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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：28693728747

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》是一本深度探索餐桌上常见及不常见蔬菜的权威指南。本书并非简单罗列蔬菜名称，而是旨在带领读者踏上一段关于蔬菜的全面而精彩的旅程，从它们与人类文明的古老渊源，到它们如何在全球餐桌上扮演愈发重要的角色，再到如何在家中轻松种植出新鲜美味的蔬菜。 一、蔬菜的古老足迹：文明的摇篮与餐桌的起源 本书将首先追溯蔬菜的起源，将读者带回到人类文明的黎明时期。我们将一同探访那些最古老的蔬菜，例如野豌豆、野生谷物（虽然更偏向谷物，但其早期形态与蔬菜有诸多交叉）的祖先，以及那些在新石器时代就开始被人类驯化的块茎类和根茎类蔬菜。我们会审视考古发现，揭示史前人类如何从采集转向种植，如何通过观察自然、耐心实验，逐步筛选出那些更适合食用、产量更高、口感更佳的蔬菜品种。 我们将深入古埃及、古希腊、古罗马等文明的餐桌，了解他们如何利用本土的蔬菜，它们在宗教仪式、日常饮食、甚至是药物中的作用。例如，古埃及人种植的洋葱、大蒜、生菜等，不仅是重要的食物来源，也与他们的信仰和日常生活紧密相连。古希腊人则擅长利用橄榄、豆类、甘蓝等，并形成了具有地域特色的地中海饮食风格。古罗马人更是将蔬菜的烹饪和食用提升到艺术的层面，留下了许多关于蔬菜料理的记载。 本书还会探讨不同地理区域的蔬菜演变史。欧洲的十字花科蔬菜（如卷心菜、花椰菜）是如何传播并征服欧洲大陆的？亚洲的豆类、根茎类蔬菜（如萝卜、芋头）如何成为东方饮食的重要基石？美洲大陆的番茄、辣椒、玉米（作为蔬菜食用）在地理大发现后，如何颠覆了世界各地的饮食习惯？我们将剖析这些蔬菜的传播路径，了解它们如何适应不同的气候和土壤，以及如何融入当地的文化和烹饪传统。 二、超越日常：认识你不知道的餐桌奇迹 《餐桌上的蔬菜百科》的另一大特色在于，它将带领读者走进一个更加广阔的蔬菜世界，发掘那些常常被忽视，但同样充满魅力的蔬菜。我们不会止步于我们熟悉的土豆、胡萝卜、西兰花，而是会挖掘那些可能只在特定地区、特定季节出现，或者是一些“老品种”的蔬菜。 例如，我们将介绍各种不同品种的欧洲萝卜，它们从微甜的红萝卜到辛辣的白萝卜，再到口感独特的芜菁。我们会深入探索世界各地的食用菌，虽然它们严格来说不是植物，但在餐桌上的地位与蔬菜并驾齐驱，我们将介绍松茸的神秘，牛肝菌的醇厚，以及各种我们可能从未见过的珍稀菌类。 本书还将对那些“被遗忘的蔬菜”进行重新审视。在工业化和标准化的大背景下，一些具有独特风味和营养价值的传统蔬菜正逐渐消失。我们将努力记录下它们的形态、生长习性、传统烹饪方法，以及它们在地方饮食文化中的独特地位，希望能唤起人们对这些珍贵食材的关注。 我们也会关注那些“新面孔”蔬菜，例如一些从异域引进，但正在逐渐被大众接受的新兴蔬菜。例如，各种色彩斑斓的甜椒，形状各异的羽衣甘蓝，以及一些亚洲特有的叶菜，如 Bok Choy, Tatsoi 等，我们将介绍它们的营养价值，以及如何在家中尝试烹饪它们，让餐桌更加多元。 三、营养的宝库：深入解析蔬菜的健康奥秘 蔬菜不仅仅是美味的食物，更是天然的营养宝库。《餐桌上的蔬菜百科》将以科学严谨的态度，深入解析不同蔬菜的营养成分。我们将详细介绍维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂等关键营养素，以及它们在维持人体健康中的重要作用。 本书将重点关注蔬菜中富含的天然化合物，例如类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、番茄红素）、黄酮类化合物、硫代葡萄糖苷等。我们将阐述这些化合物的生物活性，它们如何帮助人体抵抗自由基损伤，降低患慢性疾病的风险，促进新陈代谢，增强免疫力。 例如，我们将详细介绍十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中发现的硫代葡萄糖苷，它们在体内转化为异硫氰酸酯，具有抗癌、抗炎的潜力。我们会分析叶绿素的益处，解释番茄红素在番茄中的分布和功效，以及不同颜色蔬菜所代表的不同营养价值。 本书还将针对一些特殊人群的需求，提供关于蔬菜选择和食用的建议。