拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 甜点
• 烘焙食谱
• 美食书籍
• 厨房
• 烘焙技巧
• 新手入门

店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536488090J

商品编码：25618522011

商品参数

书名：拜托了，烤箱

作者：甘智荣

ISBN ：9787536488090

出版社：四川科技出版社

出版时间:2018年01月

印刷时间:2018年01月

字数：200000

页数：240

开本：16开

包装：平装

重量：

定价：39.8

内容简介

烤箱是一个集美貌和才华与一身的美食制作工具。外形简单小巧，内在功能齐全。《拜托了，烤箱》介绍了肉，汤，蔬果，甜品等精致美食的制作方法。简单又美味，方便又快捷。食材经过适当的烘烤加工后，能去除多余的油脂，保留食材的原汁原味；烘烤出来的食物色香味俱全，不仅能打开你的味蕾，还能提高你对做菜的好感度；而且使用烤箱还可以尽可能地减少油烟的产生，一举三得，符合健活的概念。

作者简介

甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合运用，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，智荣厨艺培训长年开设长短期家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修及餐饮业绩提升等远程线上厨艺教学，多年来，培养人才成果显著。

精彩书摘

烤箱是一个集美貌和才华于一身的美食制作工具。外形简单小巧，内在功能齐全。

当下人们对美食的追求越来越趋向于品种多样和色香味俱全，而与之相对的却是年轻人因工作太累或做菜太复杂而不愿动手，久而久之就演变成长期在外面用餐，这样不仅对身体不好，还有可能导致消费过度。

《拜托了，烤箱》共分为七个部分，分别是烤箱知识知多少、挑逗味蕾的好肉滋味、轻松玩转蔬果料理、浪漫邂逅烤箱饭、暖胃又暖心的汤面、戒不掉的烘焙甜点、解馋嘴享不停。Part 1主要介绍关于烤箱的理论知识，Part 2-Part 5是根据食材的种类而划分的，会明确告诉你每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。Part 6-Part 7即戒不掉的烘焙甜点和解馋嘴享不停，主要向你介绍面包、、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。食材经过适当的烘烤加工后，能去除多余油脂，保留食材的原汁原味，烘烤出来的食物色香味俱全，不仅能打开你的味蕾，还能提高你对做菜的好感度，让你轻松玩转烤箱。除此之外，本书还特意用了一个部分来介绍烤箱的使用常识，从而让你能更好地近烤箱。在了解完烤箱后，你会发现传统的中餐烹调会发生油烟大、准备工作复杂等一系列问题，但在烤箱面前，这些问题都能轻而易举地解决。

有一种味觉记忆，不需要刻意回忆，却总在恰当的时候自然而然地被唤醒。让人想起记忆里小时候的自己吃到父母做的菜是多么美妙、多么幸福；长大后，在忙碌的时间里总会忽略自己小时候是怎么被父母照顾着的，也会忽略即使做顿饭给父母吃对他们来说也是一件欣慰的事情......其实，做一道菜并没有想象中的那么难，反而会出乎你意料的简单。到自己学会了做菜才明白，那些令人牵肠挂肚的味道是爱的味道，是做菜的人带着愉悦的心情给期待这餐饭的人准备的，充满了情、爱意，所以才令我们眷念不已。

本书怀着简单美味、方便快捷的理念来打造全新的烤箱美食，拯救那些不爱做饭或没时间做饭的年轻人。阅读完本书，你会发现只要你愿意动手，就没有你制作不了的美食，关键是健康又美味，能让你在劳累后放松心情，吃到自己制作的美食，还能提高生活的乐趣，一举三得，何乐而不为呢？

