《如何开一家成功的快餐店》 侯吉建, 机械工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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侯吉建 著

图书标签:

• 快餐店
• 餐饮创业
• 经营管理
• 选址装修
• 菜单设计
• 成本控制
• 营销策略
• 食品安全
• 人员管理
• 成功案例

店铺： 北京知画图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111177432

商品编码：26992113075

包装：平装

出版时间：2006-01-01

基本信息

书名：如何开一家成功的快餐店

定价：29.80元

作者：侯吉建

出版社：机械工业出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787111177432

字数：

页码：300

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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餐饮特许经营是特许经营中的重要组成部分，许多人选择特许方式，是因为其是成功创业的一条快捷方式。
　　本书以店选择、店铺开张、日常营运为主线，全面系统地介绍快餐店注册、设计、人力资源管理、采购管理、定价管理、顾客服务管理、卫生管理、成本控制等的流程、方法、技巧，内容涉及快餐店经营的方方面面，注重细节和实际可操作性，提供相关链接和详细指导。
　　本书适合餐饮业从业人员、管理人员、经理人及投资经营者阅读参考，也可作为饭店专业、特许经营专业的学习、培训用书。

目录

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序1
序2
前言
章 快餐店注册
节 快餐店资金筹措与注册
一、资金筹措
二、注册登记
三、申请开办登记程序
第二节 快餐店特许
一、快餐店特许经营必要性
二、快餐店特许经营类型
三、快餐店项目选择流程
四、快餐店特许纠纷规避
附：快餐巨头肯德基的选址策略

第二章 快餐店设计
节 快餐店外观装饰
一、外观装饰设计原则
二、店名设计
三、标志设计
四、招牌设计
五、入口设计
第二节 快餐店空间与光环境设计
一、空间艺术的应用。
二、灯光照明方式选择
三、灯具的选择
第三节 快餐店设施陈列与文化氛围营造
一、快餐店规模划分指标
二、桌椅配置
三、内部墙饰
四、色彩艺术运用
五、动线设计
六、广告设计

第三章 快餐店人力资源管理
节 员工招聘与录用
一、招聘程序
二、招聘测试方法
三、录用
第二节 员工职责
一、经理职责
二、助理职责
三、服务员职责
第三节 员工培训
一、培训的作用
二、培训的内容
三、在职员工培训
四、新进员工培训
附：麦当劳的员工培训
第四节 薪酬设计与管理
一、员工薪酬系统设计步骤
二、员工岗位评估工作流程
三、员工工资定级方法
四、员工岗位评价方法
第五节 员工激励
一、培养企业凝聚力
二、让员工参与管理
三、工作丰富化
四、改善员工工作条件
五、培育企业学习环境

第四章 快餐店采购管理
节 采购部门组织管理
一、采购部门职责
二、采购部门组织构成
三、采购部门与其他部门关系
第二节 采购方式
一、报价采购
二、议价采购
三、现场估价采购
第三节 原料分类采购要点
一、肉类选购方法
二、新鲜蔬果选购方法
三、乳制品选购方法
四、奶油及人造奶油选购方法
五、蛋类选购方法
六、调味品选购方法
七、腌制品选购方法
八、罐头食品选购方法
九、饮料选购方法
第四节 原料验收
一、验收的定义
二、验收的种类
三、验收的基本原则
四、验收的方法
五、验收准备工作要点
第五节 原料储存
一、食物储存基本原则
二、食物分类存放方法
三、食品储存不当原因及改善措施

第五章 快餐店定价管理
节 常用定价方法
一、随行就市定价法
二、替代产品组合定价法
三、奇零定价(尾数定价)法
四、习惯定价法
附：麦当劳的价格调整战略
第二节 菜单定价策略
一、菜单定价构成要素
二、菜单定价需求
三、菜单定价目标
四、菜单定价常用方法

第六章 快餐店顾客服务管理
节 服务人员素质要求
一、思想素质
二、身体素质
三、心理素质
四、专业素质
第二节 服务人员礼仪规范
一、仪表仪容
二、面部表情
三、语言礼节
四、肢体行为礼节
第三节 顾客投诉管理
一、顾客抱怨投诉分析
二、顾客抱怨投诉类型
三、顾客投诉处理原则与程序
四、顾客投诉处理基本方法与技巧
五、顾客投诉处理总结
附l：快餐店员务守则
附2：不受顾客欢迎的快餐店

