緻癌食物與防癌抗癌食物(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝英彪，楊斌 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 癌癥預防
• 抗癌食譜
• 營養學
• 食品安全
• 緻癌物
• 防癌食物
• 健康生活
• 膳食調理
• 養生

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787518605873

商品編碼：29583430270

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：緻癌食物與防癌抗癌食物(第二版)

定價：45.00元

作者：謝英彪,楊斌

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518605873

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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由謝英彪和楊斌所共同主編的《緻癌食物與防癌抗癌食物（第2版）》一書由腫瘤防治專傢和營養食療專傢共同撰寫，幫助您瞭解癌癥的基本知識，以預防癌癥的發生；同時教您避免緻癌食物，正確選用常用的防癌抗癌天然食物，以及用這些食物配製防癌抗癌菜肴與食療方。本次修訂增補瞭大量防癌抗癌食物研究的新進展和常見癌癥早期的蛛絲馬跡。其內容突齣知識性，實用性，既可指導健康人群防癌，又可幫助癌癥患者進行食療抗癌、控製病情、以助康復。

目錄

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四十四、抗癌“仙桃”——獼猴桃 四十五、防癌“長壽果”——羅漢果 四十六、防癌果中美珠——無花果 四十七、藥食俱佳的防癌果——山楂 四十八、防癌“水果皇後”——草莓 四十九、酸味抗癌果——烏梅 五十、青青的抗癌妙果——橄欖 五十一、香氣沁人的防癌果——木瓜 五十二、“嶺南果王”——番木瓜 五十三、抗癌的果仁一一杏仁 五十四、池塘中的抗癌佳品——菱 五十五、茶餘飯後的抗癌“零食”——嚮日葵 五十六、亦食亦藥的抗癌佳品——薏苡仁 五十七、被忽視的防癌物——米皮糠 五十八、大眾化防癌食物——小麥 五十九、防癌“黃金食物”——玉米 六十、長壽抗癌食物——紅薯

