30分钟好菜一桌 9787540952938 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 30分钟
• 简单易学
• 下厨房
• 新手入门
• 一日三餐

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 四川民族出版社

ISBN：9787540952938

商品编码：29647319985

出版时间：2013-12-01

图书基本信息
图书名称	30分钟好菜一桌	作者	萨巴蒂娜
定价	38.00元	出版社	四川民族出版社
ISBN	9787540952938	出版日期	2013-12-01
字数		页码
版次	1	装帧
开本		商品重量	0.4Kg

内容简介

这本书，不是让你短时间内凑合一顿饭，而是告诉你如何将一顿诱人丰富的美味用短的时间、便捷的方法做出来。

作者简介

目录

简单炒一炒两人吃饱饱 嫩笋鸡毛菜 素肉丝香芹 擂辣椒 XO酱烧魔芋 蒸大块豆腐 蒜香海米丝瓜 培根卷心菜 风味煎包蛋 绿咖哩素小炒 秋葵山药豆腐 荷兰豆炒油条 鱼香蒸豆腐 三杯油豆腐 五彩鸡刨豆腐 油泼孜然香干 条条捷径通罗马 豪华大菜毫不费事 时间就是胃口家庭套餐大作战 知识篇

编辑推荐

文摘

序言

烹饪的艺术：从基础到创新的美味之旅 本书旨在为所有热爱烹饪的人提供一个全面而深入的指南，无论您是厨房新手还是经验丰富的家庭大厨。我们相信，烹饪不仅仅是遵循食谱，更是一种创造、一种表达爱意、一种探索不同文化风味的过程。本书将引导读者从最基本的厨房技能入手，逐步深入到复杂的烹饪技巧和创新的菜肴设计，让每一次下厨都成为一次令人愉悦的探索。 第一部分：厨房的基石——必备知识与技能 成功的烹饪始于扎实的基础。本部分将详细介绍厨房中不可或缺的知识体系，确保读者能够自信地站在灶台前。 1. 厨房安全与卫生规范： 我们首先强调安全的重要性。从正确的刀具使用方法、处理热源的技巧，到食材的储存与交叉污染的预防，每一个细节都关乎健康与安全。我们将深入讲解“先入先出”原则在食材管理中的应用，以及如何正确清洁和维护厨房设备，确保一个洁净高效的烹饪环境。 2. 工具的选择与保养： 一把好刀是厨师的眼睛。本章将详细解析不同类型刀具（如主厨刀、锯齿刀、片刀）的用途和选择标准。同时，我们也会探讨锅具的材质——不锈钢、铸铁、不粘锅各有千秋，它们如何影响烹饪效果。正确的保养方法，例如如何给铸铁锅开锅、如何保持刀具锋利，是延长工具寿命和提升烹饪体验的关键。 3. 食材的认知与处理： 了解你正在使用的食材是美味的起点。我们将深入研究不同种类的蔬菜、肉类、海鲜和谷物的特性。例如，理解不同部位肉类的脂肪含量和纤维结构，决定了最适合它们的烹饪方式（慢炖、快炒还是烧烤）。对于蔬菜，我们将探讨如何通过正确的预处理（如焯水、浸泡）来最大限度地保留其营养和口感。此外，季节性食材的选择和储存技巧也将被详尽阐述，帮助读者捕捉食材的最佳风味期。 4. 基础调味哲学： 盐、糖、酸、鲜、苦、辣——这六味构成了味觉的基础。本书不只是列出调料的清单，而是探讨“平衡”的艺术。我们将深入剖析盐如何提升其他味道，糖如何平衡酸度，以及酸味（如醋和柠檬汁）如何“唤醒”菜肴的层次感。我们还将介绍不同文化中常用的香料组合，如地中海的香草、印度的马萨拉，以及中餐的五香，教读者如何通过调味来塑造菜肴的风格。 第二部分：烹饪技法的精深解析 掌握了基础知识后，本部分将带领读者进入核心烹饪技法，理解“为什么”要用某种方法，以及如何将这些方法运用到极致。 1. 火候的掌控艺术： 火候是中式烹饪的灵魂，但对所有菜系都至关重要。我们将区分“旺火急攻”、“中火慢煎”和“文火煨炖”的温度区间和适用场景。通过对热传导原理的讲解，读者将学会如何通过观察油的颜色、水蒸气的状态以及食材发出的声音，来精准判断火候，避免“外焦里生”或“过度软烂”的尴尬局面。 2. 切配的艺术与科学： 统一的切配尺寸不仅仅是为了美观，更是为了确保食材受热均匀。本章会详细演示丁、片、丝、段、滚刀块等不同切法的标准和应用。例如，为什么需要将土豆切成均匀的小块进行油炸，而将肉类切成薄片进行滑炒。此外，我们还会探讨酶切法在嫩化肉类中的作用。 3. 基础烹饪方法的深度探索： 煎（Pan-Frying & Searing）： 重点讲解美拉德反应（Maillard Reaction）的发生条件和视觉呈现，以及如何通过“预热锅具”和“控制水分”来实现完美的焦糖化外壳。 