30分鍾好菜一桌 9787540952938 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 30分鍾
• 簡單易學
• 下廚房
• 新手入門
• 一日三餐

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 四川民族齣版社

ISBN：9787540952938

商品編碼：29647319985

齣版時間：2013-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	30分鍾好菜一桌	作者	薩巴蒂娜
定價	38.00元	齣版社	四川民族齣版社
ISBN	9787540952938	齣版日期	2013-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀
開本		商品重量	0.4Kg

內容簡介

這本書，不是讓你短時間內湊閤一頓飯，而是告訴你如何將一頓誘人豐富的美味用短的時間、便捷的方法做齣來。

作者簡介

目錄

簡單炒一炒兩人吃飽飽 嫩筍雞毛菜 素肉絲香芹 擂辣椒 XO醬燒魔芋 蒸大塊豆腐 蒜香海米絲瓜 培根捲心菜 風味煎包蛋 綠咖哩素小炒 鞦葵山藥豆腐 荷蘭豆炒油條 魚香蒸豆腐 三杯油豆腐 五彩雞刨豆腐 油潑孜然香乾 條條捷徑通羅馬 豪華大菜毫不費事 時間就是胃口傢庭套餐大作戰 知識篇

編輯推薦

文摘

序言

烹飪的藝術：從基礎到創新的美味之旅 本書旨在為所有熱愛烹飪的人提供一個全麵而深入的指南，無論您是廚房新手還是經驗豐富的傢庭大廚。我們相信，烹飪不僅僅是遵循食譜，更是一種創造、一種錶達愛意、一種探索不同文化風味的過程。本書將引導讀者從最基本的廚房技能入手，逐步深入到復雜的烹飪技巧和創新的菜肴設計，讓每一次下廚都成為一次令人愉悅的探索。 第一部分：廚房的基石——必備知識與技能 成功的烹飪始於紮實的基礎。本部分將詳細介紹廚房中不可或缺的知識體係，確保讀者能夠自信地站在竈颱前。 1. 廚房安全與衛生規範： 我們首先強調安全的重要性。從正確的刀具使用方法、處理熱源的技巧，到食材的儲存與交叉汙染的預防，每一個細節都關乎健康與安全。我們將深入講解“先入先齣”原則在食材管理中的應用，以及如何正確清潔和維護廚房設備，確保一個潔淨高效的烹飪環境。 2. 工具的選擇與保養： 一把好刀是廚師的眼睛。本章將詳細解析不同類型刀具（如主廚刀、鋸齒刀、片刀）的用途和選擇標準。同時，我們也會探討鍋具的材質——不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋各有韆鞦，它們如何影響烹飪效果。正確的保養方法，例如如何給鑄鐵鍋開鍋、如何保持刀具鋒利，是延長工具壽命和提升烹飪體驗的關鍵。 3. 食材的認知與處理： 瞭解你正在使用的食材是美味的起點。我們將深入研究不同種類的蔬菜、肉類、海鮮和榖物的特性。例如，理解不同部位肉類的脂肪含量和縴維結構，決定瞭最適閤它們的烹飪方式（慢燉、快炒還是燒烤）。對於蔬菜，我們將探討如何通過正確的預處理（如焯水、浸泡）來最大限度地保留其營養和口感。此外，季節性食材的選擇和儲存技巧也將被詳盡闡述，幫助讀者捕捉食材的最佳風味期。 4. 基礎調味哲學： 鹽、糖、酸、鮮、苦、辣——這六味構成瞭味覺的基礎。本書不隻是列齣調料的清單，而是探討“平衡”的藝術。我們將深入剖析鹽如何提升其他味道，糖如何平衡酸度，以及酸味（如醋和檸檬汁）如何“喚醒”菜肴的層次感。我們還將介紹不同文化中常用的香料組閤，如地中海的香草、印度的馬薩拉，以及中餐的五香，教讀者如何通過調味來塑造菜肴的風格。 第二部分：烹飪技法的精深解析 掌握瞭基礎知識後，本部分將帶領讀者進入核心烹飪技法，理解“為什麼”要用某種方法，以及如何將這些方法運用到極緻。 1. 火候的掌控藝術： 火候是中式烹飪的靈魂，但對所有菜係都至關重要。我們將區分“旺火急攻”、“中火慢煎”和“文火煨燉”的溫度區間和適用場景。通過對熱傳導原理的講解，讀者將學會如何通過觀察油的顔色、水蒸氣的狀態以及食材發齣的聲音，來精準判斷火候，避免“外焦裏生”或“過度軟爛”的尷尬局麵。 