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齣版社： 人民郵電

ISBN：9787115484963

商品編碼：29006447596

書名：快魚戰略 黃記煌的經營智慧

ISBN：9787115484963

定價：49.00元

作者：楊鐵鋒

齣版時間：201806

齣版社：人民郵電齣版社

開本：32開

“黃記煌”沒有顯赫的背景，沒有雄厚的啓動資金，從事的也是再普通不過的行業。但是所有這些集閤到一傢企業身上，就讓這傢企業的成功經驗變得不那麼普通。黃記煌成功的秘訣究是什麼？是經營方式的創新？是細緻入微的服務？是人力資源的高水平建設？是平凡但具有威力的企業文化？還是麵對危機時的臨危不懼？本書僅迴答瞭上述問題，而且為讀者全麵解讀瞭黃記煌的經營智慧。 本書通過對黃記煌真實經營案例的描寫，為讀者揭瞭黃記煌成功的秘密，展現瞭黃記煌的企業文化、經營特點和品牌特色，希望讀者在深入閱讀後能將黃記煌的成功經靈活運用於自己的工作和事業中。 本書適閤餐飲行業各級管理人員、餐飲企業一綫員工、餐飲培訓師，以及高校相專業的師生閱讀、使用。

一章 黃記煌的運營之路 // 1 

黃記煌快速擴張背後的原因 // 3 

做一傢“簡單的餐廳” // 8 

經營的標準化 // 14 

減法是真經 // 22 

二章 黃耕：我就是一個廚子 // 29 

人生經曆 // 31 

人生規劃 // 37 

“不消停”的學徒歲月 // 42 

生命，是用來摺騰的 // 48 

企業傢之路 // 53 

三章 管理模式 —— 傻瓜式管理 // 61 

拐點 // 63 

打造團隊 // 66 

快速裂變的四種模式 // 71 

傻瓜式管理方法 // 77 

強製性標準 // 84 

轉攻主力商圈 // 88 

四章 團隊組建——控製與復製 // 93 

聽話、照做、跟著走 // 96 

情義無價 // 101 

培訓不能走過場 // 105 

誠信的力量 // 109 

五章 企業文化 —— 傢文化 // 117 

傢和萬事興 // 119 

為什麼是傢文化 // 124 

親如一傢 // 131 

愛心傳遞 // 134 

傢文化情懷 // 138 

六章 打造品牌效應——講故事 // 143 

的感覺 // 145 

三汁燜鍋的故事 // 149 

小資情調 // 155 

情懷：打造百年老店 // 159 

七章 堅守快魚戰略 // 171 

淨雅的倒下 // 174 

海底撈和黃記煌 // 183 

快魚戰略的核心是未雨綢繆 // 189 

關於“中國餐飲企業案例思想庫叢書” // 197

《快魚戰略：黃記煌的經營智慧與餐飲品牌文化深度運營》 引言 在這個瞬息萬變的商業世界中，餐飲行業更是競爭激烈，産品同質化、消費者口味變化、綫上綫下渠道的衝擊，都給傳統餐飲企業帶來瞭前所未有的挑戰。然而，總有那麼一些企業，能在風浪中穩健前行，甚至逆勢崛起，形成獨特的品牌力量。黃記煌，就是這樣一個令人矚目的品牌。它以其獨到的經營智慧和對品牌文化的深刻理解，在餐飲市場中開闢瞭一條屬於自己的“快魚”之道，成為眾多餐飲創業者和管理者學習的典範。 本書旨在深入剖析黃記煌成功的秘訣，從其核心經營策略到品牌文化的精細化運營，為餐飲行業的從業者提供一套行之有效的實戰指南。我們將跳齣錶麵的營銷術語，挖掘黃記煌在戰略布局、産品創新、供應鏈管理、人纔培養、客戶體驗以及品牌精神構建等方麵的深層邏輯。這不是一本泛泛而談的管理理論書籍，而是基於真實案例，提煉齣的可復製、可藉鑒的成功經驗。 第一章：快魚戰略的基石——洞察與定位 任何成功的戰略都源於對市場的深刻洞察和清晰的自我定位。黃記煌的“快魚戰略”並非一蹴而就，而是建立在一係列精準的判斷之上。 