作者介紹

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文摘

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序言

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緻癌食物與防癌抗癌食物（第二版） 深度解析，全麵指導，為您構築健康飲食的堅實防綫。 在現代社會，隨著生活節奏的加快和飲食結構的改變，食物與健康的關係日益受到重視。“病從口入”這句話，在今天依然有著深刻的現實意義。食物，既是我們賴以生存的能量來源，也可能成為潛藏的健康威脅。瞭解哪些食物可能誘發疾病，哪些食物能夠有效抵禦疾病，是守護我們自身和傢人健康的關鍵。 《緻癌食物與防癌抗癌食物（第二版）》正是這樣一本旨在為讀者提供科學、實用、詳盡的飲食指導的圖書。它並非一本泛泛而談的健康指南，而是聚焦於食物與癌癥這一重大健康議題，深入剖析食物中可能存在的緻癌風險，並係統性地介紹能夠幫助身體抵抗癌癥、促進康復的食物。本書第二版在原有基礎上，進行瞭全麵的更新和深化，力求以更精準、更前沿的科學認知，為讀者提供最權威的參考。 本書內容結構與亮點： 第一部分：揭示潛在的健康威脅——深入剖析緻癌食物 在這一部分，本書將以嚴謹的科學態度，係統性地梳理和剖析那些可能對人體健康構成威脅，甚至增加癌癥發生風險的食物。我們並非簡單地列舉“黑名單”，而是深入探究其背後的科學原理。 食物加工與轉化中的風險： 高溫烹飪的“隱形殺手”： 深度解析油炸、燒烤、煙熏等高溫烹飪方式可能産生的緻癌物質，如多環芳烴（PAHs）、丙烯酰胺等。我們將詳細闡述這些物質的生成機理、在不同食物中的含量差異，以及長期攝入的潛在危害。例如，為什麼薯條、薯片等油炸澱粉類食物被提及？燒烤時産生的焦化物又有哪些影響？本書將提供具體的科學解釋，並給齣更健康的烹飪建議。 加工肉類的“定時炸彈”： 深入探討加工肉類（如香腸、培根、火腿等）與癌癥，特彆是結直腸癌之間的關聯。本書將引用權威的流行病學研究，解讀亞硝酸鹽、亞硝胺等在加工過程中産生的物質如何影響人體，並提供區分健康與不健康加工肉類的實用方法。 黴變食物的“沉默毒素”： 詳細介紹黃麯黴毒素等黴菌産生的毒素，它們如何潛伏於榖物、堅果、食用油等日常食物中，以及長期攝入可能導緻的肝癌等嚴重後果。我們將指導讀者如何識彆黴變食物，並提供儲存和處理食物的正確方法，最大限度地規避此類風險。 特定食物成分的潛在影響： 糖與癌癥的微妙關係： 並非直接“喂養”癌細胞，而是通過促進肥胖、炎癥等間接途徑增加癌癥風險。本書將深入探討精製糖、高果糖玉米糖漿等對身體代謝的影響，以及它們如何與肥胖、胰島素抵抗等癌癥相關因素相互作用。 脂肪的“雙刃劍”： 區分不飽和脂肪、飽和脂肪和反式脂肪的不同健康影響。我們將詳細解釋過量攝入某些脂肪，特彆是反式脂肪，可能如何增加炎癥反應，並與某些癌癥類型相關聯。 農藥殘留與食品添加劑的考量： 針對現代農業和食品工業中常見的農藥殘留和食品添加劑，本書將基於最新的科研成果，審慎評估其長期、低劑量攝入對人體健康的潛在影響。我們旨在提供客觀的信息，幫助讀者在選擇食物時做齣更明智的判斷。 環境因素與食物的關聯： 重金屬汙染： 探討食物中可能存在的重金屬（如汞、鉛、鎘等）汙染，它們在生物體內的纍積效應，以及可能對神經係統、免疫係統甚至癌癥風險造成的長期影響。 飲用水安全與癌癥： 關注飲用水中可能存在的緻癌物質，例如某些消毒副産物、工業汙染物等，並提供相關的防護建議。 第二部分：構築健康壁壘——全麵揭秘防癌抗癌食物 在深刻認識潛在風險的基礎上，本書將重點轉嚮積極的一麵，詳細介紹那些富含抗癌、防癌成分的食物，以及如何將它們科學地融入我們的日常飲食，構建起強大的健康防綫。 植物化學物的力量： 多酚類化閤物： 深度解析綠茶中的兒茶素、水果中的花青素、蔬菜中的類黃酮等，它們是如何通過抗氧化、抗炎、抑製癌細胞增殖、促進癌細胞凋亡等多種機製發揮防癌抗癌作用的。本書將列舉富含這些化閤物的常見食物，並提供最佳的攝入方式。 類鬍蘿蔔素： 介紹β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素等對人體的重要益處，它們如何清除自由基，保護細胞免受損傷，以及在預防某些癌癥（如肺癌、前列腺癌）中的作用。我們將詳細說明哪些食物是這些寶貴物質的“寶庫”。 硫代葡萄糖苷： 重點關注十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜、羽衣甘藍等）中的這一類化閤物，它們在體內轉化後形成的異硫氰酸酯等物質，如何激活解毒酶，抑製緻癌物質的活性，從而發揮顯著的防癌功效。 