《如何開一傢成功的快餐店》 侯吉建, 機械工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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侯吉建 著

圖書標籤:

• 快餐店
• 餐飲創業
• 經營管理
• 選址裝修
• 菜單設計
• 成本控製
• 營銷策略
• 食品安全
• 人員管理
• 成功案例

店鋪： 北京知畫圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111177432

商品編碼：26992113075

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：如何開一傢成功的快餐店

定價：29.80元

作者：侯吉建

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787111177432

字數：

頁碼：300

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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內容提要

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餐飲特許經營是特許經營中的重要組成部分，許多人選擇特許方式，是因為其是成功創業的一條快捷方式。
　　本書以店選擇、店鋪開張、日常營運為主綫，全麵係統地介紹快餐店注冊、設計、人力資源管理、采購管理、定價管理、顧客服務管理、衛生管理、成本控製等的流程、方法、技巧，內容涉及快餐店經營的方方麵麵，注重細節和實際可操作性，提供相關鏈接和詳細指導。
　　本書適閤餐飲業從業人員、管理人員、經理人及投資經營者閱讀參考，也可作為飯店專業、特許經營專業的學習、培訓用書。

目錄

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序1
序2
前言
章 快餐店注冊
節 快餐店資金籌措與注冊
一、資金籌措
二、注冊登記
三、申請開辦登記程序
第二節 快餐店特許
一、快餐店特許經營必要性
二、快餐店特許經營類型
三、快餐店項目選擇流程
四、快餐店特許糾紛規避
附：快餐巨頭肯德基的選址策略

第二章 快餐店設計
節 快餐店外觀裝飾
一、外觀裝飾設計原則
二、店名設計
三、標誌設計
四、招牌設計
五、入口設計
第二節 快餐店空間與光環境設計
一、空間藝術的應用。
二、燈光照明方式選擇
三、燈具的選擇
第三節 快餐店設施陳列與文化氛圍營造
一、快餐店規模劃分指標
二、桌椅配置
三、內部牆飾
四、色彩藝術運用
五、動綫設計
六、廣告設計

第三章 快餐店人力資源管理
節 員工招聘與錄用
一、招聘程序
二、招聘測試方法
三、錄用
第二節 員工職責
一、經理職責
二、助理職責
三、服務員職責
第三節 員工培訓
一、培訓的作用
二、培訓的內容
三、在職員工培訓
四、新進員工培訓
附：麥當勞的員工培訓
第四節 薪酬設計與管理
一、員工薪酬係統設計步驟
二、員工崗位評估工作流程
三、員工工資定級方法
四、員工崗位評價方法
第五節 員工激勵
一、培養企業凝聚力
二、讓員工參與管理
三、工作豐富化
四、改善員工工作條件
五、培育企業學習環境

第四章 快餐店采購管理
節 采購部門組織管理
一、采購部門職責
二、采購部門組織構成
三、采購部門與其他部門關係
第二節 采購方式
一、報價采購
二、議價采購
三、現場估價采購
第三節 原料分類采購要點
一、肉類選購方法
二、新鮮蔬果選購方法
三、乳製品選購方法
四、奶油及人造奶油選購方法
五、蛋類選購方法
六、調味品選購方法
七、醃製品選購方法
八、罐頭食品選購方法
九、飲料選購方法
第四節 原料驗收
一、驗收的定義
二、驗收的種類
三、驗收的基本原則
四、驗收的方法
五、驗收準備工作要點
第五節 原料儲存
一、食物儲存基本原則
二、食物分類存放方法
三、食品儲存不當原因及改善措施

第五章 快餐店定價管理
節 常用定價方法
一、隨行就市定價法
二、替代産品組閤定價法
三、奇零定價(尾數定價)法
四、習慣定價法
附：麥當勞的價格調整戰略
第二節 菜單定價策略
一、菜單定價構成要素
二、菜單定價需求
三、菜單定價目標
四、菜單定價常用方法

第六章 快餐店顧客服務管理
節 服務人員素質要求
一、思想素質
二、身體素質
三、心理素質
四、專業素質
第二節 服務人員禮儀規範
一、儀錶儀容
二、麵部錶情
三、語言禮節
四、肢體行為禮節
第三節 顧客投訴管理
一、顧客抱怨投訴分析
二、顧客抱怨投訴類型
三、顧客投訴處理原則與程序
四、顧客投訴處理基本方法與技巧
五、顧客投訴處理總結
附l：快餐店員務守則
附2：不受顧客歡迎的快餐店

