全新正版 中国大锅菜边角余料做美食 李建国 主编 著作 饮食营养 食疗生活 营养美食制作书籍 美食爱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 菜谱

店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 1

ISBN：9787113199357

商品编码：28419154808

丛书名： 中国大锅菜-边角余料做美食

中国大锅菜(边角余料做美食) (菜谱)

作  者:李建国 主编 著作 著 定  价:35 出 版 社:中国铁道出版社 出版日期:2015-05-01 页  数:132 装  帧:平装 ISBN:9787113199357

内容简介

食堂管理，精细是金。对食材边角余料的利用，是烹饪精细的一个典型方面。通常人们总把食材的边角余料当做垃圾、废物。它们原本是放错地方的宝贝。如菜根、猪皮、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等，不仅营养价值高，有的还有美容养颜之功效。比如猪皮有美容效果，鱼皮有一定的营养价值及滋补功效，而胆固醇含量却较低。鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。本书特意将食材的边角余料做成大文章，希冀烹饪界的同道及世人能从中受些启发，悟些道理。

目录

●B

 

●白菜根溜肉片10

 

●白烧鱼头粉11

 

●贝丝扒瓜皮12

 

●菠菜根拌拆骨肉13

 

●菠菜根炒粉14

 

●C

 

●醋泡兰花根16

 

●脆椒酥鱼骨17

 

●脆椒香菇根18

 

●D

 

●带鱼尾白菜炖粉20

 

●蛋羹蒸虾头21

 

●党参红枣鱼骨汤22

 

●豆面蒸芹菜叶23

 

●豆渣烧全鱼24

 

●豆渣酥酱椒蒸豆腐25

 

●豆渣小米炖辽参26

 

●剁椒武昌鱼头27

 

●F

 

●......

作者简介

李建国 主编

李建国
中国烹饪大师
获得1993年全国烹饪大赛品牌
评为1993年全国百名很好厨师
1997年*机关首届烹饪品牌
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师高级营养师
《中国大锅菜系列图书主编李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投科的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。