《古法传承：非遗面点制作技艺与文化探寻》 一、序言：时间的味道与指尖的艺术 本书并非关乎现代电子烤箱的精确控温，亦非追逐网络热点的新奇甜点配方。它是一部深入挖掘中国传统面点制作精髓的文化志与技艺宝典。《古法传承：非遗面点制作技艺与文化探寻》旨在抢救性地记录和系统性地梳理那些依循古老智慧流传下来的面食制作工艺，探寻它们背后蕴含的地域风土人情、哲学思想以及世代相传的生活美学。 我们相信，面粉、水与火的结合，是中国人对“食”最朴素而深刻的理解。当我们谈论“烤箱”时，我们更多地是在讨论工业化和标准化；而当我们翻开本书，我们将穿越时空，回到炉火纯青、全凭经验与手感的时代，去感受那些历经岁月洗礼的古朴技艺。 二、第一篇：黄土高原上的面食史诗——发酵与塑形的原初智慧 本篇聚焦于中国北方，特别是黄河流域的面食文化。这里的面点是粗粝土地孕育出的坚韧与智慧的结晶。我们详细介绍了以下几大主题，它们与现代烘焙的概念截然不同： 1. 灶膛的哲学：固态热源的利用与火候的把握 本书详尽剖析了中国传统固态燃料（如麦秸、果木、煤块）燃烧产生的独特热力学特性。重点阐述了“老面发酵”与“碱面中和”的化学反应，并对比了不同木材燃烧对成品风味的影响（如枣木的甜香、榆木的清烈）。我们收录了数种古老的“打火法”与“封火法”，这些技艺完全依赖于经验，而非温度计。例如，制作陕西关中大馍时，如何通过观察灶膛内火焰的颜色和热浪的强度，来判断烘烤所需的确切时间。 2. 活面与揉制：手感的度量衡 在没有厨师机辅助的年代，面团的筋度和延展性完全由人力决定。书中通过大量图解，展示了“三揉九打”的传统手法，着重讲解了“醒面”过程中面筋的自然松弛与重组过程。重点介绍了不同地域对面团软硬度的偏好——如山西刀削面的“硬面”与江南水磨年糕的“软韧”之间的平衡点是如何通过加水量的细微调整来实现的。 3. 蒸与烙的艺术：器物与技艺的融合 详细记录了传统蒸具的制作与维护，如竹篾蒸笼的编织工艺、陶制蒸甑的吸水性对成品口感的优化。在烙制方面，我们深入探讨了“鏊子”（平底铁铛）的养护，以及如何利用鏊子表面的油膜来控制饼皮的酥脆程度，而非依赖于烤盘的防粘涂层。 三、第二篇：烟雨江南的细腻与精致——点心、酥皮与馅料的古韵 跨越长江，本篇深入南方，关注那些对精细度要求极高的点心制作，它们更侧重于口感的层次变化和馅料的调和，与西式甜点中奶油和黄油的统治地位形成鲜明对比。 1. 酥皮的“打仗”：油与面的分离艺术 传统中式酥皮（如苏式月饼、广式酥皮）的制作，核心在于将油皮与水油皮的层次通过反复折叠、擀压实现分离，形成数以百计的薄层。本书详细拆解了“烫面法”与“酥油揉制法”，解释了为何必须使用猪油或特定的板油才能达到那种“起沙”的独特口感，这是植物油难以替代的。 2. 馅料的炼制：天然食材的本味呈现 本章完全摒弃了人工香精和改良剂。我们聚焦于如何通过慢火熬煮，将豆类、坚果、果脯的天然风味最大化地释放出来。例如，传统莲蓉的制作，需要耗费数日时间进行浸泡、去涩、炒制，直至达到如同绸缎般细腻的质地。书中记录了不同季节采摘的桂花、玫瑰如何被用来制作季节限定的馅料，体现了顺应天时的饮食观。 3. 花样造型：符号化的面食语言 传统面点（如寿桃、饺子、汤圆）的造型不仅是装饰，更是礼仪与寓意的载体。我们收录了数十种失传的捏花技巧，如“盘花”、“戗边”等，并解释了它们在不同节庆中的象征意义，例如特定花瓣的数量代表着对健康长寿的祈愿。 四、第三篇：药膳与节令——面点中的养生观 本篇将面食提升到了药膳和生活哲学的层面。中国古人认为“药食同源”，面食的制作常常伴随着对身体健康的考量。 1. 五谷的智慧：不同面粉的特性与功用 本书对比了不同种类的谷物，如黍米面、荞麦面、高粱面，它们在古代的普及程度和营养价值。我们探讨了如何根据不同人的体质（如寒性、燥热）来选择最适宜的面粉种类，并介绍了“以食代药”的面点食谱，如针对脾胃虚弱者制作的芡实面糊。 2. 节气面食的流变 书中按二十四节气编排，记录了各地在不同时令下制作的面食。例如，惊蛰时节的“春卷”，立秋时的“贴秋膘”面食，它们不仅是时间的标记，更是对自然更迭的顺应。这些食俗的演变，深刻反映了农耕社会对气候的敬畏。 五、结语：留住手心的温度 《古法传承：非遗面点制作技艺与文化探寻》是一次对传统的回归。