正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553756929

商品编码：28517913735

丛书名： 金牌川菜

开本：16开

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《舌尖上的巴蜀：传承与创新的川菜艺术》 在中国浩瀚的饮食文化长河中，川菜以其独特的麻、辣、鲜、香，征服了无数食客的味蕾，成为中华美食的璀璨明珠。它不仅仅是一种烹饪技法，更承载着巴蜀地区深厚的历史底蕴、热情的生活态度和丰富的地域风情。本书《舌尖上的巴蜀：传承与创新的川菜艺术》正是对这一博大精深饮食文化的深度探索与精妙呈现，旨在带领读者走进川菜的魅力世界，感受那份火热而又细腻的滋味。 历史溯源：千年川味的演变之路 川菜的形成与发展，是一部漫长的历史画卷。从汉代的“尚滋味，好辛香”，到唐宋时期川菜的初步形成，再到明清时期辣椒的传入，极大地丰富了川菜的味型，使其逐渐形成了我们今天所熟知的麻辣鲜香。本书将带领读者回溯历史的长河，追溯川菜的源头，了解古代巴蜀人民在食材选择、调味技巧上的智慧。我们将探讨不同历史时期，哪些经典的川菜菜肴应运而生，它们又是如何融入当地的风土人情，成为人们生活中不可或缺的一部分。从宫廷御膳到民间小吃，川菜的每一个发展阶段都烙印着时代的痕迹，也为今天的川菜奠定了坚实的基础。 味型探秘：解锁川菜的灵魂密码 川菜的精髓在于其丰富多变的味型。不同于其他菜系，川菜并非单一的麻辣，而是由“味”构成的复杂体系，它包括但不限于： 麻辣味： 这是川菜最为人津津乐道的味型，辣椒的辛辣与花椒的麻舌感完美结合，带来层层叠叠的味觉冲击。我们将深入剖析如何通过精准的辣椒和花椒配比，以及炒制火候的控制，来达到最佳的麻辣平衡。 鱼香味： 并非真的有鱼，而是通过泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种调料的巧妙组合，模拟出类似烹鱼时那种复合的酸甜微辣咸香，是川菜“百菜百味”的绝佳体现。本书将详细解析鱼香味的调制秘诀，让你在家也能做出地道的鱼香肉丝、鱼香茄子。 家常味： 以豆瓣酱为灵魂，辅以泡辣椒、酱油、醋等，呈现出浓郁而朴实的家常风味，如家常豆腐、家常烧茄子，是川菜中最具亲和力的代表。我们将分享如何挑选优质的豆瓣酱，以及掌握家常味炒制的火候与技巧。 怪味： “怪”在于其味道的丰富与奇特，集麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香于一体，仿佛多种味道在舌尖上跳跃、交织，产生令人回味无穷的奇妙感受。我们将解构怪味菜肴的复杂调味过程，让你领略其中的奥妙。 红油味： 以炒制的红油为基础，散发出诱人的红亮色泽和浓郁的香气，常用于凉菜和部分热菜，如红油抄手、红油耳片。本书将教授如何炒制色泽红亮、香气扑鼻的红油。 椒麻味： 以花椒的麻味为主导，辅以少许辣椒，带来清爽的麻感，如椒麻鸡。 蒜泥味： 浓郁的蒜香味与酱油、醋等调料结合，口感醇厚，如蒜泥白肉。 姜汁味： 以姜汁的辛辣和芳香为主，常用于凉菜，如姜汁热窝鸡。 本书将针对每一种经典的川菜味型，进行详细的味型解析，并提供多个代表性菜肴的制作方法，让你能够深入理解川菜味型的形成原理，并能灵活运用到自己的烹饪实践中。 经典菜谱：从入门到精通的味蕾之旅 《舌尖上的巴蜀》精选了数百道经典的川菜菜谱，涵盖了从家常小炒到宴客大菜的各个层面，确保每一道菜肴都经过严谨的考证和反复的实践。我们不仅提供了详细的食材配料清单和步骤分解，更注重细节的讲解： 食材的挑选与处理： 如何挑选新鲜的辣椒、优质的豆瓣酱、嫩滑的猪肉，以及各种食材的预处理技巧，如泡发干货、腌制肉类、去除腥味等，这些都是决定菜肴成败的关键。 火候的精准把控： 川菜讲究“火候”，不同的菜肴需要不同的火候，从猛火爆炒到文火慢炖，本书将通过图文并茂的方式，详细讲解如何根据食材的特性和烹饪需求，精准控制火候，达到最佳的口感和色泽。 