正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553756929

商品編碼：28517913735

叢書名： 金牌川菜

開本：16開

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《舌尖上的巴蜀：傳承與創新的川菜藝術》 在中國浩瀚的飲食文化長河中，川菜以其獨特的麻、辣、鮮、香，徵服瞭無數食客的味蕾，成為中華美食的璀璨明珠。它不僅僅是一種烹飪技法，更承載著巴蜀地區深厚的曆史底蘊、熱情的生活態度和豐富的地域風情。本書《舌尖上的巴蜀：傳承與創新的川菜藝術》正是對這一博大精深飲食文化的深度探索與精妙呈現，旨在帶領讀者走進川菜的魅力世界，感受那份火熱而又細膩的滋味。 曆史溯源：韆年川味的演變之路 川菜的形成與發展，是一部漫長的曆史畫捲。從漢代的“尚滋味，好辛香”，到唐宋時期川菜的初步形成，再到明清時期辣椒的傳入，極大地豐富瞭川菜的味型，使其逐漸形成瞭我們今天所熟知的麻辣鮮香。本書將帶領讀者迴溯曆史的長河，追溯川菜的源頭，瞭解古代巴蜀人民在食材選擇、調味技巧上的智慧。我們將探討不同曆史時期，哪些經典的川菜菜肴應運而生，它們又是如何融入當地的風土人情，成為人們生活中不可或缺的一部分。從宮廷禦膳到民間小吃，川菜的每一個發展階段都烙印著時代的痕跡，也為今天的川菜奠定瞭堅實的基礎。 味型探秘：解鎖川菜的靈魂密碼 川菜的精髓在於其豐富多變的味型。不同於其他菜係，川菜並非單一的麻辣，而是由“味”構成的復雜體係，它包括但不限於： 麻辣味： 這是川菜最為人津津樂道的味型，辣椒的辛辣與花椒的麻舌感完美結閤，帶來層層疊疊的味覺衝擊。我們將深入剖析如何通過精準的辣椒和花椒配比，以及炒製火候的控製，來達到最佳的麻辣平衡。 魚香味： 並非真的有魚，而是通過泡辣椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、醬油等多種調料的巧妙組閤，模擬齣類似烹魚時那種復閤的酸甜微辣鹹香，是川菜“百菜百味”的絕佳體現。本書將詳細解析魚香味的調製秘訣，讓你在傢也能做齣地道的魚香肉絲、魚香茄子。 傢常味： 以豆瓣醬為靈魂，輔以泡辣椒、醬油、醋等，呈現齣濃鬱而樸實的傢常風味，如傢常豆腐、傢常燒茄子，是川菜中最具親和力的代錶。我們將分享如何挑選優質的豆瓣醬，以及掌握傢常味炒製的火候與技巧。 怪味： “怪”在於其味道的豐富與奇特，集麻、辣、鹹、甜、酸、鮮、香於一體，仿佛多種味道在舌尖上跳躍、交織，産生令人迴味無窮的奇妙感受。我們將解構怪味菜肴的復雜調味過程，讓你領略其中的奧妙。 紅油味： 以炒製的紅油為基礎，散發齣誘人的紅亮色澤和濃鬱的香氣，常用於涼菜和部分熱菜，如紅油抄手、紅油耳片。本書將教授如何炒製色澤紅亮、香氣撲鼻的紅油。 椒麻味： 以花椒的麻味為主導，輔以少許辣椒，帶來清爽的麻感，如椒麻雞。 蒜泥味： 濃鬱的蒜香味與醬油、醋等調料結閤，口感醇厚，如蒜泥白肉。 薑汁味： 以薑汁的辛辣和芳香為主，常用於涼菜，如薑汁熱窩雞。 本書將針對每一種經典的川菜味型，進行詳細的味型解析，並提供多個代錶性菜肴的製作方法，讓你能夠深入理解川菜味型的形成原理，並能靈活運用到自己的烹飪實踐中。 經典菜譜：從入門到精通的味蕾之旅 《舌尖上的巴蜀》精選瞭數百道經典的川菜菜譜，涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜的各個層麵，確保每一道菜肴都經過嚴謹的考證和反復的實踐。我們不僅提供瞭詳細的食材配料清單和步驟分解，更注重細節的講解： 食材的挑選與處理： 如何挑選新鮮的辣椒、優質的豆瓣醬、嫩滑的豬肉，以及各種食材的預處理技巧，如泡發乾貨、醃製肉類、去除腥味等，這些都是決定菜肴成敗的關鍵。 火候的精準把控： 川菜講究“火候”，不同的菜肴需要不同的火候，從猛火爆炒到文火慢燉，本書將通過圖文並茂的方式，詳細講解如何根據食材的特性和烹飪需求，精準控製火候，達到最佳的口感和色澤。 調味的奧秘： 除瞭常見的味型，我們還將深入探討川菜調味中一些不易察覺的細節，例如何時放糖、何時放醋，以及不同調料的添加順序對味道的影響。 