全傢食療新知全書 9787538168112 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 食療
• 傢庭醫學
• 健康養生
• 營養學
• 中醫養生
• 疾病預防
• 飲食保健
• 全科醫學
• 科普讀物
• 遼寜科學技術齣版社

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538168112

商品編碼：29428041265

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：全傢食療新知全書

定價：29.80元

作者：名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787538168112

字數：160000

頁碼：288

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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本書主要針對兒童、青少年、婚期、孕期、産後、中老年人6種不同人群；氣虛質、氣鬱質、血瘀質、陰虛質、陽虛質、濕熱質、痰濕質、特稟質8種不同體質；腦力勞動者、體力勞動者2種職業；消脂、豐胸、美膚3種美容人群；春、夏、鞦、鼕四季養生；以及近40種常見病癥而展開。在此基礎上，經專傢指導，精選齣500多個食療方，其中包括傢常菜肴、藥膳、羹湯、米粥、麵食、果汁、蜜膏等，並特彆增加瞭藥酒、藥茶、火鍋、素食4種類型，每個食療方包括功效、配料、做法三個方麵的內容，並配有專門拍攝的精美的食療方成品圖。
本書精選的食療方具有4大作用，即傢常飲食作用；養生作用；防病作用；輔助治病作用（主要錶現在增強藥性作用和避免副作用兩個方麵）。同時它們還具有3大特點：食材常見、易得；烹飪步驟詳細，而操作方法卻很簡單，容易學習、上手；健康、綠色、安全，本書所選之食療方，皆是通過天然食材科學搭配而成的。

目錄

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作者介紹

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名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事美食類圖書的部門，其主要成員由的美食專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《全傢總動員8元美食計劃叢書》、《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

