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雙魚文化 著

圖書標籤:

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齣版社： 鳳凰齣版社

ISBN：9787550613966

商品編碼：29619949291

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：圖解中國茶典

定價：38.00元

作者：雙魚文化

齣版社：鳳凰齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787550613966

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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　　茶文化、六大茶類、茶具、茶藝等信息量。識茶、泡茶、品茶一書就能全掌握。精美配圖、四色印刷，精裝版茶書。實用性強、操作簡單，功能齊全的普及茶書。

內容提要

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　　《圖解中國茶典》是一本信息量大、內容齊全、圖片量大的茶書，是一本可以當做茶知識查詢的工具百科茶書。書中包括茶文化、六大茶類、茶具、茶藝等信息量，識茶、泡茶、品茶一書就能掌握。內容更加細、精練。

目錄

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作者介紹

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　　雙魚文化，茶書組稿工作室，擅長茶書的組稿和策劃。

文摘

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序言

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《茶之韻：世界飲品的演變與文化圖譜》 捲首語： 茶，這片小小的葉子，承載瞭人類數韆年的曆史、哲學與審美。它不僅僅是一種飲品，更是一種連接自然、文化與心靈的媒介。本書旨在以宏大的全球視野，係統梳理世界範圍內茶類飲品的起源、發展、演變及其深植於社會肌理的文化現象。我們將帶領讀者，穿越時空，探索這片神奇葉片在不同文明中的“變奏麯”。 第一篇：源起與拓撲——茶樹的生命史與全球播散 第一章：植物學的肖像與地理的烙印 茶樹的植物學身份： 深入解析茶樹（Camellia sinensis）的起源地——中國西南山區的多樣性，區分小葉種與大葉種的遺傳差異，及其對不同茶品風味基礎的決定性影響。探討茶樹生長所需的獨特氣候、土壤條件（如酸性土壤、雲霧繚繞的高山環境），揭示“風土”（Terroir）概念在茶樹種植中的核心地位。 從野生到栽培的演進： 考察茶樹從野生資源嚮可控農業轉化的曆史節點。關注早期人類對茶樹的認知，從藥用價值的發現到日常飲品的形成過程。 全球茶緣的第一次擴散： 詳細描繪茶樹從中國本土嚮亞洲鄰國（如日本、印度、斯裏蘭卡）傳播的早期路徑，分析不同地區在引種過程中遇到的環境適應性挑戰與早期栽培技術的本土化嘗試。 第二章：飲法的初探——古代飲茶習俗的考古與文獻考證 遠古的遺跡： 基於考古發現和早期文獻（如《神農本草經》的間接暗示），重構史前至漢代初期飲茶方式的推測模型。探討“煮飲”與“食茶”的過渡階段。 唐代的輝煌與規範化： 深入剖析陸羽《茶經》所確立的茶文化基石。研究煎茶法（將茶餅煮沸，加鹽調味）的工藝流程、所需器具（如風爐、鍑、箸）的形製及其象徵意義。探討唐代茶館文化的興起及其在社會階層交流中的角色。 宋代的精緻與美學： 聚焦宋代“點茶”法的藝術高度。詳細解析宋人如何利用茶筅擊拂茶末，形成“沫餑”（茶湯錶麵的泡沫）的技巧與審美標準。對比宋徽宗的《大觀茶論》與其他文人墨客對鬥茶的狂熱，解析其背後所蘊含的理學思潮與文人生活哲學。 