例如，对于需要控制血糖的人群，我们会推荐低GI值的蔬菜；对于需要补充铁质的人群，我们会指出哪些蔬菜是植物性铁的良好来源。我们还会探讨烹饪方式对蔬菜营养成分的影响，例如蒸、煮、炒、生食等，以及如何通过合理的烹饪，最大程度地保留蔬菜的营养。 四、从田间到餐桌：现代蔬菜的种植与采摘 《餐桌上的蔬菜百科》也将触及蔬菜的源头——种植。本书将为热爱园艺的读者提供实用而全面的种植指导，即使是初学者也能轻松上手。我们将涵盖家庭菜园的规划、土壤改良、种子选择、播种育苗等基础知识。 对于不同类型的蔬菜，我们将提供详细的种植方法。例如，对于根茎类蔬菜（如胡萝卜、萝卜），我们会介绍如何准备深层、疏松的土壤，以及如何进行间苗。对于叶菜类（如生菜、菠菜），我们会讲解如何根据季节选择合适的品种，以及如何进行多次采摘以延长收获期。对于果实类蔬菜（如番茄、辣椒），我们会指导如何进行搭架、修剪、授粉，以及如何判断成熟度。 本书还会介绍一些常见的病虫害防治方法，重点推荐绿色、环保的有机防治手段，例如利用天敌、制作植物提取液等，帮助读者在享受种植乐趣的同时，避免化学农药的使用。 采摘环节同样重要。《餐桌上的蔬菜百科》将指导读者如何判断蔬菜的最佳采摘时间，以及正确的采摘方法，以确保蔬菜的新鲜度和最佳风味。我们还会分享一些简单的保鲜技巧，帮助读者将最新鲜的蔬菜从菜园带入厨房，再从厨房带到餐桌。 五、舌尖上的艺术：探索蔬菜的多元烹饪智慧 最终，蔬菜的价值体现在餐桌上的美味。《餐桌上的蔬菜百科》将汇聚全球各地，跨越不同文化的蔬菜烹饪智慧。本书不会仅仅提供简单的食谱，而是将深入探讨每种蔬菜的独特风味、质地，以及它们如何与其他食材搭配，激发出令人惊喜的味觉体验。 我们将探索蔬菜在不同菜系中的经典运用。例如，在中华料理中，蔬菜是如何被炒、炖、焖、凉拌，展现出丰富的层次和口感？在地中海饮食中，蔬菜如何与橄榄油、香草、奶酪巧妙结合，构成健康而美味的佳肴？在日式料理中，蔬菜又是如何以精致、原味的姿态出现，体现出对食材的尊重？ 本书将提供一系列精心设计的食谱，涵盖从家常小炒到精致宴客的各种场合。我们鼓励读者尝试用不同的方式烹饪熟悉的蔬菜，例如，用烤箱烘烤西兰花，让它散发出焦糖般的甜味；用慢炖锅将根茎类蔬菜炖煮至软糯，释放出浓郁的香甜。 我们还会介绍一些能够凸显蔬菜原味的简单烹饪方法，例如，清蒸、白灼，以及利用蔬菜本身的汁水进行调味。本书还会提供一些关于蔬菜搭配的原则，例如，哪些蔬菜适合搭配海鲜，哪些蔬菜适合与肉类同煮，以及如何利用香草和香料为蔬菜增添风味。 《餐桌上的蔬菜百科》的目标是成为读者家中不可或缺的蔬菜指南，它不仅能帮助你更深入地了解餐桌上的每一份蔬菜，更能激发你烹饪的灵感，让你以更健康、更美味的方式，享受来自大自然的馈赠。通过这本书，你将不仅仅是认识蔬菜，更是与它们建立一种深刻的连接，让你的每一餐都充满色彩、营养与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里忙碌的上班族，我总觉得为自己和家人准备健康又美味的餐点是一项艰巨的任务，尤其是在琳琅满目的蔬菜面前，常常感到无从下手。这本书《餐桌上的蔬菜百科》简直就是我厨房里的“救世主”！它没有华丽的辞藻，也没有过于专业的术语，而是用一种极其接地气、循循善诱的方式，把我从一个对蔬菜感到困惑的“小白”，变成了一个能够自信挑选、巧妙搭配的“家庭大厨”。我印象最深刻的是书中关于“西兰花”的章节，它不仅仅列举了西兰花的营养成分，还提供了非常实用的清洗、切制和烹饪技巧，甚至还分享了如何让孩子们爱上吃西兰花的创意点子。这些细节对我来说太重要了！它让我明白，原来健康的饮食并不需要多么复杂的烹饪过程，而是可以通过对食材的了解和一些小技巧来实现。书中那些关于不同蔬菜在季节变化中风味表现的描述，也让我更加懂得“不时不食”的道理，在对的时间吃到对的蔬菜，真的是一种享受。这本书让我体会到，蔬菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是我们通往健康生活的重要伙伴，而它，则是我认识这些伙伴的最佳指南。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直认为蔬菜就是餐桌上的配角，重要的就是那个主菜。直到我翻开这本《餐桌上的蔬菜百科》，我才意识到自己错得有多离谱！它让我看到了蔬菜身上蕴藏的无限可能，以及它们如何能够成为真正的“明星”。