区（如越窑的嫩青、婺州窑的深翠）的胎土配方（高岭土与瓷石的分离与混合）如何影响了釉面的酥松度与温润感，揭示了“片岩”与“瓷石”在烧制过程中的化学反应机制。 第二部：火焰的炼金术——琉璃的诞生与透明的诱惑 如果说陶器代表了泥土的温顺，那么琉璃（玻璃）则代表了对熔融状态的终极掌控。玻璃的诞生，是人类将硅砂这种最常见的矿物，通过极端高温转化为“凝固的液体”的伟大成就。 第四章：美索不达米亚的曙光：玻璃的起源与初期应用 本书追溯了玻璃技术在古埃及和两河流域的萌芽。早期的玻璃制造并非追求透明度，而是追求色彩斑斓的复合釉色。我们详细解读了“芯模法”和“铸模法”的工艺流程，以及如何通过添加铜、钴、锰等金属氧化物来制造出深邃的蓝色和不透明的乳白色玻璃。 第五章：拜占庭的圣光与伊斯兰的几何 公元4世纪到13世纪，是玻璃工艺的黄金时代。拜占庭帝国的玻璃镶嵌画（马赛克）如何利用玻璃微粒折射光线的特性，营造出神圣的宗教氛围？伊斯兰世界则在吹制技术上取得了里程碑式的进步，他们的“玻璃瓶”不再是简单的容器，而成为装饰艺术品。本章细致描绘了伊斯兰工匠如何通过控制窑炉的加热与降温速率，来避免玻璃在冷却过程中产生应力爆裂。 第六章：欧洲的觉醒：威尼斯与光学革命的前奏 中世纪晚期，威尼斯穆拉诺岛垄断了欧洲的玻璃制造技术。本书聚焦于威尼斯人如何克服技术壁垒，成功烧制出近似水晶的“纯净玻璃”（Cristallo）。这种对透明度的执着追求，不仅推动了镜子制造的成熟，更直接为17世纪伽利略等人用于制造望远镜的光学透镜奠定了材料基础。我们考察了高纯度石英砂的提纯技术，以及如何通过复杂的脱色工艺，去除铁离子对透明度的干扰。 第三部：交汇与融合——材料的再塑与未来的展望 陶与璃，虽然材料基础不同，但在烧制的极致追求中，总有交汇点。 第七章：瓷器的涅槃：东西方的材料对话 本书将陶瓷发展的高峰——瓷器，视为陶土与玻璃质（长石、石英）完美融合的产物。瓷器的高温（超过1250°C）使得胎体玻璃化程度远高于陶器。我们将对比中国景德镇的高岭土配方与欧洲早期仿制瓷器（如迈森）所使用的骨灰或皂石配方，解析为何在相同的温度区间内，东西方对“白度”和“硬度”的理解存在本质差异。 结语：温度与耐心的哲学 《山海间的古老手艺》最终指向的，是对“时间投入”的哲学思考。无论是陶土在泥塑中的可塑性，还是玻璃在熔融状态下的流动性，都要求制作者必须精确掌控火候与冷却的节奏。这是一种与材料的深度交流，一种对不可逆转的物理化学过程的敬畏。通过理解这些古老手艺的演变，我们得以洞察人类文明如何一步步从自然限制中解放出来，最终塑造了我们今日所见的世界。 --- 目标读者： 历史爱好者、材料学学生、考古学专业人士、对传统工艺复兴感兴趣的艺术家及设计师。 关键词： 陶瓷史、玻璃工艺、材料科学、古代冶金、窑炉技术、文明演变。

评分☆☆☆☆☆

最近刚入手了一本关于铸铁锅烹饪的书，翻了几页就被作者的文笔和对细节的把握深深吸引住了。这本书不是那种浮光掠影的食谱集合，而是更像一位经验丰富的老朋友在娓娓道来，分享她与铸铁锅结缘的点点滴滴，以及在这过程中领悟到的烹饪哲学。她不仅仅告诉我们“怎么做”，更着重于“为什么这样做”，那种循循善诱的讲解方式，让人感觉仿佛置身于一个温暖的厨房，亲眼看着她演示每一个步骤，听她细致地解释每一种食材在铸铁锅里会发生的奇妙变化。书中对铸铁锅的选购、开锅、保养的讲解，简直是新手小白的福音，之前我一直担心自己会养不好，看完之后完全打消了顾虑。而且，作者还分享了许多在铸铁锅中烹饪不同类型菜肴的小贴士，比如如何让肉类表皮酥脆，如何让蔬菜保持鲜嫩多汁，这些都是日常烹饪中非常实用的小技巧。最让我感动的是，她字里行间流露出的对食物的热爱和对生活的热情，读完之后，不仅想要立刻动手尝试，更觉得生活本身因为有了这些用心烹饪的美食而变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢探索那些能够带来独特风味和口感的烹饪方式。