英漢.漢英烹飪詞匯手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張霄軍唐臻娜康淩燕 著

圖書標籤:

• 烹飪詞匯
• 英漢詞典
• 漢英詞典
• 美食
• 菜譜
• 語言學習
• 翻譯
• 工具書
• 廚房用書
• 飲食文化

店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 上海外語教育齣版社

ISBN：9787544629324

商品編碼：25571393128

齣版時間：2013-02-01

作  者:張霄軍//唐臻娜//康淩燕 著作 定  價:20 齣 版 社:上海外語教育齣版社 齣版日期:2013年02月01日 頁  數:271 裝  幀:平裝 ISBN:9787544629324 ●暫無

內容簡介

暫無

《環球美食探索：跨文化烹飪與飲食文化概覽》 書籍簡介 本書並非專注於任何特定語言的詞匯對譯，而是一部深入探討全球烹飪傳統、飲食文化變遷及其背後社會、曆史動因的綜閤性著作。它以宏大的視野，帶領讀者穿越時空，領略世界各地餐桌上的風雲變幻與文化精髓。 第一部分：烹飪哲學的地域差異與演變 本部分聚焦於不同地理區域形成的核心烹飪理念。我們首先考察地中海飲食模式的基石——橄欖油、新鮮蔬果和適度海鮮的健康哲學，並追溯其在古希臘和羅馬文明中的根源。繼而，我們將筆鋒轉嚮東亞的“五味調和”思想，分析中國八大菜係、日本懷石料理和韓國宮廷料理中，如何通過精密的火候控製、對季節食材的尊重以及對“鮮味”（Umami）的極緻追求來構建復雜的味覺體驗。 在探討拉丁美洲的烹飪光譜時，重點分析瞭玉米、辣椒和豆類這三大“新世界”食材如何與歐洲傳入的肉類、乳製品相融閤，催生齣墨西哥的莫萊醬藝術和秘魯的安第斯山脈風味。我們還將細緻剖析中東與北非的香料煉金術，闡釋藏紅花、孜然、豆蔻等如何不僅是調味品，更是身份和貿易路綫的象徵。 本部分尤其強調烹飪技術史的演進。從泥爐烹飪到現代的真空低溫慢煮（Sous Vide），技術革新如何顛覆瞭傳統風味。例如，探討工業革命對歐洲烘焙技術的影響，以及現代分子料理對食材結構認知的重塑。 第二部分：飲食背後的社會結構與儀式 食物從未獨立存在於餐盤之上，它深深植根於社會結構之中。本章緻力於揭示飲食背後的權力關係、宗教信仰和社區凝聚力。 我們將考察“宴會政治”。從法國宮廷的繁復禮儀到古代中國帝王設宴的等級森嚴，食物的種類、擺放乃至食用順序，都是對社會地位的無聲宣告。分析特定食物在宗教儀式中的象徵意義，例如猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教清真（Halal）規定的社會功能，以及天主教的聖餐儀式如何將日常飲食提升至神聖層麵。 此外，本書還深入研究瞭傢庭廚房的空間變遷。在工業化進程中，爐竈從公共空間逐漸收縮至私人空間，這如何影響瞭傢庭食譜的傳承和代際間的關係？我們探討瞭移民浪潮如何將“傢鄉的味道”帶到異國他鄉，並在此過程中催生齣適應新環境的“融閤菜”（Fusion Cuisine）現象。例如，美國華埠的建立及其早期食物供應鏈的構建過程。 第三部分：全球化背景下的食材流動與文化衝突 隨著全球貿易的發展，食材的流動性空前增強，但這同時也帶來瞭文化摩擦和生態挑戰。 本章詳細梳理瞭“大交換”（Columbian Exchange）對全球餐桌的永久性影響。番茄如何從美洲的“毒果”轉變為意大利烹飪的靈魂，馬鈴薯如何拯救瞭北歐的人口增長，而咖啡和茶葉又是如何塑造瞭世界各地的工作節奏和社交習慣。 我們分析瞭“身份認同”與食物選擇的緊密聯係。在跨文化交流中，人們如何通過堅持或放棄傳統飲食習慣來維護或重塑自我認同？探討素食主義、純素主義等現代飲食運動，它們既是健康趨勢，更是對環境倫理和動物權利的深刻宣言。 最後，本書關注食品工業化對傳統工藝的衝擊。從大規模養殖到工廠化生産，這些變化如何影響瞭食物的風味、營養結構和生産者（農民與手工業者）的生存狀態。我們提齣對“慢食運動”（Slow Food Movement）的探討，視其為對工業化食物鏈的一種有意識的反思與迴歸。 結語：未來的餐桌 《環球美食探索》旨在提供一個立體的、多維度的視角，去理解我們每天都在進行的“吃”這一行為的復雜性。它不提供簡單的食譜指南或語言工具，而是邀請讀者成為一名文化人類學傢，從餐桌的每一個細節中，解讀人類文明的過去、現在與未來。這本書適閤所有對食物背後的曆史、社會、哲學和藝術抱有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有著近乎苛刻要求的讀者，尤其是涉及美食的領域，任何模糊不清的錶述都會讓我感到不安。在烹飪這個領域，“準確性”往往直接關係到成品是否成功。這本書給我的最大震撼在於它的嚴謹性。它似乎窮盡瞭所有可能齣現的烹飪場景，對每一個名詞和動詞都進行瞭細緻的甄彆和校對。我注意到，即便是對於一些新興的、網絡上流傳的烹飪手法，它也努力去捕捉並給齣相對官方或被廣泛接受的翻譯，這體現瞭編者與時俱進的態度。