第七章 快餐店卫生管理
节 食品卫生管理
一、保持食物卫生要点
二、各类食品卫生要求
第二节 环境卫生管理
一、场所卫生管理方法
二、垃圾处理方法
三、病媒动物杜绝方法
第三节 厨房卫生管理
一、日常卫生
二、粗加工间卫生
三、冷荤加工间卫生
四、烹调热加工间卫生
第四节 员工卫生管理
一、员工健康管理
二、员工个人卫生管理
三、工作卫生管理
第五节 餐具及餐饮设施卫生管理
一、餐具及餐饮设施分类
二、餐具的清洗与消毒

第八章 快餐店成本控制
节 成本控制范围
一、直接成本控制
二、间接成本控制
第二节 成本控制系统的建立
一、成本控制的重要意义
二、成本控制系统构成要件
三、成本控制的原则
四、建立成本控制标准体系
五、建立成本差异分析体系
六、建立成本核算体系
七、建立食品原料采购成本控制体系
八、建立食品原料验收、储藏、发放控制体系
第三节 费用支出管理
一、制定费用预算
二、费用检查与分析
三、建立费用支出审批制度
四、有效实施现金管理
五、非现金费用管理
六、备用金管理
七、本量利分析法

作者介绍

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文摘

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一、快餐店特许经营必要性
　　近年来，餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类
　　型的饭店、酒店大批涌现，行业竞争日趋激烈。与此同时，大量洋快餐的登
　　陆也对传统餐饮业提出了严峻挑战。
　　随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式——特许经营逐步受到
　　广大餐饮投资者的关注。
　　特许经营改变了传统的小生产经营方式，有效地降低了经营成本，扩大
　　了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。大力发展连锁经营是餐饮业
　　提高经济效益的有效途径和必由之路。国内有识之士已开始利用特许经营这
　　一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗
　　不理集团、大连渤海饭店集团等都走在了国内餐饮业特许经营的前列，对行
　　业的规模发展起到了推动作用。
　　在线链接
　　上海方面传出消息，2004年麦当劳在上海又开设了60家分店，这一数字
　　为上海麦当劳过去已开分店的总和。麦当劳提供的数据证明，麦当劳迅速增
　　加的特许店能够加速麦当劳的开店计划。
　　2000年8月，麦当劳在中国开设了家特许店。仅半年多时间，
　　麦当劳已在全国开设20多家特许店，平均每个月开设特许店的数量
　　在两家左右。越来越多特许者的加入，可以缓解麦当劳开店的投资压力
　　、加速麦当劳开店的需求。
　　肯德基的态度却恰恰相反。百胜集团中国区总裁证实，肯德基在中国不
　　会大批量发展特许经营店。而且，肯德基的特许店仅选择部分居民收入
　　较低且城市规模较小的城市开设。
　　麦当劳店的快速膨胀与肯德基店的“收缩”似乎颇有矛盾。但
　　朱连庆认为，快餐店在中国地区的发展关键的因素是资金。而在这一点上
　　，麦当劳之于肯德基没有任何优势。

