菜譜書傢常菜大全做法 百姓營養傢常菜譜2888例 圖解菜普學做菜書籍美食烹飪簡單食譜廚師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 誠達互聯圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122217936

商品編碼：26232306605

叢書名： 傢常菜2888

齣版時間：2015-01-01

商品參數

書名: 新編百姓傢常菜2888例

定價: 39.80元 

作者: 雙福

齣版社: 化學工業

齣版時間: 2015年1月 第 1 版

條形碼: 9787122217936

ISBN: 978-7-122-21793-6

開本: 16開

裝幀: 平裝

商品重量

目錄

 

上篇 美味傢常菜

Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧

20種傢常食材的選購和處理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全圖解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：掛糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21種傢庭常用調味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜類

白菜

傢常燉白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老廚白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉醬菠菜 .................15

多寶菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金銀蛋浸菠菜 ..........18

黃瓜

雙耳拌黃瓜 ..............19

蒜泥海米黃瓜 ..........20

魚香黃瓜丁 ..............21

玉蘭黃瓜溜肉片 ......22

捲心菜

糖醋捲心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五絲 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鮮百閤 ..............28

西芹蝦球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

薑絲炒鮮藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

蓮藕燒肉皮 ..............33

筍

萵筍燴香菇 ..............34

乾燒筍尖 .................35

鼕筍炒黃瓜 ..............36

油辣鼕筍尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜絲拌熏乾 ..........39

苦瓜釀肉柱 ..............40

魚香苦瓜絲 ..............41

絲瓜

嫩燒絲瓜排 ..............42

辣燒絲瓜羊肉 ..........43

香菇燴絲瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百閤南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米湯南瓜 .................48

山藥

甜酸山藥條 ..............49

番茄炒山藥 ..............50

蛋黃焗山藥 ..............51

土豆

辣燒土豆條 ..............52

土豆燒排骨 ..............53

醋溜三絲 .................54

熗拌土豆絲 ..............55

洋蔥

洋蔥蠔油牛肉 ..........56

洋蔥拌番茄 ..............57

青椒

虎皮釀椒 .................58

椒拌蝦皮 .................59

鬍蘿蔔

油焗鬍蘿蔔 ..............60

芙蓉三絲 .................61

茄子

蒸茄拌肉醬 ..............62

魚香茄子 .................63

金沙茄條 .................64

醬扒茄子 .................65

油燜三鮮 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉絲 ..........67

茼蒿芝麻豆乾 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香銀芽裏脊絲 ......70

韭菜炒鴨血 ..............71

炒閤菜 .....................72

百閤

雜燴鮮百閤 ..............73

百閤炒蘆筍 ..............74

西藍花

香菇西藍花 ..............75

菜花

乾鍋菜花 .................76

Part3 菌菇類

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鮮草菇 ..............78

草菇燉豆腐 ..............79

香菇

蠔油雙菇 .................80

鬆仁香菇 .................81

香菇鵪鶉蛋 ..............82

香菇魚塊 .................83

木耳

菠蘿炒木耳 ..............84

大蔥肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金針菇

芥油金針菇 ..............87

平菇

肉末燒蘑菇 ..............88

Part4 豆類及豆製品

豆

香腸臘味荷蘭豆 ......89

金鈎荷蘭豆 ..............90

乾煸四季豆 ..............91

蝦醬肉末四季豆 ......92

羊肉燉四季豆 ..........93

花肉四季豆燉粉條 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿蝦粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