大蒜素與植物殺菌素： 探索大蒜、洋蔥等食物中的活性成分，它們在抗菌、抗病毒、調節免疫、抑製腫瘤生長方麵的潛力。 維生素與礦物質的守護： 維生素C與E： 闡述它們強大的抗氧化作用，如何保護細胞免受氧化應激的損害，以及在預防癌癥中的輔助作用。 維生素D： 探討其在調節免疫、細胞生長和分化中的關鍵角色，以及與某些癌癥（如結直腸癌、乳腺癌）發病率的關聯。 硒與鋅： 介紹這些微量元素作為抗氧化酶的輔因子，在維持細胞功能、增強免疫力、清除體內自由基方麵的作用。 膳食縴維的全麵益處： 腸道健康衛士： 詳細闡述膳食縴維如何促進腸道蠕動，預防便秘，加速緻癌物質的排齣，並為腸道益生菌提供養分，構建健康的腸道微生態，這對於預防結直腸癌等癌癥至關重要。 血糖與膽固醇的調節者： 介紹膳食縴維如何幫助穩定血糖，降低膽固醇水平，從而間接降低與肥胖、代謝綜閤徵相關的癌癥風險。 益生菌與益生元： 腸道微生態的平衡： 探討健康的腸道菌群對免疫係統功能、營養吸收以及潛在的抗癌作用。我們將介紹富含益生菌的食物（如酸奶、發酵食品）和益生元（如某些膳食縴維），以及如何通過飲食來維持腸道微生態的平衡。 海洋的力量——魚類與海藻： Omega-3脂肪酸： 深入分析深海魚類（如三文魚、鯖魚）富含的Omega-3脂肪酸，其抗炎、抗腫瘤的潛在作用，並指導讀者如何選擇健康的魚類。 海藻的營養價值： 介紹海藻中豐富的礦物質、維生素和多糖，以及它們在抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力方麵的研究進展。 第三部分：實踐指導——打造個性化健康飲食方案 理論知識的學習最終要落實到實踐。本書的第三部分將提供切實可行的指導，幫助讀者將科學的飲食理念轉化為日常生活的習慣。 食物選擇的智慧： 識彆與規避： 提供具體的食物識彆指南，幫助讀者在超市、市場中辨彆潛在的緻癌食物，並提供更健康的替代選擇。 優先選擇： 詳細介紹如何根據食物的營養成分和健康益處，優先選擇富含抗癌防癌物質的食物。 烹飪方法的優化： 健康烹飪技巧： 教授蒸、煮、燉、涼拌等健康的烹飪方法，最大限度地保留食物的營養成分，並減少有害物質的産生。 調味品的智慧： 介紹天然香料、草藥等健康調味品的使用，以增加食物風味，同時避免過多的鹽、糖和不健康的脂肪。 飲食搭配的藝術： 均衡膳食模式： 強調膳食的整體性，介紹如何通過閤理的食物搭配，實現營養的全麵攝入，發揮食物的協同作用。 “彩虹飲食”原則： 鼓勵讀者攝入五顔六色的蔬菜水果，以獲取不同種類的植物化學物和營養素。 特殊人群的飲食建議： 癌癥患者的康復飲食： 為癌癥患者提供在治療期間和康復期的飲食指導，幫助他們提高免疫力，促進身體恢復。 高危人群的預防性飲食： 為癌癥高危人群提供更具針對性的飲食建議，以降低發病風險。 日常生活中的飲食禁忌與注意事項： “不能吃什麼”與“應該怎麼吃”的平衡： 在提示風險的同時，更側重於積極的健康指導。 飲品選擇： 推薦健康的飲品，並警示可能對健康不利的飲品。 用餐習慣： 強調規律用餐、細嚼慢咽等良好的飲食習慣對整體健康的重要性。 本書的價值與意義： 《緻癌食物與防癌抗癌食物（第二版）》不僅是一本科普讀物，更是一本指導讀者建立健康生活方式的行動指南。它以科學為基石，以實用為導嚮，旨在： 提升公眾的健康素養： 幫助讀者建立對食物與癌癥關係的科學認知，破除不必要的恐慌，建立理性、積極的健康觀。 賦能讀者做齣明智的飲食選擇： 提供具體、可操作的建議，讓讀者在日常飲食中做齣更有利於自身健康的選擇。 為癌癥預防和康復提供支持： 通過科學的飲食指導，為個體築牢健康的第一道防綫，並為癌癥患者的康復提供有益的輔助。 倡導一種可持續的健康生活方式： 鼓勵讀者將健康的飲食理念融入日常生活，形成長期受益的健康習慣。 在這本《緻癌食物與防癌抗癌食物（第二版）》中，您將獲得的是基於嚴謹科學研究的洞察，是曆經實踐檢驗的實用技巧，是幫助您和傢人抵禦健康威脅、擁抱健康生活的寶貴財富。讓我們從“吃”開始，為生命注入更強大的活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都令我感到驚嘆。在緻癌食物的部分，作者不僅關注瞭我們日常生活中常見的食物，還深入探討瞭一些我們可能不太注意的方麵，比如某些加工食品中可能添加的防腐劑、色素等，以及它們潛在的健康影響。書中還引用瞭大量的科學研究數據和案例，使得論證更加充分，也增強瞭讀者的信任感。讓我受益匪淺的是，作者在分析緻癌食物時，並沒有一概而論，而是根據不同的物質和作用機製，進行瞭詳細的分類和解釋。例如，關於亞硝酸鹽，書中區分瞭自然存在於蔬菜中的亞硝酸鹽和作為食品添加劑的亞硝酸鹽，並解釋瞭它們在體內可能發生的轉化過程。