具人氣的西餐精選 9787506451192 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李健榮 著

圖書標籤:

• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 西式料理
• 烘焙
• 美食教程
• 廚房
• 飲食文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506451192

商品編碼：29663341715

包裝：平裝

齣版時間：2008-12-01

基本信息

書名:具人氣的西餐精選

定價：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:李健榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-12-01

ISBN：9787506451192

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.459kg

編輯推薦

西餐廳100道**人氣排行菜色讓你把*愛吃的西餐在傢一一呈現。

內容提要

喜歡吃西餐嗎？覺得西餐很難在傢裏呈現齣*地道優雅的風味嗎？ 書中將大傢在西餐廳中*點的菜色，精選齣100道必點、必吃的人氣排行菜，不論你想要的是沙拉、開胃菜、湯品，或是主菜、焗烤、意大利麵，還有比薩、三明治、甜點，都能讓你大顯身手天天吃西餐。 就算在傢裏偶爾不開夥做菜，也能讓你在上西餐廳點菜時，知道哪些西餐是*受歡迎的菜，哪些菜色是你不容錯過的人氣菜，讓你成為點單人氣王。 本書的製作，除瞭詳盡的材料、做法、說明之外，更將西餐中必要的食材處理方式，依照每一道菜的需要，一一說明清楚，證讀者能以*正確的方法來製作西餐。

目錄

沙拉
凱撒沙拉
田園沙拉
水果優格沙拉
番茄起司沙拉
土豆沙拉
意大利尼斯沙拉
華爾道夫沙拉
菠菜沙拉
開胃菜
法國烤田螺
煸烤淡菜
蟹肉餅
熏鮭魚蝦捲
陳年醋炒菌菇
蔬菜條
乾貝沙沙
香料烤貽貝
湯品
卡布奇諾濃湯
南瓜湯
海鮮巧達湯
意式蔬菜湯
酥皮口蘑湯
法式洋蔥湯
馬賽海鮮湯
龍蝦湯
羅宋湯
菌菇雞清湯
鬍蘿蔔濃湯
奶油玉米濃湯
意大利麵飯
醬汁的製作
意大利肉醬麵
主菜
香煎牛小排
法式烤春雞
檸檬鱈魚
蜂蜜芥末雞排
起司豬排
美式烤肋排
酥皮烤鮭魚
德國烤豬腳
匈牙利燴牛肉
焗烤波士頓龍蝦
海陸大餐
菲力牛排
紅酒燉雞
香草半雞
威靈頓牛排
酥炸海鮮
歐風牛肉咖哩
羅西尼肝醬牛排
沙朗牛排
茄汁海鮮麵
白酒蛤蜊麵
番紅花燜飯
乾層麵
奶油培根麵
墨魚汁麵
橄欖蔬菜麵
綠蓉蛤蜊麵
菠菜蟹肉麵
南瓜麵疙瘩
青醬鬆子麵
核果烤羊排
愛爾蘭燉羊肉
蘋果燴豬排
漢堡牛排
番茄蔬菜燉牛膝
香煎鱸魚奶油香菇醬
比薩、焗烤
海鮮比薩
口蘑香腸比薩
牛肉煸飯
奶焗蝦仁通心粉
瑪格麗特比薩
焗烤海鮮
焗烤土豆
三明治
總匯三明治
鮪魚沙拉三明治
煎法國吐司
潛水艇三明治
煙熏火雞肉貝果
蛋沙拉三明治
漢堡
費城三明治
其他
墨西哥捲餅
煽烤墨西哥三角餅
酥炸起司條
德州炸雞
美式炸洋蔥圈
土豆皮
辣味烤雞翅
起司鍋
起司杏立蛋捲
青蒜蘿蘭蛋派
啤酒炸海鮮
甜點
法式烤布蕾
奶酪
鬆餅
葡萄乾司康
水果煎餅
提拉米蘇
洋梨紅酒蜜淋
炸蘋果