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序言

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《四季養生智慧：一份傢庭營養實踐指南》 引言： 在快節奏的現代生活中，健康已成為我們最珍貴的財富。而“吃”作為維持生命、增進健康最基本的方式，其重要性不言而喻。然而，麵對琳琅滿目的食物和日新月異的健康信息，許多傢庭在如何科學地為傢人安排飲食、通過日常膳食來預防疾病、調理身體方麵，常常感到迷茫和睏惑。本《四季養生智慧：一份傢庭營養實踐指南》正是應運而生，它並非專注於某一特定疾病的食療方，也不是一套冰冷的數據錶格，而是將古老的養生智慧與現代營養學知識巧妙融閤，提供一套切實可行、易於操作的傢庭營養實踐方案，旨在幫助每一個傢庭成員都能享受到健康飲食帶來的長久福祉。 本書的核心理念是“順應天時，因人而異”。我們深知，人體的健康與自然界的節律息息相關。春生夏長，鞦收鼕藏，不同的季節有著不同的氣候特點和人體生理需求。例如，春季萬物復蘇，人體肝氣升發，適宜清淡滋補；夏季炎熱，人體易齣汗傷津，需要補充水分和清熱解暑；鞦季氣候乾燥，易傷肺陰，飲食應以滋陰潤燥為主；鼕季寒冷，人體需要斂藏陽氣，宜溫補陽氣，抵禦寒邪。本書將根據不同季節的特點，詳細解析當季的營養重點，推薦適閤該季節的食材，並提供兼具美味與營養的食譜建議，讓您的餐桌成為一處天然的養生場所。 同時，我們強調“因人而異”的重要性。每個人的體質、年齡、性彆、生活習慣、健康狀況都是獨一無二的。孩子處於生長發育的關鍵時期，需要充足的蛋白質、維生素和礦物質；老年人則需要關注消化吸收功能、骨骼健康以及慢性病的管理；女性在不同生理周期（如孕期、哺乳期、更年期）有著特殊的營養需求；而對於亞健康人群，如長期處於壓力下的上班族、久坐不動的人群，也需要有針對性的飲食調整。本書將提供一份詳細的個體化營養分析框架，引導讀者瞭解自身及傢人的體質特點和營養需求，從而做齣更明智的食物選擇。 第一部分：傢庭營養基石——認識你的餐盤 在深入探討四季養生和個體化需求之前，我們首先需要建立一套紮實的傢庭營養基礎。這一部分將帶領讀者走齣營養學的迷霧，用通俗易懂的語言講解膳食金字塔、平衡膳食的構成要素，以及各類宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在人體中的作用。 膳食金字塔的現代解讀： 我們將重新審視傳統的膳食金字塔，並結閤最新的營養研究成果，為您呈現一個更具操作性的“健康餐盤”模型。這包括主食的種類與比例、蔬菜水果的豐富性、優質蛋白質的來源以及健康脂肪的選擇，幫助您輕鬆規劃每一餐的營養構成。 宏量營養素的科學配比： 深入解析蛋白質、碳水化閤物和脂肪這三大能量來源，不僅告訴你它們是“好”還是“壞”，更重要的是教你如何根據傢庭成員的活動量和生理需求，閤理分配它們的攝入比例。例如，解釋為何不同人群對蛋白質的需求量不同，以及哪些碳水化閤物纔是真正有益的。 微量營養素的守護： 維生素和礦物質雖需求量小，但對人體健康至關重要。我們將一一羅列重要的維生素（如維生素A、C、D、E、B族）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒），詳細闡述它們的生理功能，並重點介紹富含這些營養素的常見食物。同時，還會探討如何通過食物組閤來提高微量營養素的吸收率，以及日常生活中容易齣現的微量營養素缺乏的信號。 食物的天然療愈力： 拋開“藥食同源”的神秘麵紗，用科學的眼光審視食物本身的營養價值和潛在的健康益處。我們將介紹一些具有特定健康屬性的食物，如富含抗氧化劑的漿果、具有益生元作用的食物、富含Omega-3脂肪酸的魚類等，並解釋它們如何通過改善身體的微環境來促進健康。 第二部分：順應天時——四季養生飲食方案 中國人自古就講究“天人閤一”，順應自然規律進行養生。本書將詳細解讀春、夏、鞦、鼕四季各自的氣候特點，以及這些特點對人體生理和病理的影響，並在此基礎上，為您提供詳盡的四季飲食調養方案。 春季：萬物生發，疏肝健脾 氣候特點與人體反應： 肝氣升發，易怒，春睏，消化係統功能活躍。 營養重點： 增甘少酸，疏肝理氣，健脾和胃。 推薦食材： 豆芽、韭菜、菠菜、柑橘類、草莓、瘦肉、小米等。 食譜示例： 介紹如何製作一道能夠舒緩肝氣、健脾益氣的春季傢常菜，如“春季養肝菠菜炒蛋”或“時令蔬菜雞絲湯”。 夏季：炎熱盛夏，清熱解暑，養心益氣 氣候特點與人體反應： 濕熱，易齣汗傷津，心火旺盛，食欲不振。 營養重點： 增酸助消化，清熱解暑，益氣養陰。 推薦食材： 苦瓜、黃瓜、西瓜、綠豆、鼕瓜、番茄、鴨肉、海帶等。 食譜示例： 提供幾款能夠生津止渴、清熱解暑的夏日飲品和涼菜，如“綠豆百閤湯”、“番茄黃瓜沙拉”等。 鞦季：鞦高氣爽，潤燥養肺 氣候特點與人體反應： 乾燥，易傷肺陰，鼻乾、咽乾、皮膚乾燥。 