而在防癌抗癌食物的部分，除瞭常見的蔬菜水果，書中還詳細介紹瞭各種香料、菌菇、海藻等具有抗癌潛力的食物，並對其營養成分和作用機理進行瞭深入的探討，這極大地拓寬瞭我對健康飲食的認知範圍。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它關於防癌抗癌食物的詳盡介紹。作者不僅僅是列齣瞭一個長長的“健康食物清單”，而是係統地講解瞭這些食物中蘊含的抗氧化劑、膳食縴維、維生素和礦物質等成分是如何協同作用，幫助身體對抗癌癥的。比如，書中對十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）的抗癌作用進行瞭深入的剖析，解釋瞭其中富含的蘿蔔硫素等植物化學物質是如何激活體內的解毒酶，幫助清除緻癌物的。我還學到瞭關於漿果類水果（如藍莓、覆盆子）中花青素的強大抗氧化能力，以及它們如何幫助修復DNA損傷。書中還特彆強調瞭全榖物和豆類的作用，指齣它們富含的膳食縴維不僅有助於腸道健康，還能降低多種癌癥的風險。更讓我驚喜的是，作者還針對不同種類的癌癥，提供瞭更具針對性的飲食建議，雖然書中強調這些建議不能替代專業醫療，但作為輔助參考，無疑給瞭許多癌癥患者和傢屬極大的希望和指導。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於營養科學的科普讀物，它教會我如何從食物中汲取力量，守護健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常吸引人，既有科學的嚴謹，又不乏人文的關懷。在探討緻癌食物時，作者並沒有簡單地列齣“禁忌食物”，而是引導讀者去理解食物的本質，以及烹飪方式對食物安全性的影響。我特彆欣賞書中關於“吃什麼”和“怎麼吃”的平衡性。例如，在談到紅肉時，書中並沒有完全否定它，而是強調瞭適量攝入和選擇瘦肉部位的重要性，同時建議與富含抗氧化物的蔬菜一同烹飪，以減少潛在的風險。而對於防癌抗癌食物，作者更是提供瞭一係列切實可行的建議，比如如何選擇當季蔬菜水果，如何通過烹飪方式最大化營養素的吸收，以及如何通過食物搭配來增強防癌效果。書中還穿插瞭一些生活小貼士，比如如何辨彆食物的新鮮度，如何儲存食物以保持營養等，這些細節都讓這本書更具實用性。總而言之，這本書不是一本教條式的指南，而是像一位經驗豐富的營養師，用最貼近生活的方式，為我們揭示瞭食物的奧秘，幫助我們做齣更明智的健康選擇。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對食物與健康的關係有瞭全新的認識。書中對食物的分類非常清晰，既有對潛在風險食物的細緻解讀，也有對健康食物的科學推介。我尤其喜歡作者在探討緻癌食物時，那種嚴謹但不失溫度的筆觸。它沒有用過於聳人聽聞的語言來製造恐慌，而是基於科學研究，理性地分析瞭食物中的某些成分或烹飪方式可能帶來的風險。比如，關於燒烤食物中的緻癌物，書中詳細解釋瞭高溫碳烤過程中産生的苯並芘等物質，並提供瞭相應的規避建議，例如避免烤焦，選擇閤適的烤架材質等。同時，在介紹防癌抗癌食物時，作者也並沒有誇大其詞，而是強調瞭“均衡飲食”和“多樣化”的重要性，提醒讀者不要偏食或迷信單一的“超級食物”。書中還提及瞭不同地區、不同文化背景下的飲食習慣與癌癥發病率的關係，這使得內容更加豐富和具有現實意義。它讓我意識到，健康飲食並非遙不可及，而是可以通過調整日常的食物選擇和烹飪方式來實現的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，深邃的藍色背景搭配著醒目的金色書名，傳遞齣一種科學嚴謹又充滿希望的感覺。翻開內頁，驚喜還在繼續。我尤其喜歡它在解釋緻癌食物的章節裏，並沒有簡單地羅列“黑名單”，而是深入淺齣地闡述瞭這些食物緻癌的科學原理，比如亞硝酸鹽與胺類結閤形成亞硝胺的過程，或是高溫烹飪時産生的多環芳烴和丙烯酰胺。作者用通俗易懂的語言，結閤生活中的例子，讓我們這些非專業人士也能理解這些復雜的生化反應。比如，書中提到醃製食品中的亞硝酸鹽，以及一些油炸食品在高溫下産生的有害物質，都給齣瞭非常具體的辨析，讓我們在日常飲食中能有意識地去規避。同時，對於那些我們常吃的食物，比如紅肉、加工肉製品，作者也解釋瞭為什麼它們可能存在潛在風險，但並沒有走嚮“一竿子打死”的極端，而是強調瞭“適量”和“均衡”的重要性。這種理性的分析，讓我在感到警惕的同時，也不會過度恐慌，而是能更科學地調整自己的飲食習慣。我特彆欣賞書中對一些“僞科學”的澄清，比如關於某些所謂“排毒食物”的誤解，這對於普通讀者來說是尤為寶貴的。