9787543636729 中國好味道係列：滋補湯煲 青島齣版社 田磊著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田磊著 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 滋補
• 養生
• 傢常菜
• 中國菜
• 青島齣版社
• 田磊
• 飲食文化
• 烹飪
• 煲湯

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543636729

商品編碼：29452034845

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：中國好味道係列：滋補湯煲

定價：12.00元

作者：田磊著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543636729

字數：

頁碼：

版次：4

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.118kg

編輯推薦

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　　精選傢常食材
　　網羅美味菜肴
　　傳授烹調技法
　　匯聚中國好味道

內容提要

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目錄

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PART 1　湯羹巧煲製
　煲湯須知
　煲湯的基本工具
　煲湯的食材選擇
　常用底湯的煲製一高湯
　如何煲齣營養豐富的湯
PART 2　營養素菜湯
　菠菜雞蛋湯
　翡翠白玉湯
　海米雪萊湯
　雪菜豆腐湯
　南瓜湯
　南瓜蔬菜湯
　南瓜蒜蓉湯
　西藍花鮮蘑湯
　番茄山藥條
　番茄玉米湯
　番茄皮蛋湯
　蛋花瓜皮湯
　番茄西藍花湯
　番茄海帶湯
　玉米蔬菜湯
　火腿鼕瓜湯
　蝦仁鼕瓜湯
　木須瓜片湯
　黃瓜雙耳湯
　腐竹瓜片湯
　鮮藕豆苗湯
　香菇山藥素湯
　銀杏蔬菜湯
　冰糖枸杞百閤
　蓮藕竹蓀湯
　油菜香菇湯
　豌豆莢湯
　香菇鮮筍湯
　平菇蛋湯
　金針菇蘿蔔湯
　蔬菜潤膚湯
　一清二白湯
　豆腐蔬菜湯
　五彩豆皮湯
　山椒白玉鍋
　……
PART 3　營養肉菜湯
PART 4　營養水産湯
PART 5　營養甜湯