调味的奥秘： 除了常见的味型，我们还将深入探讨川菜调味中一些不易察觉的细节，例如何时放糖、何时放醋，以及不同调料的添加顺序对味道的影响。 摆盘与呈现： 精美的摆盘不仅能提升菜肴的视觉吸引力，也能彰显主人的品味。本书将提供多种实用的摆盘技巧，让你的川菜作品更加赏心悦目。 书中收录的菜谱将包含但不限于： 凉菜类： 夫妻肺片、口水鸡、蒜泥白肉、川北凉粉、红油耳片、凉拌三丝等。 热菜类（家常）： 麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸豆角、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、歌乐山辣子鸡、水煮牛肉、农家小炒肉、火爆腰花、滑肉片、樟茶鸭、灯影牛肉、担担面、钟水饺、龙抄手、韩包子、赖汤圆等。 特色菜肴： 歌乐山辣子鸡、江油肥肠、麻辣兔丁、江湖菜代表作品等。 每一道菜谱都力求做到“一看就会，一做就成”，让即使是烹饪新手也能轻松上手，体验到制作地道川菜的乐趣。 烹饪技巧与生活智慧 除了具体的菜谱，本书还将分享许多川菜烹饪的实用技巧和生活智慧： 辣椒与花椒的运用： 如何根据不同的菜肴选择合适的辣椒品种（如朝天椒、二荆条、泡椒），以及如何辨别和使用不同风味的花椒。 豆瓣酱的妙用： 详细介绍豆瓣酱的种类、发酵程度对味道的影响，以及如何利用豆瓣酱炒出不同层次的风味。 炒制技巧： 讲解“锅气”的由来与如何炒出“锅气”，以及如何通过不同的翻炒手法处理不同食材。 家常川菜的创新： 在传承经典的同时，本书也鼓励读者进行创新。我们将提供一些创新的思路和方法，例如如何将川菜的元素融入西式烹饪，或者如何用更健康的烹饪方式来呈现川菜的美味。 健康与养生： 探讨如何在享受川菜麻辣鲜香的同时，兼顾健康。例如，如何通过合理的食材搭配和烹饪方式，减少油腻和盐分的摄入。 川菜与节庆： 介绍川菜在各种传统节庆中的地位和应用，例如年夜饭上的鱼、饺子，端午节的粽子等，让读者更深入地了解川菜与生活的紧密联系。 走进巴蜀：文化的韵味与风情 川菜不仅仅是一种食物，它更是一种生活方式，一种文化符号。本书将不仅仅停留在烹饪技巧层面，更会带领读者走进巴蜀地区，感受那里的风土人情，了解川菜背后的故事： 地域特色： 介绍四川不同地区（如成都、重庆、乐山、自贡等）川菜的细微差别和独特之处。 人文风情： 讲述川菜背后的历史传说、民间故事，以及川菜如何体现四川人民热情、豪爽、乐观的生活态度。 美食体验： 推荐一些四川地区不可错过的美食地标和特色小店，为读者提供一份深度美食旅行指南。 结语 《舌尖上的巴蜀：传承与创新的川菜艺术》是一本致力于让每一位读者都能成为川菜烹饪大师的宝典。它将带你穿越历史，探寻川菜的灵魂；它将带你走进厨房，掌握川菜的精髓；它将带你感受巴蜀，体会川菜的魅力。无论你是川菜的忠实爱好者，还是烹饪的新手，本书都将是你不可或缺的指南，让你在享受美食的同时，也领略到中华饮食文化的博大精深。现在，就让我们一起，开启这场舌尖上的巴蜀之旅，让麻辣鲜香的川菜，点亮你的餐桌，温暖你的生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜是一门艺术，而川菜，则是这门艺术中极具表现力的一种。《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》这本书，在我看来，就是一本将川菜艺术淋漓尽致地展现出来的杰作。它所呈现的，不仅仅是口腹之欲的满足，更是味蕾上的一场盛宴。我非常喜欢书中那种严谨又不失活泼的讲解风格，对于每一种调料的特性、每一种烹饪手法的精妙之处，都进行了深入的剖析，让我对川菜的理解上升了一个新的高度。书中的一些细节处理也让我印象深刻，比如关于火候的控制，书中会提供非常具体的时间参考，甚至会描述不同的火候下食材会发生怎样的变化，这种细致程度，是很多同类书籍所不具备的。