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店铺： 中昊欣彩图书专营店

出版社： 中国建设工业出版社

ISBN：9787516013939

商品编码：26639147963

出版时间：2016-01-01

《素食之源：传统与创新的交汇》 一卷探寻素食文化深厚底蕴与未来无限可能的深度指南 本书并非市面上常见的食谱汇编，它是一部旨在系统梳理素食主义历史脉络、深入剖析不同文化背景下素食哲学的学术性与实践性并重的著作。我们着眼于“为什么吃素”的哲学根基，而非仅仅“如何烹饪”的技巧展示。 内容涵盖范围概述： 本书致力于构建一个宏大而精细的素食知识体系，内容横跨历史学、伦理学、营养学、人类学及当代饮食趋势研究等多个领域。 第一部分：素食主义的哲思与历史回溯 本部分将素食置于人类文明的长河中进行审视，探究其背后的驱动力。 第一章：起源与哲学的交叉点 古代文明中的禁食与素食： 追溯古希腊毕达哥拉斯学派、印度教早期教义以及佛教早期戒律中对肉食的限制。分析这些限制是源于宗教净化、对生命的尊重还是哲学思辨的产物。 伦理思辨的演进： 深入探讨十七、十八世纪欧洲启蒙运动中，对动物感知能力和权利意识的初步觉醒，如何缓慢地催生了现代素食伦理的萌芽。重点分析边沁（Jeremy Bentham）关于“动物是否能受苦”的著名论断及其对后续运动的影响。 宗教传统中的角色差异： 对比耆那教的“非暴力”（Ahimsa）原则如何将其发展到极致的素食实践，以及不同派别的基督教团体（如早期莫拉维亚弟兄会或现代基督复临安息日会）中素食实践的宗教意义。 第二章：现代素食主义的兴起与社会背景 工业革命的催化作用： 探讨工业化、大规模畜牧业的出现，如何使“肉食”与“不健康”、“残忍”等负面概念逐渐关联起来，从而推动了素食主义在西方社会的复苏。 早期素食团体的形成与传播： 详细记录十九世纪中叶英国和美国素食协会的成立过程，他们是如何通过宣传册、期刊和公开演讲来普及素食理念的。分析他们早期面临的社会偏见与科学质疑。 素食与社会改革运动的交织： 考察素食主义者如何与禁酒运动、妇女选举权运动等当时的社会改革思潮相互影响、互相借力，共同争取社会进步。 第二部分：营养学、健康与科学审视 本部分摒弃简单化的健康宣称，以严谨的科学态度评估素食的营养构成与长期健康影响。 第三章：宏量营养素的精妙平衡 蛋白质的生物学完整性： 详细解析植物性蛋白质的氨基酸谱，超越“互补蛋白”的简单概念，着重探讨不同植物来源在消化率和吸收效率上的差异，并提供基于最新研究的科学搭配建议。 脂肪酸的深度解读： 区分长链欧米伽-3脂肪酸（DHA/EPA）与亚麻酸（ALA）的转化效率问题。深入讨论植物油的精炼过程对营养价值的影响，以及如何通过特定植物原料（如藻油、特定种子）优化摄入。 碳水化合物与膳食纤维的质量控制： 区分高升糖指数的精加工素食产品与全谷物、豆类中复杂碳水化合物的代谢差异，强调纤维对肠道微生物组的关键作用。 第四章：关键微量元素的挑战与优化 维生素B12的生物学瓶颈： 对B12的来源、素食者缺乏的机制进行详尽的生物化学分析，并评估发酵食品、强化食品以及补充剂在不同地域和生活方式中的有效性对比研究。 