炒（Stir-Frying）： 深入分析“锅气”的来源，它与高温、快速翻炒和少量油脂的协同作用。讲解如何分批次下锅，以保证每种食材的最佳熟度。 炖与煨（Braising & Simmering）： 探讨低温长时间烹饪如何分解胶原蛋白，使坚韧的肉类变得酥烂多汁。我们将指导读者如何制作基础的高汤（鸡高汤、牛骨汤、蔬菜清汤），这是所有复杂炖菜的风味基底。 蒸与煮（Steaming & Boiling）： 介绍如何在保持食材原味和营养的同时，通过精确控制蒸汽温度和压力来实现完美的质地，尤其适用于海鲜和点心。 第三部分：风味构建与创意实践 掌握了技术，下一步就是如何运用技术创造出属于自己的美味。本部分着重于风味的组合、酱汁的制作和餐桌的呈现。 1. 酱汁的创作与搭配： 酱汁是菜肴的灵魂连接剂。我们将从最基础的乳化酱汁（如蛋黄酱、荷兰酱）的稳定技术，到发酵类酱汁（如味噌、豆瓣酱）的风味转化，进行系统介绍。本书将提供一个“万能酱汁公式”，教读者如何根据主食材的特性，灵活调整酸、甜、咸、鲜的比例，创造出独一无二的个人风味酱汁。 2. 跨界风味融合： 现代烹饪的魅力在于打破界限。本章将鼓励读者进行“风味嫁接”，例如，将法式油封鸭的技术应用于中式腊肉的制作，或者用日本的照烧酱汁来腌制西式牛排。我们将分析不同风味族群之间的兼容性，引导读者进行有根据的创意组合，而非盲目的堆砌食材。 3. 营养均衡的考量： 美食不仅要美味，更要健康。我们将介绍如何通过烹饪方法来优化宏量营养素的摄入，例如如何通过“水煮后快炒”的方式来减少油炸食物的脂肪吸收，以及如何利用天然食材替代精加工的调味料来增加膳食纤维和维生素的摄入。 4. 摆盘的视觉语言： 食物首先是用眼睛品尝的。本章将教授基本的摆盘原则，如“奇数原则”、“色彩对比”和“空间留白”。我们将讲解如何利用酱汁作为“画笔”，如何通过高度和纹理的对比来增加菜肴的立体感，将每一盘食物都转化为一件可以欣赏的艺术品。 本书通过系统化的理论讲解与大量的实践指导，旨在帮助读者建立起完整的烹饪知识体系，从而不再受限于单一食谱，而是能够理解烹饪背后的原理，最终实现从模仿到原创的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格真是太讨喜了，色彩鲜亮，排版也很舒服，光是拿在手里就能感受到一种轻松愉快的氛围。我尤其喜欢封面上的那些美食图片，看起来都那么诱人，让人食欲大开。作为一个对烹饪充满热情但时间有限的人，我一直在寻找那种既能快速完成又能保证口味的食谱，而《30分钟好菜一桌》似乎正好满足了我的需求。我之前尝试过一些号称“快手菜”的书，但很多步骤都比较隐晦，或者需要准备很多预处理的食材，导致最终花费的时间远超预期。这本书的“30分钟”承诺，让我觉得它更加务实和接地气，是一种真正为现代都市人量身打造的解决方案。我脑海中已经勾勒出许多画面，比如周末午后，我可以轻松地拿出这本书，为家人准备一顿丰盛的brunch，或者工作日下班后，用最快的时间变出一桌色香味俱全的晚餐，让忙碌的生活也充满仪式感。这本书的内容，我相信会是我的厨房里的得力助手，让我在有限的时间里，也能烹饪出无限的美味和幸福。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我对于《30分钟好菜一桌》这本书的期待值非常高，主要是因为它的书名就直击了我作为忙碌上班族的心声。“30分钟”的承诺，在快节奏的生活里，无疑是一道救命稻草。我之前也尝试过不少食谱，很多都写着“快手”，但实际操作起来，从备料到烹饪，往往都要花费远超预期的时间，这让我感到有些沮丧。然而，这本书的“30分钟”概念，让我看到了希望，它暗示了一种高效且美味的烹饪模式。我特别关注那些不需要太多复杂技巧，但又能做出令人惊艳菜肴的食谱。这本书的“好菜一桌”的定位，也让我对菜品的丰富度和口味有了更高的期待，希望它不仅能解决“吃什么”的问题，更能带来“如何吃得好”的解决方案。我已经迫不及待地想翻开它，看看里面有哪些能让我眼前一亮的菜式，以及那些能够让我事半功倍的烹饪秘诀。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种对生活品质的追求，一种用双手创造美味和幸福的可能。