序言

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《餐饮业生存法则：从零到一打造爆款小馆》 作者： 张伟 出版社： 蓝海文化 简介： 在竞争激烈的餐饮市场中，想要开一家成功的快餐店，绝非易事。本书将为您揭示餐饮业的生存法则，从零开始，一步步指导您打造一家拥有爆款产品、顾客盈门的小馆。我们不讲虚无缥缈的成功学，只聚焦于实操、落地、可执行的经营策略，让您的创业之路更稳健。 第一章：市场洞察与精准定位——找准你的“蓝海” “做什么”比“怎么做”更重要。在您一头扎进餐饮创业的热情之中前，请务必花时间深入了解市场。本章将引导您进行一次彻底的市场调研，包括： 目标客群分析： 您的潜在顾客是谁？他们的年龄、职业、收入水平、消费习惯、口味偏好是什么？他们常在什么时间段用餐？他们对快餐的需求是什么？是便捷、实惠、健康，还是新奇口味？ 竞争对手分析： 周边的餐厅有哪些？他们的菜品、价格、服务、营销方式如何？他们的优劣势是什么？您如何才能差异化，避免同质化竞争？ 消费趋势解读： 当前餐饮市场有哪些热门趋势？例如，健康轻食、地方特色、网红打卡、社交餐饮等。哪些趋势与您的资源和能力相匹配？ 盈利模式探索： 除了堂食，还可以考虑外卖、预制菜、社区团购、联名合作等多种盈利模式。哪种模式最适合您？ 通过本章的学习，您将能够清晰地勾勒出自己的“蓝海”市场，明确您的店铺定位——您要做一家什么样的快餐店？是主打家常菜的温馨小馆，还是以特色小吃为卖点的潮流餐厅？是注重健康食材的轻食店，还是性价比极高的学生餐厅？清晰的定位是成功的第一步。 第二章：产品为王——打造令人垂涎的“爆款” “酒香也怕巷子深”，但归根结底，产品才是餐饮业的生命线。一个引爆市场的“爆款”产品，能为您带来巨大的流量和口碑。本章将带您深入探究产品研发与优化的核心要素： 爆款产品识别： 什么样的产品具备成为爆款的潜力？它应该具备独特性、吸引力、复购率高、易标准化等特点。 口味研发与测试： 如何在众多口味中脱颖而出？我们将分享实用的口味调制方法，包括基础调料配比、特色香料运用、不同烹饪技法的结合等。并通过小范围的口味测试，收集真实反馈，不断打磨产品。 成本控制与定价策略： 精准计算食材成本、人工成本、租金等各项开支，确保产品定价既有竞争力又能保证利润。我们将介绍科学的定价模型，避免“卖得便宜没利润，卖得贵了没人来”的尴尬局面。 标准化与出品效率： 为了保证口味的稳定性和出品的速度，标准化流程至关重要。我们将演示如何制定详细的SOP（标准操作程序），从食材采购、粗加工、精加工、烹饪到出品，每一个环节都力求精确。 菜品迭代与创新： 市场瞬息万变，顾客口味也在不断变化。定期分析销售数据，收集顾客反馈，适时推出新品，调整菜单，保持餐厅的新鲜感和竞争力。 第三章：选址的智慧——“黄金位置”的秘密 “地段，地段，还是地段”，这句话在餐饮业依然适用。一个好的选址，能为您节省大量的营销成本，带来稳定的客流。本章将为您揭示选址的智慧： 商圈分析与人流评估： 如何判断一个区域的商圈潜力？如何评估目标客群的密度和流动性？我们将教授您实用的数据收集和分析方法，例如观察人流密度、统计周边写字楼和住宅区数量、分析交通枢纽等。 可见性与可达性： 您的店铺是否容易被发现？顾客是否容易到达？考虑店铺的临街位置、招牌的显眼程度、停车的便利性以及公共交通的便捷程度。 租赁谈判的艺术： 租金是重要的固定成本，如何争取到更有利的租赁条件？我们将分享实用的租赁谈判技巧，包括了解市场行情、评估自身承受能力、争取免租期、明确租约条款等。 潜在风险的规避： 除了显而易见的优势，我们还要警惕潜在的风险，例如周边有大型竞争对手、租期不稳定、基础设施不完善等。 第四章：装修与环境——打造“舒适”与“吸睛”的空间 顾客在选择餐厅时，除了口味，用餐环境也是重要的考量因素。一个精心设计的空间，能提升顾客的整体体验，甚至成为吸引顾客的亮点。 风格定位与预算规划： 根据您的店铺定位，确定装修风格。是简约现代、温馨家常、复古怀旧，还是工业风？同时，制定合理的装修预算，并在设计过程中严格控制。 动线设计与空间利用： 优化顾客动线（入口-点餐区-用餐区-洗手间）和员工动线（厨房-传菜区-回收区），提高运营效率。合理利用每一寸空间，让店铺看起来既宽敞又不浪费。 灯光与色彩的魔力： 灯光和色彩能够营造不同的氛围。暖色调灯光能营造温馨感，明亮的色彩能带来活力。合理运用这些元素，让您的店铺更具吸引力。 厨房设计与设备选择： 厨房是餐厅的“心脏”，科学高效的厨房设计能大幅提升出品效率和食品安全。选择合适的厨房设备，既要满足需求，又要考虑能耗和维护成本。 细节处的惊喜： 从餐具的选择、桌椅的摆放，到背景音乐的选取、绿植的点缀，每一个细节都能体现您的用心，给顾客留下深刻印象。 