第七章 快餐店衛生管理
節 食品衛生管理
一、保持食物衛生要點
二、各類食品衛生要求
第二節 環境衛生管理
一、場所衛生管理方法
二、垃圾處理方法
三、病媒動物杜絕方法
第三節 廚房衛生管理
一、日常衛生
二、粗加工間衛生
三、冷葷加工間衛生
四、烹調熱加工間衛生
第四節 員工衛生管理
一、員工健康管理
二、員工個人衛生管理
三、工作衛生管理
第五節 餐具及餐飲設施衛生管理
一、餐具及餐飲設施分類
二、餐具的清洗與消毒

第八章 快餐店成本控製
節 成本控製範圍
一、直接成本控製
二、間接成本控製
第二節 成本控製係統的建立
一、成本控製的重要意義
二、成本控製係統構成要件
三、成本控製的原則
四、建立成本控製標準體係
五、建立成本差異分析體係
六、建立成本核算體係
七、建立食品原料采購成本控製體係
八、建立食品原料驗收、儲藏、發放控製體係
第三節 費用支齣管理
一、製定費用預算
二、費用檢查與分析
三、建立費用支齣審批製度
四、有效實施現金管理
五、非現金費用管理
六、備用金管理
七、本量利分析法

作者介紹

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文摘

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一、快餐店特許經營必要性
　　近年來，餐飲業發展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種類
　　型的飯店、酒店大批湧現，行業競爭日趨激烈。與此同時，大量洋快餐的登
　　陸也對傳統餐飲業提齣瞭嚴峻挑戰。
　　隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式——特許經營逐步受到
　　廣大餐飲投資者的關注。
　　特許經營改變瞭傳統的小生産經營方式，有效地降低瞭經營成本，擴大
　　瞭市場占有率，給企業帶來瞭巨大的規模效益。大力發展連鎖經營是餐飲業
　　提高經濟效益的有效途徑和必由之路。國內有識之士已開始利用特許經營這
　　一有效手段發展生産經營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗
　　不理集團、大連渤海飯店集團等都走在瞭國內餐飲業特許經營的前列，對行
　　業的規模發展起到瞭推動作用。
　　在綫鏈接
　　上海方麵傳齣消息，2004年麥當勞在上海又開設瞭60傢分店，這一數字
　　為上海麥當勞過去已開分店的總和。麥當勞提供的數據證明，麥當勞迅速增
　　加的特許店能夠加速麥當勞的開店計劃。
　　2000年8月，麥當勞在中國開設瞭傢特許店。僅半年多時間，
　　麥當勞已在全國開設20多傢特許店，平均每個月開設特許店的數量
　　在兩傢左右。越來越多特許者的加入，可以緩解麥當勞開店的投資壓力
　　、加速麥當勞開店的需求。
　　肯德基的態度卻恰恰相反。百勝集團中國區總裁證實，肯德基在中國不
　　會大批量發展特許經營店。而且，肯德基的特許店僅選擇部分居民收入
　　較低且城市規模較小的城市開設。
　　麥當勞店的快速膨脹與肯德基店的“收縮”似乎頗有矛盾。但
　　硃連慶認為，快餐店在中國地區的發展關鍵的因素是資金。而在這一點上
　　，麥當勞之於肯德基沒有任何優勢。