它不仅教我“怎么做”，更让我明白“为什么这么做”，这种知其然也知其所以然的学习过程，是我非常看重的。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，喜欢在闲暇之余自己动手烹饪，享受制作美食的过程。《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》这本书，彻底点燃了我对川菜的热情。它的排版设计非常讲究，色彩搭配协调，图片精美，给人一种赏心悦目的感觉。更重要的是，书中对每一道菜的介绍都非常到位，不仅仅是提供了详细的食材和步骤，还融入了许多烹饪心得和技巧，例如如何挑选新鲜的食材，如何正确地处理食材以达到最佳的口感，以及如何根据个人口味调整辣度和麻度。我特别喜欢书中关于“家常”川菜的板块，很多菜品都是我在外用餐时经常点但自己从未尝试过的，现在有了这本书，我终于可以把这些美味搬到自己的餐桌上了。它让我觉得，真正的川菜，不只是餐馆里的炫技，更是藏匿于寻常巷陌，温暖人心的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的吃货，尤其偏爱那股子又麻又辣、层次丰富的川味。最近入手了这本《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》，简直是挖掘到了宝藏！它给我的感觉不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老川菜大厨在我身边手把手地教我。书中的每一个字都透着川菜的灵魂，从食材的选择、处理，到火候的掌控，再到各种香料的精妙搭配，都讲得细致入微。我尤其欣赏它在讲解一些经典川菜时，会深入剖析这道菜背后的烹饪原理和风味特点，而不是简单地罗列步骤。读的时候，我仿佛能闻到那股子热油泼下，香料瞬间炸裂的诱人香气，脑海里勾勒出那红亮鲜香的菜肴模样。书里还介绍了很多我以前没听说过的川菜小吃和家常菜，让我眼前一亮，迫不及待想要尝试。感觉掌握了这本书，我离成为一个“川菜小能手”就近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》我拿到手后，真是爱不释手。包装得很精美，纸质厚实，印刷色彩也特别舒服，翻阅的时候能感受到一种沉甸甸的实在感，不像有些书翻几下就没感觉了。封面设计也很有意思，用了那种写实的川菜场景，看着就让人食欲大开，尤其是那几个招牌菜的特写，简直是艺术品。我最喜欢的是它整体的编排逻辑，从最基础的食材处理、调味品介绍，到各种经典川菜的步骤讲解，循序渐进，非常适合我这种想在家自己动手做出正宗川味的人。而且，书里那些看似复杂的菜肴，在作者的描述下变得异常清晰明了，每个步骤都配有精美的插图，仿佛我跟着书里的图解就能一步步完成，感觉烹饪的门槛一下就降低了许多。更别说那些关于川菜历史文化的小故事，穿插在菜谱之间，让我在学习烹饪的同时，还能感受到浓浓的地域风情，非常有深度。

评分☆☆☆☆☆

购买这本《正版 川菜 （汉竹）新书 菜谱 饮食 麻辣川菜 休闲生活 中式烹调 川香麻辣 自学菜谱食谱，老四川的》纯属偶然，但它却给了我巨大的惊喜。一直以来，我对川菜的印象就是“无辣不欢”，但这本书却让我看到了川菜更丰富、更细腻的一面。它不仅仅停留在麻辣的感官刺激上，更注重对食材本味的挖掘和调味的平衡。我惊喜地发现，书中有很多菜肴在麻辣之余，还带着回甘、鲜甜，或者是一种恰到好处的酸辣，层次非常丰富。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一位老朋友在娓娓道来，没有太多生硬的术语，很多烹饪技巧都用通俗易懂的方式解释清楚，让人感觉烹饪不再是枯燥的任务，而是一种充满乐趣的体验。我特别喜欢书中关于“化繁为简”的理念，一些复杂的川菜，通过作者的讲解，变得操作性很强，即使是厨房新手也能轻松上手，这点非常难得。