饿了么 来碗面给你吃 好吃到爆的面条做法大 面条制作教程做面条的书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553758411

商品编码：27390645798

基本信息

书名：饿了么？来碗面给你吃
定价：39.80元
作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2016-06-01
ISBN：9787553758411
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：128开
商品重量：0.4kg

编辑推荐
　　不同于各色大餐的繁冗复杂，面条的制作简单快捷。一把面条，一份香浓的酱料，几棵青菜与葱花、油、盐在沸腾的水中翻滚、交融，不多时，一碗热乎乎、飘着浓郁香味的面条就端至面前，让人胃口大开。《饿了么？来碗面给你吃》的编写目的是希望读者能够轻松、愉悦、简单地学习美食制作，为自己和家人的生活增添些许情趣。
内容简介
　　《饿了么？来碗面给你吃》以“面条”为主题，分五个章节介绍中外一些常见、好吃面条的做法，分别是：汤面、炒面、拌面、凉面和异域面。每个部分美食的选择依据日常生活中食用的频率，选用常见的材料和调料进行烹饪制作。
作者简介
　　杨桃美食编辑部，是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成，以资深美食家、出版人王学典为总统筹，王学典作为新闻记者出身，爱好摄影美食，策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

目录
汤面
香浓好味道
12汤与面手与心
14简约而不简单：阳春面
15丰俭由人：炝锅面
17原来她在这里：番茄面
18唯肉无可争：排骨面
21你想要的味道：榨菜肉丝面
22卤好面才好：打卤面
23名不显食很香：臊子面
25舌尖上的舞蹈：红烧牛肉面
26清香醇浓味道鲜：清炖牛肉面
29享受麻辣主义：麻辣牛肉面
30家常爱：番茄牛肉面
33原汁原味好吃：原汁牛肉面
34巴蜀经典美食：川味牛肉面
36招牌好味道：虾汤面
37困难生活的好伙伴：担仔面
38清淡劲爽：切仔面
40简简单单才是真：葱开煨面
41正宗云吞有讲究：广式云吞面
43颠覆印象的排骨：丰原排骨酥面
44不一样的诱惑：猪蹄煨面
47喧宾夺主的狮子头：狮子头汤面
48美味私房料理：酸白菜牛肉面
51火与水的相融：咖喱海鲜面
52海鲜盛宴：海鲜汤面
55怦然心动：香菇肉羹面
56此茶非彼茶：肉骨茶面
59香飘万家：霜降牛肉蚌面
60别样的味道：沙茶羊肉面
63引无数食客尽低头：鱼羹面
64群英荟萃：海鲜蚌面
炒面
质朴的味道
68炒面，火中精灵
70香醇美艳：番茄炒面
71老少皆宜：虾仁炒面
72暖心暖胃美食惠：羊肉炒面
73心有灵犀一碗面：猪肝炒面
75莫道辣无味：香辣牛肉炒面
76独特风味：腐竹牛腩炒面
78好吃又好做：牛肉炒面
79独具港式风情：叉烧炒面
80素味清欢：什锦炒面
81粤式经典：广州炒面
82香郁金色：上海粗炒
83卤香独韵：干烧伊面
85四重奏的美味：卤汁牛肉炒面
86肉酱的演绎：肉酱炒面
89就是这个味儿：黑椒牛肉炒面
90酱色经典恒久远：豉油皇炒面
93浓浓的想念：罗汉斋炒面
94好吃不够：豌豆苗香梨面
97华丽的视觉盛宴：杏鲍菇红酱面
98清新醇厚：笋鸡天使面
拌面
越拌越有味
102舌尖上的舞蹈
104清爽劲道味道美：鸡丝拌面
105巴适得很：四川担担面
107浓而不腻：京酱肉丝拌面
108炸酱熏得人陶醉：传统炸酱面
109佳拍档：榨菜肉丝干面
111麻辣酱香吃不够：辣味麻酱面
112创意美食：碎脯豆豉拌面
113香喷喷的臊子：肉臊面
115精致小餐：番茄鲜虾面
116好吃不怪：怪味鸡丝拌面
118素食主义者的爱：素炸酱面
119香浓散不尽：鱼香拌面
121西北风味：新疆牛肉面
122闽式经典：福州拌面
125佳尝试：蚝油捞面
126不一样的大杂烩：什锦素炸酱面
129调味之王的魅力：孜然牛肉拌面
130美味实惠：椒麻牛肉拌面
133家常美味：金黄洋葱拌面
134自然精华：和味萝卜泥面
凉面
冰爽滋味
138夏日的佳选择
140夏日独宠：传统凉面
141冰爽停不下来：传统素凉面
142川式美味：川味凉面
143清脆劲滑：麻酱凉面
145幸福的花生：花生麻酱凉面
146动人演绎：芥末麻酱凉面
149清凉夏日：荞麦冷面
150心中滋味：蒜蓉凉面
153酸酸甜甜就是我：酸奶青蔬凉面
154美食舶来品：油醋汁凉面
异域面
百变风味
158笑品寰宇鲜佳肴
160满口生香：锅烧意大利面
161美味营养两不误：焗南瓜鲜虾面
162缤纷色彩：南瓜鲜蔬意大利面
165经典的魅力：焗菠菜肉酱千层面
166飞舞的蝴蝶：三文鱼奶油意大利面
167美食不辜负：培根意大利面
169清爽香浓：豆浆意大利面
170低调奢华：蛤蜊意大利面
171蒜香四溢：蒜辣意大利面
173搭配的默契：海鲜青酱意大利面
174独特面食：焗烤奶油千层面
177暗香浮动：意大利肉酱面
178鲜浓香郁：鲜虾海鲜千层面
181神秘的墨鱼面：茄汁海鲜墨鱼面
182真实的味道：乡村肉酱千层面
185奶油的魅力：蔬菜奶油意大利面
186美食无极限：辣味鸡柳意大利面
189不一样的面：米兰式米粒面
190味蕾的诱惑：牛肉丸子意大利面
193上班族的快手面：咖哩乌冬面
194异乡凉面：西班牙冷汤面
197美味调剂品：海鲜炒乌冬面
198韩式经典：韩式辣拌面
201泡菜思密达：韩式泡菜炒面
202家的温暖：亲子煮乌冬面
205人间美味：东南亚风味面
206正宗的才地道：东南亚酸汤牛肉面
209韩式家常：韩式鱿鱼羹面
210煎出来的味道：香煎猪排宽面
213日式美食：味噌泡菜乌冬面
214吃货的福利：和风鸡肉炒乌冬面 