第五章：运营管理——让“日常”运转流畅 创业不易，守业更难。精细化的运营管理，是确保餐厅持续盈利的关键。 高效的团队建设与培训： 招募有责任心、服务意识强的员工，并进行系统培训，包括产品知识、服务流程、应急处理等。建立良好的团队氛围，提高员工的归属感和工作积极性。 库存管理与供应链优化： 精准的库存管理能有效降低损耗，避免缺货或积压。建立稳定可靠的供应商渠道，确保食材的新鲜和稳定供应，并争取最优的采购价格。 成本控制的日常实践： 除了食材成本，还要关注人工成本、能源成本、营销成本等。通过精细化管理，降低各项运营开支。 食品安全与卫生规范： 食品安全是餐饮业的生命线。严格遵守国家相关法律法规，建立完善的食品安全管理体系，确保每一位顾客的健康。 顾客关系管理（CRM）： 建立顾客档案，记录顾客喜好，定期进行客户回访，提供个性化服务。通过会员制度、积分奖励等方式，提高顾客忠诚度。 第六章：营销推广——让“口碑”飞起来 好的产品，也需要有效的推广才能被更多人知道。本章将聚焦于低成本、高回报的营销策略。 线上营销的利器： 社交媒体运营： 如何在微信、抖音、小红书等平台打造吸引人的内容？如何与粉丝互动，建立社群？ 外卖平台策略： 如何优化店铺信息，吸引顾客下单？如何进行平台内的推广活动？ 本地生活服务平台： 如何与美团、大众点评等平台合作，提升店铺曝光度？ 线下营销的创新： “病毒式”传播： 顾客主动分享的营销方式，例如设置拍照打卡点、推出特色小赠品、举办集赞活动等。 社区联动与异业合作： 与周边商家、社区组织合作，扩大品牌影响力。 开业活动与节假日促销： 精心策划开业活动，吸引首批顾客。利用节假日推出有吸引力的促销方案。 口碑营销的价值： 鼓励顾客写好评，积极回应顾客的评价。优质的服务和产品本身就是最好的营销。 第七章：数据分析与复盘——持续优化，不断进步 “凡是不能衡量的，就不能改进”。数据是您经营的“指南针”。 关键经营指标（KPI）的设定与追踪： 销售额、客流量、客单价、毛利率、净利率、复购率等。 销售数据分析： 哪些菜品卖得好？哪些菜品需要改进？哪些时段客流量大？ 顾客反馈分析： 收集并分析顾客的意见和建议，找出服务和产品上的不足。 经营复盘与总结： 定期对经营情况进行复盘，总结成功经验，吸取失败教训，不断调整经营策略。 结语： 餐饮创业是一场马拉松，而非短跑。本书为您提供的是一套完整的“生存地图”和“行动指南”。成功的背后，是日复一日的坚持、对细节的打磨、对顾客的尊重以及对市场的敏锐洞察。愿您怀揣梦想，脚踏实地，在这场充满挑战与机遇的创业旅程中，书写属于自己的精彩篇章！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得“快餐”这两个字，既普通又充满挑战。说它普通，是因为我们每个人都可能接触到，说它充满挑战，是因为要在激烈的市场竞争中脱颖而出，真的不是一件容易的事情。这本书的名字——《如何开一家成功的快餐店》——立刻勾起了我的好奇心。我一直对餐饮行业的运作模式感到好奇，特别是快餐店这种“薄利多销”的模式，如何才能做到“薄利”且还能“多销”？我希望这本书能够深入浅出地讲解快餐店的盈利模式，包括成本控制、定价策略、利润分配等方面。我特别想知道，在看似简单的快餐背后，有哪些不为人知的成功要素。比如，如何通过精细化的管理来降低运营成本？如何通过创新的营销手段来吸引更多的顾客？如何建立稳固的客户群体？我希望这本书能提供一些具体的、可操作的方法，让我能学以致用，真正地掌握开一家成功快餐店的“金钥匙”。这本书给我一种“揭秘”的感觉，我迫不及待地想知道那些隐藏在成功背后的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，金属质感的Logo和明亮的色彩，一下子就能抓住我的眼球。我一直对餐饮行业，特别是快餐领域很感兴趣，觉得它是一个充满活力又贴近生活的行业，但又总觉得门槛不高但成功不易。一直以来，我都觉得开一家成功的快餐店，需要的不仅仅是热情和好的口味，更需要系统的规划和专业的知识。这本书的书名就直击我心，仿佛为我量身定做，让我看到了实现梦想的可能。我最期待的，是书中能详细阐述如何从零开始，一步步搭建起一个成功的快餐帝国。这包括了选址的策略、产品研发的思路、供应链的优化、以及营销推广的创新等等。我希望它能提供一些切实可行的操作指南，而不仅仅是空泛的理论。比如，在选址方面，它能不能提供一些具体的衡量标准，比如人流量、租金成本、竞争对手分析等等，让我能更科学地评估一个店面的潜力。在产品研发上，我希望能学到如何打造出既有特色又受大众欢迎的菜品，如何进行成本控制，如何保证食材的新鲜和品质。总而言之，这本书给我一种“靠谱”的感觉，我希望它能成为我创业路上的“教科书”，带我走出迷茫，走向成功。