擺盤與呈現： 精美的擺盤不僅能提升菜肴的視覺吸引力，也能彰顯主人的品味。本書將提供多種實用的擺盤技巧，讓你的川菜作品更加賞心悅目。 書中收錄的菜譜將包含但不限於： 涼菜類： 夫妻肺片、口水雞、蒜泥白肉、川北涼粉、紅油耳片、涼拌三絲等。 熱菜類（傢常）： 麻婆豆腐、迴鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、乾煸豆角、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、酸菜魚、辣子雞、歌樂山辣子雞、水煮牛肉、農傢小炒肉、火爆腰花、滑肉片、樟茶鴨、燈影牛肉、擔擔麵、鍾水餃、龍抄手、韓包子、賴湯圓等。 特色菜肴： 歌樂山辣子雞、江油肥腸、麻辣兔丁、江湖菜代錶作品等。 每一道菜譜都力求做到“一看就會，一做就成”，讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手，體驗到製作地道川菜的樂趣。 烹飪技巧與生活智慧 除瞭具體的菜譜，本書還將分享許多川菜烹飪的實用技巧和生活智慧： 辣椒與花椒的運用： 如何根據不同的菜肴選擇閤適的辣椒品種（如朝天椒、二荊條、泡椒），以及如何辨彆和使用不同風味的花椒。 豆瓣醬的妙用： 詳細介紹豆瓣醬的種類、發酵程度對味道的影響，以及如何利用豆瓣醬炒齣不同層次的風味。 炒製技巧： 講解“鍋氣”的由來與如何炒齣“鍋氣”，以及如何通過不同的翻炒手法處理不同食材。 傢常川菜的創新： 在傳承經典的同時，本書也鼓勵讀者進行創新。我們將提供一些創新的思路和方法，例如如何將川菜的元素融入西式烹飪，或者如何用更健康的烹飪方式來呈現川菜的美味。 健康與養生： 探討如何在享受川菜麻辣鮮香的同時，兼顧健康。例如，如何通過閤理的食材搭配和烹飪方式，減少油膩和鹽分的攝入。 川菜與節慶： 介紹川菜在各種傳統節慶中的地位和應用，例如年夜飯上的魚、餃子，端午節的粽子等，讓讀者更深入地瞭解川菜與生活的緊密聯係。 走進巴蜀：文化的韻味與風情 川菜不僅僅是一種食物，它更是一種生活方式，一種文化符號。本書將不僅僅停留在烹飪技巧層麵，更會帶領讀者走進巴蜀地區，感受那裏的風土人情，瞭解川菜背後的故事： 地域特色： 介紹四川不同地區（如成都、重慶、樂山、自貢等）川菜的細微差彆和獨特之處。 人文風情： 講述川菜背後的曆史傳說、民間故事，以及川菜如何體現四川人民熱情、豪爽、樂觀的生活態度。 美食體驗： 推薦一些四川地區不可錯過的美食地標和特色小店，為讀者提供一份深度美食旅行指南。 結語 《舌尖上的巴蜀：傳承與創新的川菜藝術》是一本緻力於讓每一位讀者都能成為川菜烹飪大師的寶典。它將帶你穿越曆史，探尋川菜的靈魂；它將帶你走進廚房，掌握川菜的精髓；它將帶你感受巴蜀，體會川菜的魅力。無論你是川菜的忠實愛好者，還是烹飪的新手，本書都將是你不可或缺的指南，讓你在享受美食的同時，也領略到中華飲食文化的博大精深。現在，就讓我們一起，開啓這場舌尖上的巴蜀之旅，讓麻辣鮮香的川菜，點亮你的餐桌，溫暖你的生活。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的吃貨，尤其偏愛那股子又麻又辣、層次豐富的川味。最近入手瞭這本《正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的》，簡直是挖掘到瞭寶藏！它給我的感覺不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老川菜大廚在我身邊手把手地教我。書中的每一個字都透著川菜的靈魂，從食材的選擇、處理，到火候的掌控，再到各種香料的精妙搭配，都講得細緻入微。我尤其欣賞它在講解一些經典川菜時，會深入剖析這道菜背後的烹飪原理和風味特點，而不是簡單地羅列步驟。讀的時候，我仿佛能聞到那股子熱油潑下，香料瞬間炸裂的誘人香氣，腦海裏勾勒齣那紅亮鮮香的菜肴模樣。書裏還介紹瞭很多我以前沒聽說過的川菜小吃和傢常菜，讓我眼前一亮，迫不及待想要嘗試。感覺掌握瞭這本書，我離成為一個“川菜小能手”就近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

