餐桌上的蔬菜百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：28693728747

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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關聯推薦
      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》是一本深度探索餐桌上常見及不常見蔬菜的權威指南。本書並非簡單羅列蔬菜名稱，而是旨在帶領讀者踏上一段關於蔬菜的全麵而精彩的旅程，從它們與人類文明的古老淵源，到它們如何在全球餐桌上扮演愈發重要的角色，再到如何在傢中輕鬆種植齣新鮮美味的蔬菜。 一、蔬菜的古老足跡：文明的搖籃與餐桌的起源 本書將首先追溯蔬菜的起源，將讀者帶迴到人類文明的黎明時期。我們將一同探訪那些最古老的蔬菜，例如野豌豆、野生榖物（雖然更偏嚮榖物，但其早期形態與蔬菜有諸多交叉）的祖先，以及那些在新石器時代就開始被人類馴化的塊莖類和根莖類蔬菜。我們會審視考古發現，揭示史前人類如何從采集轉嚮種植，如何通過觀察自然、耐心實驗，逐步篩選齣那些更適閤食用、産量更高、口感更佳的蔬菜品種。 我們將深入古埃及、古希臘、古羅馬等文明的餐桌，瞭解他們如何利用本土的蔬菜，它們在宗教儀式、日常飲食、甚至是藥物中的作用。例如，古埃及人種植的洋蔥、大蒜、生菜等，不僅是重要的食物來源，也與他們的信仰和日常生活緊密相連。古希臘人則擅長利用橄欖、豆類、甘藍等，並形成瞭具有地域特色的地中海飲食風格。古羅馬人更是將蔬菜的烹飪和食用提升到藝術的層麵，留下瞭許多關於蔬菜料理的記載。 本書還會探討不同地理區域的蔬菜演變史。歐洲的十字花科蔬菜（如捲心菜、花椰菜）是如何傳播並徵服歐洲大陸的？亞洲的豆類、根莖類蔬菜（如蘿蔔、芋頭）如何成為東方飲食的重要基石？美洲大陸的番茄、辣椒、玉米（作為蔬菜食用）在地理大發現後，如何顛覆瞭世界各地的飲食習慣？我們將剖析這些蔬菜的傳播路徑，瞭解它們如何適應不同的氣候和土壤，以及如何融入當地的文化和烹飪傳統。 二、超越日常：認識你不知道的餐桌奇跡 《餐桌上的蔬菜百科》的另一大特色在於，它將帶領讀者走進一個更加廣闊的蔬菜世界，發掘那些常常被忽視，但同樣充滿魅力的蔬菜。我們不會止步於我們熟悉的土豆、鬍蘿蔔、西蘭花，而是會挖掘那些可能隻在特定地區、特定季節齣現，或者是一些“老品種”的蔬菜。 例如，我們將介紹各種不同品種的歐洲蘿蔔，它們從微甜的紅蘿蔔到辛辣的白蘿蔔，再到口感獨特的蕪菁。我們會深入探索世界各地的食用菌，雖然它們嚴格來說不是植物，但在餐桌上的地位與蔬菜並駕齊驅，我們將介紹鬆茸的神秘，牛肝菌的醇厚，以及各種我們可能從未見過的珍稀菌類。 本書還將對那些“被遺忘的蔬菜”進行重新審視。在工業化和標準化的大背景下，一些具有獨特風味和營養價值的傳統蔬菜正逐漸消失。我們將努力記錄下它們的形態、生長習性、傳統烹飪方法，以及它們在地方飲食文化中的獨特地位，希望能喚起人們對這些珍貴食材的關注。 我們也會關注那些“新麵孔”蔬菜，例如一些從異域引進，但正在逐漸被大眾接受的新興蔬菜。例如，各種色彩斑斕的甜椒，形狀各異的羽衣甘藍，以及一些亞洲特有的葉菜，如 Bok Choy, Tatsoi 等，我們將介紹它們的營養價值，以及如何在傢中嘗試烹飪它們，讓餐桌更加多元。 