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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122217936

商品编码：26232306605

丛书名： 家常菜2888

出版时间：2015-01-01

商品参数

书名: 新编百姓家常菜2888例

定价: 39.80元 

作者: 双福

出版社: 化学工业

出版时间: 2015年1月 第 1 版

条形码: 9787122217936

ISBN: 978-7-122-21793-6

开本: 16开

装帧: 平装

商品重量

目录

 

上篇 美味家常菜

Part1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧

20种家常食材的选购和处理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全图解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：挂糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21种家庭常用调味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜类

白菜

家常炖白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老厨白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉酱菠菜 .................15

多宝菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金银蛋浸菠菜 ..........18

黄瓜

双耳拌黄瓜 ..............19

蒜泥海米黄瓜 ..........20

鱼香黄瓜丁 ..............21

玉兰黄瓜熘肉片 ......22

卷心菜

糖醋卷心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五丝 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鲜百合 ..............28

西芹虾球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

姜丝炒鲜藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

莲藕烧肉皮 ..............33

笋

莴笋烩香菇 ..............34

干烧笋尖 .................35

冬笋炒黄瓜 ..............36

油辣冬笋尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜丝拌熏干 ..........39

苦瓜酿肉柱 ..............40

鱼香苦瓜丝 ..............41

丝瓜

嫩烧丝瓜排 ..............42

辣烧丝瓜羊肉 ..........43

香菇烩丝瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百合南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米汤南瓜 .................48

山药

甜酸山药条 ..............49

番茄炒山药 ..............50

蛋黄焗山药 ..............51

土豆

辣烧土豆条 ..............52

土豆烧排骨 ..............53

醋熘三丝 .................54

炝拌土豆丝 ..............55

洋葱

洋葱蚝油牛肉 ..........56

洋葱拌番茄 ..............57

青椒

虎皮酿椒 .................58

椒拌虾皮 .................59

胡萝卜

油焗胡萝卜 ..............60

芙蓉三丝 .................61

茄子

蒸茄拌肉酱 ..............62

鱼香茄子 .................63

金沙茄条 .................64

酱扒茄子 .................65

油焖三鲜 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉丝 ..........67

茼蒿芝麻豆干 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香银芽里脊丝 ......70

韭菜炒鸭血 ..............71

炒合菜 .....................72

百合

杂烩鲜百合 ..............73

百合炒芦笋 ..............74

西蓝花

香菇西蓝花 ..............75

菜花

干锅菜花 .................76

Part3 菌菇类

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鲜草菇 ..............78

草菇炖豆腐 ..............79

香菇

蚝油双菇 .................80

松仁香菇 .................81

香菇鹌鹑蛋 ..............82

香菇鱼块 .................83

木耳

菠萝炒木耳 ..............84

大葱肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金针菇

芥油金针菇 ..............87

平菇

肉末烧蘑菇 ..............88

Part4 豆类及豆制品

豆

香肠腊味荷兰豆 ......89

金钩荷兰豆 ..............90

干煸四季豆 ..............91

虾酱肉末四季豆 ......92

羊肉炖四季豆 ..........93

花肉四季豆炖粉条 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿虾粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