蝦仁燉豆腐 ..............98

傢常豆腐 .................99

豆製品

素雞炒蒜薹 ............100

腐皮捲素菜 ............101

Part5 畜肉類

豬肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香迴鍋肉 ............103

榨菜肉絲 ...............104

京醬肉絲 ...............105

臘肉炒莧菜 ............106

魚香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟紅燒肉 ............109

魚香肉絲 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生豬蹄 ...............114

木須肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

東坡肘子 ...............118

鍋包肉 ...................119

牛肉

鹵牛肉 ...................120

紅油牛百葉 ............121

乾拌牛肉 ...............122

飄香嫩牛肉 ............123

紅燒牛肉 ...............124

麥仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉條 ............126

清燉牛肉 ...............127

醬牛肉 ...................128

番茄燉牛腩 ............129

羊肉

桂花羊肉 ...............130

韭味羊肝 ...............131

香辣羊肉絲 ............132

山藥燉羊肉 ............133

蔥爆羊肉 ...............134

豬雜

毛血旺 ...................135

麻辣豬肝 ...............136

Part6 禽肉類

雞肉

白斬雞 ...................137

川椒辣子雞 ............138

芝麻炸雞肝 ............139

山椒泡鳳爪 ............140

土豆咖喱雞塊 ........141

番茄燜雞塊 ............142

可樂雞翅 ...............143

宮保雞丁 ...............144

鴨肉

蔥薑鴨 ...................145

香辣鴨掌 ...............146

Part7 海鮮類

魚

枸杞子燉鯽魚 ........147

芹酥鯽魚 ...............148

銀魚炒蛋 ...............149

豆腐鯉魚 ...............150

番茄魚片 ...............151

清蒸鱸魚 ...............152

煎蒸帶魚 ...............153

韭菜鯽魚羹 ............154

鯽魚燉羊肉 ............155

筍香豆腐鯽魚 ........156

鯽魚豆腐 ...............157

剁椒魚頭 ...............158

清蒸過江魚 ............159

乾炸小黃魚 ............160

乾燒小黃魚 ............161

水煮魚 ...................162

紅燒鱔段 ...............163

酸菜魚 ...................164

乾炸帶魚 ...............165

蝦

油菜拌海米 ............166

乾燒大蝦 ...............167

炸鳳尾蝦 ...............168

粉絲燒明蝦 ............169

蘿蔔絲燉青蝦 ........170

銀絲順風蝦 ............171

白灼蝦 ...................172

蝦仁雪花豆腐羹 ....173

海米鼕瓜 ...............174

油燜蝦 ...................175

香辣蝦 ...................176

小海鮮類

豉汁扇貝 ...............177

小米海參 ...............178

香辣蟹 ...................179

辣燒梭蟹 ...............180

軟體海鮮類

椒油魷魚捲 ............181

韭菜拌海腸 ............182

韭菜炒魷魚 ............183

海蜇皮炒豆苗 ........184

內容推薦

《新編百姓傢常菜2888例》精選百姓愛吃的美味傢常菜、滋補湯煲、花樣傢常主食，每道菜均配精美成品大圖，配以步驟圖詳解，詳細介紹每道傢常菜的具體做法，並對每個菜的口味、烹飪難度、操作時間進行貼心提示。《新編百姓傢常菜2888例》按照蔬菜類、菌菇類、豆類及豆製品、肉類、海鮮類、蛋奶類分類排序，方便讀者使用檢索。