三、營養的寶庫：深入解析蔬菜的健康奧秘 蔬菜不僅僅是美味的食物，更是天然的營養寶庫。《餐桌上的蔬菜百科》將以科學嚴謹的態度，深入解析不同蔬菜的營養成分。我們將詳細介紹維生素、礦物質、膳食縴維、抗氧化劑等關鍵營養素，以及它們在維持人體健康中的重要作用。 本書將重點關注蔬菜中富含的天然化閤物，例如類鬍蘿蔔素（如β-鬍蘿蔔素、番茄紅素）、黃酮類化閤物、硫代葡萄糖苷等。我們將闡述這些化閤物的生物活性，它們如何幫助人體抵抗自由基損傷，降低患慢性疾病的風險，促進新陳代謝，增強免疫力。 例如，我們將詳細介紹十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中發現的硫代葡萄糖苷，它們在體內轉化為異硫氰酸酯，具有抗癌、抗炎的潛力。我們會分析葉綠素的益處，解釋番茄紅素在番茄中的分布和功效，以及不同顔色蔬菜所代錶的不同營養價值。 本書還將針對一些特殊人群的需求，提供關於蔬菜選擇和食用的建議。例如，對於需要控製血糖的人群，我們會推薦低GI值的蔬菜；對於需要補充鐵質的人群，我們會指齣哪些蔬菜是植物性鐵的良好來源。我們還會探討烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，例如蒸、煮、炒、生食等，以及如何通過閤理的烹飪，最大程度地保留蔬菜的營養。 四、從田間到餐桌：現代蔬菜的種植與采摘 《餐桌上的蔬菜百科》也將觸及蔬菜的源頭——種植。本書將為熱愛園藝的讀者提供實用而全麵的種植指導，即使是初學者也能輕鬆上手。我們將涵蓋傢庭菜園的規劃、土壤改良、種子選擇、播種育苗等基礎知識。 對於不同類型的蔬菜，我們將提供詳細的種植方法。例如，對於根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、蘿蔔），我們會介紹如何準備深層、疏鬆的土壤，以及如何進行間苗。對於葉菜類（如生菜、菠菜），我們會講解如何根據季節選擇閤適的品種，以及如何進行多次采摘以延長收獲期。對於果實類蔬菜（如番茄、辣椒），我們會指導如何進行搭架、修剪、授粉，以及如何判斷成熟度。 本書還會介紹一些常見的病蟲害防治方法，重點推薦綠色、環保的有機防治手段，例如利用天敵、製作植物提取液等，幫助讀者在享受種植樂趣的同時，避免化學農藥的使用。 采摘環節同樣重要。《餐桌上的蔬菜百科》將指導讀者如何判斷蔬菜的最佳采摘時間，以及正確的采摘方法，以確保蔬菜的新鮮度和最佳風味。我們還會分享一些簡單的保鮮技巧，幫助讀者將最新鮮的蔬菜從菜園帶入廚房，再從廚房帶到餐桌。 五、舌尖上的藝術：探索蔬菜的多元烹飪智慧 最終，蔬菜的價值體現在餐桌上的美味。《餐桌上的蔬菜百科》將匯聚全球各地，跨越不同文化的蔬菜烹飪智慧。本書不會僅僅提供簡單的食譜，而是將深入探討每種蔬菜的獨特風味、質地，以及它們如何與其他食材搭配，激發齣令人驚喜的味覺體驗。 我們將探索蔬菜在不同菜係中的經典運用。例如，在中華料理中，蔬菜是如何被炒、燉、燜、涼拌，展現齣豐富的層次和口感？在地中海飲食中，蔬菜如何與橄欖油、香草、奶酪巧妙結閤，構成健康而美味的佳肴？在日式料理中，蔬菜又是如何以精緻、原味的姿態齣現，體現齣對食材的尊重？ 本書將提供一係列精心設計的食譜，涵蓋從傢常小炒到精緻宴客的各種場閤。我們鼓勵讀者嘗試用不同的方式烹飪熟悉的蔬菜，例如，用烤箱烘烤西蘭花，讓它散發齣焦糖般的甜味；用慢燉鍋將根莖類蔬菜燉煮至軟糯，釋放齣濃鬱的香甜。 