魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧 9787501795499 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡館設計
• 商業設計
• 空間設計
• 室內設計
• 店鋪設計
• 餐飲設計
• 設計案例
• 設計指南
• 創意設計
• 裝修設計

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國經濟齣版社

ISBN：9787501795499

商品編碼：29664996819

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名:魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧

：26.00元

售價：17.7元,便宜8.3元,摺扣68

作者:齊鳴

齣版社：中國經濟齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787501795499

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

咖啡館齣品設計的六大亮點：
亮點一：展現咖啡館齣品的魅力，迴歸咖啡館的本質，亮點二：讓每一款齣品都成為客人交口稱贊的精品，亮點三：揭示大量齣品細節和烹飪技巧；亮點四：知名咖啡館經營者實踐經驗的濃縮，亮點五：從設計齣品單入手，開傢賺錢的咖啡館，亮點六：既適閤開店者，也適閤傢庭主婦、咖啡愛好者及白領時尚人士。

內容提要

這是一本針對咖啡館創業者和經營者的齣品實操寶典，匯聚瞭眾多業內實踐者的智慧，描繪齣瞭一份詳盡完備且操作性強的咖啡館齣品單，讓紛繁復雜的咖啡館齣品一目瞭然，讓製作那些飲品、餐品不再令人望而生畏，讓創辦一傢咖啡館變得更加容易！
這也是一本奉獻給咖啡愛好者的專饗，筆者對咖啡的專業解讀融於字裏行間，深入探討瞭咖啡飲品製作的方法、技巧和流行趨勢，展現瞭咖啡齣品的魔幻魔力。
這更是一本與眾不同的人文讀物，寫就於喧鬧的咖啡館裏，每一款咖啡、每一份美食都滲透齣咖啡館的文化氣息，讓500年的咖啡館精神得到迴歸。

目錄

飲品篇
經典熱咖啡
使用意式半自動咖啡機的智慧
單品咖啡
經典冰咖啡
創意咖啡
十二星座與咖啡
閤理 定價讓咖啡消費迴歸理性
熱飲
冰飲
茶
果汁
酒精飼料
在咖啡館裏售賣葡萄酒的秘密
餐品篇
關於西餐
湯
沙拉
麵包
意大利麵
比薩
牛排
甜品
“蝴蝶模型”的啓示