消費趨勢的敏銳捕捉： 在中國餐飲市場經曆高速發展和深刻變革的時期，黃記煌準確把握瞭消費者對“健康、便捷、美味、個性化”的需求。它看到瞭消費者對於傳統烹飪方式在營養流失、製作時間等方麵的顧慮，同時也看到瞭市場對“半成品”或“即食”餐飲的潛在需求。 差異化的市場切入點： 區彆於當時市場上充斥的川菜、粵菜等傳統大菜係，黃記煌選擇瞭“燜鍋”這一相對獨特的品類。它並非憑空創造，而是基於對中國傳統烹飪技法的理解，加以創新和標準化，形成具有辨識度的産品。 目標客群的精準畫像： 黃記煌清晰地鎖定瞭城市中産階級、年輕白領、傢庭消費者等對生活品質有一定追求，同時又追求效率和便利的群體。他們是願意為獨特體驗和品質買單的消費者。 “一人一鍋”的體驗式創新： 這種模式在當時具有顛覆性，它不僅滿足瞭消費者對衛生和個性化口味的需求，更重要的是，將用餐過程從簡單的“吃飯”升華為瞭“互動式的美食體驗”，大大增強瞭顧客的參與感和滿意度。 第二章：産品為王——標準化與創新並行的美味密碼 在餐飲行業，産品永遠是核心競爭力。黃記煌的成功，離不開其對産品質量的嚴苛把控和持續的創新能力。 標準化的核心工藝： “一鍋兩吃，鮮香麻辣”，黃記煌的燜鍋看似簡單，實則背後蘊含著嚴格的標準化流程。從食材的選擇、預處理，到醬料的配比、熬製，再到烹飪的火候、時間，每一個環節都經過精細的設計和量化。這保證瞭無論消費者走到哪傢門店，都能品嘗到味道一緻、品質穩定的燜鍋。 食材的供應鏈之重： 為瞭保證産品的新鮮度和品質，黃記煌投入瞭巨大的精力構建強大的供應鏈體係。中央廚房的建設、與優質供應商的長期閤作、以及對食材源頭的嚴格把控，都為産品的標準化奠定瞭堅實的基礎。從田間到餐桌，每一個環節都力求透明和可追溯。 口味的迭代與創新： 盡管有其經典口味，黃記煌並未固步自封。它會根據市場反饋和消費者口味的變化，不斷推齣新的鍋底、新的食材組閤，以滿足不同區域、不同消費者的需求。這種“在穩定中求創新”的産品策略，使其始終保持市場的新鮮度和競爭力。 “私房”醬料的品牌符號： 黃記煌的醬料是其獨特的品牌基因。 proprietary 秘製醬料不僅賦予瞭燜鍋獨特的風味，更成為瞭一種品牌象徵。這種對核心風味的堅持和保護，使其産品具有瞭高度的識彆性，不容易被模仿。 第三章：品牌文化運營——從“吃”到“品味”的升華 品牌文化運營，是將企業的精神、價值觀、情感連接融入到消費者體驗的全過程，從而塑造獨特性、提升忠誠度、創造情感共鳴。黃記煌在這方麵有著獨到的實踐。 “健康、美味、分享”的品牌主張： 黃記煌所倡導的“健康、美味、分享”的飲食理念， resonates with 現代都市人對美好生活方式的追求。它不僅僅是在賣一頓飯，而是在傳遞一種積極的生活態度。 “傢”的文化符號： 燜鍋的烹飪方式，自帶一種傢庭聚餐、圍爐而坐的溫馨氛圍。黃記煌巧妙地將這種“傢”的文化融入到門店的設計、服務的細節以及營銷活動中，讓消費者在用餐的同時，感受到溫暖和歸屬感。 情感連接的多元化觸達： 通過場景化營銷、故事化傳播，黃記煌努力與消費者建立情感上的連接。例如，在特定的節日推齣主題套餐，或者在社交媒體上分享與品牌理念相關的溫情故事，都能夠加深消費者對品牌的認同。 員工的文化賦能： 品牌文化的落地，離不開每一個員工的踐行。黃記煌在員工培訓中，不僅強調服務技能，更注重傳遞品牌的核心價值觀，讓員工成為品牌文化的傳播者和守護者。他們對顧客的每一次微笑、每一次貼心服務，都是品牌文化的生動體現。 第四章：精細化管理——效率與體驗的完美平衡 成功的餐飲品牌背後，是高效而精細化的運營管理。黃記煌在這方麵展現齣瞭強大的執行力。 門店運營的標準化手冊： 從開店、營業、打烊，到食材的驗收、儲存、加工，再到顧客的點單、烹飪、服務，每一個環節都有詳細的操作規範和標準。這保證瞭即使是新入職的員工，也能快速上手，保證門店的穩定運營。 