（烘焙快乐厨房）一看就想吃的中式面食 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

商品编码：27447941218

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	（烘焙快乐厨房）一看就想吃的中式面食 烹饪/美食 书籍
作者：	黎国雄主编
定价：	39.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2018-01-01
ISBN：	9787538894042
印次：
版次：
装帧：	精装
开本：	大32开

内容简介

本书介绍了中式面食点心的制作方法，包括手工面条类、水饺类、汤包类、锅贴馅饼类、薄饼类、馒头类、包子类、烙饼类等多个品种，用详细的制作过程和文字说明图文并茂地讲解它们的做法，即使是对厨房陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

《面点大师的私房秘籍：传统与创新的完美交融》 书籍简介 一、溯源与传承：中式面点史诗的再现 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部对中华面点艺术进行深入挖掘与致敬的史诗。我们追溯了面点从古代祭祀用品、宫廷御膳，到民间日常主食的演变历程。通过详实的考证和生动的叙事，读者将了解到不同历史时期对面粉处理技术、发酵工艺以及馅料搭配哲学的深刻影响。 我们特辟章节，深入解析了中国八大菜系中，最具代表性的地方面点流派的精髓。例如，北方小麦丰饶之地形成的豪迈大气、口感筋道的“大面”文化，与南方水稻主导区域中，对米粉、淀粉巧妙运用的精细技巧之间的差异与融合。从秦汉时期的“饼饵”，到唐宋鼎盛时期的“蒸糕”、“汤饼”，再到近现代各具特色的地方名吃，每一款面点背后，都蕴含着一方水土的智慧与气候的馈赠。本书通过对这些历史脉络的梳理，帮助读者建立起对中式面点整体框架的认知，理解为何某些技法会在这片土地上生根发芽，并传承至今。 二、基石与精微：面粉的奥秘与水油的哲学 中式面点的灵魂在于对面粉特性的极致掌控。本书将基础知识提升到了专业研习的层面，但语言表达力求深入浅出，让初学者也能迅速掌握要领。 面粉学： 我们详细剖析了不同蛋白质含量、灰分标准的小麦粉、混合粉乃至非常用谷物粉的物理和化学特性。如何根据面点所需的筋度（延展性与弹性）来选择最优配比，是本书的核心技术点之一。书中收录了精确的实验数据图表，对比了不同产地、不同研磨方式的面粉在和面、醒发过程中的吸水率变化，指导读者实现“知材而用”。 水与油的平衡术： 成功的面点，在于水和油的完美乳化与渗透。本书系统介绍了冷水面、烫面、半烫面（饺子皮、馒头、烙饼）的揉面手法及温度控制。针对油酥类面点，我们讲解了“油皮”与“油酥”的形成机制，如何通过精确控制油温和面团松弛时间，达到千层酥皮的“酥而不散”的境界。更有对“饧面”（醒发）的深度探讨，解析了不同温度、湿度条件下，面筋网络和淀粉糊化的最佳时间窗口。 三、技法革新：从传统手法到现代效率 本书不仅固守传统，更积极拥抱现代厨房技术，旨在提升传统面点的制作效率与出品稳定性。 揉制与擀制精通： 传统揉面依赖经验，本书则将揉面过程分解为数个阶段，并结合慢动作解析图解，量化了所需的揉制时间和力度反馈。针对复杂的开酥技法，如麻花、酥饼的拉条、盘绕，我们引入了现代工具辅助下的步骤优化，例如使用控温醒发箱对酥皮进行恒温松弛，确保每一层酥皮厚度均匀。 火候的艺术： 蒸、煮、烙、煎、炸，每一种烹饪方式都对应着不同的热传导原理。