书里对每一种蔬菜的描述，都不仅仅是它们的物理特征，更多的是它们所带来的味觉、嗅觉甚至触觉上的体验。我至今还记得书中对“牛油果”的描绘，那种绵密、顺滑的口感，以及它百搭的特性，让我迫不及待地想在自己的餐桌上复制这份美味。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于蔬菜营养价值和健康益处的介绍，但完全不是那种枯燥的说教，而是巧妙地融入到食材的描述中，让你在享受美食的同时，也能感受到身体由内而外的滋养。我特别喜欢它提供的一些简单易学的食谱建议，这些建议往往不需要太多复杂的调料和技巧，就能将普通的蔬菜变成一道道令人惊艳的佳肴。它让我明白了，原来一道美味的菜肴，关键不在于用了多少昂贵的食材，而在于你如何去理解和运用眼前的这些平凡却不普通的蔬菜。这本书，彻底改变了我对蔬菜的认知，让我更加热爱烹饪，也更加关注健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场关于食材的奇妙探险！我一直是个对厨房里的各种“绿叶子”感到好奇又有点手足无措的人，尤其是当我看到超市里那些我叫不出名字的、形状各异的蔬菜时。这本书，就像一位温和耐心的向导，把我带入了一个色彩斑斓、充满惊喜的蔬菜王国。它不仅仅是简单地罗列蔬菜的名字和照片，而是深入到了每一个蔬菜的“灵魂”里。比如，当我第一次看到书中关于“羽衣甘蓝”的详细介绍时，我才了解到它那深绿色的叶片里蕴含着如此丰富的营养，以及它在不同烹饪方式下所展现出的惊人变化。作者并没有用枯燥的科学术语来轰炸我，而是用一种诗意又实用的语言，描述了每种蔬菜的起源、它的最佳生长季节、甚至它背后可能隐藏的有趣故事。我最喜欢的部分是它关于如何挑选和储存蔬菜的建议，这部分内容简直是救星！我再也不用担心买回来的蔬菜很快就蔫掉，或者在烹饪前不知道如何处理了。书中还有一些关于不同地区特色蔬菜的介绍，这让我对世界的多元化饮食文化有了更深的认识，也激发了我尝试更多异国风味食材的冲动。总而言之，这本书为我打开了一扇通往健康、美味、充满探索乐趣的蔬菜世界的大门，让我从一个对蔬菜“敬而远之”的普通消费者，变成了一个充满好奇心和自信的“厨房探险家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一位老朋友，在我拿起它的时候，就带给我一种踏实、亲切的感觉。它没有给我灌输什么“必须吃什么”的观念，也没有给我设定什么“应该怎么做”的条条框框，而是用一种非常自然、放松的姿态，带领我慢慢认识那些曾经被我忽略的餐桌上的“绿色巨人”。我特别喜欢书中关于“番茄”的描写，它不仅仅是一个水果或者蔬菜的争论，而是深入到番茄的品种、成熟度对风味的影响，以及它在世界各地不同烹饪传统中的角色。这种细致入微的观察，让我感受到了作者对每一个食材都抱有的那份真挚的热爱。它没有强迫我去做什么，而是通过平实的语言和生动的例子，潜移默化地影响我，让我开始主动去关注我所食用的蔬菜，去思考它们从哪里来，又将以何种方式登上我的餐桌。书中提供的许多关于如何发挥蔬菜本身风味的建议，对我来说是最大的启发，让我学会了如何“偷懒”但又做出美味，不再需要依赖大量的油盐和调味料。这本书，让我重新审视了“吃”这件事情，让我明白，原来最简单的食材，也可以拥有最丰富的故事和最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的蔬菜百科》可以说是对我过去对蔬菜的“认知盲区”的一次彻底扫盲！我一直以为自己对蔬菜还算了解，但当我看到书中对那些看似普通的根茎类蔬菜，比如“芜菁”和“山药”，所做的细致入微的讲解时，我才意识到自己是多么的肤浅。作者的笔触非常细腻，不仅描述了蔬菜的外观、口感，还深入挖掘了它们在不同文化中的地位和用途，甚至是它们在历史长河中扮演的角色。我非常喜欢它关于“茄子”的部分，书中详细介绍了不同品种茄子的特点，以及它们在各地菜肴中的独特演绎，这让我对这种“紫宝石”有了全新的认识。而且，这本书的排版设计也非常考究，每一页都像是一幅精美的画作，搭配着高质量的图片，让人赏心悦目，仿佛置身于一个蔬菜的艺术展。我特别欣赏作者在书中注入的那种对食材的热爱和尊重，这种情感很容易感染读者，让我也开始更加用心去对待我购买的每一份蔬菜。读完这本书，我感觉自己不仅增长了关于蔬菜的知识，更重要的是，培养了一种对食物更深的敬畏感和欣赏力，也让我更有信心去尝试制作那些以前从未想过会出现在我餐桌上的蔬菜料理。