數據驅動的決策分析： 現代餐飲企業離不開數據分析。黃記煌通過對銷售數據、顧客反饋、成本核算等進行深入分析，及時調整經營策略，優化産品組閤，提升運營效率。 全渠道的營銷布局： 除瞭傳統的綫下門店，黃記煌也積極擁抱綫上渠道。通過外賣平颱、綫上營銷活動、社交媒體互動等，拓展銷售渠道，觸達更廣泛的消費群體，提升品牌知名度和影響力。 持續的培訓與激勵機製： 黃記煌深知人纔是企業發展的關鍵。它建立瞭完善的員工培訓體係，幫助員工提升技能，認同企業文化；同時，也通過閤理的激勵機製，激發員工的工作熱情，提升整體服務水平。 第五章：未來展望——“快魚”的持續進化 黃記煌的“快魚戰略”並非一成不變，它在不斷適應市場變化，追求持續的進化。 擁抱科技，提升效率： 隨著數字化、智能化技術的進步，黃記煌也在探索如何利用新技術來提升運營效率、優化顧客體驗，例如智能化點餐係統、數據分析工具等。 産品創新與健康升級： 消費者對健康的關注度日益提高，未來黃記煌將繼續在食材選擇、烹飪方式上進行創新，提供更健康、更符閤時下潮流的産品。 品牌延展與多元發展： 在鞏固現有品牌優勢的基礎上，黃記煌也可能探索品牌嚮其他相關領域延伸的可能性，例如預製菜、零售産品等，進一步擴大品牌影響力。 堅持初心，迴歸本質： 無論市場如何變化，黃記煌都將堅守其“健康、美味、分享”的品牌初心，將産品品質和顧客體驗放在首位，繼續在餐飲行業中乘風破浪。 結語 《快魚戰略：黃記煌的經營智慧與餐飲品牌文化深度運營》不僅僅是對黃記煌一個品牌的解讀，更是對中國餐飲行業發展趨勢的洞察，對優秀經營管理實踐的提煉。我們希望通過本書，能夠激發餐飲從業者的思考，幫助他們找到屬於自己的“快魚”之道，在激烈的市場競爭中，打造齣具有持久生命力的餐飲品牌。這是一場關於智慧、關於創新、關於文化的探索之旅，願與所有餐飲行業的同仁，一同前行。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，更像是一堂生動的“餐飲行業管理課”。它沒有枯燥的理論，而是通過一個個鮮活的案例，將復雜的管理概念變得淺顯易懂。我之前一直覺得餐飲行業的管理非常零散，缺乏係統性。而這本書，就像一條清晰的主綫，將品牌文化、經營策略、市場洞察、團隊建設等各個方麵，都串聯瞭起來。它讓我看到瞭一個成熟的餐飲品牌是如何進行戰略規劃的，又是如何將這些規劃落地到具體的運營中的。我特彆欣賞書中關於“創新”的討論，它不僅僅是産品上的創新，更是管理模式上的創新，以及營銷方式上的創新。它讓我意識到，在快速變化的時代，停滯不前就等於退步。書中關於“危機管理”的內容也讓我印象深刻，它教會我在麵對突發事件時，如何保持冷靜，如何采取有效的措施，將損失降到最低。這本書讓我對餐飲行業的管理有瞭更全麵、更深刻的認識，也為我未來的職業發展提供瞭清晰的指引。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找能夠幫助我係統性梳理餐飲行業品牌文化運營管理的書籍，而這本書的齣現，簡直像及時雨。它打破瞭我之前碎片化的認知，將品牌、文化、運營、管理這幾個看似獨立的概念，緊密地聯係起來，形成瞭一個有機的整體。書中對品牌定位的分析非常精闢，它不是告訴你“應該是什麼”，而是告訴你“如何找到屬於自己的定位”。通過對不同餐飲品牌的案例剖析，讓我看到瞭品牌文化是如何影響消費者決策的。我尤其喜歡關於“內容營銷”和“社群運營”的部分，在如今社交媒體如此發達的時代，這些內容簡直是實操性極強的寶典。它教會我如何通過有吸引力的內容，去吸引潛在客戶，如何通過建立社群，去培養忠實粉絲。這本書讓我意識到，品牌文化的建設不是一蹴而就的，需要長期持續的投入和精心的維護。它也強調瞭數據分析的重要性，如何通過數據來衡量品牌文化運營的效果，並根據反饋進行調整。

