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张霄军唐臻娜康凌燕 著

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店铺： 文轩网教育考试专营店

出版社： 上海外语教育出版社

ISBN：9787544629324

商品编码：25571393128

出版时间：2013-02-01

作  者:张霄军//唐臻娜//康凌燕 著作 定  价:20 出 版 社:上海外语教育出版社 出版日期:2013年02月01日 页  数:271 装  帧:平装 ISBN:9787544629324 ●暂无

内容简介

暂无

《环球美食探索：跨文化烹饪与饮食文化概览》 书籍简介 本书并非专注于任何特定语言的词汇对译，而是一部深入探讨全球烹饪传统、饮食文化变迁及其背后社会、历史动因的综合性著作。它以宏大的视野，带领读者穿越时空，领略世界各地餐桌上的风云变幻与文化精髓。 第一部分：烹饪哲学的地域差异与演变 本部分聚焦于不同地理区域形成的核心烹饪理念。我们首先考察地中海饮食模式的基石——橄榄油、新鲜蔬果和适度海鲜的健康哲学，并追溯其在古希腊和罗马文明中的根源。继而，我们将笔锋转向东亚的“五味调和”思想，分析中国八大菜系、日本怀石料理和韩国宫廷料理中，如何通过精密的火候控制、对季节食材的尊重以及对“鲜味”（Umami）的极致追求来构建复杂的味觉体验。 在探讨拉丁美洲的烹饪光谱时，重点分析了玉米、辣椒和豆类这三大“新世界”食材如何与欧洲传入的肉类、乳制品相融合，催生出墨西哥的莫莱酱艺术和秘鲁的安第斯山脉风味。我们还将细致剖析中东与北非的香料炼金术，阐释藏红花、孜然、豆蔻等如何不仅是调味品，更是身份和贸易路线的象征。 本部分尤其强调烹饪技术史的演进。从泥炉烹饪到现代的真空低温慢煮（Sous Vide），技术革新如何颠覆了传统风味。例如，探讨工业革命对欧洲烘焙技术的影响，以及现代分子料理对食材结构认知的重塑。 第二部分：饮食背后的社会结构与仪式 食物从未独立存在于餐盘之上，它深深植根于社会结构之中。本章致力于揭示饮食背后的权力关系、宗教信仰和社区凝聚力。 我们将考察“宴会政治”。从法国宫廷的繁复礼仪到古代中国帝王设宴的等级森严，食物的种类、摆放乃至食用顺序，都是对社会地位的无声宣告。分析特定食物在宗教仪式中的象征意义，例如犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教清真（Halal）规定的社会功能，以及天主教的圣餐仪式如何将日常饮食提升至神圣层面。 此外，本书还深入研究了家庭厨房的空间变迁。在工业化进程中，炉灶从公共空间逐渐收缩至私人空间，这如何影响了家庭食谱的传承和代际间的关系？我们探讨了移民浪潮如何将“家乡的味道”带到异国他乡，并在此过程中催生出适应新环境的“融合菜”（Fusion Cuisine）现象。例如，美国华埠的建立及其早期食物供应链的构建过程。 第三部分：全球化背景下的食材流动与文化冲突 随着全球贸易的发展，食材的流动性空前增强，但这同时也带来了文化摩擦和生态挑战。 本章详细梳理了“大交换”（Columbian Exchange）对全球餐桌的永久性影响。番茄如何从美洲的“毒果”转变为意大利烹饪的灵魂，马铃薯如何拯救了北欧的人口增长，而咖啡和茶叶又是如何塑造了世界各地的工作节奏和社交习惯。 我们分析了“身份认同”与食物选择的紧密联系。在跨文化交流中，人们如何通过坚持或放弃传统饮食习惯来维护或重塑自我认同？探讨素食主义、纯素主义等现代饮食运动，它们既是健康趋势，更是对环境伦理和动物权利的深刻宣言。 最后，本书关注食品工业化对传统工艺的冲击。从大规模养殖到工厂化生产，这些变化如何影响了食物的风味、营养结构和生产者（农民与手工业者）的生存状态。我们提出对“慢食运动”（Slow Food Movement）的探讨，视其为对工业化食物链的一种有意识的反思与回归。 结语：未来的餐桌 《环球美食探索》旨在提供一个立体的、多维度的视角，去理解我们每天都在进行的“吃”这一行为的复杂性。它不提供简单的食谱指南或语言工具，而是邀请读者成为一名文化人类学家，从餐桌的每一个细节中，解读人类文明的过去、现在与未来。这本书适合所有对食物背后的历史、社会、哲学和艺术抱有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书最初是抱着试一试的心态，因为我正在准备一个与美食文化交流相关的项目，需要大量的精准翻译支持。没想到，它竟然成为了我项目中最不可或缺的参考资料之一。这本书的价值远超出了“词汇对译”的范畴，它更像是一部浓缩的烹饪文化史。我发现，很多烹饪词汇的演变本身就蕴含着地域文化和历史的变迁。书中在某些专业词汇旁附加的简短历史背景或文化注释，虽然不长，但信息量巨大，让我对东西方饮食哲学的差异有了更深层次的理解。