评分☆☆☆☆☆

我真的对《30分钟好菜一桌》这本书充满了无限的遐想和期待。书名本身就非常有吸引力，“30分钟”这个数字，在我这样追求效率的人眼中，简直是黄金时间。意味着我可以在最短的时间内，从一个忙碌的上班族变身成为一名出色的家庭厨师，为家人带来惊喜。而“好菜一桌”更是点睛之笔，它不仅仅是简单的填饱肚子，更是对品质生活的追求，对家人的关爱。我一直在寻找那种真正能够帮助我在有限的时间里，制作出既美味又健康的菜肴的食谱。之前尝试过很多，但要么步骤繁琐，要么食材难以寻觅，最终总是让我望而却步。这本书的出现，给了我一个全新的希望。我期待它能够提供详尽易懂的步骤，精选那些简单易得的食材，让我能够轻松掌握，做出让家人赞不绝口的美食。这本《30分钟好菜一桌》在我心中，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的转变，一种将忙碌生活变得有滋有味的神器。

评分☆☆☆☆☆

从收到《30分钟好菜一桌》这本书的那一刻起，我就被它传递出的实用主义和生活气息深深吸引。封面设计简洁大方，配色也很温馨，给人一种回归厨房、享受烹饪的冲动。作为一名常常在工作日加班，周末也想有所放松的都市白领，我对“30分钟”这个概念简直是欲罢不能。它意味着我可以在短时间内，告别千篇一律的外卖，为自己和家人准备一份新鲜、健康又美味的餐食。我特别看重食谱的清晰度和易操作性，希望它能图文并茂，让即使是厨房新手也能轻松上手。而且，“好菜一桌”的承诺，又让我对菜品的口味和多样性充满了好奇，希望它能提供一些日常又特别，能够满足不同口味需求的菜式。这本书在我看来，不仅仅是教会我怎么做菜，更是一种引导，让我能够更好地平衡工作与生活，用美食来点缀平凡的日子，创造属于自己的温馨时光。我已经开始憧憬，如何在忙碌的工作之余，也能轻松地为家人端上一桌充满爱意的“好菜”。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《30分钟好菜一桌》，还没来得及细看，但光是翻了翻目录和封面，就觉得眼前一亮。作为一名平日里忙碌于工作，回家只想赶紧解决温饱问题的上班族，我一直希望能有一本能在短时间内变出美味佳肴的食谱。这本书的名字简直就是我的救星！“30分钟”这个数字，对于我来说，意味着我可以不用再依赖外卖，也能为自己和家人准备一份热腾腾、营养均衡的晚餐。而且，“好菜一桌”这个词，又暗示了菜品不仅速度快，味道也不会打折扣，这让我非常期待。我特别关注那种一看就懂、步骤清晰的菜谱，因为我属于那种厨房新手，复杂的步骤和陌生的食材总是让我望而却步。希望这本书的图文并茂，能够让我这个厨房小白也能轻松上手，做出让家人惊喜的“好菜”。我已经开始想象，今晚回家，不再是匆忙打开外卖APP，而是卷起袖子，在厨房里享受烹饪的乐趣，然后看着家人满足的笑容，这绝对是犒劳自己一天辛劳的最佳方式。这本《30分钟好菜一桌》在我心中，已经不仅仅是一本食谱，更代表着一种更健康、更温馨的生活方式。