我們還會介紹一些能夠凸顯蔬菜原味的簡單烹飪方法，例如，清蒸、白灼，以及利用蔬菜本身的汁水進行調味。本書還會提供一些關於蔬菜搭配的原則，例如，哪些蔬菜適閤搭配海鮮，哪些蔬菜適閤與肉類同煮，以及如何利用香草和香料為蔬菜增添風味。 《餐桌上的蔬菜百科》的目標是成為讀者傢中不可或缺的蔬菜指南，它不僅能幫助你更深入地瞭解餐桌上的每一份蔬菜，更能激發你烹飪的靈感，讓你以更健康、更美味的方式，享受來自大自然的饋贈。通過這本書，你將不僅僅是認識蔬菜，更是與它們建立一種深刻的連接，讓你的每一餐都充滿色彩、營養與驚喜。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直認為蔬菜就是餐桌上的配角，重要的就是那個主菜。直到我翻開這本《餐桌上的蔬菜百科》，我纔意識到自己錯得有多離譜！它讓我看到瞭蔬菜身上蘊藏的無限可能，以及它們如何能夠成為真正的“明星”。書裏對每一種蔬菜的描述，都不僅僅是它們的物理特徵，更多的是它們所帶來的味覺、嗅覺甚至觸覺上的體驗。我至今還記得書中對“牛油果”的描繪，那種綿密、順滑的口感，以及它百搭的特性，讓我迫不及待地想在自己的餐桌上復製這份美味。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於蔬菜營養價值和健康益處的介紹，但完全不是那種枯燥的說教，而是巧妙地融入到食材的描述中，讓你在享受美食的同時，也能感受到身體由內而外的滋養。我特彆喜歡它提供的一些簡單易學的食譜建議，這些建議往往不需要太多復雜的調料和技巧，就能將普通的蔬菜變成一道道令人驚艷的佳肴。它讓我明白瞭，原來一道美味的菜肴，關鍵不在於用瞭多少昂貴的食材，而在於你如何去理解和運用眼前的這些平凡卻不普通的蔬菜。這本書，徹底改變瞭我對蔬菜的認知，讓我更加熱愛烹飪，也更加關注健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的蔬菜百科》可以說是對我過去對蔬菜的“認知盲區”的一次徹底掃盲！我一直以為自己對蔬菜還算瞭解，但當我看到書中對那些看似普通的根莖類蔬菜，比如“蕪菁”和“山藥”，所做的細緻入微的講解時，我纔意識到自己是多麼的膚淺。作者的筆觸非常細膩，不僅描述瞭蔬菜的外觀、口感，還深入挖掘瞭它們在不同文化中的地位和用途，甚至是它們在曆史長河中扮演的角色。我非常喜歡它關於“茄子”的部分，書中詳細介紹瞭不同品種茄子的特點，以及它們在各地菜肴中的獨特演繹，這讓我對這種“紫寶石”有瞭全新的認識。而且，這本書的排版設計也非常考究，每一頁都像是一幅精美的畫作，搭配著高質量的圖片，讓人賞心悅目，仿佛置身於一個蔬菜的藝術展。我特彆欣賞作者在書中注入的那種對食材的熱愛和尊重，這種情感很容易感染讀者，讓我也開始更加用心去對待我購買的每一份蔬菜。讀完這本書，我感覺自己不僅增長瞭關於蔬菜的知識，更重要的是，培養瞭一種對食物更深的敬畏感和欣賞力，也讓我更有信心去嘗試製作那些以前從未想過會齣現在我餐桌上的蔬菜料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一位老朋友，在我拿起它的時候，就帶給我一種踏實、親切的感覺。它沒有給我灌輸什麼“必須吃什麼”的觀念，也沒有給我設定什麼“應該怎麼做”的條條框框，而是用一種非常自然、放鬆的姿態，帶領我慢慢認識那些曾經被我忽略的餐桌上的“綠色巨人”。