书中详述了如何利用现代烤箱的上下独立温控实现“上高火定型，中低火焖熟”的策略，以及在传统平底锅烙制过程中，如何通过控制锅具的材质和热源的均匀性，避免“外焦内生”的窘境。对于油炸，我们提供了专业油炸温度与食物含水量匹配的对照表，确保成品外壳酥脆，内部松软多汁。 四、馅料的交响：超越肉与菜的想象边界 馅料是面点风味的灵魂所在，本书的馅料篇致力于拓展读者的味觉疆域。 经典复兴与提升： 对传统鲜肉馅、三鲜馅、豆沙馅等进行“升级改良”。例如，如何通过预处理（如打水、上浆）使肉馅的汁水保持量最大化；如何利用天然食材（如陈皮、黑芝麻）替代部分传统香精，提升豆沙的层次感。 创新与融合： 本书大胆尝试跨界融合，例如，将川菜的香料体系（藤椒、泡椒）融入到酥皮的油酥中，创造出麻辣酥香的创新烙饼；或利用分子料理技术中的“胶凝”原理，稳定高水分果蔬馅的形态，使其在烘烤过程中不易流淌。我们还探讨了素食馅料的“增鲜”技术，通过菌菇、海藻等提取物，模拟传统肉类馅料的鲜美度。 五、形制之美：仪式感与功能性的统一 面点的外观设计是其文化属性的直观体现。 造型艺术： 从基础的捏花、盘褶到复杂的动物造型、花篮结构，本书提供了详尽的步骤图解。重点在于讲解如何根据面团的延展性、和水比来选择最适宜的造型手法，避免造型复杂而导致面点在成熟过程中走样。 色彩的运用： 探讨如何利用天然食材（如菠菜汁、甜菜根粉、姜黄）为面皮着色，创造出富有视觉冲击力的彩色面点，提升节日和宴会餐桌的仪式感。 总结： 《面点大师的私房秘籍：传统与创新的完美交融》是一部面向所有热爱中式面点的人士的深度指南。它不仅教会你如何做出美味的食物，更引导你理解每一刀、每一揉、每一次醒发背后的科学原理和文化底蕴。跟随本书的指引，你将不再是简单的模仿者，而是能驾驭面粉、掌控火候的真正“面点匠人”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就带着一种温暖和亲切感，“烘焙快乐厨房”，光是听着就觉得厨房里弥漫着香甜的烘焙气息，让人不由自主地想要动手尝试。虽然我还没来得及翻阅具体内容，但光是这个名字就足以勾起我极大的兴趣，特别是“一看就想吃的中式面食”这几个字，瞬间就击中了我的味蕾。我一直以来都对中式面食情有独钟，从北方的饺子、包子、面条，到南方的点心、糕团，每一种都承载着深厚的文化底蕴和独特的风味。想象一下，当我在厨房里，看着书里那些精美的图片，哪怕只是瞥一眼，就能勾勒出面团揉捏的触感，馅料混合的香气，以及最后出炉时金黄诱人的色泽，那种期待感就已经难以言表了。我特别好奇书里会包含哪些经典的中式面食，是那些我从小吃到大的家常味道，还是那些隐藏在街头巷尾、充满惊喜的特色小吃？它是否会带我重新认识那些熟悉的面食，发掘它们不为人知的魅力？“烘焙快乐厨房”这个名字也暗示着烹饪的过程本身就是一种乐趣，我期待这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，希望它能让我和我的家人在制作面食的过程中，感受到更多的快乐和成就感，让厨房真正成为一个充满欢声笑语的“快乐厨房”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情的资深美食爱好者，尤其偏爱那些能够唤起集体回忆、充满烟火气的中式面食。当我在书店里看到《烘焙快乐厨房——一看就想吃的中式面食》这本书时，我几乎是立刻就被它吸引住了。它不仅仅是一个烹饪指南，更像是一张通往中华美食宝库的地图。我期待这本书能够带我深入探索中式面食的奥秘，从最基础的面粉选择、发酵技巧，到各式各样面团的揉捏手法，再到不同地域特色馅料的调配，每一个细节都可能是一门艺术。