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业，尤其是快餐店的运营模式非常好奇。身边有很多朋友都尝试过开餐厅，有些赚得盆满钵满，有些却因为各种原因铩羽而归。这让我觉得，成功并非易事，背后一定有其独到的方法和智慧。这本书的书名《如何开一家成功的快餐店》，恰好解答了我心中的疑问。我希望这本书能够深入剖析快餐店成功的关键要素，从宏观的商业模式到微观的运营细节，都能够有所涉猎。我特别关注的内容包括，如何进行精准的市场定位，如何开发出具有市场竞争力的产品，以及如何构建一套高效的供应链体系。此外，在客户服务方面，我希望能够学习到如何提升顾客满意度，建立忠诚的客户群体，并且如何应对突发情况和危机公关。这本书给我一种“经验总结”的感觉，我期待它能将那些成功的经验和失败的教训，浓缩成一本易于理解和操作的指南，为有志于投身快餐行业的创业者们提供宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨着自己创业，而快餐店一直是我非常看好的一个方向。身边有很多朋友都在做餐饮，有的做得风生水起，有的则黯然离场，这其中的门道实在太多了。读了这本书的书名，我立刻就被吸引住了，因为“成功”二字真的太有吸引力了。我希望这本书能为我揭示成功的秘诀，分享一些经验和技巧，让我少走弯路。特别是对于新手来说，很多东西都是摸着石头过河，这本书如果能提供一些实操性的指导，那将是无价的。比如，在经营管理方面，如何有效地进行人员招聘和培训？如何建立一套高效的运营流程？如何处理客户投诉？这些都是我非常关心的问题。我希望书中能有一些具体的案例分析，让我看到别人是如何应对这些挑战的，从中汲取灵感和经验。同时，我也想了解一下，在当下的市场环境下，开一家快餐店需要注意哪些新的趋势和变化？有没有一些创新的经营模式可以借鉴？总而言之，这本书给我一种“指路明灯”的感觉，我期待它能为我的创业之路提供清晰的方向和有力的支持，让我更有信心去迎接挑战，实现自己的创业梦想。

评分☆☆☆☆☆

我对餐饮行业一直怀有浓厚的兴趣，特别是快餐这个领域，因为它具有快速的现金流和相对较低的启动门槛，看起来是一个非常适合创业的选择。然而，我也清楚，光有兴趣和门槛低并不能保证成功。所以，当我在书店看到《如何开一家成功的快餐店》这本书时，我的目光就被牢牢吸引住了。我期待这本书能够提供关于快餐店经营的全方位指导，从最初的商业计划书撰写，到店铺的选址、装修，再到菜单的设计、产品定价，以及后期的运营管理和市场推广。我特别想了解一些在成本控制方面的实用技巧，比如如何最大限度地减少食材损耗，如何优化人员配置，以及如何控制租金和水电等固定成本。另外，在营销推广方面，我希望能够学习到一些低成本、高效率的推广方式，能够帮助我快速打开市场，吸引顾客。这本书给我一种“实战手册”的感觉，我希望它能教会我如何在竞争激烈的市场中，打造一家既有特色又能盈利的快餐店。