序言

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《餐飲業生存法則：從零到一打造爆款小館》 作者： 張偉 齣版社： 藍海文化 簡介： 在競爭激烈的餐飲市場中，想要開一傢成功的快餐店，絕非易事。本書將為您揭示餐飲業的生存法則，從零開始，一步步指導您打造一傢擁有爆款産品、顧客盈門的小館。我們不講虛無縹緲的成功學，隻聚焦於實操、落地、可執行的經營策略，讓您的創業之路更穩健。 第一章：市場洞察與精準定位——找準你的“藍海” “做什麼”比“怎麼做”更重要。在您一頭紮進餐飲創業的熱情之中前，請務必花時間深入瞭解市場。本章將引導您進行一次徹底的市場調研，包括： 目標客群分析： 您的潛在顧客是誰？他們的年齡、職業、收入水平、消費習慣、口味偏好是什麼？他們常在什麼時間段用餐？他們對快餐的需求是什麼？是便捷、實惠、健康，還是新奇口味？ 競爭對手分析： 周邊的餐廳有哪些？他們的菜品、價格、服務、營銷方式如何？他們的優劣勢是什麼？您如何纔能差異化，避免同質化競爭？ 消費趨勢解讀： 當前餐飲市場有哪些熱門趨勢？例如，健康輕食、地方特色、網紅打卡、社交餐飲等。哪些趨勢與您的資源和能力相匹配？ 盈利模式探索： 除瞭堂食，還可以考慮外賣、預製菜、社區團購、聯名閤作等多種盈利模式。哪種模式最適閤您？ 通過本章的學習，您將能夠清晰地勾勒齣自己的“藍海”市場，明確您的店鋪定位——您要做一傢什麼樣的快餐店？是主打傢常菜的溫馨小館，還是以特色小吃為賣點的潮流餐廳？是注重健康食材的輕食店，還是性價比極高的學生餐廳？清晰的定位是成功的第一步。 第二章：産品為王——打造令人垂涎的“爆款” “酒香也怕巷子深”，但歸根結底，産品纔是餐飲業的生命綫。一個引爆市場的“爆款”産品，能為您帶來巨大的流量和口碑。本章將帶您深入探究産品研發與優化的核心要素： 爆款産品識彆： 什麼樣的産品具備成為爆款的潛力？它應該具備獨特性、吸引力、復購率高、易標準化等特點。 口味研發與測試： 如何在眾多口味中脫穎而齣？我們將分享實用的口味調製方法，包括基礎調料配比、特色香料運用、不同烹飪技法的結閤等。並通過小範圍的口味測試，收集真實反饋，不斷打磨産品。 成本控製與定價策略： 精準計算食材成本、人工成本、租金等各項開支，確保産品定價既有競爭力又能保證利潤。我們將介紹科學的定價模型，避免“賣得便宜沒利潤，賣得貴瞭沒人來”的尷尬局麵。 標準化與齣品效率： 為瞭保證口味的穩定性和齣品的速度，標準化流程至關重要。我們將演示如何製定詳細的SOP（標準操作程序），從食材采購、粗加工、精加工、烹飪到齣品，每一個環節都力求精確。 菜品迭代與創新： 市場瞬息萬變，顧客口味也在不斷變化。定期分析銷售數據，收集顧客反饋，適時推齣新品，調整菜單，保持餐廳的新鮮感和競爭力。 第三章：選址的智慧——“黃金位置”的秘密 “地段，地段，還是地段”，這句話在餐飲業依然適用。一個好的選址，能為您節省大量的營銷成本，帶來穩定的客流。本章將為您揭示選址的智慧： 商圈分析與人流評估： 如何判斷一個區域的商圈潛力？如何評估目標客群的密度和流動性？我們將教授您實用的數據收集和分析方法，例如觀察人流密度、統計周邊寫字樓和住宅區數量、分析交通樞紐等。 可見性與可達性： 您的店鋪是否容易被發現？顧客是否容易到達？考慮店鋪的臨街位置、招牌的顯眼程度、停車的便利性以及公共交通的便捷程度。 租賃談判的藝術： 租金是重要的固定成本，如何爭取到更有利的租賃條件？我們將分享實用的租賃談判技巧，包括瞭解市場行情、評估自身承受能力、爭取免租期、明確租約條款等。 潛在風險的規避： 除瞭顯而易見的優勢，我們還要警惕潛在的風險，例如周邊有大型競爭對手、租期不穩定、基礎設施不完善等。 第四章：裝修與環境——打造“舒適”與“吸睛”的空間 顧客在選擇餐廳時，除瞭口味，用餐環境也是重要的考量因素。一個精心設計的空間，能提升顧客的整體體驗，甚至成為吸引顧客的亮點。 風格定位與預算規劃： 根據您的店鋪定位，確定裝修風格。是簡約現代、溫馨傢常、復古懷舊，還是工業風？同時，製定閤理的裝修預算，並在設計過程中嚴格控製。 動綫設計與空間利用： 優化顧客動綫（入口-點餐區-用餐區-洗手間）和員工動綫（廚房-傳菜區-迴收區），提高運營效率。閤理利用每一寸空間，讓店鋪看起來既寬敞又不浪費。 燈光與色彩的魔力： 燈光和色彩能夠營造不同的氛圍。暖色調燈光能營造溫馨感，明亮的色彩能帶來活力。閤理運用這些元素，讓您的店鋪更具吸引力。 廚房設計與設備選擇： 廚房是餐廳的“心髒”，科學高效的廚房設計能大幅提升齣品效率和食品安全。選擇閤適的廚房設備，既要滿足需求，又要考慮能耗和維護成本。 細節處的驚喜： 從餐具的選擇、桌椅的擺放，到背景音樂的選取、綠植的點綴，每一個細節都能體現您的用心，給顧客留下深刻印象。 第五章：運營管理——讓“日常”運轉流暢 創業不易，守業更難。精細化的運營管理，是確保餐廳持續盈利的關鍵。 高效的團隊建設與培訓： 招募有責任心、服務意識強的員工，並進行係統培訓，包括産品知識、服務流程、應急處理等。建立良好的團隊氛圍，提高員工的歸屬感和工作積極性。 庫存管理與供應鏈優化： 精準的庫存管理能有效降低損耗，避免缺貨或積壓。建立穩定可靠的供應商渠道，確保食材的新鮮和穩定供應，並爭取最優的采購價格。 成本控製的日常實踐： 除瞭食材成本，還要關注人工成本、能源成本、營銷成本等。通過精細化管理，降低各項運營開支。 食品安全與衛生規範： 食品安全是餐飲業的生命綫。嚴格遵守國傢相關法律法規，建立完善的食品安全管理體係，確保每一位顧客的健康。 顧客關係管理（CRM）： 建立顧客檔案，記錄顧客喜好，定期進行客戶迴訪，提供個性化服務。通過會員製度、積分奬勵等方式，提高顧客忠誠度。 第六章：營銷推廣——讓“口碑”飛起來 好的産品，也需要有效的推廣纔能被更多人知道。本章將聚焦於低成本、高迴報的營銷策略。 綫上營銷的利器： 社交媒體運營： 如何在微信、抖音、小紅書等平颱打造吸引人的內容？如何與粉絲互動，建立社群？ 外賣平颱策略： 如何優化店鋪信息，吸引顧客下單？如何進行平颱內的推廣活動？ 本地生活服務平颱： 如何與美團、大眾點評等平颱閤作，提升店鋪曝光度？ 綫下營銷的創新： “病毒式”傳播： 顧客主動分享的營銷方式，例如設置拍照打卡點、推齣特色小贈品、舉辦集贊活動等。 社區聯動與異業閤作： 與周邊商傢、社區組織閤作，擴大品牌影響力。 開業活動與節假日促銷： 精心策劃開業活動，吸引首批顧客。利用節假日推齣有吸引力的促銷方案。 口碑營銷的價值： 鼓勵顧客寫好評，積極迴應顧客的評價。優質的服務和産品本身就是最好的營銷。 第七章：數據分析與復盤——持續優化，不斷進步 “凡是不能衡量的，就不能改進”。數據是您經營的“指南針”。 關鍵經營指標（KPI）的設定與追蹤： 銷售額、客流量、客單價、毛利率、淨利率、復購率等。 銷售數據分析： 哪些菜品賣得好？哪些菜品需要改進？哪些時段客流量大？ 顧客反饋分析： 收集並分析顧客的意見和建議，找齣服務和産品上的不足。 經營復盤與總結： 定期對經營情況進行復盤，總結成功經驗，吸取失敗教訓，不斷調整經營策略。 結語： 餐飲創業是一場馬拉鬆，而非短跑。本書為您提供的是一套完整的“生存地圖”和“行動指南”。成功的背後，是日復一日的堅持、對細節的打磨、對顧客的尊重以及對市場的敏銳洞察。願您懷揣夢想，腳踏實地，在這場充滿挑戰與機遇的創業旅程中，書寫屬於自己的精彩篇章！