《舌尖上的智慧：寻常食材的极致蜕变》 在浩瀚的中华美食图谱中，总有一些不被注意的角落，蕴藏着令人惊喜的味蕾奥秘。我们常常赞叹那些精心烹制、极致奢华的佳肴，却忽略了日常生活中那些看似平凡、甚至被视为“边角余料”的食材，它们同样可以化腐朽为神奇，成为餐桌上的璀璨明珠。本书，便是对这份寻常食材中蕴含的烹饪智慧的一次深度探索与致敬。 本书并非一本简单的菜谱大全，它更像是一本关于“发现”的书。我们拒绝一切华而不实的技巧，抛弃那些高不可攀的食材。在这里，您将跟随作者的脚步，重新审视那些常常被我们忽略的食材——那些在处理其他菜肴时被丢弃的菜叶、果皮，那些超市里滞销的、形态不甚完美的蔬菜，那些日常餐桌上常见的、但极少被深入挖掘其潜力的零散食材。我们将揭示它们鲜为人知的营养价值，发掘它们独特的口感风味，并在此基础上，用最接地气、最家常的方式，将它们升华为一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。 食材的“逆袭”：发现被遗忘的宝藏 你是否曾经看着芹菜根部粗硬的部分、白菜的老叶子、萝卜缨子、西葫芦籽，随手就扔进了垃圾桶？你是否对那些卖相稍差、但价格实惠的蔬菜感到犹豫？本书将彻底颠覆你的认知。我们将告诉你，这些“边角余料”，实则隐藏着丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。例如，许多蔬菜的根部和老叶，其营养密度甚至高于嫩叶；一些果皮，如柠檬皮、橘子皮，不仅富含香气，其精油成分还具有独特的保健功效。 本书的精髓在于，它教会我们如何“物尽其用”，如何在食材的每一个部分都发挥出其最大的价值。我们会详细介绍如何处理不同食材的“边角料”，如何去除其可能存在的涩味或粗糙感，如何通过巧妙的烹饪手法，让它们焕发新生。从处理萝卜皮的清脆爽口，到利用菜叶梗的韧性制作出开胃小菜，再到将果皮酿制成别具风味的调味品，本书将为你打开一个全新的食材利用世界。 烹饪的“魔术”：化繁为简的美味秘籍 本书的烹饪理念可以用“化繁为简”四个字概括。我们不追求复杂的调料堆砌，也不依赖于昂贵的特殊设备。本书中的每一个菜谱，都力求简单易学，即使是厨房新手，也能轻松上手，在家就能做出令人惊艳的美味。我们更注重食材本身的味道，通过最恰当的烹饪方式，激发食材最纯粹、最本真的风味。 你将在这里看到如何用最普通的调味料，如葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒等，搭配出千变万化的口感。你会学到如何运用蒸、煮、炒、炸、炖、凉拌等基本烹饪技巧，来应对不同食材的特点。例如，如何将晾干的菜叶梗炒出酥脆的口感，如何用煮肉剩下的汤汁来炖煮蔬菜，使其吸收肉的精华，风味更加浓郁。 本书还将介绍一些“懒人”烹饪法，让你在忙碌的生活中也能轻松享受美食。比如，利用烤箱的余温来制作香脆小零食，或者通过简单的腌制，让食材在冰箱中自行入味，下班回家即可享用。我们相信，真正的美味，不应是时间的奴役，而是智慧的结晶。 不仅仅是“吃”：饮食的智慧与健康 在追求味蕾享受的同时，本书始终将健康理念融入其中。我们强调均衡饮食的重要性，并致力于通过食材的合理搭配，来提升菜肴的营养价值。许多被我们视为“边角余料”的食材，往往富含人体所需的膳食纤维、维生素和微量元素，恰当的利用，能够为我们的日常饮食增添一份健康的保障。 例如，书中会介绍如何利用蔬菜的根茎部分来制作富含膳食纤维的汤品，有助于促进肠道健康；如何利用某些果皮来制作天然的调味品，减少对人工添加剂的依赖；甚至会探讨一些食材在传统中医理论中的食疗功效，让你在品尝美味的同时，也能兼顾身体的调养。 本书并非鼓励你去刻意追求某些“超级食物”，而是倡导一种更可持续、更贴近自然的饮食方式。它告诉你，健康的饮食，并非遥不可及，也并非需要昂贵的食材，它就隐藏在你的厨房里，隐藏在那些你曾经忽略的角落里。通过学习本书的知识，你不仅能做出美味的食物，更能培养一种对食材的尊重，一种对生活的热爱。 美食的“情怀”：传承与创新并存 本书的创作，源于作者对中华传统饮食文化的深厚情感，以及对现代家庭烹饪现状的深刻洞察。在物质日益丰富的今天，我们不应忘记那些承载着历史记忆、饱含着生活智慧的传统烹饪方式。同时，我们也需要将这份传统与现代生活相结合，让古老的智慧焕发新的光彩。 本书中的许多菜谱，都蕴含着作者对家常菜的独到理解和创新。它们可能来自于作者儿时的回忆，来自于民间流传的古老秘方，也来自于作者在实践中的不断摸索。