虾仁炖豆腐 ..............98

家常豆腐 .................99

豆制品

素鸡炒蒜薹 ............100

腐皮卷素菜 ............101

Part5 畜肉类

猪肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香回锅肉 ............103

榨菜肉丝 ...............104

京酱肉丝 ...............105

腊肉炒苋菜 ............106

鱼香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟红烧肉 ............109

鱼香肉丝 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生猪蹄 ...............114

木须肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

东坡肘子 ...............118

锅包肉 ...................119

牛肉

卤牛肉 ...................120

红油牛百叶 ............121

干拌牛肉 ...............122

飘香嫩牛肉 ............123

红烧牛肉 ...............124

麦仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉条 ............126

清炖牛肉 ...............127

酱牛肉 ...................128

番茄炖牛腩 ............129

羊肉

桂花羊肉 ...............130

韭味羊肝 ...............131

香辣羊肉丝 ............132

山药炖羊肉 ............133

葱爆羊肉 ...............134

猪杂

毛血旺 ...................135

麻辣猪肝 ...............136

Part6 禽肉类

鸡肉

白斩鸡 ...................137

川椒辣子鸡 ............138

芝麻炸鸡肝 ............139

山椒泡凤爪 ............140

土豆咖喱鸡块 ........141

番茄焖鸡块 ............142

可乐鸡翅 ...............143

宫保鸡丁 ...............144

鸭肉

葱姜鸭 ...................145

香辣鸭掌 ...............146

Part7 海鲜类

鱼

枸杞子炖鲫鱼 ........147

芹酥鲫鱼 ...............148

银鱼炒蛋 ...............149

豆腐鲤鱼 ...............150

番茄鱼片 ...............151

清蒸鲈鱼 ...............152

煎蒸带鱼 ...............153

韭菜鲫鱼羹 ............154

鲫鱼炖羊肉 ............155

笋香豆腐鲫鱼 ........156

鲫鱼豆腐 ...............157

剁椒鱼头 ...............158

清蒸过江鱼 ............159

干炸小黄鱼 ............160

干烧小黄鱼 ............161

水煮鱼 ...................162

红烧鳝段 ...............163

酸菜鱼 ...................164

干炸带鱼 ...............165

虾

油菜拌海米 ............166

干烧大虾 ...............167

炸凤尾虾 ...............168

粉丝烧明虾 ............169

萝卜丝炖青虾 ........170

银丝顺风虾 ............171

白灼虾 ...................172

虾仁雪花豆腐羹 ....173

海米冬瓜 ...............174

油焖虾 ...................175

香辣虾 ...................176

小海鲜类

豉汁扇贝 ...............177

小米海参 ...............178

香辣蟹 ...................179

辣烧梭蟹 ...............180

软体海鲜类

椒油鱿鱼卷 ............181

韭菜拌海肠 ............182

韭菜炒鱿鱼 ............183

海蜇皮炒豆苗 ........184

内容推荐

《新编百姓家常菜2888例》精选百姓爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。《新编百姓家常菜2888例》按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。