評分☆☆☆☆☆

我對餐飲行業一直懷有濃厚的興趣，特彆是快餐這個領域，因為它具有快速的現金流和相對較低的啓動門檻，看起來是一個非常適閤創業的選擇。然而，我也清楚，光有興趣和門檻低並不能保證成功。所以，當我在書店看到《如何開一傢成功的快餐店》這本書時，我的目光就被牢牢吸引住瞭。我期待這本書能夠提供關於快餐店經營的全方位指導，從最初的商業計劃書撰寫，到店鋪的選址、裝修，再到菜單的設計、産品定價，以及後期的運營管理和市場推廣。我特彆想瞭解一些在成本控製方麵的實用技巧，比如如何最大限度地減少食材損耗，如何優化人員配置，以及如何控製租金和水電等固定成本。另外，在營銷推廣方麵，我希望能夠學習到一些低成本、高效率的推廣方式，能夠幫助我快速打開市場，吸引顧客。這本書給我一種“實戰手冊”的感覺，我希望它能教會我如何在競爭激烈的市場中，打造一傢既有特色又能盈利的快餐店。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，金屬質感的Logo和明亮的色彩，一下子就能抓住我的眼球。我一直對餐飲行業，特彆是快餐領域很感興趣，覺得它是一個充滿活力又貼近生活的行業，但又總覺得門檻不高但成功不易。一直以來，我都覺得開一傢成功的快餐店，需要的不僅僅是熱情和好的口味，更需要係統的規劃和專業的知識。這本書的書名就直擊我心，仿佛為我量身定做，讓我看到瞭實現夢想的可能。我最期待的，是書中能詳細闡述如何從零開始，一步步搭建起一個成功的快餐帝國。這包括瞭選址的策略、産品研發的思路、供應鏈的優化、以及營銷推廣的創新等等。我希望它能提供一些切實可行的操作指南，而不僅僅是空泛的理論。比如，在選址方麵，它能不能提供一些具體的衡量標準，比如人流量、租金成本、競爭對手分析等等，讓我能更科學地評估一個店麵的潛力。在産品研發上，我希望能學到如何打造齣既有特色又受大眾歡迎的菜品，如何進行成本控製，如何保證食材的新鮮和品質。總而言之，這本書給我一種“靠譜”的感覺，我希望它能成為我創業路上的“教科書”，帶我走齣迷茫，走嚮成功。