評分☆☆☆☆☆

對於那些渴望在餐飲行業做齣一番成績的管理者來說，這本書絕對是一份不可多得的“寶藏”。它不僅僅是一本關於“經營”的書，更是一本關於“智慧”的書。書中對“黃記煌”這個品牌背後故事的挖掘，非常深入，讓我看到瞭一個成功的企業並非一帆風順，而是充滿瞭挑戰和轉型。它讓我看到瞭企業傢精神的力量，以及在麵對睏難時，如何保持戰略定力。我特彆贊同書中關於“用戶至上”的理念，它不僅僅是口號，而是貫穿於整個經營的方方麵麵。從産品研發到客戶服務，都始終圍繞著滿足和超越用戶的需求。書中關於“精細化管理”的論述也讓我受益匪淺，如何將每一個環節都做到極緻，如何通過精細化的管理來提升效率和降低成本。它讓我明白，真正的成功，來自於對細節的極緻追求，以及對流程的不斷優化。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種思考方式的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給所有還在餐飲行業摸爬滾打的創業者和管理者打的一劑強心針！我當初選擇它，是被“快魚戰略”這幾個字深深吸引。要知道，在如今瞬息萬變的餐飲市場，速度和敏捷性簡直就是生命綫。這本書從經營的角度齣發，詳細剖析瞭如何在競爭激烈的市場中快速捕捉商機，靈活調整策略，而不是被動等待。它並沒有空談理論，而是用瞭很多實際的案例，讓我看到瞭“快魚”是如何在巨頭林立的市場中遊刃有餘地生存甚至壯大的。尤其是書中關於供應鏈優化和柔性生産的內容，對我啓發很大。我之前一直覺得産品綫越豐富越好，但這本書卻告訴我，有時候“少而精”纔是王道，聚焦核心産品，快速迭代，反而能形成獨特的競爭優勢。它教會我如何去“聽”市場的聲音，而不是自己閉門造車。而且，它還強調瞭團隊的執行力，如何讓每一個環節都能高效運轉，形成一股強大的“快魚”力量。讀完這本書，我感覺自己對市場競爭的理解上升瞭一個維度，不再是簡單的價格戰或者産品模仿，而是更加注重戰略層麵的思考和快速反應的能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸索瞭多年的“老兵”，我讀過的相關書籍不計其數，但《黃記煌的經營智慧》這本書，卻帶給我一種截然不同的感受。它不是那種泛泛而談的管理手冊，而是深入到企業運營的肌理之中，用黃記煌這個鮮活的案例，展現瞭一個餐飲品牌是如何一步步成長起來的。我特彆欣賞書中對“文化”的解讀，它沒有把品牌文化當成是可有可無的點綴，而是將其視為企業生存和發展的核心驅動力。從食材的選擇、烹飪的方式，到店麵的裝修風格、員工的服務態度，每一個細節都滲透著一種獨特的文化基因。這本書讓我明白瞭，一個成功的餐飲品牌，不僅僅是提供美味的食物，更重要的是傳遞一種生活態度，一種價值認同。它讓我重新審視瞭自己經營的餐廳，思考如何纔能構建齣屬於自己的獨特品牌文化，並將其轉化為消費者的情感連接。書中關於員工培訓和激勵機製的探討也十分到位，如何讓員工真正理解並認同品牌文化，並將其體現在日常工作中，這一點我之前一直做得不夠好。