矿物质的生物利用度问题： 重点分析铁、钙、锌在植物性食物中常伴有的吸收抑制因子（如植酸盐、草酸盐）。提供具体的食物处理技术（如浸泡、发芽、酸性烹调）来提高这些矿物质的生物利用率的科学依据。 维生素D的地域性差异： 结合地理纬度、皮肤类型和饮食习惯，探讨纯素食者在不同气候带获得足够维生素D的挑战，并对比日光暴露与食物/补充剂的有效性。 第三部分：全球素食文化的地域性图谱 本部分超越西方的素食概念，探索世界范围内基于非肉食的传统饮食模式，揭示其文化适应性和生态智慧。 第五章：亚洲的传统素食智慧 东亚的“禅食”与药膳理念： 分析中国、日本、韩国的寺庙素食（如精进料理）如何将素食视为修行的一部分，探讨其对食材的精细切割、调味平衡和季节更替的深刻理解，而非单纯的禁食。 南亚的乳素传统： 聚焦印度次大陆，详细区分严格的纯素食者（Vegan）与广大的乳素食者（Lacto-Vegetarian）群体。探讨奶制品（如酥油Ghee）在当地文化仪式、传统医学（阿育吠陀）和营养结构中的核心地位。 东南亚的植物基鲜味： 研究泰国、越南等地的传统菜肴中，如何利用发酵豆制品、菌菇和海藻来替代肉类提供的“鲜味”（Umami），并分析其在热带气候下的食品保存智慧。 第六章：新兴与小众的植物性饮食实践 地中海饮食的植物侧重点： 剖析传统地中海饮食中，豆类、坚果、橄榄油与少量鱼肉的组合模式，并探讨将其完全“去鱼化”后，如何保持其心血管健康优势。 中美洲的玉米、豆类与南瓜（Three Sisters）： 考察前哥伦布时代中美洲饮食结构中，以三大主食构成的完美植物蛋白和碳水化合物协同系统，及其对当地生态的适应性。 特定疾病与植物性饮食的交叉研究： 探讨针对特定慢性病（如痛风、肾病初期）的低脂、低嘌呤或低钾植物性饮食的调配原则，这属于高度专业化的营养干预范畴。 第四部分：当代素食的社会经济与环境维度 本书的终章将视角放大至全球系统，探讨素食选择对更广阔世界的影响。 第七章：环境可持续性的衡量 全生命周期评估（LCA）的素食比较： 引入严谨的环境科学数据，对比不同蛋白质来源（牛肉、鸡肉、豆类、坚果）在土地使用、水资源消耗和温室气体排放方面的真实足迹。分析“本地化”和“有机种植”在环境效益中的相对权重。 食品供应链的透明度挑战： 讨论当代素食产品（如人造肉、植物奶）在生产过程中涉及的棕榈油、大豆贸易所带来的去森林化和劳工问题，强调“素食”不必然等同于“可持续”。 第八章：未来素食的创新与展望 发酵技术与替代蛋白的潜力： 深入分析真菌蛋白（如菌丝体）、细胞培养肉（尽管是动物源，但其技术路线与植物性创新息息相关，用于对比）以及下一代发酵技术在提升风味和口感方面的突破。 政策、教育与公共卫生： 探讨政府在推广植物性饮食中可以扮演的角色，包括学校供餐改革、农业补贴导向的转变，以及如何通过非说教性的教育方式，引导公众逐步采纳更健康的饮食结构。 本书特点总结： 本书旨在为素食研究者、专业营养师、文化人类学者以及对饮食哲学有深度探求的读者提供一本严谨、全面、非教条化的参考书。它不提供快速入门的食谱，而是提供理解素食选择背后复杂性、历史深度和科学基础的知识框架。我们关注的是“为什么”和“如何科学地构建”，而不是简单的“做什么”。