前言/序言
　　幸福的面条
　　如今人们对于食物总是挑剔的，每天变幻的口味让我们对食物总有过多的要求。有人说，食物是带有感情的，特别是家人朋友精心准备的食物，里面总包含着化不开的情谊。所以追求美食、喜欢烹饪的人大多是充满爱意和情趣的，因为他们热爱生活，懂得食物的价值。除了米饭之外，面条应该是受中国人喜爱的一种主食了。面条有很多种，满富情意的手擀面、技艺精湛的刀削面、异域情调的意大利面等。面条之所以幸福，不仅源自于作为食物满足生理与心理的一种享受，也是一种对家、对亲人的温暖与呵护。
　　一根根糯软的面条，一口口鲜美的热汤是制作者精心准备的感情大餐，是情的浓缩，爱的载体。在很多情景剧中，当晚归的家人拖着饥饿、疲惫的身体回到家中，他的妻子或母亲就会说道：“给你下碗面吧！”。简简单单的一碗面包含着亲人的关心与家的温暖，不仅缓解身体的饥饿，也慰藉着心理的疲惫。不同于各色大餐的繁冗复杂，面条的制作简单快捷。一把面条，一份香浓的酱料，几棵青菜与葱花、油、盐在沸腾的水中翻滚、交融，不多时，一碗热乎乎、飘着浓郁香味的面条就端至面前，让人胃口大开。这就是面条，它是简单的，也是包容的；它充满着生活的艰辛，也富含着生活的乐趣。就是在这样一份日常的活动中，人们通过一步步的操作体验制作美食的快乐、品尝美食的欣喜以及感受生活的幸福。 