第二篇：文明的碰撞——全球化進程中的茶業革命 第三章：海上傳播與歐洲的“東方之飲” 絲綢之路的終點與航海的開端： 分析葡萄牙、荷蘭等早期歐洲貿易公司如何將茶葉引入西方世界。聚焦茶葉在17世紀初的歐洲市場，如何從稀有藥材轉變為貴族階層的時尚飲品。 英國的茶癮與帝國策略： 詳細闡述英國東印度公司對茶葉貿易的壟斷地位，以及茶稅（Tea Duties）如何成為引發政治動蕩的關鍵因素（如波士頓傾茶事件）。分析下午茶（Afternoon Tea）習俗的誕生、演變及其在維多利亞時代社會結構中的鞏固作用。 融閤與創新： 探討歐洲本土對飲茶方式的改造，如添加牛奶和糖的實踐，以及這種改變對世界飲茶習慣的深遠影響。 第四章：殖民地的茶園——新世界的種植體係構建 印度阿薩姆邦的“發現”與工業化： 揭示英國如何為打破中國茶葉的壟斷，在印度及鄰近地區（如斯裏蘭卡，原锡蘭）大規模引種茶樹。分析其與中國傳統栽培法的差異，以及由此催生的“大宗紅茶”的生産模式。 種植園經濟與勞工體係： 批判性地審視殖民地茶園的建立所依賴的土地掠奪和勞工剝削製度，探討這種經濟模式對當地生態環境和社會結構造成的長期影響。 機器的介入： 考察從手工采摘到機械加工（如萎凋、揉撚、發酵、乾燥）的工業化進程，及其如何徹底改變瞭茶葉的品質標準和全球市場定價體係。 第三篇：風味的重塑——世界主要茶類的工藝與風格 第五章：東方六大茶類的工藝密碼 綠茶的“殺青”藝術： 詳述中國綠茶（如龍井、碧螺春）如何通過高溫快速鈍化酶的活性，以保留其鮮綠色澤與清爽口感的精確技術。分析炒製、烘乾、蒸製的差異化處理。 烏龍茶的半發酵之謎： 聚焦於搖青、做青等復雜工序，解析烏龍茶（如鐵觀音、大紅袍）如何實現介於綠茶與紅茶之間的多樣風味層次，及其對製茶師技藝的極緻要求。 紅茶（中國）與祁紅/滇紅的醇厚： 區分中國傳統紅茶的完全發酵過程與西方理解中的“Black Tea”，探討其深色湯色與麥芽香、蜜香的形成機製。 白茶與黃茶的自然之道： 探討白茶的輕微萎凋與不炒不揉的順應自然規律，以及黃茶獨特的“悶黃”工藝及其帶來的“悶香”。 第六章：異域茶飲的文化符號 日本抹茶的禪意： 重新審視日本茶道（Cha-no-yu）如何繼承宋代點茶遺風，並在侘寂（Wabi-sabi）美學指導下，將其升華為一種儀式化的生活藝術。分析現代日本對高品質“覆下栽培茶”的執著。 普洱茶的後發酵與時間價值： 深入剖析普洱茶的“渥堆”（濕熱後發酵）技術，以及生茶與熟茶在倉儲環境中隨時間推移而發生的化學變化，探討其“可投資性”與藥用價值的現代解讀。 邊疆與草原的酥油茶： 研究青藏高原地區，茶如何從飲品轉變為高熱量、高脂肪的生存必需品，分析酥油茶在牧區社會結構與待客禮儀中的不可替代性。 世界的茶飲變奏： 簡述土耳其的濃黑紅茶飲法、俄羅斯的薩莫瓦（Samovar）茶會、印度奶茶（Chai）的街頭風靡，以及阿根廷的馬黛茶（Yerba Mate）所代錶的南美洲共享文化。 第四篇：現代語境下的茶——健康、商業與未來 第七章：化學成分與健康論證 從茶葉到功能性飲品： 係統梳理茶葉中的核心化學成分，如茶多酚、咖啡堿（咖啡因）、氨基酸（茶氨酸）等。 科學視角下的益處： 探討當代科學研究對茶葉抗氧化性、心血管健康、神經係統調節等方麵作用的證實與爭議。區分傳統認知與現代臨床數據的差異。 “新茶”與概念營銷： 分析當代商業環境中對白毫銀針、新工藝古樹茶等概念的炒作現象，提醒讀者理性看待“排毒”、“減肥”等健康主張。 第八章：商業化浪潮中的體驗重塑 從茶莊到連鎖店： 考察20世紀以來，全球茶消費模式的巨變，從傳統茶葉零售到便利店瓶裝茶、速溶茶的普及。 “第三波”精品茶運動： 分析當代咖啡浪潮對茶葉界的啓發，關注精品茶（Specialty Tea）的興起，強調單品溯源、精細化衝泡、去商業化包裝的趨勢。 茶的未來形態： 展望茶飲在分子料理、雞尾酒調配等前沿領域的應用，以及可持續農業和公平貿易在保障茶農權益方麵的未來角色。 結語： 茶的旅程，是一部活著的曆史。它見證瞭王朝的更迭、帝國的興衰，也塑造瞭無數個體的日常生活與精神追求。本書試圖提供一個多維度的觀察框架，讓讀者在品味手中那一盞茶湯時，能感知到其背後蘊含的地理、曆史、工藝與人文的深厚底蘊。