这对于进行跨文化交流的人来说，是极其宝贵的知识补充。我曾经在处理一份关于传统法式酱汁配方的文件时，对一个特定的动词翻译感到困惑，它描述的动作介于“搅拌”和“乳化”之间。这本书不仅给出了最接近的翻译，还提供了相关的上下文用法，让我豁然开朗。可以说，它不仅仅是语言工具，更是一种思维导图，帮助我构建起一个更完善的、立体的烹饪知识体系。它让我的工作效率得到了质的飞跃，专业性也得到了显著提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书在我家厨房的地位，已经从“工具书”升级为“精神食粮”了。我是一个偏爱慢生活和深度体验的人，烹饪对我而言，不只是填饱肚子，更是一种沉浸式的文化体验。我发现，通过这本书，我可以更深入地理解不同烹饪传统的精髓所在。它不仅仅教会我“What to say”，更重要的是教会我“How to think”关于烹饪的表达方式。我曾经尝试用其他多语种的在线翻译工具来处理一些食谱，结果常常因为语境的缺失而闹出笑话，比如把“急火快炒”翻译成了“愤怒地翻动锅里的食物”，那种尴尬可想而知。但这本手册的精妙之处在于，它植根于实际的烹饪流程，确保了每一个翻译都符合该领域的专业语境。我最欣赏的是，它似乎预见了我可能遇到的所有困惑，并在恰当的地方设置了提示或对比，让我能够举一反三，触类旁通。这本书的价值，在于它帮助我跨越了语言的障碍，真正实现了“用国际的语言，做地道的味道”。它让我的烹饪世界变得更辽阔、更精致，是一次物超所值的投资。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的家庭厨师，我积累了不少烹饪经验，但随着接触的菜系越来越多，我发现自己开始在一些专业术语上遇到瓶颈。市面上很多词典为了追求大而全，反而牺牲了专业性和实用性，读起来让人昏昏欲睡。然而，这本词汇手册却给我带来了耳目一新的感觉。它的专业度是毋庸置疑的，它所涵盖的词汇，即便是那些资深大厨在快速交流中也会用到的“行话”，也能在这里找到准确的对应。我尤其喜欢它对烹饪技法的深度解析。举个例子，仅仅是“揉面”这个动作，不同的语言体系下可能有细微的差别，这本书就清晰地区分了“Kneading”和“Folding”在不同文化背景下的侧重点，这对于我翻译一些高端烘焙书籍时，避免了因词不达意而导致的失败至关重要。它的排版设计也十分精妙，索引系统逻辑清晰，查找效率极高，这在厨房这种争分夺秒的环境下尤为重要。我常常在做菜的中途需要快速查阅，这本书的结构设计完美地满足了这种即时需求，真正做到了“用时方恨少，有它胜万金”。它不是一本放在书架上落灰的工具书，而是真正活跃在我的料理台上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪爱好者的福音，尤其是对于我这种热爱探索异国风味的“厨房冒险家”来说。我一直很苦恼，每次在网上看到那些充满异域情调的食谱，总会被那些陌生的烹饪术语卡住，想尝试做却无从下手。这本书的出现，就像是为我搭建了一座坚实的桥梁，连接了中西方的美食世界。它的编排非常人性化，不像有些工具书那样晦涩难懂，而是像一位耐心的烹饪导师，一步步引导你理解那些看似复杂的词汇。我特别欣赏它在解释词汇时的细致入微，不仅仅是简单的对译，还会结合实际烹饪场景进行阐述，让我能立刻明白这个词在实际操作中意味着什么。比如，关于“焯水”和“Blanching”的解释，书中不仅给出了精确的翻译，还附带了关于火候和时间掌握的实用建议，这对于新手来说简直太友好了。而且，我发现这本书的收录范围非常广，从基础的食材处理到复杂的调味技巧，几乎涵盖了日常烹饪中会遇到的所有关键术语。这极大地提升了我的烹饪自信心，让我敢于挑战那些曾经望而却步的国际名菜。我敢说，自从有了它，我的厨房体验变得更加流畅和充满乐趣了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有着近乎苛刻要求的读者，尤其是涉及美食的领域，任何模糊不清的表述都会让我感到不安。在烹饪这个领域，“准确性”往往直接关系到成品是否成功。这本书给我的最大震撼在于它的严谨性。它似乎穷尽了所有可能出现的烹饪场景，对每一个名词和动词都进行了细致的甄别和校对。我注意到，即便是对于一些新兴的、网络上流传的烹饪手法，它也努力去捕捉并给出相对官方或被广泛接受的翻译，这体现了编者与时俱进的态度。例如，关于现代分子料理中的一些专有名词，它的收录和解释就显得非常及时和专业，这在其他一些老牌的词典中是很难看到的。而且，这本书的排版设计非常注重读者的视觉体验。字体选择清晰易读，间距合理，即便是长时间翻阅也不会产生视觉疲劳。这种对用户体验的关注，让我觉得编者是真的站在使用者的角度去思考这本书的最终用途。它成功地将枯燥的词汇学习过程，转化成了一种享受知识和探索美味的过程。