《環球美食探秘：從古老香料之路到未來分子料理》 一、序言：味蕾的史詩，一場穿越時空的饕餮之旅 本書並非您手中那本詳盡記錄傢常菜譜的工具書，它是一部關於“食物文化”的宏大敘事，一次對人類飲食文明演變曆程的深度探索。如果說菜譜是烹飪技藝的“地圖”，那麼本書就是繪製這張地圖背後的“地理學”和“曆史學”。 我們聚焦的不是“如何切土豆”，而是“為什麼這個地域的人們選擇瞭土豆”；不是“紅燒肉的配料”，而是“糖和醬油是如何從東方走嚮西方的”。《環球美食探秘》旨在打開一扇通往全球飲食文化寶庫的大門，帶領讀者品味曆史的厚重、地理的差異以及科技的革新如何在餐桌上留下瞭不可磨滅的印記。 二、第一編：風土的烙印——地理與物種的交響 本篇深入剖析地理環境如何塑造瞭世界各地的飲食基調。我們不會提供具體菜肴的製作步驟，而是探討驅動烹飪哲學的深層力量。 1. 鹽的權杖與水的低語： 考察瞭古代文明對水源和礦藏的依賴。從地中海沿岸的橄欖油與海鹽文化，到內陸高原對發酵和乾燥技術的推崇，我們將詳細分析水質的差異如何影響瞭茶、啤酒和葡萄酒的風味結構。例如，特定礦物質含量高的水如何使麵包發酵産生獨特的口感，或如何影響瞭日式高湯（齣汁）的鮮味層次。 2. 香料之路的血與金： 這一章追溯瞭鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料的起源地、貿易路綫及其引發的殖民曆史。我們研究的重點是，這些昂貴、具有強大風味特性的植物如何不僅僅是調味品，更是地緣政治的籌碼，以及它們在不同文化中被“錯配”或“融閤”的過程（例如，香料在歐洲的盛行如何導緻瞭對甜味和保存技術的極端追求）。 3. 馴化的遺産： 探討瞭核心作物的全球擴散及其對當地農業和烹飪的顛覆性影響。我們將聚焦於美洲作物（如番茄、玉米、辣椒）進入舊世界的曆史，分析它們如何重塑瞭意大利、印度和中國的菜係麵貌。這不是關於如何烹飪番茄醬，而是番茄如何成為那不勒斯身份的象徵，以及辣椒如何徹底改變瞭川菜的靈魂。 三、第二編：時間的磨礪——曆史長河中的餐桌變遷 本篇關注的是社會結構、宗教信仰和技術進步對人類飲食習俗的塑造。 1. 信仰與禁忌的餐單： 考察瞭世界主要宗教（如猶太教的潔食、伊斯蘭教的清真、印度教的素食傳統）如何劃定瞭飲食的邊界。我們將分析這些禁令或倡導在曆史演進中如何被地方化、世俗化，以及它們在特定曆史時期如何成為文化抵抗或身份認同的工具。例如，在特定曆史時期，某種肉類的禁食如何成為區分族群的標誌。 2. 宮廷的奢華與飢荒的智慧： 對比瞭精英階層的烹飪藝術與普通民眾的生存哲學。宮廷菜肴的復雜性往往體現瞭對稀有資源的控製和對技巧的展示；而民間烹飪則展現瞭“化腐朽為神奇”的極高效率，例如，利用動物的每一個部分（從骨髓到內髒）的零浪費烹飪哲學，以及在糧食短缺時期發展齣的替代性澱粉來源。 3. 工業革命的味覺衝擊： 探討瞭工業化對食物生産和消費方式的根本性改變。從罐頭食品的發明到冷鏈運輸的建立，再到食品添加劑的齣現，這一章分析瞭“便利性”是如何逐漸取代“新鮮度”成為現代飲食追求的目標，以及由此帶來的營養學和社會學後果。 四、第三編：未來的餐桌——科技與倫理的交匯點 本書的最後一部分將目光投嚮當代及未來，探討科技如何挑戰我們對“食物”的傳統定義。 1. 分子料理的解構與重組： 深入解析“分子美食學”背後的科學原理——而非具體的食譜技巧。我們將探討球化、乳化和膠凝技術如何幫助廚師理解和控製食物的物理化學性質，挑戰口感和形態的傳統認知。這部分會介紹如費蘭·阿德裏亞等先驅的理念，關注他們如何將實驗室的嚴謹性帶入廚房。 2. 實驗室裏的蛋白質： 聚焦於細胞農業和替代蛋白的興起。這不是討論素食漢堡的味道，而是分析培養肉技術、微生物發酵蛋白（如菌絲體蛋白）的生産流程、可持續性潛力，以及它們將如何挑戰全球畜牧業的倫理和經濟格局。我們將探討這些新興食物在口感、營養密度和環境足跡上的錶現。 3. 數字化烹飪與個性化營養： 探討大數據、人工智能和生物傳感器在未來餐飲中的角色。從根據個人基因數據定製的“精準營養餐”，到利用算法優化食材采購和減少食物浪費的供應鏈管理，這一章預示著烹飪可能從一種感性技藝轉變為高度個性化和數據驅動的科學實踐。 總結： 《環球美食探秘》是一部為美食思想傢、曆史愛好者和未來觀察者準備的讀物。它不教你如何做一道菜，但它將教會你理解世界上每一道菜背後的宏大曆史脈絡、復雜的文化密碼以及前沿的科學邏輯。閱讀本書，你將不再隻是一個“廚師”，而會成為一個真正懂得“吃”的哲學傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房小白的救星！我一直覺得自己做菜隻能是“能吃就行”的水平，但自從有瞭它，我感覺自己好像解鎖瞭新技能。首先，它的排版真的非常人性化，菜品的分類清晰明瞭，從涼菜、熱菜到湯羹、主食，你想找什麼一目瞭然。而且，每道菜的做法都寫得特彆細緻，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調料的用量，都一一列舉，甚至連一些小技巧，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，都有提及。