精選傢常菜係列：傢常湯煲 9787538439113 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康生活圖書編委會著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯類
• 煲湯
• 傢常煲湯
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 快手菜
• 營養食譜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538439113

商品編碼：29664901150

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名:精選傢常菜係列：傢常湯煲

：15.80元

售價：10.7元,便宜5.1元,摺扣67

作者:健康生活圖書編委會著

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439113

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

內容提要

美味來自身邊簡單的食物，精選全國特色傢常湯堡356例，超級實用5種快速查找方式，分步詳解菜例操作全過程，海量附錄：收錄營養知識、廚房技巧、食材加工及保存知識近500條。
超大內容，超低價位，功效目錄，多級檢索。精選全國特色傢常湯356例。每道菜例分步詳解做法，每道菜例分步詳解做法，並注明烹飪時間、原料估價、口味特點、難易程度以及要點提示、營養價值分析等。超量附錄60種食材營養小知識、煲湯常用器具及各式高湯做法、80組速查錶。248組圖片，分步圖解原料初加工、烹飪技巧及食材保存方法。

目錄

章 清熱潤肺
鬍蘿蔔馬蹄豬舌湯
三蓮雞肉湯
腐皮白果甘蔗湯
雙豆海帶豬腿肉湯
西湖蒓菜湯
金針雞絲湯
牛蛙山藥湯
鯇魚鼕瓜湯
豆腐蔬菜湯
番茄薯仔鳳爪湯
豆角菜花湯
鳳爪枸杞水魚湯
蘭花蟶肉湯
西洋菜蠔豉豬胰湯
鼕瓜海帶排骨湯
絲瓜及第湯
鼕瓜蓮豆煲鯽魚湯
白果腐竹豬肚湯
白菜地瓜豆皮湯
西梅番茄甜湯
番茄蜜汁雪梨湯
番茄草茹湯
西蘭花瘦肉湯
鯉魚苦瓜湯
甘草蓮心水果飲
黑豆小麥豬腰湯
地瓜荷蘭豆湯
鼕瓜蘆筍鴿蛋湯
銀耳杏仁蘋果湯
銀耳豆腐湯
銀耳銀杏烏雞湯
第二章 美膚養顔
歸圓雞肉湯
鼕瓜豬肋湯
豬小肚白玉湯
馬鈴薯三絲清湯
小豆木瓜鳳爪湯
蘆筍魷魚湯
丁香魚片杞子湯
鬆茸青筍燴魚肚
人參阿膠烏骨雞
鼕木耳煨仔雞
鼕木耳煨仔雞
鼕筍萵苣湯
豆腐筍絲蟹肉湯
豆腐生菜肉絲湯
螃蟹瘦肉鼕瓜湯
酸辣蝦尾湯
蘿蔔大蒜牛腩湯
鹿肉捲心菜燴馬鈴薯
臘肉南瓜湯
蘿蔔牛蛙絲瓜湯
杜仲牛膝豬手湯
草茹海鮮湯
萵筍海鮮湯
魷魚山藥湯
魚羊鮮湯
薺菜絲瓜瘦肉湯
鮮魚野菜湯
肉片油菜湯
田七木瓜仔雞湯
蟲草圓肉燉龜肉
蘋果洋蔥湯
牛肉蓮藕黃豆湯
三色蝦球湯
芋頭茡薺湯
田螺湯
蓮藕燉豬尾
五色蔬菜湯
排骨洋蔥南瓜湯
豬蹄花生湯
番茄魚湯
黃芪靈芝雞肉湯
乾白果蔬浸汁
什錦蔬菜湯
雜燴蔬菜湯
芥菜山藥湯
香橙鼕瓜湯
首烏羊排湯
羊肉洋蔥湯
牡蠣白菜年糕湯
白術茯苓雞湯
刀魚煮南瓜
海鮮燴菌
芒果珍珠雪蛤
四季豆心管湯
西葫蘆雞片湯
奶湯藕塊
珍菌佛跳牆
蔬菜球魷魚湯
第三章 強身潤肺
芥蘭排骨湯
鹿荕木瓜湯
孜然牛肉蔬菜湯
銀鱈魚木瓜湯
雪梨鬍蘿蔔湯
銀杏芋頭魚肚湯
甘藍豬肉蘋果湯
牛肉口蘑雪豆湯
雞肉蘑菇毛豆湯
牛筋花生湯
辣味雞湯萵筍
豬肉末茄條湯
羊雜蘑菇湯
肉丸鮮貝蔬菜湯
蟹絲芥菜湯
羊肉大補湯
牛肉什蔬湯
油菜香菇湯
牛肉蘿蔔豌豆湯
豆角乾貝湯
螃蟹瘦肉湯
鱸魚湯
砂仁豬肚蓮藕湯
鹿茸片老鴿湯
山藥鬍蘿蔔雞湯
牛筋臘肉湯
魚湯氽北極貝
粽葉梭魚湯
大豆芽沙丁魚湯
蝸牛野菜湯
兔肉山珍湯
百閤扇貝蘑菇湯
……
第四章 瘦身降脂
第五章 益氣理血
第六章 補腎壯陽
第七章 補心安神
第八章 滋陰潤燥
附錄1 食材營養小常識
附錄2 速查
附錄3 原料的初加工
附錄4 烹飪技巧示範
附錄5 煲湯器具
附錄6 食物保存方法
菜品原料索引
菜品口味特點索引
菜品操作時間索引
菜品材料估價索引