食肆风华：寻味千年中华面食的广博画卷 一本探索中华面食博大精深、超越简单烹饪技巧的文化之旅。 本书并非专注于某一种面条的制作，更不局限于某一种地方风味。它是一部关于时间、土地与匠心如何共同塑造出中华民族餐桌上最基础、也最富于变化的食物——面的史诗。我们将带领读者穿越历史的尘烟，探访中国广袤疆域内，那些因水土、气候和人文习俗而独树一帜的面食世界。 第一部：溯源与演变——面的“前世今生” 本卷聚焦于面条在中国历史长河中的起源、发展及其文化意义。我们不教授如何揉面，而是深入解析： 1. 面食的史前回响： 探讨考古发现（如青海喇家遗址的四千年面条遗迹）所揭示的面食初现形态。分析早期谷物（粟、黍、麦）的种植如何催生了“粉食”向“面食”的转变，以及加工工具（石磨、石杵）的进化如何影响了面条的口感和形态。 2. 汉唐气象与面食的普及： 深入研究汉代“傅饼”、唐代“汤饼”的文献记载，揭示面食如何从宫廷走向民间，并成为普通百姓日常的能量来源。重点分析这一时期，因地域交流和漕运发展，面食制作技术（如和面用水的比例、发酵技术的初步应用）在不同区域的初步分化。 3. 宋元变革与品类的爆发： 宋代经济的繁荣和城市化进程对面食产生了决定性影响。本章将详述“切面”、“拉面”等技法可能出现的社会背景，以及面食开始被赋予精细的仪式感和审美价值（如文人笔下的面食描写）。 4. 清末民初的地域定型： 考察清代不同行省（如山西、陕西、四川、江浙）在相对封闭的地域环境中，因本地特有的小麦品种和生活习惯，对面条种类进行了最终的固化和精炼。 文化侧重： 本部分将穿插讨论“面食与农耕文明”、“面食在祭祀中的象征意义”等宏大叙事，而非具体的食谱指导。 --- 第二部：地域风情录——千面之国 中华面食的魅力在于其无穷的变化性，这种变化根植于地域差异。本卷以考察地域性面食的“哲学”为核心，而非简单的列举菜肴。 1. 北方之“筋”与“厚”： 麦的哲学： 分析黄土高原和华北平原高筋小麦的特性如何决定了面条需要更强的拉伸力和更耐煮的口感。 面与水的关系： 考察不同硬度水质对面团筋度形成的影响。 制作技艺的地域体现： 探讨“压制”的艺术（如陕西的裤带面、山西的刀削面），及其背后隐藏的劳动效率与口感追求。这不是教如何用刀，而是分析刀工背后的技术原理和地域偏好。 2. 南方之“柔”与“细”： 水稻与小麦的交界： 分析长江流域，尤其是江浙一带，面食如何与米食文化共存，并发展出更精细、更注重“韧性”而非“筋道”的技艺。 水磨与粉皮的艺术： 探讨南方地区对米粉和低筋小麦的精细研磨技术，以及如何通过淀粉的糊化作用，创造出入口即化的口感（如苏式细面）。 汤底的统治： 深入分析南方（如上海、苏州、广州）对高汤、浇头的精研细究，如何使面条成为承载味道的载体。 3. 西南的“奇”与“辣”： 辛辣与香料的结合： 分析四川、重庆等地，面条如何与辣椒、花椒、麻酱等本土香料产生化学反应。 非传统原料的尝试： 考察地方上对红薯淀粉、荞麦等非主流原料制作面条的探索，以及这些尝试如何应对当地复杂的地理环境。 文化侧重： 每一地域的介绍都将附带对当地“面馆文化”的社会学观察——面馆作为社区中心、信息交换站的功能，以及其与市民阶层生活的紧密联系。 --- 第三部：技艺的精微——超越配方的“道” 本部分探讨的是面食制作中那些无法简单量化的“经验之学”，即“火候”、“时机”与“感官判断”。 1. 和面的“五感”： 描述面团在不同湿度、不同温度下的听觉（揉面时的摩擦声）、触觉（面团的黏滞度）、视觉（光泽变化）的细微差异。强调揉面过程中，面筋网络的形成是一个动态、不可逆的过程，而非静态的化学反应。 2. 水温的“时间轴”： 探讨不同温度的水（冷水、温水、热水）对小麦蛋白质（醇溶蛋白和谷蛋白）活化的影响，及其如何决定了最终面条的延展性与回弹性。重点分析不同水温对面团“醒发”时间的要求差异。 3. 醒发与排酸的艺术： 介绍面团在静置过程中，内部结构如何重组。探讨“排酸”过程对手工面条口感的决定性作用，以及发酵与否对面条风味的深刻影响。 4. 煮面的“瞬时”控制： 煮面并非简单的水开下锅。本书分析了锅具材质、水量与面团体积比、沸腾状态对煮面时间的影响。深入讲解如何通过“点水”技术来控制面条核心区域的成熟度，以避免外熟内生或过度软烂。 文化侧重： 本部分将收录大量制面大师的“口传心授”经验，这些经验是他们数十年如一日观察所得，难以记录在标准化的食谱中。 --- 结语：面，不只是果腹之物 本书旨在为读者构建一个完整的中华面食知识体系，它关乎历史脉络、地理变迁、人文精神以及对手工技艺的敬畏。它不是一本教你“如何做出完美的一碗面”的工具书，而是一部带领你“理解这碗面为何能成为如此重要的存在”的文化读本。通过对面的深入探究，我们得以窥见中华民族在漫长岁月中，对“简朴中的至美”的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对面条有着特殊情结的人，从小到大，只要有机会，我总会选择面条作为我的主食。这本书的出现，让我感到无比的兴奋，因为我一直在寻找一本能够真正教会我如何做出“灵魂面条”的书。