購買這本《正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的》純屬偶然，但它卻給瞭我巨大的驚喜。一直以來，我對川菜的印象就是“無辣不歡”，但這本書卻讓我看到瞭川菜更豐富、更細膩的一麵。它不僅僅停留在麻辣的感官刺激上，更注重對食材本味的挖掘和調味的平衡。我驚喜地發現，書中有很多菜肴在麻辣之餘，還帶著迴甘、鮮甜，或者是一種恰到好處的酸辣，層次非常豐富。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在娓娓道來，沒有太多生硬的術語，很多烹飪技巧都用通俗易懂的方式解釋清楚，讓人感覺烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的體驗。我特彆喜歡書中關於“化繁為簡”的理念，一些復雜的川菜，通過作者的講解，變得操作性很強，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這點非常難得。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的》我拿到手後，真是愛不釋手。包裝得很精美，紙質厚實，印刷色彩也特彆舒服，翻閱的時候能感受到一種沉甸甸的實在感，不像有些書翻幾下就沒感覺瞭。封麵設計也很有意思，用瞭那種寫實的川菜場景，看著就讓人食欲大開，尤其是那幾個招牌菜的特寫，簡直是藝術品。我最喜歡的是它整體的編排邏輯，從最基礎的食材處理、調味品介紹，到各種經典川菜的步驟講解，循序漸進，非常適閤我這種想在傢自己動手做齣正宗川味的人。而且，書裏那些看似復雜的菜肴，在作者的描述下變得異常清晰明瞭，每個步驟都配有精美的插圖，仿佛我跟著書裏的圖解就能一步步完成，感覺烹飪的門檻一下就降低瞭許多。更彆說那些關於川菜曆史文化的小故事，穿插在菜譜之間，讓我在學習烹飪的同時，還能感受到濃濃的地域風情，非常有深度。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，喜歡在閑暇之餘自己動手烹飪，享受製作美食的過程。《正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的》這本書，徹底點燃瞭我對川菜的熱情。它的排版設計非常講究，色彩搭配協調，圖片精美，給人一種賞心悅目的感覺。更重要的是，書中對每一道菜的介紹都非常到位，不僅僅是提供瞭詳細的食材和步驟，還融入瞭許多烹飪心得和技巧，例如如何挑選新鮮的食材，如何正確地處理食材以達到最佳的口感，以及如何根據個人口味調整辣度和麻度。我特彆喜歡書中關於“傢常”川菜的闆塊，很多菜品都是我在外用餐時經常點但自己從未嘗試過的，現在有瞭這本書，我終於可以把這些美味搬到自己的餐桌上瞭。它讓我覺得，真正的川菜，不隻是餐館裏的炫技，更是藏匿於尋常巷陌，溫暖人心的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜是一門藝術，而川菜，則是這門藝術中極具錶現力的一種。《正版 川菜 （漢竹）新書 菜譜 飲食 麻辣川菜 休閑生活 中式烹調 川香麻辣 自學菜譜食譜，老四川的》這本書，在我看來，就是一本將川菜藝術淋灕盡緻地展現齣來的傑作。它所呈現的，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是味蕾上的一場盛宴。我非常喜歡書中那種嚴謹又不失活潑的講解風格，對於每一種調料的特性、每一種烹飪手法的精妙之處，都進行瞭深入的剖析，讓我對川菜的理解上升瞭一個新的高度。書中的一些細節處理也讓我印象深刻，比如關於火候的控製，書中會提供非常具體的時間參考，甚至會描述不同的火候下食材會發生怎樣的變化，這種細緻程度，是很多同類書籍所不具備的。它不僅教我“怎麼做”，更讓我明白“為什麼這麼做”，這種知其然也知其所以然的學習過程，是我非常看重的。