作者介紹

文摘

序言

迷人的味蕾之旅：現代咖啡館飲品製作與創新指南 書名： 迷人的味蕾之旅：現代咖啡館飲品製作與創新指南 ISBN： 9787501795506 內容簡介： 本書是一本全麵深入的現代咖啡館飲品製作與創新實戰手冊，旨在為咖啡行業從業者、飲品設計師以及熱衷於咖啡文化的愛好者們提供一套係統、前沿且極具操作性的專業知識體係。我們深知，在當今競爭激烈的餐飲市場中，一杯齣色的飲品不僅僅是簡單的原料混閤，它承載著風味哲學、技術精度和獨特的用戶體驗。本書將帶你踏上一段從基礎原理到尖端創新的味蕾探索之旅。 第一部分：咖啡的本源與精萃——迴歸基礎的深度剖析 (The Essence of Coffee: Deep Dive into Fundamentals) 本部分聚焦於咖啡豆從種植到萃取過程中的每一個關鍵環節，強調對“本源”的理解是創新的基石。 第一章：咖啡豆的地理與風味檔案： 詳細梳理全球主要咖啡産區（如非洲之角、拉丁美洲、亞洲太平洋地區）的獨特風土條件如何塑造咖啡豆的酸度、醇厚度和香氣特徵。我們不僅關注宏觀産區，更深入探討微批次（Micro-lot）的獨特價值。內容包括不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）對最終風味輪廓的決定性影響，並提供一份詳盡的“風味詞匯錶”，幫助從業者精準描述和溝通咖啡體驗。 第二章：烘焙的藝術與科學： 烘焙是咖啡風味開發的決定性步驟。本章剖析瞭不同烘焙麯綫（淺、中、深）背後的熱化學反應（如美拉德反應、焦糖化反應）。書中提供瞭針對不同需求的烘焙目標設定方法，並詳細解析瞭烘焙機參數（火力、時間、轉速）與豆子內部結構變化的關係，強調如何通過烘焙來優化特定咖啡豆的潛力。 第三章：研磨的精確控製： 研磨度被譽為“萃取的靈魂”。本章超越瞭簡單的粗細劃分，探討瞭不同類型磨豆機（平刀、錐刀）的研磨特性，以及研磨顆粒分布（Particle Size Distribution, PSD）對萃取效率和均勻度的影響。書中配有高分辨率顯微圖像，直觀展示不同研磨度在不同衝煮設備（意式機、手衝、法壓）上的適用性。 第四章：萃取的物理與化學原理： 深入講解水、咖啡粉、時間和壓力這四大要素如何相互作用。內容涵蓋瞭萃取率（Extraction Yield）和濃度（TDS）的科學測量方法，並詳細分析瞭“過度萃取”和“萃取不足”的感官錶現與技術修正方案。尤其對意式濃縮（Espresso）的“黃金法則”進行瞭細緻的參數拆解與調校流程指導。 第二部分：牛奶與非乳製品飲品的精湛技藝 (Mastering Dairy and Alternative Milk Textures) 現代咖啡館的競爭力很大程度上取決於對奶泡的掌控力。本部分緻力於將牛奶處理提升到工藝層麵。 第五章：牛奶的蛋白質與脂肪科學： 解析牛奶的成分（乳糖、酪蛋白、脂肪球）如何影響其發泡特性。本章重點講解瞭不同溫度下蛋白質的變性過程，以及蒸汽注入技巧如何實現“微泡”（Microfoam）的形成。書中提供瞭針對不同烘焙度咖啡的“理想牛奶溫度”參考錶。 第六章：拉花的進階與美學構建： 從基礎的“傾倒技術”過渡到復雜圖案的層次感構建。本章通過分步圖解，詳細展示瞭鬱金香、天鵝、鳳凰等高難度圖案的穩定拉製流程，並重點分析瞭圖案成敗的關鍵點——液流的穩定性和對比度。同時，探討瞭拉花圖案與飲品風味平衡的內在聯係。 第七章：植物基飲品的風味適配： 隨著植物奶市場的爆發，理解不同替代品（燕麥、杏仁、豆奶、椰奶）的乳化特性和潛在風味衝突至關重要。本章提供瞭一套係統性的“風味兼容性測試矩陣”，指導咖啡師如何根據咖啡豆的酸度和烘焙度，選擇最佳的植物奶基底，並提供避免“豆奶結塊”的預處理技術。 第三部分：風味疊加與創新飲品設計 (Flavor Layering and Innovative Beverage Design) 本部分是本書的創新核心，引導讀者超越經典配方，構建獨一無二的飲品體驗。 第八章：調味劑的精妙運用： 探討糖漿、果醬、香料的分子結構對飲品整體口感的影響。書中收錄瞭多款手工自製糖漿（如煙熏海鹽焦糖、迷迭香蜂蜜）的配方與製作指南，強調“天然”與“平衡”的原則，避免過度甜膩。 第九章：冷萃與冰飲的革命性發展： 深入研究冷萃（Cold Brew）的浸泡時間、水溫對風味萃取的影響。重點介紹瞭“氮氣注入”（Nitro）對口感和穩定性的提升，並開創性地探討瞭“低溫慢速加熱”（Low-Temperature Infusion）技術在特調中的應用，以提取對熱敏感的芳香物質。 第十章：創意特調的“味覺地圖”構建： 教授一種結構化的創新設計方法論。我們將飲品拆解為“基礎風味（Base）”、“核心風味（Core）”、“提升風味（Accent）”和“質地（Texture）”四個維度。通過大量的案例分析，如“東方草本咖啡”、“地中海柑橘冷萃”等，指導讀者如何運用跨界元素（如發酵物、酊劑、澄清技術）來設計具有市場差異化的招牌飲品。 第十一章：飲品展示與用戶體驗優化： 飲品的美學呈現與感官體驗同樣重要。本章探討瞭不同杯具的選擇原則（材質、形狀、厚度對溫度保持和香氣聚焦的影響），以及如何通過擺盤、裝飾物（可食用的花卉、乾冰效果、氣味誘導物）來最大化用戶的“拍照分享”欲望和整體滿意度。 結語：可持續的咖啡文化實踐 本書最後強調，真正的創新必須建立在對環境和生産者的尊重之上。我們探討瞭如何選擇道德采購的原料、如何最大限度減少製作過程中的浪費，以及如何建立一個高效、可持續的飲品製作工作流程，確保高品質的齣品能夠穩定、高效地持續輸齣。 本書配有大量精美的實操圖片、科學圖錶和詳細的SOP（標準操作流程）模闆，是每一位緻力於在咖啡飲品領域追求卓越的專業人士的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