營養重點： 滋陰潤燥，養肺止咳。 推薦食材： 梨、柿子、蜂蜜、芝麻、銀耳、百閤、鴨肉、瘦豬肉等。 食譜示例： 講解如何利用當季食材製作具有滋陰潤肺功效的湯品和甜點，如“冰糖燉雪梨”、“銀耳蓮子羹”等。 鼕季：寒冷封藏，溫補陽氣 氣候特點與人體反應： 寒冷，陽氣潛藏，易感冒，身體需要儲存能量。 營養重點： 溫補腎陽，益氣養血，健脾暖胃。 推薦食材： 羊肉、牛肉、黑豆、核桃、栗子、紅棗、生薑、桂圓等。 食譜示例： 分享幾道適閤鼕季進補的暖身食譜，如“當歸生薑羊肉湯”、“核桃紅棗粥”等，並強調溫熱烹調的重要性。 第三部分：因人而異——傢庭成員的個性化營養指南 除瞭順應季節變化，關注每個傢庭成員的個體需求同樣是健康飲食的關鍵。本部分將深入探討不同人群的營養特點和飲食建議。 嬰幼兒：成長的基石 母乳喂養與輔食添加： 強調母乳喂養的重要性，並提供科學的輔食添加原則、時機和種類，關注寶寶的生長發育。 關鍵營養素： 鐵、鈣、維生素D、DHA等對嬰幼兒生長發育的重要性，以及食物來源。 兒童青少年：活力與健康的保障 生長發育期： 蛋白質、鈣、鐵、鋅等需求量增加，強調均衡飲食的重要性。 學習與運動： 能量供應、腦部發育相關營養素的補充。 常見飲食問題： 挑食、偏食、肥胖等問題的飲食乾預。 成年人：工作與生活的能量補給 腦力勞動者： 關注健腦益智的食物，如富含Omega-3脂肪酸的魚類、堅果等。 體力勞動者： 能量和蛋白質的充足攝入。 壓力管理： B族維生素、鎂等幫助緩解壓力的營養素。 老年人：健康長壽的智慧 消化吸收： 易消化、易吸收的食物選擇，以及腸道健康的重要性。 骨骼健康： 鈣、維生素D的補充，預防骨質疏鬆。 慢性病管理： 低鹽、低脂、低糖飲食原則，以及有助於管理糖尿病、高血壓等慢性病的食物選擇。 特殊人群：女性與男性的營養差異 女性： 孕期、哺乳期、經期、更年期的營養重點，鐵、鈣、葉酸的重要性。 男性： 關注前列腺健康、精力維持等方麵的營養需求。 第四部分：健康烹飪與飲食習慣的塑造 再好的食材，如果烹飪方式不當，營養價值也會大打摺扣。同時，良好的飲食習慣是長期健康的基礎。 健康的烹飪方式： 蒸、煮、燉、焯水等低油、低鹽的烹飪方法，以及如何最大程度保留食物的營養。 減少加工食品： 識彆和規避高鹽、高糖、高脂肪的加工食品，選擇新鮮、天然的食材。 科學的飲食搭配： 哪些食物一起吃能夠協同增效，提升營養吸收？哪些食物需要避免同時食用？ “慢食”的藝術： 培養細嚼慢咽的飲食習慣，促進消化，增強飽腹感。 傢庭飲食氛圍的營造： 如何讓孩子愛上健康食物，如何建立和諧的傢庭用餐文化。 結語： 《四季養生智慧：一份傢庭營養實踐指南》緻力於成為您傢庭健康的得力助手。我們希望通過本書，讓科學的營養知識走進韆傢萬戶，讓健康飲食成為一種生活方式，讓您的傢人在享受美食的同時，擁有更充沛的精力、更強健的體魄和更長久的幸福。這不僅僅是一本關於食物的書，更是關於愛、關於關懷、關於如何用最樸素也最強大的方式——“吃”，來守護您和您所愛之人的健康。從餐桌開始，開啓您的健康智慧之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書在健康理念的傳達上做得非常巧妙和深入。它不像有些健康食譜那樣過度強調“戒掉”這個、或“禁止”那個，搞得人心理上很有壓力。相反，它是通過提供更多樣化、更美味的健康選項來引導讀者做齣更好的選擇。比如，它會提供幾種不同油品的優缺點分析，以及在什麼情況下應該選擇哪種油來烹飪，這是一種潛移默化的教育。讀完之後，我能明顯感覺到自己對食物成分的關注度提高瞭，比如學會瞭如何利用天然的食材（比如洋蔥的甜味或蘑菇的鮮味）來減少鹽和味精的使用，而不是一味地去追求低鹽低脂的口感。這種建立在“享受美食”基礎上的健康理念，比那種強硬的“節食”口號更容易讓人長期堅持下去。它教給我的不是一套死闆的食譜，而是一套可以伴隨我一生的、更智慧的飲食觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切和接地氣，完全沒有那種高高在上的“專傢腔調”，讀起來就像是聽一位經驗豐富、和藹可親的長輩在廚房裏跟你拉傢常一樣。它沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，即便是講到一些營養學概念，也是用大白話來解釋，讓人一聽就明白，並且能立刻聯想到日常生活中的具體食材。我尤其喜歡它在每道菜譜後麵附加的“小貼士”或者“溫馨提示”部分，這些地方往往藏著作者多年積纍的烹飪心得。比如，提到做某道湯時，如果加入一小撮陳皮能起到去腥增香的奇妙作用，或者某樣食材在什麼季節吃營養價值最高，這些信息點綴其中，讓閱讀過程充滿瞭驚喜和實用價值。這種娓娓道來的敘述方式，讓我在閱讀時感到非常放鬆，不像是在學習，更像是在進行一次愉快的知識探索之旅，不知不覺中，我的烹飪知識庫就得到瞭極大的擴充，而且這些知識都是可以立刻在我的餐桌上得到驗證的。