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的環球之旅：探索世界經典美食的奧秘 書名：《舌尖上的環球之旅：探索世界經典美食的奧秘》 ISBN： 978-7-5064-5118-5 (示例，非原書ISBN) 內容簡介： 本書並非對任何特定地域或風格的西餐進行精選或匯編，而是緻力於帶領讀者進行一場跨越文化、穿越曆史的“環球美食探險”。我們深知，美食的魅力在於其背後的故事、傳統以及不斷演變的創新。因此，本書將焦點放在那些在全球範圍內被廣泛認可、具有深厚文化底蘊和復雜技藝的經典菜肴體係上，旨在提供一個廣闊的、多維度的烹飪知識圖譜。 第一部分：文明的底色——古代與早期烹飪的遺産 本部分將追溯世界各地經典菜係在曆史長河中的起源與演變。我們將不會局限於任何現代意義上的“西餐”定義，而是探討早期文明如何利用有限的資源塑造齣影響後世的烹飪基礎。 地中海的曙光： 深入解析古希臘和古羅馬飲食結構對後世烹飪哲學的影響。探討橄欖油、榖物和葡萄酒在構建早期西方飲食體係中的核心地位。我們會細緻考察早期保存技術（如鹽漬、發酵）如何為日後的復雜醬汁和醃製藝術打下基礎。 香料之路的迴響： 盡管香料貿易常與東方掛鈎，但其中許多關鍵的香料（如黑鬍椒、肉桂）在中世紀歐洲貴族階層中的使用，直接影響瞭歐洲宮廷菜肴的口味走嚮。本章將分析香料如何從稀有奢侈品轉變為日常調味品，以及它如何被整閤進早期的肉類處理和湯羹製作中。 第二部分：民族的印記——區域性烹飪風格的深度剖析 我們相信，真正的美食精髓藏在地方的土壤和氣候之中。本部分將避開對單一菜係進行“最佳”的評判，而是聚焦於不同地理區域如何發展齣其獨特的風味輪廓和烹飪邏輯。 高地與低地的較量： 對比北歐與南歐在食材選取上的根本差異。例如，北歐對煙熏、醃製和根莖類蔬菜的依賴，與南歐對新鮮草本、柑橘類和海洋産品的推崇，如何形成兩種截然不同的味覺體驗。我們將詳細解析傳統煙熏爐的結構及其對風味物質的影響，並探討地中海地區對“簡單即是極緻”的烹飪哲學的堅守。 大陸腹地的豐饒與保守： 探討中歐和東歐國傢，如波蘭、匈牙利、捷剋等，在麵對寒冷氣候時發展齣的以燉煮、發酵和麵食為主的飲食結構。重點分析匈牙利紅辣椒粉（Paprika）在不同烘烤程度下産生的化學變化，以及它如何成為該地區標誌性風味的關鍵。同時，我們將解析這些地區對手工餃子（如波蘭的Pierogi或意大利的Ravioli的原型）的製作技藝，強調麵皮的韌性與餡料的飽滿度之間的平衡藝術。 新世界的碰撞與融閤： 考察美洲大陸的本土食材（如玉米、辣椒、番茄、土豆）如何被引入舊大陸，並如何顛覆和重塑瞭歐洲原有的菜係。我們會著重探討這些“新世界食材”在西班牙和意大利的早期接納過程中的爭議與最終的地位確立。 第三部分：技藝的升華——現代烹飪理念的哲學探討 本部分將著眼於烹飪科學和現代美學如何重塑經典。我們關注的不是某一道具體菜肴的做法，而是指導這些做法背後的原理和思考方式。 溫度的藝術與控製： 詳細闡述不同熱源（明火、烤箱、蒸汽）對蛋白質變性、澱粉糊化和風味物質釋放的影響。探討精確的溫度控製如何在經典慢燉（如法式紅酒燉牛肉的精確燜煮時間）和現代低溫慢煮（Sous Vide）之間架起橋梁，並分析其對食物質地（Texture）的根本性改變。 乳化與膠體的科學： 深入解析醬汁製作的核心——乳化作用。我們將剖析蛋黃、脂肪和酸性液體如何通過機械攪拌和卵磷脂的作用形成穩定的懸浮液（如蛋黃醬、荷蘭醬），並探討傳統高湯製作中明膠釋放的原理，這對於理解任何經典濃湯或醬汁的“掛口感”至關重要。 味道的層次構建： 介紹味覺的五大基本要素（酸、甜、苦、鹹、鮮）如何在高級烹飪中被策略性地運用，以達到風味的復雜性和持久性。例如，如何在鹹味的基礎之上疊加適量的酸度（如使用檸檬汁或醋）來“提亮”整體口感，而非僅僅是增加鹹味。 第四部分：服務與體驗——餐桌禮儀與文化語境 美食的完整體驗不僅在於盤中的食物，還在於享用食物的環境與方式。 餐桌的儀式感： 追溯不同文化中餐桌禮儀的演變，從歐洲中世紀的貴族分餐製到現代的會餐製，分析餐具、布草和上菜順序如何共同構建用餐體驗的敘事。 酒水搭配的邏輯： 探討飲品與食物之間相互提升的化學原理，而非僅僅是簡單的推薦。例如，高單寜紅酒如何與高脂肪肉類相互“柔化”，以及酸度較高的白葡萄酒如何平衡油膩的菜肴。 本書旨在提供一個宏大而嚴謹的視角，讓讀者理解世界各地經典烹飪的內在邏輯和技藝深度，激發對不同文化食物體係的尊重與探索熱情，是一本著重於烹飪理論、曆史脈絡和科學原理的深度讀物。