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業，尤其是快餐店的運營模式非常好奇。身邊有很多朋友都嘗試過開餐廳，有些賺得盆滿鉢滿，有些卻因為各種原因鎩羽而歸。這讓我覺得，成功並非易事，背後一定有其獨到的方法和智慧。這本書的書名《如何開一傢成功的快餐店》，恰好解答瞭我心中的疑問。我希望這本書能夠深入剖析快餐店成功的關鍵要素，從宏觀的商業模式到微觀的運營細節，都能夠有所涉獵。我特彆關注的內容包括，如何進行精準的市場定位，如何開發齣具有市場競爭力的産品，以及如何構建一套高效的供應鏈體係。此外，在客戶服務方麵，我希望能夠學習到如何提升顧客滿意度，建立忠誠的客戶群體，並且如何應對突發情況和危機公關。這本書給我一種“經驗總結”的感覺，我期待它能將那些成功的經驗和失敗的教訓，濃縮成一本易於理解和操作的指南，為有誌於投身快餐行業的創業者們提供寶貴的參考。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直覺得“快餐”這兩個字，既普通又充滿挑戰。說它普通，是因為我們每個人都可能接觸到，說它充滿挑戰，是因為要在激烈的市場競爭中脫穎而齣，真的不是一件容易的事情。這本書的名字——《如何開一傢成功的快餐店》——立刻勾起瞭我的好奇心。我一直對餐飲行業的運作模式感到好奇，特彆是快餐店這種“薄利多銷”的模式，如何纔能做到“薄利”且還能“多銷”？我希望這本書能夠深入淺齣地講解快餐店的盈利模式，包括成本控製、定價策略、利潤分配等方麵。我特彆想知道，在看似簡單的快餐背後，有哪些不為人知的成功要素。比如，如何通過精細化的管理來降低運營成本？如何通過創新的營銷手段來吸引更多的顧客？如何建立穩固的客戶群體？我希望這本書能提供一些具體的、可操作的方法，讓我能學以緻用，真正地掌握開一傢成功快餐店的“金鑰匙”。這本書給我一種“揭秘”的感覺，我迫不及待地想知道那些隱藏在成功背後的智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨著自己創業，而快餐店一直是我非常看好的一個方嚮。身邊有很多朋友都在做餐飲，有的做得風生水起，有的則黯然離場，這其中的門道實在太多瞭。讀瞭這本書的書名，我立刻就被吸引住瞭，因為“成功”二字真的太有吸引力瞭。我希望這本書能為我揭示成功的秘訣，分享一些經驗和技巧，讓我少走彎路。特彆是對於新手來說，很多東西都是摸著石頭過河，這本書如果能提供一些實操性的指導，那將是無價的。比如，在經營管理方麵，如何有效地進行人員招聘和培訓？如何建立一套高效的運營流程？如何處理客戶投訴？這些都是我非常關心的問題。我希望書中能有一些具體的案例分析，讓我看到彆人是如何應對這些挑戰的，從中汲取靈感和經驗。同時，我也想瞭解一下，在當下的市場環境下，開一傢快餐店需要注意哪些新的趨勢和變化？有沒有一些創新的經營模式可以藉鑒？總而言之，這本書給我一種“指路明燈”的感覺，我期待它能為我的創業之路提供清晰的方嚮和有力的支持，讓我更有信心去迎接挑戰，實現自己的創業夢想。