每一道菜，都凝聚着作者对食材的敬畏，对烹饪的热情，以及对分享美味的渴望。 阅读本书，你将不仅仅是获得一份菜谱，更像是与一位经验丰富、充满智慧的老朋友进行一次关于美食的对话。你会被作者的真诚所打动，会被他对食材的热爱所感染，你会发现，原来烹饪，可以是一件如此有趣、如此充满创造力的事情。 本书适合谁？ 热爱生活、追求健康的家庭主妇/煮夫： 想要为家人制作营养又美味的日常餐点。 厨房新手： 寻求简单易学、零失败的烹饪指南。 注重环保、反对食物浪费的环保主义者： 学习如何最大化利用食材，减少厨房垃圾。 对传统饮食文化感兴趣的读者： 探索那些被遗忘的、充满智慧的家常菜肴。 预算有限但又想享受美食的年轻人： 学习如何用最经济实惠的食材，做出不输于餐厅的美味。 所有热爱美食、愿意尝试新事物的美食爱好者。 《舌尖上的智慧：寻常食材的极致蜕变》是一本关于发现、关于智慧、关于热爱的书。它将带领你走进一个全新的美食世界，让你重新认识那些被低估的食材，解锁那些被遗忘的烹饪技巧，用最简单的方式，做出最不平凡的美味。让我们一起，用智慧烹饪，让每一餐都充满惊喜与满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直对营养美食制作充满热情，希望能在家做出既健康又美味的菜肴。这本书恰好满足了我的需求。李建国老师在书中不仅分享了许多关于如何利用食材的边角料来制作美味佳肴的技巧，还深入浅出地讲解了这些食材在营养学上的价值。我尤其欣赏书中关于“食疗”的部分，它将日常的烹饪与养生理念相结合，比如如何利用某些食材来缓解常见的身体不适，这让我觉得烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对身体的一种关怀。书中提供的食谱种类繁多，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有，而且操作起来并不复杂，非常适合家庭厨房。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食营养和食疗生活颇感兴趣的读者，我一直都在寻找能够将健康与美味巧妙结合的书籍。这本书在这一点上做得非常出色。李建国老师不仅仅是在教大家如何“变废为宝”，更是深入浅出地讲解了不同食材的营养价值，以及如何通过烹饪方式来最大程度地保留和发挥这些营养。比如，他特别强调了关于维生素C的流失问题，以及如何通过合理的烹饪技巧来减少损失。书中还提到了许多运用特定食材来调理身体的食谱，比如用莲藕来止血，用山药来健脾等等，这些内容对于注重养生的人来说，简直就是一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容确实是让人眼前一亮，尤其是作者李建国老师对于“边角余料”的巧妙运用，打破了我对传统烹饪的刻板印象。我一直觉得做菜就应该用最新鲜、最顶级的食材，但这本书完全颠覆了我的想法。比如，书中提到的如何处理猪肉的边角料，比如猪皮、猪骨，竟然能做出令人垂涎欲滴的红烧肉，甚至还有脆皮烧肉的秘诀，这让我大跌眼镜！还有鸡骨架，我平时都是直接扔掉的，结果这本书教我用它来熬制出味道浓郁的鸡汤，汤底可以用来煮面、煮粥，甚至做火锅，真是太实用了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是对那些新奇的烹饪理念充满好奇。这本书的“大锅菜边角余料做美食”这个主题，确实非常吸引人。它传递的是一种“惜物”的精神，也是一种对食物的尊重。李建国老师在书中，不仅仅是教大家如何烹饪，更是通过文字，让我感受到了他对食物的热爱和对生活的热情。比如，他会分享一些关于自己家乡大锅菜的回忆，以及在边角料中发现的独特风味，这些故事让整本书更加生动有趣，也让我对“大锅菜”这个概念有了全新的认识。它不再是廉价的代名词，而是充满了智慧和创意的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房小白”，做菜总是手忙脚乱，而且常常会因为食材处理不好而浪费。这本书的出现，简直就是我烹饪路上的“及时雨”。它里面的步骤讲解非常详细，从食材的选择、清洗，到具体的切配、烹饪火候，都写得清清楚楚，即使是我这种零基础的读者，也能轻松上手。我最喜欢的部分是关于蔬菜边角料的利用，比如芹菜叶、胡萝卜皮，我以前都觉得它们是垃圾，但书中教我怎么做成香脆的小零食，或者用来调味，简直是太有创意了！而且，书中的配图也很大方，让我一看就懂，非常有指导意义。