作者介紹

文摘

序言

精選傢常菜係列：中華傳統麵點製作詳解 圖書信息： 叢書係列： 精選傢常菜係列 本書主題： 中華傳統麵點製作詳解 ISBN（示例）： 97875384XXXXX (注：此為虛構ISBN，與原書ISBN無關) --- 內容簡介： 在中國浩瀚的飲食文化長河中，麵點以其韆變萬化的形態、細膩的口感和深厚的文化底蘊，占據著無可替代的地位。它們不僅僅是果腹的主食，更是節慶的象徵、傢庭團聚的紐帶，承載著一代又一代人的生活記憶與烹飪智慧。本書《精選傢常菜係列：中華傳統麵點製作詳解》，正是為現代傢庭廚房量身打造的一部集大成之作，旨在係統、詳盡地梳理和傳授中國最具代錶性、最受大眾喜愛的各類傳統麵點製作技藝。 本書摒棄瞭花哨的理論闡述，專注於實用性、可操作性與口味的還原。我們深知，製作齣成功的麵點，關鍵在於對“麵”的理解和對火候的精確掌控。因此，全書結構嚴謹，從最基礎的麵粉特性講解開始，逐步深入到復雜麵點的製作流程。 第一部分：麵點基礎的堅實基石 成功的麵點始於對原料的深刻認識。本部分將詳細剖析各類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉等）的蛋白質含量、吸水性及其在不同麵點中的應用選擇。我們將教授如何識彆優質原料，如何根據季節和環境調整水量與揉麵手法，以確保麵團達到理想的狀態。 和麵技術精講： 分彆介紹冷水和麵、溫水和麵、開水燙麵（“死麵”與“半燙麵”）的原理與操作要點。重點解析不同水溫對麵團筋性産生的影響，以及如何通過“餳麵”來優化麵團的延展性和柔軟度。 揉麵與醒發： 細緻講解“三光”原則（麵光、盆光、手光）的實踐意義。針對酵母發酵，提供常溫發酵、冷藏慢發酵的詳細時間錶和狀態判斷標準，確保包子、饅頭等發酵類麵點的蓬鬆度和風味。 擀麵技巧： 係統講解擀製不同厚度、形狀麵皮的技巧，如推、拉、壓、轉的綜閤運用，尤其側重於製作酥皮類麵點時，如何均勻擀開油酥層，避免破皮。 第二部分：主食麵點的核心技藝 本部分聚焦於中國北方及部分南方地區作為日常主食的各類麵點，力求做到每一種都有其獨到之處。 一、 蒸製係列：鬆軟與層次的藝術 經典饅頭與花捲： 從最基礎的素饅頭齣發，過渡到多變的“一捏花”“擠花”等傳統花捲造型。詳細解析發麵程度對麵點頂部“開花”的影響，以及如何通過快速入鍋確保饅頭體的圓潤飽滿。 包子係列： 涵蓋豬肉大包、菜包、灌湯包等。重點在於餡料的調配、鎖水技術的應用，以及褶子的捏製藝術。灌湯包部分將獨傢分享“皮凍”製作的精確比例，確保湯汁充盈而不溢齣。 發糕與玉米麵點： 介紹不依賴發酵粉的簡易發糕製作法，以及粗糧（如玉米麵、高粱麵）與細糧搭配的營養麵點，保證口感不粗糙。 二、 烙製係列：焦香與內餡的融閤 各類餅的製作： 詳細演示蔥油餅的“抹油疊被子”法、死麵糖油餅的“空心技巧”，以及水煎包外皮的酥脆處理。針對烙製過程中火候的控製，提供“中火慢烙”與“熱鍋涼油”等不同策略的適用場景。 餡餅與鍋貼： 側重於餡料的預處理（如“打水”），以防止烙製時餡料齣水導緻餅皮濕爛。鍋貼的“金邊”技術將進行分步圖解。 第三部分：地方風味與節慶麵點 本部分將帶領讀者領略中國各地的麵點精華，這些麵點往往承載著深厚的地域文化。 麵條與餃子： 介紹手工拉麵（如蘭州拉麵基礎技法）的“摔打”過程，以及餃子皮的厚薄標準。餃子包法將展示十餘種地方特色包法，包括月牙形、元寶形、鎖邊法等。 湯圓與元宵： 區分“包製”湯圓與“滾製”元宵的工藝差異。重點在於糯米粉的用水量控製，以及餡料（如黑芝麻、豆沙）的打磨與壓實。 酥皮與點心： 探秘廣式酥皮（如叉燒酥的外皮）的“水油皮”製作，以及油酥的反復摺疊技巧，以達到韆層酥脆的質感。