评分☆☆☆☆☆

我对《美味素食》这本书的印象非常深刻，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活方式的指南。我一直认为，真正的美食不仅仅在于味道，更在于它所传递的健康理念和生活态度。这本书在这方面做得非常到位。它没有刻意去宣传某种极端的生活方式，而是以一种温和、包容的态度，引导读者去探索素食的魅力。书中有很多关于食材营养价值的介绍，以及如何通过素食来达到身心平衡的建议，这些内容都让我受益匪浅。我尤其喜欢书中关于“素食心灵”的部分，它探讨了素食与个人成长、环境保护等方面的联系，让我对素食有了更深层次的理解。我尝试了书中一些相对简单的素食甜点，它们不仅味道美妙，而且制作过程也充满了乐趣，让我觉得即使是甜点，也可以是健康的选择。这本书让我对素食烹饪有了新的认识，它让我觉得，吃素不仅仅是一种饮食习惯，更是一种积极的生活态度，能够为自己和周围的世界带来积极的影响。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为“美味素食”的素食烹饪菜谱，虽然我并不是一个严格的素食主义者，但出于好奇和对健康饮食的追求，我还是被它吸引了。书的封面设计相当吸引人，色彩鲜艳，图片精美，让人立刻感受到食物的诱人之处。翻开书页，我首先注意到的是它的排版和设计，非常清晰，步骤也讲解得非常详细。我最喜欢的部分是书中对于食材的选择和搭配的建议，它并没有局限于常见的几种素食食材，而是介绍了许多我之前从未接触过的蔬菜、豆类和谷物，并且提供了很多关于如何充分发挥这些食材本身风味的技巧。例如，书中关于如何处理和烹饪蘑菇的部分，我学到了很多，不再只是简单的炒制，而是学会了如何通过不同的烹饪方式，比如烤、炖、腌制，来呈现蘑菇丰富多变的口感和独特的香气。此外，书中的一些前菜和沙拉的创意也非常棒，它们不仅仅是满足口腹之欲，更像是艺术品，将色彩、口感和营养完美地结合在一起。即使是简单的蔬菜，在作者的巧思下，也能变得如此令人惊艳。我非常期待尝试书中的一些复杂一些的菜肴，尤其是那些看起来非常有挑战性的主食和汤品，我相信通过这本书的指导，我一定能解锁更多素食烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《美味素食》这本书时，我的第一个想法是，希望它能提供一些真正实用、而且我能在日常生活中轻松复制的菜谱。很多时候，食谱里的食材过于稀有，或者烹饪步骤过于复杂，导致我望而却步。《美味素食》在这方面做得相当好。它提供的很多菜谱都使用了市场上容易买到的食材，而且烹饪步骤都清晰明了，即使是厨房新手，也能轻松上手。我尝试了书中几道平日里就能做的素菜，比如一道简单的青椒炒豆干，但书中提供的做法却让它风味倍增，我学会了如何通过加入一些基础调味料的组合，让原本普通的菜肴瞬间提升一个档次。还有一道用时蔬制作的意面酱，它的制作过程非常快捷，味道却非常浓郁，让我可以在工作日晚上快速享受到一顿美味健康的晚餐。这本书最让我满意的一点是，它鼓励健康和均衡的饮食，很多菜谱都注重营养搭配，让我觉得即使是吃素，也能摄取到身体所需的各种营养。它让素食烹饪变得不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常。

评分☆☆☆☆☆

我一直对素食烹饪抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的技能储备不足，不知道如何才能做出既美味又营养的素食。直到我翻阅了《美味素食》这本书，我才发现原来素食的世界可以如此广阔和精彩。我特别喜欢书中对不同地域素食文化的介绍，这让我了解到，素食并非只有一种形式，而是可以在世界各地演变出丰富多彩的烹饪风格。书中有很多我之前从未听说过的异域风情素食菜肴，它们使用的香料和调味方式都非常独特，让人耳目一新。例如，书中有一道以咖喱为基底的蔬菜炖菜，它融合了东南亚和印度素食的精髓，味道浓郁而富有层次感，而且非常下饭。我尝试制作后，家里的其他成员也赞不绝口。此外，书中对于不同素食“肉类”替代品的介绍和制作方法也十分详尽，比如如何用豆腐、菌菇或面筋制作出逼真的口感和美味，这对于希望减少肉类摄入但又不愿牺牲口感的人来说，绝对是福音。这本书让我看到了素食的可能性，也激发了我学习更多不同国家和地区素食菜肴的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在厨房里摸爬滚打多年的“老手”，我对食谱的要求一向挑剔，总觉得很多菜谱都过于理论化，或者步骤含糊不清。然而，这本书《美味素食》却给了我不少惊喜。我尤其看重食谱的可操作性，以及它是否能真正帮助我提升烹饪技能。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了每一步的原理和技巧。比如，在制作某道需要慢炖的汤品时，作者详细解释了为什么需要某个特定的火候，以及不同火候对汤品风味和质地的影响。而且，书中的“小贴士”环节也十分实用，里面包含了许多经验之谈，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何去除某些食材的涩味，以及如何根据自己的口味进行微调。我尝试了书中一道关于豆类料理的菜谱，它不仅味道出乎意料地好，而且我从中学习到了如何让豆类在烹饪过程中保持更好的口感，而不是变成一团糊。这本书最让我欣赏的是，它鼓励读者发挥创意，而不是死板地照搬。它提供了一个坚实的基础，然后鼓励你去探索属于自己的美味。对我来说，这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师。