我特别好奇的是，书中会如何解读“好吃到爆”这个概念？是不是意味着会分享一些非常规的烹饪技巧，比如高温快炒、慢炖入味，或者是一些独门秘制的酱料和调味配方？我希望它能超越简单的食谱堆砌，而是能深入到面条制作的本质，比如对面粉的特性、水温的把控、发酵过程的讲解，以及如何让面条在口感上达到那种Q弹爽滑，又或者劲道十足的效果。我更希望书中能提供一些关于如何从零开始制作不同种类面条的详细教程，从最基础的手擀面，到一些更复杂的日式拉面、意大利面，甚至是中式猫耳朵、馄饨皮等等。如果这本书能让我从一个“吃面族”升级为一个“做面人”，那它的价值就无可估量了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平日里忙碌的上班族，我经常需要在快节奏的生活中寻找属于自己的放松时刻，而下厨对我来说就是一种很好的解压方式。这本书《饿了么 来碗面给你吃 好吃到爆的面条做法大 面条制作教程做面条的书》刚好契合了我的需求。我一直认为，一碗用心制作的面条，可以瞬间治愈一切不愉快。我特别期待书中能够提供一些快速、便捷但又不失美味的面条食谱，比如那些可以在工作日晚上快速完成的，或者提前做好部分准备，回家后只需简单组合的面条。此外，我希望书中能有一些关于如何搭配食材的建议，比如哪些蔬菜和肉类最适合搭配哪种面条，如何才能让味道更加和谐丰富。同时，我也很想了解一些关于面条的营养搭配知识，让我在享受美食的同时，也能兼顾健康。这本书听起来就像一个随时待命的“面条大厨”，能够根据我的时间和心情，提供最适合我的解决方案。我期待它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我的餐桌充满更多样的风味和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的第一反应就是，这名字真是太接地气了！“饿了么 来碗面给你吃”，瞬间就唤醒了我深夜加班后那种想吃碗热腾腾面的冲动。我平时对做饭不算特别精通，但对吃面这件事却是相当执着的。很多时候，即使在外面吃到好吃면에，回家也模仿不出那个味道，总是差那么一点点火候。我希望这本书能在我这个问题上提供一些突破性的指导。我尤其关心的是那些“面条制作教程”的部分，特别是关于如何制作出不同粗细、不同口感的面条。是需要特定的工具，还是只需要掌握一些手法？书中会不会详细介绍面粉的选择、水分的比例、揉面的力度和时间对最终面条口感的影响？另外，“好吃到爆的面条做法大”听起来就很有挑战性，我希望能看到一些创新型的面条食谱，不仅仅是那些耳熟能详的老味道，还能有一些新奇的组合，比如将水果、蔬菜或是独特的香料融入面条本身，或者开发出一些意想不到的浇头和汤底。这本书应该能给我带来很多惊喜，让我不再局限于冰箱里那几样简单的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本《饿了么 来碗面给你吃 好吃到爆的面条做法大 面条制作教程做面条的书》绝对是面条爱好者的福音！我一直是个对吃面情有独钟的人，尤其喜欢自己在家动手尝试各种面的做法。这本书的封面就足够吸引人，那种“好好吃”的感觉扑面而来，让我迫不及待想知道里面到底有哪些“好吃到爆”的秘诀。我最期待的是书中能介绍一些不同地区、不同风味的特色面食，比如地道的兰州拉面、麻辣鲜香的担担面、或是日式豚骨拉面等等。不仅仅是简单的配方，我更希望书中能深入讲解每种面条的灵魂所在，比如和面的技巧、揉面的手法、醒面的时间，以及如何调出最恰到好处的面汤和配料。有时候，一个好的面条不仅仅在于食材，更在于那些需要经验积累的细节。我希望这本书能像一位经验丰富的老友，耐心地教我如何从零开始，做出媲美餐厅级别的面条。如果书中还能包含一些关于面条发展历史、不同面条的文化渊源的介绍，那就更完美了，这样在享受美味的同时，也能增长一些有趣的见识。总而言之，这本书带给我的第一印象就是“专业”和“诱人”，我非常期待它能成为我厨房里不可或缺的“面条宝典”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，让我感觉非常亲切，好像一个老朋友在邀请我一起分享一碗热气腾腾的面。我一直对手工制作面条有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统性的指导，尝试了几次都以失败告终，面条不是太软就是太硬，要么就断成一截截的。我希望这本《饿了么 来碗面给你吃 好吃到爆的面条做法大 面条制作教程做面条的书》能够成为我的“面条启蒙书”。我特别期待书中能够详细讲解和面的每一个步骤，比如面粉的种类选择、水量的大致比例，以及最关键的揉面技巧，是不是需要像捏橡皮泥一样反复揉搓，还是有其他更省力的方法？同时，对于不同的面条种类，比如粗面、细面、宽面、细面，它们的制作方法和口感特点又有什么区别？我希望书中能提供一些图文并茂的教程，让我能够清晰地看到每一步的操作，而且最好能有一些“小贴士”，提醒我可能遇到的问题以及解决方法。如果书中还能包含一些关于面条的创意摆盘和搭配建议，让一碗面看起来也赏心悦目，那就更完美了。