最近，我偶然间发现了一本让我惊喜连连的书，虽然书名听起来朴实无华，但我敢说，它绝对是每个热爱美食的家庭厨房里的必备宝藏。这本书最大的亮点在于，它并没有仅仅停留在教你几个菜谱的层面，而是深入浅出地讲解了“为什么”——为什么用铸铁锅烹饪出来的食物口感如此与众不同，为什么它能够最大程度地保留食材的原汁原味，甚至能够激发出食材本身隐藏的鲜美。作者用非常生动的语言，搭配一张张令人垂涎欲滴的图片，将铸铁锅的神奇之处展现在我们面前。从挑选合适的铸铁锅，到如何进行日常的养护，再到各种不同烹饪技法的运用，这本书都给出了详尽的指导。我特别喜欢它关于“预热”和“控温”的讲解，这真的是一门艺术，掌握好了，就能让简单的食材变成餐桌上的明星。读完这本书，我感觉自己对烹饪这件事有了更深层次的理解，不再只是盲目地跟着菜谱操作，而是能够真正地去感受食材的变化，去理解烹饪的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“生活”的书。作者用她细腻的笔触，描绘了铸铁锅在家庭厨房中的重要地位，以及它如何为我们的餐桌带来健康和美味。我非常欣赏作者对细节的关注，从锅子的材质、重量，到烹饪时的火候、时间，她都进行了非常深入的探讨。这本书最大的亮点在于，它强调了“慢”的艺术，教导我们如何用耐心和爱心，通过铸铁锅来烹饪出真正的好味道。我特别喜欢它关于“发酵”和“炖煮”的章节，让我看到了铸铁锅在处理需要长时间烹饪的食材时，所能展现出的独特优势。书中还分享了许多关于食材搭配和调味的小技巧，这些都能够帮助我们更好地发挥铸铁锅的潜力。读完这本书，我不仅学到了许多实用的烹饪技巧，更重要的是，我感受到了作者对生活的热爱和对美食的追求，这让我觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种能够滋养心灵的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的烹饪爱好者量身定做的。我一直对铸铁锅情有独钟，但总觉得对它的运用还不够得心应手，这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白。作者以一种非常亲切和接地气的方式，分享了她多年来使用铸铁锅的经验和心得。她没有使用太多专业术语，而是用最简单明了的语言，将铸铁锅的各种用法解释得一清二楚。从锅子的日常保养，到如何利用铸铁锅独特的蓄热性来烹饪各种美味佳肴，这本书都给出了非常详细的指导。我特别喜欢它关于“温度控制”的讲解，这真的是一门学问，学会了，就能让普通的食材也能焕发出不一样的光彩。书中还分享了一些非常具有创意和操作性的菜谱，这些菜谱不仅看起来诱人，而且步骤清晰，非常适合在家中实践。读完这本书，我感觉自己对铸铁锅的理解又上了一个台阶，也更有信心去尝试那些以前觉得很困难的烹饪技巧了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房“小白”，我一直觉得烹饪是一件既充满诱惑又令人望而却步的事情。直到我遇到了这本书，我才发现，原来用一口铸铁锅，就能开启一段精彩的烹饪之旅。这本书的结构设计得非常巧妙，从铸铁锅的基础知识讲起，比如它的材质、优缺点，以及如何根据自己的需求选择合适的锅具，这些都为我这个初学者打下了坚实的基础。最让我惊喜的是，它并没有一开始就扔给我一堆复杂的菜谱，而是花了很大的篇幅来讲解铸铁锅的“脾气”——它如何受热、如何保温，以及如何通过简单的操作来掌握这些特性。书中用通俗易懂的语言，配合直观的插图，将一些看似高深的烹饪原理解释得明明白白，让我觉得烹饪不再是遥不可及的学问，而是人人都可以掌握的技能。我尤其喜欢它关于“慢炖”和“煎烤”的章节，让我看到了铸铁锅在处理不同食材时的多样性，也激发了我尝试更多新菜式的热情。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种能够带来成就感和幸福感的艺术。