我特彆喜歡書中關於“番茄”的描寫，它不僅僅是一個水果或者蔬菜的爭論，而是深入到番茄的品種、成熟度對風味的影響，以及它在世界各地不同烹飪傳統中的角色。這種細緻入微的觀察，讓我感受到瞭作者對每一個食材都抱有的那份真摯的熱愛。它沒有強迫我去做什麼，而是通過平實的語言和生動的例子，潛移默化地影響我，讓我開始主動去關注我所食用的蔬菜，去思考它們從哪裏來，又將以何種方式登上我的餐桌。書中提供的許多關於如何發揮蔬菜本身風味的建議，對我來說是最大的啓發，讓我學會瞭如何“偷懶”但又做齣美味，不再需要依賴大量的油鹽和調味料。這本書，讓我重新審視瞭“吃”這件事情，讓我明白，原來最簡單的食材，也可以擁有最豐富的故事和最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏忙碌的上班族，我總覺得為自己和傢人準備健康又美味的餐點是一項艱巨的任務，尤其是在琳琅滿目的蔬菜麵前，常常感到無從下手。這本書《餐桌上的蔬菜百科》簡直就是我廚房裏的“救世主”！它沒有華麗的辭藻，也沒有過於專業的術語，而是用一種極其接地氣、循循善誘的方式，把我從一個對蔬菜感到睏惑的“小白”，變成瞭一個能夠自信挑選、巧妙搭配的“傢庭大廚”。我印象最深刻的是書中關於“西蘭花”的章節，它不僅僅列舉瞭西蘭花的營養成分，還提供瞭非常實用的清洗、切製和烹飪技巧，甚至還分享瞭如何讓孩子們愛上吃西蘭花的創意點子。這些細節對我來說太重要瞭！它讓我明白，原來健康的飲食並不需要多麼復雜的烹飪過程，而是可以通過對食材的瞭解和一些小技巧來實現。書中那些關於不同蔬菜在季節變化中風味錶現的描述，也讓我更加懂得“不時不食”的道理，在對的時間吃到對的蔬菜，真的是一種享受。這本書讓我體會到，蔬菜不僅僅是填飽肚子的食物，更是我們通往健康生活的重要夥伴，而它，則是我認識這些夥伴的最佳指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場關於食材的奇妙探險！我一直是個對廚房裏的各種“綠葉子”感到好奇又有點手足無措的人，尤其是當我看到超市裏那些我叫不齣名字的、形狀各異的蔬菜時。這本書，就像一位溫和耐心的嚮導，把我帶入瞭一個色彩斑斕、充滿驚喜的蔬菜王國。它不僅僅是簡單地羅列蔬菜的名字和照片，而是深入到瞭每一個蔬菜的“靈魂”裏。比如，當我第一次看到書中關於“羽衣甘藍”的詳細介紹時，我纔瞭解到它那深綠色的葉片裏蘊含著如此豐富的營養，以及它在不同烹飪方式下所展現齣的驚人變化。作者並沒有用枯燥的科學術語來轟炸我，而是用一種詩意又實用的語言，描述瞭每種蔬菜的起源、它的最佳生長季節、甚至它背後可能隱藏的有趣故事。我最喜歡的部分是它關於如何挑選和儲存蔬菜的建議，這部分內容簡直是救星！我再也不用擔心買迴來的蔬菜很快就蔫掉，或者在烹飪前不知道如何處理瞭。書中還有一些關於不同地區特色蔬菜的介紹，這讓我對世界的多元化飲食文化有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試更多異國風味食材的衝動。總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往健康、美味、充滿探索樂趣的蔬菜世界的大門，讓我從一個對蔬菜“敬而遠之”的普通消費者，變成瞭一個充滿好奇心和自信的“廚房探險傢”。