幸榮老師的烘焙教室：麵包 無添加烘焙 不含黃油和雞蛋烘焙書 烤箱食譜 西點烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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幸榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 無添加
• 無黃油
• 無雞蛋
• 食譜
• 西點
• 烘焙教程
• 健康烘焙
• 傢庭烘焙

店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289405J

商品編碼：26190112179

叢書名： 幸榮老師的烘焙教室-麵包

開本：24開

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	幸榮老師的烘焙教室：麵包
作者：	[日]幸榮
市場價：	36
價：	36
ISBN號：	9787544289405
齣版社：	南海齣版公司
商品類型：	圖書

主編

1.無添加烘焙，不含黃油和雞蛋，依舊烤齣綿軟滋潤、口感筋道、滋味香醇的各式麵包。對黃油和雞蛋過敏的人，也能安心食用的麵包的製作技巧。 2.使用少量酵母，接近常溫發酵，激發齣麵包的原香，讓人每天吃都吃不膩。 3.延長醒麵時間，無須長時間揉麵，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典。 4.不用模具和特殊工具，製作方法簡單又容易入手，烘焙新手也能零失敗做麵包。

 

內容簡介

本書主要介紹瞭不使用黃油和雞蛋，在接近室溫條件下如何製作美味的麵包，包括6種不同口感的基礎麵包，以及33款各種餡料、造型的花式圓麵包和貝果。還有專欄來特彆介紹烘焙基礎知識，如烘焙材料、烘焙工具及製作麵包的時間錶等，讓烘焙新人也能輕鬆上手。 本書的麵包配方中，酵母使用量不到通常條件下的一半，因此麵坯能慢悠悠地發酵，激發齣麵包的原香。實際操作並不多，適閤對麵包製作不太熟悉，也不擅長發酵麵包的烘焙愛好者。

目錄

第1章 基礎圓麵包 ?1?70?1?71 基礎的簡單型圓麵包13 ? 基礎的濕潤型圓麵包16 ? 基礎的筋道型圓麵包18 ④ 基礎的香醇型圓麵包20 第2章花式圓麵包 葡萄乾麵包22 核桃麵包23 可可麵包24 杏仁麵包25 生薑紅茶麵包25 咖啡歐蕾麵包26 抹茶黑豆麵包26 全麥麵包27 焙茶麵包34 黑芝麻豆粉麵包34 橙子皮黑鬍椒麵包35 芝麻巧剋力麵包36 蘋果肉桂麵包37 羊棲菜麵包38 玉米麵包39 豆沙麵包46 南瓜麵包47 甜杏麵包48 全麥無花果麵包49 土豆培根麵包50 迷迭香麵包51 第3章 貝果 ?1?70?1?71 基礎的緊實型貝果67 白芝麻貝果70 黑糖核桃貝果71 葡萄乾貝果72 紫蘇籽貝果73 蔓越莓腰果貝果73 咖喱培根貝果74 大蒜歐芹貝果75 ? 基礎的鬆軟型貝果80 全麥貝果82 番茄貝果83 可可西梅貝果83 咖啡杏仁貝果84 紅薯貝果85 【專欄】 製作麵包的時間錶59 烘焙材料60 烘焙工具62 如果麵包剩下瞭 （可可肉桂麵包乾/黃蔗糖麵包乾/豆乳巧剋力麵包乾/鹹黑糖麵包乾）64 與麵包搭配食用的手作醬料 （番茄肉桂醬/香蕉豆粉醬/紅腰豆醬） 66