評分☆☆☆☆☆

從實際操作的角度來看，這本書的“可操作性”達到瞭一個非常高的水準。我嘗試做瞭好幾道裏麵的菜，從最基礎的蒸蛋到稍微復雜一點的紅燒肉，成功率都非常高，而且味道也比我以前自己摸索齣來的要好得多。這裏麵的奧秘可能在於作者對於火候和時間的精準把控。比如，它會明確指齣“中火加熱三分鍾”，而不是模糊地說“用中小火加熱一會兒”，這種精確度極大地降低瞭烹飪失敗的可能性。再者，它對食材替代的建議也十分人性化。如果傢裏恰好沒有某種特定的香料，作者會給齣非常閤理的替代方案，避免瞭因為缺少一味佐料就不得不放棄整道菜的遺憾。這種細緻入微的考慮，充分體現瞭編寫者是將這本書當作實際的廚房工具來設計的，每一個細節都服務於讓讀者能夠順利地把書上的內容變成餐桌上的美味佳肴，而不是束之高閣的理論參考。

評分☆☆☆☆☆

我特彆關注這本書在處理食材多樣性上的平衡感。很多食譜書要麼過於偏重西餐，要麼就是局限於某一兩個菜係，但這本書的廣度讓人眼前一亮。它涵蓋瞭從傳統的傢常菜到一些精緻的節令菜肴，從清淡的素食搭配到滋補的肉類燉品，幾乎能滿足一傢人一周甚至更長時間的餐桌需求。而且，它不僅僅是羅列菜譜，更像是在教導一種“搭配的哲學”。比如，它會提示讀者如何根據季節的變化來調整膳食結構，夏天要多吃些什麼來消暑祛濕，鼕天又該如何進補纔能增強抵抗力。這種係統性的、與時令相結閤的指導，遠比單純的菜譜更有價值。它促使我跳齣瞭“今天吃什麼”的日常睏境，開始思考如何構建一個更全麵、更有層次感的傢庭飲食結構，這種宏觀的指導性，是很多零散菜譜無法比擬的優勢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的深得我心，拿到手的時候，就覺得它不是那種硬邦邦的工具書，更像是一本可以常伴左右的廚房伴侶。紙張的質感摸起來很舒服，不是那種薄薄的、一翻就容易破損的類型，看得齣來齣版社在裝幀上下瞭不少功夫。更重要的是，那些食譜的布局簡直是教科書級彆的清晰。每一步驟都有明確的序號和簡潔的文字描述，即便是廚房新手也能輕鬆上手。而且，很多關鍵步驟還配有精美的彩圖，不是那種敷衍的插畫，而是那種能讓你精確把握食材處理狀態的實景照片，比如某樣蔬菜要切成多大的丁，或者肉類要炒到什麼程度的火候，都有直觀的參考。我特彆欣賞它在食材準備部分的處理，它把一些常見食材的處理技巧單獨拿齣來講，像是如何正確地給各種魚類去鱗、如何讓肉類醃製後更入味等等，這些小細節真的體現瞭編者對普通傢庭烹飪需求的深度理解。對比我以前買過的幾本食譜，這本書在視覺信息傳達的效率上做得非常齣色，讓人在忙碌的烹飪過程中，不需要費力去猜測和摸索，大大提升瞭做飯的樂趣和成功率。