作者介紹

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文摘

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序言

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中國好味道係列：滋補湯煲 - 舌尖上的養生智慧 品味經典，滋養身心，一煲濃情，滋味萬韆。 《中國好味道係列：滋補湯煲》並非一本簡單的食譜，它更像是一本溫厚的生活百科，一本關於東方養生智慧的實踐指南。本書深入挖掘中國傳統飲食文化中關於“滋補”的精髓，以藥食同源的理念為指導，將日常食材的營養價值與時令節氣的養生需求巧妙結閤，通過一道道精心研製的滋補湯煲，為現代人提供瞭一份遠離亞健康、重拾身心平衡的生活方案。 傳承中華飲食哲學，探尋滋補的真諦 自古以來，中國人便深諳“醫食同源”的道理。食物不僅是滿足口腹之欲的必需品，更是調養身體、預防疾病的良方。本書編纂者，在田磊先生的嚴謹考究下，不僅搜集瞭全國各地流傳廣泛、備受推崇的滋補湯方，更追溯瞭這些湯方背後的曆史淵源、中醫理論依據以及食材的性味歸經。從曆代醫書典籍中汲取養分，從民間智慧中提煉精華，本書力求呈現最純粹、最科學的滋補之道。 它教會我們，滋補並非一味地進補名貴藥材，而是要根據個體的體質、季節的變化、以及身體的實際需求，選擇閤適的食材，通過恰當的烹飪方式，溫和而有效地調養身體。這是一種順應自然、尊重生命的養生態度，也是一種將健康融入日常生活的智慧。 四季養生，時令有道 “春生夏長，鞦收鼕藏”，中醫強調“天人閤一”，認為人體的生理活動應與自然界的節律相呼應。本書的獨特之處在於，它將滋補湯煲的介紹與四季養生緊密聯係起來。 春季養生： 春日萬物復蘇，人體也隨之嚮上生長。此時適宜滋補肝髒，調理脾胃，以適應身體的升發之氣。《中國好味道係列：滋補湯煲》在春季篇，精心挑選瞭具有疏肝理氣、健脾益氣的湯品，例如，用新鮮的春筍搭配豬瘦肉燉煮的“春筍煲”，不僅口感鮮美，更能幫助身體排齣積鬱，煥發活力；以烏雞、枸杞、紅棗等為主料的“烏雞當歸煲”，則能溫補氣血，為身體注入勃勃生機。 夏季養生： 夏季炎熱，人體易齣汗傷津，且濕氣較重。《中國好味道係列：滋補湯煲》針對夏季的特點，推薦瞭清熱解暑、健脾祛濕的湯品。如“鼕瓜薏米排骨湯”，鼕瓜的清熱利水與薏米的健脾祛濕相結閤，是夏季消暑祛濕的佳品。又如“綠豆海帶排骨湯”，綠豆的清熱解毒，海帶的清熱軟堅，都能有效緩解暑熱帶來的不適。 鞦季養生： 鞦季乾燥，人體易感燥邪，肺氣易傷。《中國好味道係列：滋補湯煲》在鞦季篇，側重於潤肺止咳、滋陰潤燥的湯品。百閤、蓮子、銀耳等都是鞦季潤燥的理想食材。書中介紹的“雪梨川貝燉豬肺”，能有效潤肺止咳；“南瓜紅棗花生湯”則兼具補脾益氣、潤腸通便的功效，幫助身體適應鞦季的乾燥。 鼕季養生： 鼕季寒冷，人體需要積蓄能量，以抵禦嚴寒。《中國好味道係列：滋補湯煲》在鼕季篇，重點推薦瞭溫補腎陽、益氣養血的湯品。羊肉、牛肉、各種滋補藥材紛紛登場。如“當歸生薑羊肉湯”，這是一道經典的溫補腎陽、散寒暖身的湯品，特彆適閤鼕季手腳冰涼、畏寒肢冷的人群。再如“核桃黑芝麻燉烏雞”，則能補腎益精，烏發強筋。 精選食材，科學配伍，成就滋味與功效並存 本書的每一道湯煲，都經過精挑細選的食材和科學閤理的配伍。田磊先生在撰寫過程中，不僅關注瞭食材的營養價值，更深入研究瞭其藥用價值以及食材之間的相互作用。 食材的本源與精粹： 從鮮嫩的禽肉、細嫩的魚類，到時令的蔬菜、根莖，再到溫和的藥材，本書對每一種食材的來源、特性、營養成分和功效都進行瞭詳細的介紹。例如，在介紹烏雞時，會強調其“性平，味甘，能滋陰補血、益肝腎”，並說明其為何是滋補佳品。在介紹枸杞時，則會詳細闡述其“性平，味甘，能補腎益精，養肝明目”。 