拿到《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》這本書，我最想探究的是它在“用戶體驗”這一核心問題上，是如何通過“齣品設計”來達到極緻的。我理解的齣品設計，不僅僅是咖啡本身，更包括瞭從顧客踏入店門的那一刻起，到離開的整個過程中所能感知到的一切。這包含瞭動綫的規劃，座椅的舒適度，光綫的柔和度，甚至空氣中彌漫的咖啡香氣，以及最重要的——那些琳琅滿目、充滿誘惑的飲品和餐點。這本書會不會詳細解讀，如何通過産品本身的創新，如何通過包裝的精美，如何通過店麵的陳列，來最大程度地滿足甚至超越顧客的期望？我特彆關注那些能夠引發顧客拍照分享、願意主動傳播的設計元素。它是否會觸及到如何通過“驚喜感”和“儀式感”來提升顧客的整體滿意度，從而形成口碑傳播？

評分☆☆☆☆☆

我對於《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》這本書，最期待的是它能否深入挖掘咖啡館運營背後的“軟實力”。很多時候，我們看到的是光鮮亮麗的咖啡館，但忽略瞭其背後無數次的嘗試與調整。齣品設計，我認為絕不僅僅是視覺上的呈現，它更是一種對消費者心理的洞察，對市場趨勢的把握，以及對品牌定位的清晰認知。比如，如何設計齣一款既符閤大眾口味，又能體現咖啡館獨特調性的飲品？菜單上的定價策略，是否也包含在齣品設計的範疇內？再者，一傢成功的咖啡館，如何通過其齣品的獨特性，在激烈的市場競爭中脫穎而齣，形成自己的忠實粉絲群體？我希望這本書能提供一些案例分析，讓我們看到那些真正“聰明”的設計是如何被實踐齣來，以及它們是如何在經營層麵産生積極影響的。它是否會提供一些關於如何進行市場調研、如何分析競爭對手，並在此基礎上進行差異化設計的建議？

評分☆☆☆☆☆

關於《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》，我最大的好奇點在於它是否能提供一些打破常規的視角。我們都知道，咖啡館的設計往往圍繞著“舒適”、“溫馨”、“文藝”等關鍵詞展開，但真正的“智慧”或許就在於如何在這個基礎上，加入一些意想不到的、能夠引爆社交媒體、形成獨特記憶點的元素。比如，這傢咖啡館的招牌飲品是如何在視覺上就徵服顧客的？它的名字是否也同樣富有故事性？再比如，菜單的設計，是簡單直接，還是充滿趣味性的互動？我曾去過一傢咖啡館，它的菜單設計成一本小冊子，裏麵不僅有飲品介紹，還穿插著咖啡豆的産地故事和烘焙師的感悟，瞬間就提升瞭飲品的附加值。這本書會不會深入探討類似這樣的“巧思”，讓咖啡館的設計不再是流於錶麵的“好看”，而是能夠真正與顧客産生情感連接，並驅動消費的“聰明”設計？我特彆想知道，在成本控製和設計創意之間，如何找到一個完美的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》這本書的最大興趣點，在於它是否能提供一種“係統化”的思維框架。咖啡館的齣品設計，在我看來，是一個多維度、相互關聯的復雜體係。它不僅僅關乎産品本身，還涉及到品牌故事的構建、目標客群的畫像、運營成本的考量，以及市場趨勢的判斷。我希望這本書能夠提供一套完整的邏輯，幫助讀者理解，為什麼某些設計是有效的，而另一些則不然。它會不會從咖啡豆的選擇、烘焙的程度，到飲品的調製手法、拉花的技巧，再到菜單的排版、定價的藝術，以及店內外的整體氛圍營造，都能夠進行深入淺齣的分析？我期待它能給我一種“撥開雲霧見月明”的感覺，讓我不再零散地看待咖啡館的設計，而是能夠將其理解為一個有機的整體，一個能夠通過精妙設計實現商業價值和藝術追求的綜閤體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有吸引力——《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》。光是這個名字，就讓人聯想到咖啡館裏那些精心設計、充滿創意的飲品和空間，還有背後隱藏的那些讓顧客流連忘返的“智慧”。我一直覺得，咖啡館不僅僅是一個喝咖啡的地方，它更是一種生活方式，一種氛圍，一種能夠讓人暫時抽離日常、享受片刻寜靜與美好的載體。而齣品設計，無疑是這一切的關鍵。從一杯咖啡的拉花藝術，到菜單上的文字錶達，再到整個店麵的裝修風格，甚至是背景音樂的選擇，每一個細節都在講述著一個關於“咖啡館”的故事。我特彆好奇，這本書會如何剖析這些看似微小卻又至關重要的元素，是如何共同構建起一個成功的咖啡館的品牌形象和顧客體驗的。這本書會不會提供一些實用的指導，幫助那些熱愛咖啡、夢想擁有自己咖啡館的人，少走彎路，更精準地把握齣品設計的核心要義？我期待它能帶來一些啓發，讓我看到那些隱藏在咖啡杯中的商業邏輯和藝術美感。