它不是一本速成指南，而是对耐心、匠心和文化记忆的致敬。书中所载的技艺，很多已经濒临失传，它们需要我们用时间和双手去重新体会。我们希望，通过这本书，读者能从机器的高效中抽身，重新发现面团在指尖下呼吸的生命力，传承这份沉淀了千年的中华饮食智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年受困于“厨房空间有限”和“工具不全”的都市打工人，我对美食书的要求往往是“效率至上”。很多食谱动辄需要两三台机器和十几种专业模具，根本不适合我这种蜗居小厨房的人。然而，《拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍》这本书简直是为我们量身定制的“极简主义厨房指南”。它巧妙地利用了现有的基础工具，比如，很多需要搅拌机的食谱，作者都提供了“纯手工打发”的替代方案，并且详细说明了需要多耗费多少体力，以及如何通过调整温度或添加乳化剂来弥补机器的功率差异。我印象最深的是关于“一盘到底”的烤肉食谱，不需要复杂的腌制，只需要在烤盘上铺好蔬菜，放上肉类，利用烤箱自带的蒸汽功能和分层烹饪技巧，就能做出外焦里嫩的效果。这极大地解放了我的时间和精力，让我能够在忙碌的工作日也能享受一顿像样的大餐，而不是只能依赖外卖。这本书的核心理念似乎是：美味不应该成为一种负担，而是触手可及的日常。它用最少的复杂性，实现了最大的风味输出，这一点，对于追求生活品质又受限于现实条件的人来说，是最大的福音。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己发现了这么一本宝藏！最近迷上烘焙，简直是手忙脚乱，看了好多教程视频，要么讲得太理论，要么就是直接给你一个成品图，中间过程含糊带过。买了《拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍》之后，感觉像是给我的厨房装了一个超级智能向导。它不像那些只会炫技的大厨食谱，这本书的语言超级亲切，就像你的邻家烘焙高手手把手教你一样。比如，讲到戚风蛋糕的“防塌秘诀”，作者居然细致到描述了蛋白打发的不同阶段，告诉你什么时候会是“湿性发泡”那种像棉花糖一样的质感，什么时候该收手，甚至连烤箱温度的细微波动都会告诉你可能导致的结果。我第一次严格按照它说的“预热时间比平时多两分钟”来操作，那个抹茶戚风居然完美蓬松，没有一丝回缩！之前我总觉得烤箱是个脾气古怪的家伙，现在感觉自己终于掌握了它的“脾气秉性”。而且，它不仅仅是教你怎么做，更重要的是教会你“为什么”要这么做。这对于想要真正掌握烘焙艺术的人来说，简直是无价之宝。这本书的排版设计也很舒服，图文并茂，色彩柔和，每次翻开都觉得是一种享受，而不是一种压力。我已经把我的旧食谱扔到一边了，现在厨房里唯一的“圣经”就是它了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始抱着试试看的心态买了这本《拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍》，毕竟市面上美食书太多了，大部分都是华而不实，摆拍的照片比实际操作有用的多。但这本书彻底颠覆了我的认知。它最吸引我的地方在于对“失败案例分析”的深度剖析。很多书只会给你一个“成功模板”，但你知道吗？烘焙的乐趣往往在于从错误中学习。这本书里居然有一个专门的章节，列举了十种最常见的失败——从饼干底部焦黑到面包内部孔洞过大——然后详细分析了每一种失败背后的原因，是配方问题、手法问题还是设备问题。这种坦诚和细致让我感到非常踏实。我曾经因为面包发酵过度，导致烤出来像一块沉甸甸的石头，对着它郁闷了半天。翻到这本书里的“发酵失控”那一页，作者轻描淡写地说：“这通常是因为你忘记了烤箱旁边放一碗热水来增加湿度。”就是这么一个简单的提示，让我茅塞顿开！它不是那种高高在上的“烹饪指导”，更像是一个经验丰富的伙伴，在你跌倒时拉你一把，告诉你下次该怎么走。对于我这种喜欢自己摸索但又经常撞壁的新手来说，这种带有“防坑指南”性质的食谱，比任何完美的成品图都来得实用和温暖。