《环球美食探秘：从古老香料之路到未来分子料理》 一、序言：味蕾的史诗，一场穿越时空的饕餮之旅 本书并非您手中那本详尽记录家常菜谱的工具书，它是一部关于“食物文化”的宏大叙事，一次对人类饮食文明演变历程的深度探索。如果说菜谱是烹饪技艺的“地图”，那么本书就是绘制这张地图背后的“地理学”和“历史学”。 我们聚焦的不是“如何切土豆”，而是“为什么这个地域的人们选择了土豆”；不是“红烧肉的配料”，而是“糖和酱油是如何从东方走向西方的”。《环球美食探秘》旨在打开一扇通往全球饮食文化宝库的大门，带领读者品味历史的厚重、地理的差异以及科技的革新如何在餐桌上留下了不可磨灭的印记。 二、第一编：风土的烙印——地理与物种的交响 本篇深入剖析地理环境如何塑造了世界各地的饮食基调。我们不会提供具体菜肴的制作步骤，而是探讨驱动烹饪哲学的深层力量。 1. 盐的权杖与水的低语： 考察了古代文明对水源和矿藏的依赖。从地中海沿岸的橄榄油与海盐文化，到内陆高原对发酵和干燥技术的推崇，我们将详细分析水质的差异如何影响了茶、啤酒和葡萄酒的风味结构。例如，特定矿物质含量高的水如何使面包发酵产生独特的口感，或如何影响了日式高汤（出汁）的鲜味层次。 2. 香料之路的血与金： 这一章追溯了胡椒、肉桂、丁香等关键香料的起源地、贸易路线及其引发的殖民历史。我们研究的重点是，这些昂贵、具有强大风味特性的植物如何不仅仅是调味品，更是地缘政治的筹码，以及它们在不同文化中被“错配”或“融合”的过程（例如，香料在欧洲的盛行如何导致了对甜味和保存技术的极端追求）。 3. 驯化的遗产： 探讨了核心作物的全球扩散及其对当地农业和烹饪的颠覆性影响。我们将聚焦于美洲作物（如番茄、玉米、辣椒）进入旧世界的历史，分析它们如何重塑了意大利、印度和中国的菜系面貌。这不是关于如何烹饪番茄酱，而是番茄如何成为那不勒斯身份的象征，以及辣椒如何彻底改变了川菜的灵魂。 三、第二编：时间的磨砺——历史长河中的餐桌变迁 本篇关注的是社会结构、宗教信仰和技术进步对人类饮食习俗的塑造。 1. 信仰与禁忌的餐单： 考察了世界主要宗教（如犹太教的洁食、伊斯兰教的清真、印度教的素食传统）如何划定了饮食的边界。我们将分析这些禁令或倡导在历史演进中如何被地方化、世俗化，以及它们在特定历史时期如何成为文化抵抗或身份认同的工具。例如，在特定历史时期，某种肉类的禁食如何成为区分族群的标志。 2. 宫廷的奢华与饥荒的智慧： 对比了精英阶层的烹饪艺术与普通民众的生存哲学。宫廷菜肴的复杂性往往体现了对稀有资源的控制和对技巧的展示；而民间烹饪则展现了“化腐朽为神奇”的极高效率，例如，利用动物的每一个部分（从骨髓到内脏）的零浪费烹饪哲学，以及在粮食短缺时期发展出的替代性淀粉来源。 3. 工业革命的味觉冲击： 探讨了工业化对食物生产和消费方式的根本性改变。从罐头食品的发明到冷链运输的建立，再到食品添加剂的出现，这一章分析了“便利性”是如何逐渐取代“新鲜度”成为现代饮食追求的目标，以及由此带来的营养学和社会学后果。 四、第三编：未来的餐桌——科技与伦理的交汇点 本书的最后一部分将目光投向当代及未来，探讨科技如何挑战我们对“食物”的传统定义。 1. 分子料理的解构与重组： 深入解析“分子美食学”背后的科学原理——而非具体的食谱技巧。我们将探讨球化、乳化和胶凝技术如何帮助厨师理解和控制食物的物理化学性质，挑战口感和形态的传统认知。这部分会介绍如费兰·阿德里亚等先驱的理念，关注他们如何将实验室的严谨性带入厨房。 2. 实验室里的蛋白质： 聚焦于细胞农业和替代蛋白的兴起。这不是讨论素食汉堡的味道，而是分析培养肉技术、微生物发酵蛋白（如菌丝体蛋白）的生产流程、可持续性潜力，以及它们将如何挑战全球畜牧业的伦理和经济格局。我们将探讨这些新兴食物在口感、营养密度和环境足迹上的表现。 3. 数字化烹饪与个性化营养： 探讨大数据、人工智能和生物传感器在未来餐饮中的角色。从根据个人基因数据定制的“精准营养餐”，到利用算法优化食材采购和减少食物浪费的供应链管理，这一章预示着烹饪可能从一种感性技艺转变为高度个性化和数据驱动的科学实践。 总结： 《环球美食探秘》是一部为美食思想家、历史爱好者和未来观察者准备的读物。它不教你如何做一道菜，但它将教会你理解世界上每一道菜背后的宏大历史脉络、复杂的文化密码以及前沿的科学逻辑。阅读本书，你将不再只是一个“厨师”，而会成为一个真正懂得“吃”的哲学家。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有热情，但平时工作比较忙，很难有时间钻研那些复杂的菜系。这本书简直是为我量身定制的！它收录的菜品种类非常齐全，无论是平日里的快手菜，还是周末想犒劳自己的精致菜肴，都能在这里找到灵感。我特别喜欢书中对“营养”的侧重，很多菜谱在强调美味的同时，也兼顾了食材的营养搭配，让我觉得在享受美食的同时，也在为家人的健康加分。我尝试过书中一道名为“香菇滑鸡”的菜，它的做法非常简单，但鸡肉的鲜嫩多汁，加上香菇的独特风味，组合在一起简直是绝配！书中的每一个步骤都讲解得非常详细，从鸡肉的腌制技巧，到香菇的处理方法，都一一罗列，让我这个不太擅长处理肉类的人，也能轻松掌握。