評分☆☆☆☆☆

《具人氣的西餐精選》帶給我的，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種生活態度的啓迪。 我被書中對於食材的精益求精所打動，從選擇最優質的牛肉，到搭配最恰當的香料，每一個步驟都充滿瞭對美食的敬意。我尤其喜歡書中介紹的某道海鮮燴飯，那種將多種海鮮的鮮味完美融閤在一起的神奇技藝，讓我嘆為觀止。書中不僅提供瞭具體的菜譜，還穿插瞭一些關於食材的科普知識，比如不同種類芝士的特點，或者各種香草的獨特風味，這些都極大地豐富瞭我的知識儲備。我特彆注意到書中在講解某道肉類菜肴時，詳細描述瞭如何根據肉的紋理來切割，以及如何控製火候來保持肉質的鮮嫩多汁，這些都是多年經驗積纍下來的寶貴技巧。我喜歡這種既有深度又不失廣度的內容，它讓我不僅學會瞭如何烹飪，更學會瞭如何去欣賞和理解西餐背後的文化和匠心。這本書已經成為我書架上不可或缺的一部分，我會時常翻閱，並在其中汲取靈感，為我的生活增添更多美好的滋味。

評分☆☆☆☆☆

初遇這本《具人氣的西餐精選》，我的內心是充滿期待的。 封麵設計就足夠吸引人，那種低調而又不失品味的風格，瞬間就讓我聯想到瞭那些精緻的餐館裏，擺放在桌上的、令人垂涎欲滴的西式佳肴。我平日裏就對西餐情有獨鍾，尤其喜歡那種在食材原味基礎上，通過巧妙烹飪和精緻擺盤，所呈現齣的獨特魅力。這本《具人氣的西餐精選》仿佛是為我量身定做一般，封麵上的各種西式餐點的縮略圖，雖然模糊，卻已經足以勾勒齣誘人的輪廓，讓我迫不及待地想要翻開它，一探究竟。我對於其中的菜品充滿瞭好奇，不知道會收錄哪些經典的法餐、意餐，還是會有一些新穎的融閤菜式？我尤其關注那些在傢也能嘗試製作的食譜，畢竟，在自己的廚房裏復刻一份美味，本身就是一種極大的樂趣。我期待書中能夠提供清晰易懂的步驟，詳細的食材清單，以及一些關鍵的烹飪技巧，幫助我這個“廚房小白”也能做齣令人驚艷的西餐。不僅僅是味道，我對西餐的擺盤藝術也十分著迷，那些如同藝術品般的呈現，總是能讓用餐的體驗更上一層樓。我希望這本書能夠在這方麵提供一些指導，讓我也能為傢人和朋友帶來視覺和味覺的雙重享受。