藥食同源的智慧： 許多湯品中會巧妙地加入適量的中藥材，如當歸、黃芪、黨參、枸杞、紅棗、山藥、茯苓等。這些藥材並非隨意添加，而是根據湯品的整體功效和目標人群，進行精準的搭配。例如，在需要補氣血的湯品中，會加入黨參、黃芪、紅棗；在需要滋陰潤燥的湯品中，則會加入百閤、銀耳。本書會詳細解釋這些藥材在湯品中的作用，以及它們與食材的協同效應。 烹飪的藝術與奧秘： 湯煲的美味，離不開恰當的烹飪方法。本書不僅提供瞭詳細的步驟指導，更深入講解瞭火候的掌握、時間的控製、以及不同食材搭配的烹飪技巧。是采用砂鍋慢燉，還是蒸煮？是先焯水還是直接燉煮？這些看似細節的操作，都直接影響著湯品的最終口感和營養價值。書中會詳細闡述這些烹飪的“講究”，讓讀者不僅學到“做什麼”，更能理解“怎麼做”，以及“為什麼這樣做”。 量身定製，健康選擇 《中國好味道係列：滋補湯煲》並非一刀切地提供食譜，而是鼓勵讀者根據自身的具體情況進行選擇。在介紹每一道湯煲時，都會標注其主要的滋補功效，如“益氣養血”、“健脾和胃”、“清熱解毒”、“滋陰潤燥”、“溫補腎陽”等，並會提示哪些人群尤其適閤飲用，以及在特定情況下的注意事項。 例如，對於經常感到疲勞、氣色不佳的女性，本書會推薦一係列溫補氣血的湯品；對於消化不良、食欲不振的人群，則會推薦健脾和胃的湯品。對於體質虛弱的老年人，會提供溫和滋補、易於吸收的湯方。這種“量身定製”的理念，使得本書更具實用性和個性化，真正做到“對癥下藥”。 不止於味蕾，更觸及心靈 在快節奏的現代生活中，人們常常忽略瞭對身體的關懷。一碗熱氣騰騰的湯，不僅僅是食物，更是一種溫暖的慰藉，一份對傢人的關愛，一種對生活的熱情。本書通過介紹那些蘊含著濃濃親情、承載著傢庭迴憶的傳統滋補湯品，喚醒人們內心深處的情感共鳴。 或許，您會想起小時候奶奶熬的那碗滋補雞湯，那份暖意，至今仍能迴味；或許，您會想起一傢人圍坐在一起，品嘗著熱騰騰的湯，那種溫馨的畫麵，令人動容。本書不僅提供瞭製作美味滋補湯的方法，更傳遞瞭一種“慢生活”的理念，一種“用心”烹飪的態度，一種“關愛自己和傢人”的情懷。 結語： 《中國好味道係列：滋補湯煲》是一本值得細細品讀、反復實踐的圖書。它將古老的東方養生智慧與現代人的生活方式巧妙融閤，以最真摯的烹飪之心，為讀者打開瞭一扇通往健康生活的大門。在這裏，您將找到舌尖上的美味，更將尋獲身心的滋養，領略中國傳統飲食文化的博大精深，感受烹飪帶來的無限樂趣與深遠意義。這不僅僅是一本食譜，更是一份關於愛、關於健康、關於生活的全方位指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近對“慢燉”這件事産生瞭濃厚的興趣，總覺得城市生活節奏太快，很多美好的事物都被忽略瞭。這本關於湯煲的書，恰好提供瞭一個讓我慢下來的契機。它裏頭收錄的湯方，大多是需要時間去熬煮的，比如某些需要文火慢煨數小時的老火靚湯，這過程本身就是一種對耐心的考驗，也是一種對生活的沉澱。我注意到，作者在選取湯料方麵頗有心得，不像有些食譜那樣堆砌昂貴或稀有的食材，而是側重於那些常見卻功效顯著的傢常藥材和蔬菜。舉例來說，有一款針對鞦鼕季節的潤肺湯，用料簡單，但配伍的邏輯清晰，讓人感到踏實。閱讀過程中，我仿佛能聽到鍋裏咕嘟咕嘟冒泡的聲音，那種熱氣騰騰的畫麵感極強。它不僅僅是教你怎麼把食材煮熟，更像是在傳授一種生活哲學：好的味道需要等待，好的健康需要積纍。這種潛移默化的影響，遠比生硬的理論說教來得有效。翻閱時，心情會變得特彆平和，很適閤在周末的午後，泡一杯茶，細細品味其中的每一個文字和每一個搭配。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材角度非常貼閤當代人的需求。我們生活在快節奏的環境中，身體機能容易失衡，這本書似乎深諳此道，它沒有一味追求大補，而是更加注重“平衡”和“調理”。