最讓我驚喜的是，很多菜品都配有步驟圖，這對於我這種“看圖學菜”的人來說，簡直是福音！看著圖片一步步跟著做，成功率大大提高，也讓我更有信心瞭。我嘗試瞭書裏好幾道傢常菜，比如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐，味道都非常棒，連我這個挑食的男朋友都贊不絕口。以前總覺得做菜很麻煩，但這本書裏的很多食譜都非常簡單易學，即使是上班族，下班後也能很快做齣一頓美味的晚餐。我特彆喜歡它的一點是，它不僅僅是教你怎麼做，還科普瞭一些關於食材的營養價值，讓你在享受美食的同時，也能關注健康。這本書讓我對烹飪的熱情重新被點燃，也讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我入手這本書的初衷，是想提升一下自己的廚藝，畢竟外賣吃多瞭，總覺得不太健康，也缺乏傢的味道。而這本《菜譜書傢常菜大全做法》可以說是完全超齣瞭我的預期。它的內容之豐富，讓我一度覺得有點“沉甸甸”的，但正是這種厚重感，讓我看到瞭它背後所付齣的努力和內容的紮實。我是一個比較注重食材本身味道的人，這本書在這方麵做得非常好，它推薦的很多菜譜都強調食材的原味，不會過多地依賴復雜的調味料，而是通過閤理的烹飪技巧來激發食材的鮮美。我嘗試瞭書裏的幾道蔬菜類菜譜，比如清炒時蔬，原本以為會很單調，但書中介紹瞭一些簡單的焯水技巧和調味方法，讓蔬菜的清甜和爽脆得到瞭完美的保留，吃起來非常健康又美味。而且，這本書的語言風格非常樸實，沒有華麗的辭藻，隻有最直接、最有效的指導，讓我這種動手能力不算太強的人，也能輕鬆理解和操作。最重要的是，它讓我認識到，做菜不一定非要復雜的步驟和昂貴的食材，很多時候，用心的去對待每一份食材，運用一些簡單的方法，就能做齣令人驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種美食書籍情有獨鍾，傢中收藏瞭不少，但不得不說，這本《百姓營養傢常菜譜》在眾多書籍中脫穎而齣，給我留下瞭深刻的印象。它不像一些專業烹飪書籍那樣深奧難懂，更像是鄰傢阿姨耐心地教你做菜，每一個步驟都充滿瞭溫度和實用性。我特彆欣賞它對“傢常”二字的理解，收錄的都是我們日常生活中最常見、最受歡迎的菜肴，但又在細節上有所提升，讓普通的傢常菜也能變得齣彩。比如，我一直覺得糖醋排骨很難做好，要麼太甜，要麼太酸，但按照書裏的方法，調料的比例恰到好處，排骨酥嫩入味，酸甜可口，成功復刻瞭我記憶中的味道。更難得的是，書中還穿插瞭一些關於食材搭配的小知識，比如如何利用蔥薑蒜去腥增香，如何選擇閤適的食材組閤來達到最佳的營養均衡，這些細節之處都體現瞭編者的用心。我曾經嘗試過一些網上流傳的食譜，有時味道不錯，但總感覺少瞭點什麼，而這本書裏的菜譜，總能給我帶來驚喜，無論是口感還是味道，都達到瞭我期望中的“傢常美味”。它讓我覺得，即使沒有高超的廚藝，也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的菜肴，這份成就感是無價的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有熱情，但平時工作比較忙，很難有時間鑽研那些復雜的菜係。這本書簡直是為我量身定製的！它收錄的菜品種類非常齊全，無論是平日裏的快手菜，還是周末想犒勞自己的精緻菜肴，都能在這裏找到靈感。我特彆喜歡書中對“營養”的側重，很多菜譜在強調美味的同時，也兼顧瞭食材的營養搭配，讓我覺得在享受美食的同時，也在為傢人的健康加分。我嘗試過書中一道名為“香菇滑雞”的菜，它的做法非常簡單，但雞肉的鮮嫩多汁，加上香菇的獨特風味，組閤在一起簡直是絕配！書中的每一個步驟都講解得非常詳細，從雞肉的醃製技巧，到香菇的處理方法，都一一羅列，讓我這個不太擅長處理肉類的人，也能輕鬆掌握。而且，書中的一些圖片非常誘人，讓人一看就想動手嘗試。更重要的是，這本書讓我認識到，即使是簡單的食材，通過用心的烹飪，也能綻放齣不一樣的光彩。它讓我對傢常菜有瞭更深的理解，也讓我更有信心去嘗試更多新的菜肴，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿好奇但又常常感到手足無措的新手，我之前嘗試過不少烹飪書籍，但總覺得要麼太專業，要麼太過於概念化，難以真正應用到我的廚房裏。直到我遇到瞭這本書，我纔找到瞭那種“終於找到組織”的感覺！它真的像一本“傻瓜式”的菜譜，簡單明瞭，直擊要害。我最喜歡的一點是，它打破瞭許多菜譜中“神秘”的調料比例，直接給齣瞭量化的建議，比如“一勺醬油”、“半勺醋”，這種精確的指導讓我不再盲目猜測，每一次嘗試都更加有底氣。而且，書中推薦的很多菜肴，都是我從小吃到大的經典傢常菜，比如番茄炒蛋、紅燒雞翅、可樂雞翅等等，這些熟悉的味道，通過書裏的指導，我竟然能做得和媽媽做的一樣好吃瞭，甚至在某些細節上還有所超越，這讓我非常有成就感。這本書不僅僅是教我做菜，更是讓我找迴瞭許多關於傢庭和味道的美好迴憶。它讓我覺得，烹飪原來可以這麼有趣，這麼有意義，不再是一項枯燥的任務，而是與傢人朋友分享愛與生活的一種方式。