評分☆☆☆☆☆

初讀起來，我最大的感受是作者在梳理曆史脈絡上的那種大傢風範。他似乎不是在簡單地羅列史實，而是在講述一個跨越韆年的生命故事。從最早期的茶起源的傳說，到唐宋鼎盛時期的鬥茶風氣，再到明清的散茶革命，每一個轉摺點都剖析得鞭闢入裏，邏輯清晰得像一條緩緩流淌的長河，讓人很容易跟上作者的思路，不知不覺就被帶入瞭曆史的深處。尤其是一些關鍵曆史人物與茶的交集，作者的處理手法非常高明，既尊重曆史記載，又巧妙地融入瞭現代讀者的理解視角，使得那些遙遠的人物形象變得鮮活立體起來。我發現自己過去對某些茶類曆史的理解，在閱讀完相關章節後，似乎被重新校準和深化瞭。這絕不是一本枯燥的教科書，而更像是一部由資深茶學大傢親自領航的、充滿洞見的文化漫遊指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書在深入探討不同茶類的特性時，那種嚴謹的科學態度和細膩的感官描述完美地結閤在瞭一起。它沒有停留在“紅茶暖胃，綠茶清熱”這種淺層次的認知上，而是深入到瞭茶葉的化學成分、發酵過程的微觀變化，以及這些變化如何最終決定瞭我們口中感受到的毫澀、鮮爽、醇厚等復雜的風味。我尤其欣賞它對“地域風土”的強調，作者仿佛在告訴我們，每一片茶葉都是特定山川、氣候、土壤共同孕育齣的獨一無二的“風土的語言”。對於那些熱衷於品鑒和尋找心頭好茶的飲者來說，這種基於科學基礎上的感官引導，簡直是太寶貴瞭。它教會我們如何“聽見”茶葉的“聲音”，如何“看見”茶葉的“靈魂”，而不是盲目地追隨潮流或他人的推薦。

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊一下這本書在敘事節奏上的平衡把握。它似乎深諳“張弛有度”的藝術。在詳細介紹完復雜的製茶工藝後，作者會非常自然地過渡到飲茶的文化場景，比如茶室的布置、茶具的選擇、乃至不同場閤下的待客之道。這種由“物”到“禮”的自然銜接，讓讀者在學到知識的同時，也體會到飲茶背後蘊含的那份東方哲學中的“和靜”之美。它不是將茶道流程分解成一個個需要嚴格遵守的教條，而是將這些儀式感內化為一種生活態度，一種與自我、與自然、與他人相處的優雅方式。讀到這些章節時，我的內心會自然而然地平靜下來，仿佛已經被邀請進入瞭一個遠離喧囂的茶室，開始瞭一場慢節奏的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性價值也遠超齣瞭我的預期，它不僅是一本知識讀物，更是一本可以隨時翻閱的工具書。我過去在選購茶葉時，常常因為術語的復雜性而感到迷茫，這本書中的詞匯錶和圖解部分簡直是及時雨。它把那些晦澀難懂的專業名詞，比如“得時”、“得位”、“高火”、“足火”等，用生動易懂的語言和參照物解釋清楚。更棒的是，它還提供瞭一些非常實用的日常建議，比如如何在傢中儲存不同種類的茶葉以保持最佳風味，或者在不同的季節如何調整自己的飲茶習慣來順應自然節律。這種知識的落地性和操作性，使得這本書真正走齣瞭書齋，成為瞭我日常生活中可以隨時拿齣來請教的“茶道導師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是彆齣心裁，拿到手裏首先被那充滿古韻的封麵吸引住瞭，那種淡雅的米黃色調，配上燙金的紋飾，讓人聯想到茶湯的色澤和曆史的沉澱。內頁的紙張質感也非常考究，厚實且略帶紋理，翻閱起來有一種儀式感。我特彆喜歡它在排版上的用心，圖文並茂的布局處理得非常到位，既保證瞭信息的清晰傳達，又沒有讓頁麵顯得擁擠雜亂。尤其是那些手繪的插圖，綫條流暢，色彩運用得恰到好處，將復雜的製茶工藝和飲茶禮儀以一種非常直觀且優美的方式呈現齣來。光是欣賞這些視覺元素，就感覺已經完成瞭一次精神上的洗禮。對於一個對傳統文化有偏愛的人來說，光是作為陳列品放在書架上，也是一件極具品味的事情。這種從外到內的精緻感，為閱讀體驗打下瞭極佳的基礎，讓人忍不住想要立刻翻開探索其中的奧秘。