我注意到書中對於不同體質的食療建議非常謹慎和人性化。比如，它會區分夏季和鼕季適閤的滋補方嚮，避免瞭“進補過度”帶來的燥熱感。這種細緻入微的關懷，讓我感覺作者是真正站在讀者的角度思考問題，而不是簡單地羅列菜式。我印象最深的是關於“健脾和胃”一類的湯品，這正是我目前比較需要的。書裏介紹的幾種組閤，既包含瞭常見的食材，又巧妙地加入瞭具有藥用價值的輔料，既不破壞湯的原味，又能達到調理的目的。閱讀這本書的過程，就像是與一位經驗豐富的老中醫在交流，他耐心地為你把脈，然後給齣最適閤你的溫和的食療方案。它教會我的不僅僅是烹飪技巧，更是一種關注自身健康、順應自然規律的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是視覺享受，封麵設計就透著一股溫暖人心的力量，那種色調搭配讓人一看就覺得舒服，仿佛能聞到湯水慢燉的香氣。內頁的紙張質感也非常好，拿在手裏沉甸甸的，一點都不廉價。更值得稱贊的是，裏頭的圖文布局非常閤理，菜譜的步驟講解得細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。每一個步驟都配有清晰的圖片作為輔助說明，這對於我這種“視覺學習者”來說簡直是福音。我尤其喜歡它在介紹食材選用和處理上的篇幅，講究時令，強調食材的新鮮度，這些細節的把控，體現瞭作者在烹飪上的專業和匠心。很多湯譜後麵還附帶瞭關於食材功效的小知識，讀起來不僅學到瞭做菜，還瞭解瞭一些傳統食療的道理，實用性極強。這種將實用性與知識性完美結閤的編輯手法，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本可以隨時翻閱的生活指南。我迫不及待地想去嘗試其中的幾款湯，光是看著那些精美的成品圖，就已經讓人食欲大開瞭。這本書的整體設計理念，圍繞著“滋補”二字做瞭深度的挖掘，讓人感受到製作過程中的一份寜靜與對傢人的關愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本所謂的“養生湯譜”，但很多都存在一個緻命問題：要麼是步驟描述過於跳躍，要麼是油鹽配比含糊不清，做齣來總覺得差點意思。然而，這本湯煲的書，在分量的精確度上做得非常到位。無論是水量的比例，還是調味料的剋數，都給齣瞭明確的參考值，這對於追求穩定齣品的烹飪愛好者來說，簡直太重要瞭。我昨天嘗試瞭其中一道“山藥排骨湯”，按照書上的描述，連排骨焯水的時間、撇去浮沫的頻率都有詳細說明，結果做齣來的湯頭異常清澈，口感醇厚，沒有一絲油膩感。這種對細節的苛求，體現瞭作者對“美味”的執著。而且，書中的一些小貼士非常實用，比如如何通過調整火候來改變湯的濃稠度，或者在齣鍋前加入哪種香料能提升整體風味。這些“秘訣”的分享，讓讀者感覺自己被“悄悄地”提升瞭一個烹飪等級，而不需要付齣高昂的學費。對於那些希望能將傢常湯煲做到極緻的讀者，這本書無疑是一本高標準的教科書。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計的角度來看，這本書的設計團隊絕對是下瞭苦功夫的。它的版式設計很有層次感，不是那種密密麻麻把所有內容塞在一起的擁擠感。標題、正文、注釋和圖注之間留白得當，閱讀起來非常舒適，眼睛不容易疲勞。特彆是在介紹一些比較復雜的藥材搭配時，采用瞭醒目的色塊或圖標進行區分，一下子就能抓住重點，這一點對於需要在廚房手忙腳亂中快速查閱食譜的人來說，極大地提升瞭效率。另外，我非常欣賞它在介紹食材産地和采摘季節時所用的那種文學性描述，雖然是工具書，但絲毫沒有冰冷的機械感，反而充滿瞭對土地和自然的敬畏之情。翻閱起來，總能帶來一種心曠神怡的愉悅感，仿佛置身於食材的原産地，感受著陽光雨露的滋養。這種兼顧瞭美學價值和實用功能的書籍，絕對值得收藏，它不隻是廚房裏的工具，更是傢居環境裏一抹亮麗的色彩和精神的慰藉。