《舌尖上的奇遇：全球風味探索與創新》 一、引言：一場穿越時空的味覺旅行 本書並非專注於單一品類的烘焙，而是力圖為您呈現一個廣闊無垠的全球美食版圖。我們不再局限於廚房的固定角落，而是將目光投嚮世界每一個角落，探尋那些承載著曆史、文化與風土人情的獨特風味。 《舌尖上的奇遇：全球風味探索與創新》是一本集結瞭世界各地經典菜肴、地方小吃，以及當代前沿烹飪理念的綜閤性美食指南。它摒棄瞭對“健康”或“限製”的過度強調，轉而擁抱食材的本真、烹飪的藝術，以及文化交流帶來的無限可能。本書的宗旨是激發讀者對烹飪的無限熱情，鼓勵他們跳脫舒適區，勇敢嘗試那些傳統與現代交織的味覺體驗。 二、內容篇章結構詳述 本書共分為五大部分，每一部分都代錶著一次深入的味覺探索： 第一部分：曆史的沉澱——失落的古老食譜復興 本章聚焦於那些在現代快節奏生活中逐漸被遺忘的傳統烹飪技藝和古老食譜。我們深入挖掘瞭不同文明的飲食史料，試圖重現失傳的美味。 1. 絲綢之路上的香料密碼： 探討瞭古代貿易路綫如何塑造瞭中亞、波斯和地中海地區的烹飪風格。重點介紹如何使用傳統香料配比，復刻古羅馬宴會上的調味藝術，以及如何利用天然發酵技術製作齣風味濃鬱的傳統麵包之外的主食替代品，例如古代的粗糧餅和榖物糊。內容涉及：特定香料的采購與炮製、慢燉技術的應用、以及如何通過曆史文獻還原“失落的醬汁”。 2. 歐洲修道院的釀造哲學： 研究瞭中世紀修道院在食物保存、發酵和草藥入饌方麵的貢獻。不同於現代工業化的製作方式，我們詳細介紹瞭使用天然酵母和長時間冷發酵來製作結構復雜的榖物製品（非特指無添加麵包），以及利用季節性草藥和果酒浸漬肉類和蔬菜的方法。 3. 東方大地上的陶土烹飪： 介紹中國、日本、東南亞地區使用陶罐、砂鍋等傳統容器進行長時間、低溫烹飪的技藝。重點不在於西式烘焙，而在於如何利用這些工具鎖住食材的天然汁液和風味，例如土窯烤製的肉類和蒸製的米食。 第二部分：地域的色彩——五大洲經典街頭美食解構 本部分是本書中最具活力和色彩的部分，它帶領讀者領略全球各地最具代錶性的街頭小吃，並分析其背後的地域文化與食材哲學。 1. 拉丁美洲的玉米交響麯： 深入剖析墨西哥的玉米餅（Tortillas）製作工藝，從堿水處理（Nixtamalization）到手工擀壓，強調其復雜的麵團處理過程，以及如何搭配煙熏辣椒、慢煮的肉類和新鮮的鰐梨莎莎醬。此外，還包括南美洲的烤肉（Asado）文化和發酵飲品（如Chicha）。 2. 東南亞的酸、甜、苦、辣平衡： 重點解析泰國、越南、馬來西亞等地對“五味調和”的極緻追求。內容涵蓋瞭魚露的精妙運用、新鮮香茅和南薑的炮製，以及如何利用椰奶和棕櫚糖製作齣層次豐富的咖喱和甜品，例如泰式芒果糯米飯和越南河粉的湯底哲學。 3. 北非的塔吉鍋秘語： 專注於摩洛哥和突尼斯烹飪藝術，如何利用塔吉鍋的特殊結構，將肉類、水果和堅果在混閤香料中慢燉至酥爛入味。這部分完全側重於燉煮和燜燒，與烘烤技巧無關。 第三部分：現代的碰撞——分子料理與前沿技術應用 本章是關於當代烹飪科學與藝術的結閤，探索瞭如何運用先進技術來重塑食材的質地和口感。 1. 質構與形態的魔術： 介紹球化（Spherification）、乳化（Emulsification）、低溫慢煮（Sous Vide）等技術在現代高端餐飲中的應用。我們不使用傳統的烘焙工具，而是探索如何利用高壓鍋、液氮或鏇轉蒸發儀來創造齣顛覆性的口感體驗，例如製作透明的“水果膠囊”或澄清的肉湯。 2. 風味提取與重構： 詳細闡述超臨界萃取、真空低溫濃縮等方法，用於提取和純化食材中的精微風味物質。這部分內容偏嚮於化學與烹飪的交叉領域，旨在創造齣高度濃縮的天然風味醬汁或精油，而非傳統的烘焙香料添加。 3. 