评分☆☆☆☆☆

我对美食书的挑剔程度可能有点高，我追求的是那种能让人产生“沉浸式体验”的阅读感，而不是简单的菜谱罗列。这本书《拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍》在这方面做得非常出色。它的叙事节奏感把握得极好，不像传统食谱那样枯燥地堆砌数字和克数。作者在介绍每道菜的起源或者背后的“小故事”时，总是能用一种非常抒情但又贴近生活的笔触来描绘。比如，做提拉米苏的那一章，不仅仅是教你如何打发马斯卡彭奶酪，而是描述了在工作日结束时，给自己做一份这份甜点，那种被咖啡和酒香包围的治愈感。读起来，我仿佛都能闻到可可粉的微苦和手指饼干浸泡咖啡液的湿润。这种“情景代入”非常重要，它让烹饪从一个“任务”变成了一种“仪式”。而且，它对于食材的选择也很有见地，不像有些书非要你去进口超市买什么稀有香草，而是教你如何在常见的食材中挖掘出最大的潜力。它强调的不是奢华，而是对日常味道的精准捕捉和升华。看完这一部分，我立马被激发了热情，跑去厨房，不是为了完成食谱，而是为了重现那种作者描述的“一口咬下去，时间都慢下来的感觉”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对精确度要求极高的人，尤其在涉及到烘焙这种化学反应时。我的工作性质要求我必须关注细节，所以一般的“少许”、“适量”这种模糊的描述对我来说简直是灾难。因此，我一直在寻找一本能在“艺术感”和“科学性”之间找到完美平衡点的书，直到我遇到了《拜托了，烤箱 烹饪美食 美食书籍》。这本书的科学依据部分做得极其严谨，但又不像教科书那样令人望而却步。它会用非常简洁的图表告诉你，面粉中的蛋白质含量如何影响面筋的形成，以及酵母在不同温度下的活性曲线。更绝的是，它在每个关键步骤后，都会附带一个“科学小贴士”栏目，用最通俗的语言解释背后的物理和化学原理。比如，为什么揉面团要“三光”——手光、面光、盆光，作者解释了面筋网络的延展性是如何通过均匀的水分和揉搓来实现的。这让我不再是盲目地重复动作，而是理解了自己正在做什么。这本书就像是给我配了一个专业的厨房顾问，每当我操作失误时，我不再是沮丧地重来，而是知道应该从哪个科学原理点去修正我的下一次尝试。这种对精准度的尊重，让我的烘焙成功率直线飙升。