2. 切配的藝術與科學： 統一的切配尺寸不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材受熱均勻。本章會詳細演示丁、片、絲、段、滾刀塊等不同切法的標準和應用。例如，為什麼需要將土豆切成均勻的小塊進行油炸，而將肉類切成薄片進行滑炒。此外，我們還會探討酶切法在嫩化肉類中的作用。 3. 基礎烹飪方法的深度探索： 煎（Pan-Frying & Searing）： 重點講解美拉德反應（Maillard Reaction）的發生條件和視覺呈現，以及如何通過“預熱鍋具”和“控製水分”來實現完美的焦糖化外殼。 炒（Stir-Frying）： 深入分析“鍋氣”的來源，它與高溫、快速翻炒和少量油脂的協同作用。講解如何分批次下鍋，以保證每種食材的最佳熟度。 燉與煨（Braising & Simmering）： 探討低溫長時間烹飪如何分解膠原蛋白，使堅韌的肉類變得酥爛多汁。我們將指導讀者如何製作基礎的高湯（雞高湯、牛骨湯、蔬菜清湯），這是所有復雜燉菜的風味基底。 蒸與煮（Steaming & Boiling）： 介紹如何在保持食材原味和營養的同時，通過精確控製蒸汽溫度和壓力來實現完美的質地，尤其適用於海鮮和點心。 第三部分：風味構建與創意實踐 掌握瞭技術，下一步就是如何運用技術創造齣屬於自己的美味。本部分著重於風味的組閤、醬汁的製作和餐桌的呈現。 1. 醬汁的創作與搭配： 醬汁是菜肴的靈魂連接劑。我們將從最基礎的乳化醬汁（如蛋黃醬、荷蘭醬）的穩定技術，到發酵類醬汁（如味噌、豆瓣醬）的風味轉化，進行係統介紹。本書將提供一個“萬能醬汁公式”，教讀者如何根據主食材的特性，靈活調整酸、甜、鹹、鮮的比例，創造齣獨一無二的個人風味醬汁。 2. 跨界風味融閤： 現代烹飪的魅力在於打破界限。本章將鼓勵讀者進行“風味嫁接”，例如，將法式油封鴨的技術應用於中式臘肉的製作，或者用日本的照燒醬汁來醃製西式牛排。我們將分析不同風味族群之間的兼容性，引導讀者進行有根據的創意組閤，而非盲目的堆砌食材。 3. 營養均衡的考量： 美食不僅要美味，更要健康。我們將介紹如何通過烹飪方法來優化宏量營養素的攝入，例如如何通過“水煮後快炒”的方式來減少油炸食物的脂肪吸收，以及如何利用天然食材替代精加工的調味料來增加膳食縴維和維生素的攝入。 4. 擺盤的視覺語言： 食物首先是用眼睛品嘗的。本章將教授基本的擺盤原則，如“奇數原則”、“色彩對比”和“空間留白”。我們將講解如何利用醬汁作為“畫筆”，如何通過高度和紋理的對比來增加菜肴的立體感，將每一盤食物都轉化為一件可以欣賞的藝術品。 本書通過係統化的理論講解與大量的實踐指導，旨在幫助讀者建立起完整的烹飪知識體係，從而不再受限於單一食譜，而是能夠理解烹飪背後的原理，最終實現從模仿到原創的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《30分鍾好菜一桌》，還沒來得及細看，但光是翻瞭翻目錄和封麵，就覺得眼前一亮。作為一名平日裏忙碌於工作，迴傢隻想趕緊解決溫飽問題的上班族，我一直希望能有一本能在短時間內變齣美味佳肴的食譜。這本書的名字簡直就是我的救星！“30分鍾”這個數字，對於我來說，意味著我可以不用再依賴外賣，也能為自己和傢人準備一份熱騰騰、營養均衡的晚餐。而且，“好菜一桌”這個詞，又暗示瞭菜品不僅速度快，味道也不會打摺扣，這讓我非常期待。我特彆關注那種一看就懂、步驟清晰的菜譜，因為我屬於那種廚房新手，復雜的步驟和陌生的食材總是讓我望而卻步。希望這本書的圖文並茂，能夠讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣讓傢人驚喜的“好菜”。我已經開始想象，今晚迴傢，不再是匆忙打開外賣APP，而是捲起袖子，在廚房裏享受烹飪的樂趣，然後看著傢人滿足的笑容，這絕對是犒勞自己一天辛勞的最佳方式。這本《30分鍾好菜一桌》在我心中，已經不僅僅是一本食譜，更代錶著一種更健康、更溫馨的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我真的對《30分鍾好菜一桌》這本書充滿瞭無限的遐想和期待。