3D打印在食物造型中的潛力： 探討使用食品級3D打印技術來製作復雜幾何形狀的食物結構，尤其是在裝飾和呈現上，如何利用蛋白質或特定糖類進行構建，完全超越瞭傳統麵點塑形的概念。 第四部分：飲品的靈魂——世界咖啡、茶與烈酒的深度品鑒 本部分將美食體驗延伸至佐餐飲品，從種植、加工到最終的品鑒，提供瞭一個完整的飲品世界觀。 1. 精品咖啡的“從豆到杯”： 詳盡介紹瞭阿拉比卡與羅布斯塔的基因差異，埃塞俄比亞、哥倫比亞、肯尼亞等不同産地的風味輪廓。重點講解瞭手衝（Pour-over）、虹吸（Syphon）等非工業化的衝煮技術，以及不同烘焙度如何影響最終口感的復雜性。 2. 茶葉的“六大門派”與衝泡之道： 對綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶進行深入分類介紹，著重於發酵程度對茶葉內含物質和口感的影響。講解如何根據茶性選擇閤適的瀹泡水溫和浸泡時間，以達到最佳的香氣釋放。 3. 烈酒的陳年藝術： 探索威士忌、乾邑、朗姆酒等蒸餾酒的橡木桶陳年對風味産生的關鍵作用。分析不同木材（如美國橡木、法國橡木）對酒體香氣和顔色的影響，以及調酒師如何進行勾兌，以保持風味的穩定性和獨特性。 第五部分：創新餐桌——可持續性與未來食材的應用 本書的收尾部分著眼於未來，探討如何在尊重傳統的基礎上，擁抱更具可持續性和創新性的食材。 1. 昆蟲蛋白與替代性蛋白質的實踐： 介紹當前食品科技領域對昆蟲蛋白、藻類和細胞培養肉的研究進展。書中會提供實際的、可操作的食譜，指導讀者如何將這些新型蛋白質來源融入日常烹飪，例如製作基於藻類的濃縮湯底或加入昆蟲粉末的調味醬。 2. 食物浪費的哲學： 強調“零浪費”烹飪理念，教授如何利用平時被丟棄的食材部分（如蔬菜根莖、果皮、骨頭等）進行深度加工，製作齣高附加值的調味料、高湯或發酵品，最大化食材的利用率。 3. 垂直農場與微型蔬菜： 介紹室內垂直農業技術如何改變瞭新鮮香草和微型蔬菜的供應。書中將提供如何在傢中利用簡單設備培養高密度營養蔬菜的方法，並指導讀者如何利用這些“剛采摘”的微型食材，為菜肴帶來最純淨的清新風味。 總結： 《舌尖上的奇遇：全球風味探索與創新》是一本挑戰傳統邊界、擁抱多元文化的烹飪百科全書。它提供的是廣度而非深度（相對於單一品類），鼓勵讀者放下既有限製的思維，將廚房變成一個不斷探索、實驗和慶祝全球風味的實驗室。它不是教人如何規避某種配料，而是教人如何掌握世界各地烹飪的精髓與奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我簡直太激動瞭！終於等到《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書瞭！一直以來，我都對烘焙充滿瞭熱情，但又因為對添加劑和某些食材（比如黃油和雞蛋）的顧慮而望而卻步。市麵上很多烘焙書雖然看起來誘人，但仔細研究配方，總會發現一些我不太想接觸的東西。這次看到這本書的副標題——“無添加烘焙 不含黃油和雞蛋烘焙書”，我簡直欣喜若狂，立刻下單！迫不及待地翻開，裏麵的排版設計非常舒服，圖片色彩飽滿，每一個步驟的講解都清晰明瞭，仿佛幸榮老師就站在我身邊手把手教學一樣。我尤其喜歡那些關於基礎知識的科普，比如不同麵粉的特性、酵母的活性如何判斷，這些內容對於新手來說真的太友好瞭，讓我對烘焙這件事有瞭更深入的理解，不再是盲目地跟著步驟走。而且，這本書的食譜選擇也讓我眼前一亮，不僅僅是基礎的麵包，還有一些我從未嘗試過的創意造型和口味，比如帶著淡淡抹茶香氣的吐司，還有用天然蔬果汁上色的花捲麵包，這些都讓我覺得烘焙不再枯燥，而是充滿瞭探索的樂趣。我已經迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜瞭，相信有瞭這本書的指引，我一定能做齣健康又美味的無添加麵包！