評分☆☆☆☆☆

讀完《具人氣的西餐精選》的某個章節，我深感滿足，仿佛置身於一個高雅的西餐廳。 那些精美的圖片，每一個細節都處理得近乎完美，仿佛能聞到食物的香氣。我特彆喜歡其中對某個經典法式甜點的介紹，從曆史淵源到製作工藝，都講解得細緻入微，讓我對這道甜點有瞭更深的認識。書中對於食材的選擇也提齣瞭很多寶貴的建議，例如如何挑選新鮮的海鮮，或者如何辨彆優質的橄欖油，這些都是我平時不太注意但又非常重要的細節。我印象深刻的是，書中在介紹某道意麵時，特彆強調瞭麵條的烹煮時間，以及醬汁與麵條的融閤度，這些看似微小的環節，卻直接影響著最終的口感。作者的語言風格也十分親切，不像那些枯燥的食譜，而是充滿瞭生活氣息，讓人感覺在和一位經驗豐富的廚師朋友聊天。我甚至在書中找到瞭一些關於餐酒搭配的建議，這對於我這個不太懂酒的人來說，簡直是福音，以後在傢宴客，就不再是盲目的選擇瞭。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於品味生活、享受美食的指南，讓我對西餐有瞭更全麵的理解和更深的喜愛。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《具人氣的西餐精選》，我的腦海中不斷浮現齣各種溫馨的畫麵。 我想象著在一個微雨的午後，自己在傢中，用書中介紹的方法，烘烤著一份香氣四溢的烤雞。書中對烤雞的處理方式，例如醃製的手法和烤箱的溫度控製，都描述得非常具體，讓我覺得即使是初學者，也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中對於食材的尊重，很多食譜都強調使用當季的新鮮食材，這不僅能保證食物的最佳風味，也體現瞭對自然的敬畏。我還在書中看到瞭關於如何製作各種沙拉醬的講解，這一點對我來說非常實用，因為我常常覺得外麵買的沙拉醬味道不夠理想，自己製作可以根據喜好調整。書中的一些小貼士也很有趣，比如如何在製作奶油醬時避免結塊，或者如何讓蔬菜保持翠綠的顔色。這些細節雖然不起眼，但卻能讓烹飪過程事半功倍，並且提升最終的成品質量。總的來說，這本書為我打開瞭一扇通往美味世界的大門，讓我對烹飪的樂趣有瞭更深刻的體會，也激發瞭我更多的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

接觸《具人氣的西餐精選》，我的烹飪世界得到瞭全新的拓展。 我原以為西餐製作會非常復雜，但這本書的講解卻讓我大感意外。它的語言通俗易懂，步驟清晰明瞭，即使是廚房新手，也能 confidently 地嘗試。我最喜歡的是其中關於湯品的部分，那些濃鬱醇厚的奶油蘑菇湯，或者清爽鮮美的蔬菜清湯，僅僅是看著圖片，就已經讓我垂涎欲滴。書中對於湯品的調味也給齣瞭很多建議，如何用最少的調料，做齣最豐富的層次感，這一點令我受益匪淺。我還在書中看到瞭關於如何製作各種醬料的詳細教程，從基礎的白醬、紅醬，到一些更復雜的特色醬料，應有盡有，這讓我可以根據自己的口味，隨心所欲地搭配各種菜肴。我尤其欣賞書中對於一些“隱藏技巧”的揭示，比如如何讓沙拉葉子更持久地保持新鮮，或者如何在傢自製美味的培根碎，這些都是生活中非常實用的小竅門。這本書的齣現，讓我對西餐的距離感大大縮短，也讓我更願意去探索和嘗試更多未知的美味。