而且，书中的一些图片非常诱人，让人一看就想动手尝试。更重要的是，这本书让我认识到，即使是简单的食材，通过用心的烹饪，也能绽放出不一样的光彩。它让我对家常菜有了更深的理解，也让我更有信心去尝试更多新的菜肴，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满好奇但又常常感到手足无措的新手，我之前尝试过不少烹饪书籍，但总觉得要么太专业，要么太过于概念化，难以真正应用到我的厨房里。直到我遇到了这本书，我才找到了那种“终于找到组织”的感觉！它真的像一本“傻瓜式”的菜谱，简单明了，直击要害。我最喜欢的一点是，它打破了许多菜谱中“神秘”的调料比例，直接给出了量化的建议，比如“一勺酱油”、“半勺醋”，这种精确的指导让我不再盲目猜测，每一次尝试都更加有底气。而且，书中推荐的很多菜肴，都是我从小吃到大的经典家常菜，比如番茄炒蛋、红烧鸡翅、可乐鸡翅等等，这些熟悉的味道，通过书里的指导，我竟然能做得和妈妈做的一样好吃了，甚至在某些细节上还有所超越，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是教我做菜，更是让我找回了许多关于家庭和味道的美好回忆。它让我觉得，烹饪原来可以这么有趣，这么有意义，不再是一项枯燥的任务，而是与家人朋友分享爱与生活的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房小白的救星！我一直觉得自己做菜只能是“能吃就行”的水平，但自从有了它，我感觉自己好像解锁了新技能。首先，它的排版真的非常人性化，菜品的分类清晰明了，从凉菜、热菜到汤羹、主食，你想找什么一目了然。而且，每道菜的做法都写得特别细致，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调料的用量，都一一列举，甚至连一些小技巧，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，都有提及。最让我惊喜的是，很多菜品都配有步骤图，这对于我这种“看图学菜”的人来说，简直是福音！看着图片一步步跟着做，成功率大大提高，也让我更有信心了。我尝试了书里好几道家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，味道都非常棒，连我这个挑食的男朋友都赞不绝口。以前总觉得做菜很麻烦，但这本书里的很多食谱都非常简单易学，即使是上班族，下班后也能很快做出一顿美味的晚餐。我特别喜欢它的一点是，它不仅仅是教你怎么做，还科普了一些关于食材的营养价值，让你在享受美食的同时，也能关注健康。这本书让我对烹饪的热情重新被点燃，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我入手这本书的初衷，是想提升一下自己的厨艺，毕竟外卖吃多了，总觉得不太健康，也缺乏家的味道。而这本《菜谱书家常菜大全做法》可以说是完全超出了我的预期。它的内容之丰富，让我一度觉得有点“沉甸甸”的，但正是这种厚重感，让我看到了它背后所付出的努力和内容的扎实。我是一个比较注重食材本身味道的人，这本书在这方面做得非常好，它推荐的很多菜谱都强调食材的原味，不会过多地依赖复杂的调味料，而是通过合理的烹饪技巧来激发食材的鲜美。我尝试了书里的几道蔬菜类菜谱，比如清炒时蔬，原本以为会很单调，但书中介绍了一些简单的焯水技巧和调味方法，让蔬菜的清甜和爽脆得到了完美的保留，吃起来非常健康又美味。而且，这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，只有最直接、最有效的指导，让我这种动手能力不算太强的人，也能轻松理解和操作。最重要的是，它让我认识到，做菜不一定非要复杂的步骤和昂贵的食材，很多时候，用心的去对待每一份食材，运用一些简单的方法，就能做出令人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种美食书籍情有独钟，家中收藏了不少，但不得不说，这本《百姓营养家常菜谱》在众多书籍中脱颖而出，给我留下了深刻的印象。它不像一些专业烹饪书籍那样深奥难懂，更像是邻家阿姨耐心地教你做菜，每一个步骤都充满了温度和实用性。我特别欣赏它对“家常”二字的理解，收录的都是我们日常生活中最常见、最受欢迎的菜肴，但又在细节上有所提升，让普通的家常菜也能变得出彩。比如，我一直觉得糖醋排骨很难做好，要么太甜，要么太酸，但按照书里的方法，调料的比例恰到好处，排骨酥嫩入味，酸甜可口，成功复刻了我记忆中的味道。更难得的是，书中还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如如何利用葱姜蒜去腥增香，如何选择合适的食材组合来达到最佳的营养均衡，这些细节之处都体现了编者的用心。我曾经尝试过一些网上流传的食谱，有时味道不错，但总感觉少了点什么，而这本书里的菜谱，总能给我带来惊喜，无论是口感还是味道，都达到了我期望中的“家常美味”。它让我觉得，即使没有高超的厨艺，也能做出让家人朋友赞不绝口的菜肴，这份成就感是无价的。