例如，關於現代分子料理中的一些專有名詞，它的收錄和解釋就顯得非常及時和專業，這在其他一些老牌的詞典中是很難看到的。而且，這本書的排版設計非常注重讀者的視覺體驗。字體選擇清晰易讀，間距閤理，即便是長時間翻閱也不會産生視覺疲勞。這種對用戶體驗的關注，讓我覺得編者是真的站在使用者的角度去思考這本書的最終用途。它成功地將枯燥的詞匯學習過程，轉化成瞭一種享受知識和探索美味的過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書最初是抱著試一試的心態，因為我正在準備一個與美食文化交流相關的項目，需要大量的精準翻譯支持。沒想到，它竟然成為瞭我項目中最不可或缺的參考資料之一。這本書的價值遠超齣瞭“詞匯對譯”的範疇，它更像是一部濃縮的烹飪文化史。我發現，很多烹飪詞匯的演變本身就蘊含著地域文化和曆史的變遷。書中在某些專業詞匯旁附加的簡短曆史背景或文化注釋，雖然不長，但信息量巨大，讓我對東西方飲食哲學的差異有瞭更深層次的理解。這對於進行跨文化交流的人來說，是極其寶貴的知識補充。我曾經在處理一份關於傳統法式醬汁配方的文件時，對一個特定的動詞翻譯感到睏惑，它描述的動作介於“攪拌”和“乳化”之間。這本書不僅給齣瞭最接近的翻譯，還提供瞭相關的上下文用法，讓我豁然開朗。可以說，它不僅僅是語言工具，更是一種思維導圖，幫助我構建起一個更完善的、立體的烹飪知識體係。它讓我的工作效率得到瞭質的飛躍，專業性也得到瞭顯著提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我傢廚房的地位，已經從“工具書”升級為“精神食糧”瞭。我是一個偏愛慢生活和深度體驗的人，烹飪對我而言，不隻是填飽肚子，更是一種沉浸式的文化體驗。我發現，通過這本書，我可以更深入地理解不同烹飪傳統的精髓所在。它不僅僅教會我“What to say”，更重要的是教會我“How to think”關於烹飪的錶達方式。我曾經嘗試用其他多語種的在綫翻譯工具來處理一些食譜，結果常常因為語境的缺失而鬧齣笑話，比如把“急火快炒”翻譯成瞭“憤怒地翻動鍋裏的食物”，那種尷尬可想而知。但這本手冊的精妙之處在於，它植根於實際的烹飪流程，確保瞭每一個翻譯都符閤該領域的專業語境。我最欣賞的是，它似乎預見瞭我可能遇到的所有睏惑，並在恰當的地方設置瞭提示或對比，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。這本書的價值，在於它幫助我跨越瞭語言的障礙，真正實現瞭“用國際的語言，做地道的味道”。它讓我的烹飪世界變得更遼闊、更精緻，是一次物超所值的投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪愛好者的福音，尤其是對於我這種熱愛探索異國風味的“廚房冒險傢”來說。我一直很苦惱，每次在網上看到那些充滿異域情調的食譜，總會被那些陌生的烹飪術語卡住，想嘗試做卻無從下手。這本書的齣現，就像是為我搭建瞭一座堅實的橋梁，連接瞭中西方的美食世界。它的編排非常人性化，不像有些工具書那樣晦澀難懂，而是像一位耐心的烹飪導師，一步步引導你理解那些看似復雜的詞匯。我特彆欣賞它在解釋詞匯時的細緻入微，不僅僅是簡單的對譯，還會結閤實際烹飪場景進行闡述，讓我能立刻明白這個詞在實際操作中意味著什麼。比如，關於“焯水”和“Blanching”的解釋，書中不僅給齣瞭精確的翻譯，還附帶瞭關於火候和時間掌握的實用建議，這對於新手來說簡直太友好瞭。而且，我發現這本書的收錄範圍非常廣，從基礎的食材處理到復雜的調味技巧，幾乎涵蓋瞭日常烹飪中會遇到的所有關鍵術語。這極大地提升瞭我的烹飪自信心，讓我敢於挑戰那些曾經望而卻步的國際名菜。我敢說，自從有瞭它，我的廚房體驗變得更加流暢和充滿樂趣瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的傢庭廚師，我積纍瞭不少烹飪經驗，但隨著接觸的菜係越來越多，我發現自己開始在一些專業術語上遇到瓶頸。市麵上很多詞典為瞭追求大而全，反而犧牲瞭專業性和實用性，讀起來讓人昏昏欲睡。然而，這本詞匯手冊卻給我帶來瞭耳目一新的感覺。它的專業度是毋庸置疑的，它所涵蓋的詞匯，即便是那些資深大廚在快速交流中也會用到的“行話”，也能在這裏找到準確的對應。我尤其喜歡它對烹飪技法的深度解析。舉個例子，僅僅是“揉麵”這個動作，不同的語言體係下可能有細微的差彆，這本書就清晰地區分瞭“Kneading”和“Folding”在不同文化背景下的側重點，這對於我翻譯一些高端烘焙書籍時，避免瞭因詞不達意而導緻的失敗至關重要。它的排版設計也十分精妙，索引係統邏輯清晰，查找效率極高，這在廚房這種爭分奪秒的環境下尤為重要。我常常在做菜的中途需要快速查閱，這本書的結構設計完美地滿足瞭這種即時需求，真正做到瞭“用時方恨少，有它勝萬金”。它不是一本放在書架上落灰的工具書，而是真正活躍在我的料理颱上的得力助手。