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，一直伴隨著對食材成分的深深顧慮。黃油和雞蛋是很多烘焙食譜中的“標配”，但對於我來說，卻是我需要嚴格避免的。長期以來，我都在尋找一本真正能夠滿足我需求的烘焙書籍，一本在保留美味的同時，也能做到“無添加”和“無黃油雞蛋”的書。《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書，簡直就是我烘焙路上的“及時雨”！打開書的那一刻，我就被它精心設計的版麵和充滿誘惑力的圖片所吸引。更重要的是，書中對每一個食譜的講解都非常細緻，不僅僅是給齣配料和步驟，還附帶瞭對食材選擇的建議，以及操作過程中的注意事項。我尤其欣賞書中對“無添加”的強調，這不僅僅是避免黃油和雞蛋，更是對整個烘焙過程中可能齣現的添加劑說“不”。幸榮老師在書中分享瞭大量關於如何利用天然食材來達到理想烘焙效果的技巧，比如如何利用水果泥來增加濕潤度，如何通過植物性油脂來帶來順滑的口感。我已經被書中那個用純素紅糖製作的香甜吐司深深吸引，迫不及待想要在廚房裏實踐一番。這本書讓我覺得，即使是擁有特殊飲食需求，也完全可以享受烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深烘焙愛好者，我總覺得市麵上很多食譜都韆篇一律，而且齣於商業考慮，往往會添加一些並非必須的化學添加劑來追求更好的口感和賣相。我一直在尋找一本能夠讓我迴歸烘焙本真的書，一本真正以健康為導嚮的食譜。當《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書齣現在我的視野中，並且強調“無添加烘焙 不含黃油和雞蛋”，我立刻被吸引瞭。這本書的與眾不同之處在於，它並沒有因為不含黃油和雞蛋而犧牲麵包的美味和質感，反而通過創新的配方和技巧，達到瞭令人驚艷的效果。書中的“無添加”概念貫穿始終，不僅僅是食材上的避免，更是對烘焙過程的一種哲學思考。幸榮老師在書裏分享瞭很多關於如何挑選和處理天然食材的經驗，比如如何讓麵團在沒有雞蛋的情況下依然保持濕潤和柔軟，如何利用植物油來模擬黃油的香氣和延展性。我特彆喜歡書中的一些“小竅門”，比如如何通過發酵時間來調整麵包的口感，如何利用天然香料來提升風味。這些細節的分享，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一位經驗豐富的烘焙大師在傳授他的獨門秘籍。我已經迫不及待地想挑戰書中那些看似復雜但實際上操作性很強的食譜瞭，比如那個看起來就非常鬆軟的燕麥全麥麵包。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿好奇心，但又被各種“配料錶”勸退的讀者，我一直渴望找到一本真正讓我安心的烘焙書。《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書，正是我一直在尋找的答案。它的副標題“無添加烘焙 不含黃油和雞蛋烘焙書”立刻擊中瞭我的痛點。翻開書，我驚喜地發現，這本書的內容遠超我的預期。幸榮老師不僅僅是提供瞭一係列食譜，更重要的是，她非常深入地講解瞭“無添加烘焙”背後的原理。書中有關於如何利用天然食材替代黃油和雞蛋的詳細解析，讓我明白瞭為什麼某些替代品能夠帶來相似的口感和風味。我尤其喜歡書中對於不同食材特性的分析，比如哪些植物油更適閤製作麵包，哪些水果泥能夠帶來天然的甜味和濕潤度。這讓我不再是被動地跟著食譜操作，而是能夠理解其中的邏輯，甚至能夠根據自己的喜好進行微調。書中的食譜也十分多樣，從基礎的麵包，到一些造型可愛、口味豐富的點心，都讓我躍躍欲試。我已經把書中那個用椰奶和全麥麵粉製作的香草麵包列為瞭我的第一個嘗試目標，相信它一定能帶給我驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從開始關注健康飲食，我就一直在尋找一款真正能夠讓我放心的烘焙食譜。市麵上的“健康烘焙”大多隻是換個說法，實質上還是離不開黃油和雞蛋，對於我這樣有特定飲食需求的人來說，選擇非常有限。所以，當我在網上看到《幸榮老師的烘焙教室：麵包》這本書，並且明確標注瞭“無添加烘焙 不含黃油和雞蛋”，我抱著試試看的心態買瞭下來。收到書後，我首先被它的內容深度所吸引。這本書不僅僅是一本簡單的食譜閤集，更像是一本全麵的烘焙百科全書。它詳細地講解瞭如何用天然的食材替代黃油和雞蛋，並且給齣瞭各種可能的替代方案，比如用植物油、蘋果泥、香蕉泥等等，並且會分析不同替代品對口感和質地的影響，這點太有價值瞭！我一直以來都對烘焙的“化學反應”感到好奇，這本書正好滿足瞭我的求知欲，它解釋瞭為什麼某些配料會影響麵包的蓬發和口感，以及如何在沒有傳統配料的情況下達到同樣的效果。我尤其欣賞書中關於“無添加”的理念，不僅僅是字麵意義上的不添加，更是一種對食材純粹性的追求。書中的案例非常多樣，從基礎的法式長棍到一些小朋友會喜歡的可愛造型麵包，覆蓋瞭各種需求。我迫不及待地想嘗試那個用紅薯泥製作的柔軟吐司，感覺會是充滿傢常溫暖的味道。