我尤其好奇书中会不会包含一些濒临失传的老式面点制作方法，或者是一些现代人不太熟悉的、但却同样美味的地区性特色面食。书中“一看就想吃”的宣传语，更是让我对它的视觉呈现充满了期待。我希望书中的图片不仅仅是诱人的，更能清晰地展示每一个步骤的关键细节，让即使是烹饪新手也能轻松上手。我相信，一本真正优秀的面食书籍，应该能够激发读者内心深处对家乡味道的怀念，以及对亲手制作美食的渴望，让每个人都能在“烘焙快乐厨房”里找到属于自己的那份满足和幸福。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种从小在面食堆里长大的人来说，中式面食简直就是生命的一部分。包子、饺子、馒头、面条，还有各种形形色色的饼和糕点，它们不仅仅是食物，更是家、是童年、是过节时的热闹。所以，《烘焙快乐厨房——一看就想吃的中式面食》这本书的书名，就像一声亲切的呼唤，瞬间勾起了我对这些熟悉味道的无限思念。我特别期待这本书能够超越单纯的食谱，能够深入挖掘那些隐藏在不同地域、不同家庭中的面食故事和传承。或许，它会介绍一些我从未尝过但却充满地方特色的面食，让我大开眼界；又或许，它会用全新的视角解读那些我耳熟能详的经典，让我重新认识它们独特的魅力。我希望书中不仅有精美的图片，更能包含作者对每一道面食的深厚情感和独到见解。而“烘焙快乐厨房”这个名字，更是让我看到了它倡导的一种生活方式——享受制作过程中的乐趣，用亲手制作的美味传递爱与温暖。我希望这本书能成为我连接过去、现在和未来的味觉桥梁，让我能在自己的厨房里，延续这份来自家的味道，并乐在其中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年来一直致力于探索世界各地美食的旅行者，我总是在寻找那些能够代表一个地方独特风味的食物。而中式面食，无疑是中国美食文化中最具代表性和生命力的部分之一。当我在众多烹饪书籍中一眼瞥见《烘焙快乐厨房——一看就想吃的中式面食》时，我被它直观且极富吸引力的书名所打动。我立刻联想到那些在旅途中偶遇的、令人回味无穷的面食小摊，那些承载着当地人生活气息的美味。我希望这本书能够带领我重温那些美好的记忆，并且能够让我将这份美味带回家，在自己的厨房里重现。我对书中关于面食的起源、历史以及各地风味差异的介绍充满了好奇，相信这会极大地丰富我对中国饮食文化的理解。同时，“一看就想吃”的描述也让我对书中的视觉设计抱有很高的期望，我期待能够看到大量精美、写实的图片，它们不仅要能展现食物的诱人之处，更要能够清晰地指导我如何做出同样美味的面食。这本书是否能让我从一个普通的食客，变成一个能够熟练掌握中式面食制作技巧的“快乐厨房”达人，我对此充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本身并不是一个经验丰富的厨师，但对食物的热爱却丝毫不减。尤其是闻到面食的香味，就会让我感到一种莫名的幸福感。当我看到《烘焙快乐厨房——一看就想吃的中式面食》这本书的时候，我就觉得它仿佛是为我量身定做的。我一直觉得中式面食听起来很复杂，但又非常诱人，很多时候看着别人做或者在外面吃，都会觉得是件很神奇的事情。所以，我特别希望这本书能够非常详细地讲解每一个步骤，特别是那些看起来比较难的技巧，比如如何让面团发得更好，怎么包出漂亮的饺子，或者炸出酥脆的油条。我想知道，是不是真的像书名说的那样，“一看就想吃”，有没有一些非常家常、简单但味道又特别好的面食，让我这个厨房新手也能轻易成功，并且收获满满的成就感。我对“烘焙快乐厨房”这个名字也很喜欢，它让我觉得做饭不是一件苦差事，而是一件快乐的事情，希望这本书能够带给我这种快乐，让我真的能在厨房里，做出让家人朋友都赞不绝口的美味面食。