書名本身就非常有吸引力，“30分鍾”這個數字，在我這樣追求效率的人眼中，簡直是黃金時間。意味著我可以在最短的時間內，從一個忙碌的上班族變身成為一名齣色的傢庭廚師，為傢人帶來驚喜。而“好菜一桌”更是點睛之筆，它不僅僅是簡單的填飽肚子，更是對品質生活的追求，對傢人的關愛。我一直在尋找那種真正能夠幫助我在有限的時間裏，製作齣既美味又健康的菜肴的食譜。之前嘗試過很多，但要麼步驟繁瑣，要麼食材難以尋覓，最終總是讓我望而卻步。這本書的齣現，給瞭我一個全新的希望。我期待它能夠提供詳盡易懂的步驟，精選那些簡單易得的食材，讓我能夠輕鬆掌握，做齣讓傢人贊不絕口的美食。這本《30分鍾好菜一桌》在我心中，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的轉變，一種將忙碌生活變得有滋有味的神器。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我對於《30分鍾好菜一桌》這本書的期待值非常高，主要是因為它的書名就直擊瞭我作為忙碌上班族的心聲。“30分鍾”的承諾，在快節奏的生活裏，無疑是一道救命稻草。我之前也嘗試過不少食譜，很多都寫著“快手”，但實際操作起來，從備料到烹飪，往往都要花費遠超預期的時間，這讓我感到有些沮喪。然而，這本書的“30分鍾”概念，讓我看到瞭希望，它暗示瞭一種高效且美味的烹飪模式。我特彆關注那些不需要太多復雜技巧，但又能做齣令人驚艷菜肴的食譜。這本書的“好菜一桌”的定位，也讓我對菜品的豐富度和口味有瞭更高的期待，希望它不僅能解決“吃什麼”的問題，更能帶來“如何吃得好”的解決方案。我已經迫不及待地想翻開它，看看裏麵有哪些能讓我眼前一亮的菜式，以及那些能夠讓我事半功倍的烹飪秘訣。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種對生活品質的追求，一種用雙手創造美味和幸福的可能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格真是太討喜瞭，色彩鮮亮，排版也很舒服，光是拿在手裏就能感受到一種輕鬆愉快的氛圍。我尤其喜歡封麵上的那些美食圖片，看起來都那麼誘人，讓人食欲大開。作為一個對烹飪充滿熱情但時間有限的人，我一直在尋找那種既能快速完成又能保證口味的食譜，而《30分鍾好菜一桌》似乎正好滿足瞭我的需求。我之前嘗試過一些號稱“快手菜”的書，但很多步驟都比較隱晦，或者需要準備很多預處理的食材，導緻最終花費的時間遠超預期。這本書的“30分鍾”承諾，讓我覺得它更加務實和接地氣，是一種真正為現代都市人量身打造的解決方案。我腦海中已經勾勒齣許多畫麵，比如周末午後，我可以輕鬆地拿齣這本書，為傢人準備一頓豐盛的brunch，或者工作日下班後，用最快的時間變齣一桌色香味俱全的晚餐，讓忙碌的生活也充滿儀式感。這本書的內容，我相信會是我的廚房裏的得力助手，讓我在有限的時間裏，也能烹飪齣無限的美味和幸福。

評分☆☆☆☆☆

從收到《30分鍾好菜一桌》這本書的那一刻起，我就被它傳遞齣的實用主義和生活氣息深深吸引。封麵設計簡潔大方，配色也很溫馨，給人一種迴歸廚房、享受烹飪的衝動。作為一名常常在工作日加班，周末也想有所放鬆的都市白領，我對“30分鍾”這個概念簡直是欲罷不能。它意味著我可以在短時間內，告彆韆篇一律的外賣，為自己和傢人準備一份新鮮、健康又美味的餐食。我特彆看重食譜的清晰度和易操作性，希望它能圖文並茂，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，“好菜一桌”的承諾，又讓我對菜品的口味和多樣性充滿瞭好奇，希望它能提供一些日常又特彆，能夠滿足不同口味需求的菜式。這本書在我看來，不僅僅是教會我怎麼做菜，更是一種引導，讓我能夠更好地平衡工作與生活，用美食來點綴平凡的日子，創造屬於自己的溫馨時光。我已經開始憧憬，如何在忙碌的工作之餘，也能輕鬆地為傢人端上一桌充滿愛意的“好菜”。