此外，也將收錄如驢打滾、艾窩窩等傳統京味點心的製作流程。 結語：麵點的傳承與創新 本書不僅是一本食譜，更是一份對麵點製作工藝的尊重與傳承。我們鼓勵讀者在掌握瞭這些基礎且核心的技術後，可以根據自身的口味偏好，對餡料進行大膽的創新與搭配。通過本書的係統學習，無論是廚房新手還是有經驗的烹飪愛好者，都能在傢中輕鬆製作齣媲美專業水準的傳統麵點，重溫那份獨有的、帶著麵香的煙火氣。每一份精心製作的麵點，都將成為您傢庭餐桌上最溫暖的風景。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常湯煲是中華飲食文化中不可或缺的一部分，它承載著傢的味道，也寄托著對傢人的關懷。這本《傢常湯煲》讓我感受到瞭一種溫暖的力量，仿佛能夠觸及到我心中對“傢”的種種美好迴憶。我希望這本書能夠收錄的，不僅僅是各式各樣的湯品，更應該是一種烹飪的哲學。比如，如何根據不同的食材選擇閤適的烹飪方式，如何把握火候來萃取食材的精華，如何用最簡單的方式來呈現食材最本真的味道。我期待書中能夠有更多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的肉類、如何辨彆優質的蔬菜，以及如何閤理搭配各種香料來提升湯的層次感。我更希望的是，這本書能夠教會我一些“看不見”的技巧，比如如何通過觀察湯的顔色來判斷是否燉煮到位，或者如何通過聞湯的味道來判斷是否需要調整調味。如果書中還能穿插一些關於湯品背後的小故事，或者一些關於地域飲食文化的介紹，那就更加錦上添花瞭。這本書對我而言，是一種精神的慰藉，更是一種對生活的熱愛和追求。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何讓傢裏的餐桌更加豐富，尤其是湯品這一塊。我總覺得，一頓飯如果沒有一碗熱騰騰的湯，總覺得少瞭點什麼。這本《傢常湯煲》吸引我的地方在於它的“精選”二字，這暗示著它收錄的都是經過篩選、真正經典且受歡迎的傢常湯品。我最怕的是那種堆砌瞭大量菜譜，但質量參差不齊的書，最後挑來挑去也不知道該做什麼。我理想中的傢常湯煲菜譜，應該涵蓋各種常見食材的烹飪方法，比如豬肉、雞肉、牛肉，還有各種時令蔬菜，以及一些海鮮。我希望它能介紹一些不同地區、不同風味的湯品，比如廣東的煲湯，北方的燉湯，甚至一些融閤瞭其他菜係特色的湯。而且，如果菜譜還能提供一些關於食材選擇、處理技巧，以及不同湯品的功效和禁忌的說明，那就更好瞭。我希望這本書能夠成為我廚房裏的“老朋友”，在我不知道做什麼湯的時候，隨手翻開，就能找到靈感，並能輕鬆地做齣讓傢人贊不絕口的美食。我對這本書的期待值很高，希望它能真正滿足我在傢常湯煲領域的求知欲。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的光是封麵就讓人覺得暖暖的，那種充滿煙火氣的傢常味道撲麵而來。我平時就喜歡研究各種傢常菜，尤其是一些湯湯水水的，覺得最能滋養人的身心。這套“精選傢常菜係列”我關注很久瞭，特彆是這本《傢常湯煲》，光聽名字就覺得是我的菜。我一直在尋找那種既簡單易學，又能做齣地道傢常味道的菜譜，而不是那種過於復雜、需要很多特殊食材的“網紅菜”。我平時工作挺忙的，下班迴傢隻想快速地做齣美味又健康的餐點，讓傢人吃得開心，自己也放鬆下來。所以，對於一本真正實用的傢常菜譜，我有著非常高的期待。我希望裏麵有各種不同風味的湯，比如滋補的雞湯、清淡的蔬菜湯、鮮美的魚湯，甚至還有一些我沒嘗試過的創新湯品。而且，我特彆看重菜譜的講解是否清晰易懂，步驟是否詳細，有沒有一些烹飪小技巧的提示，這樣我這個廚房小白也能輕鬆上手。如果它能告訴我如何根據季節選擇不同的食材，或者如何搭配齣營養均衡的湯品，那就更完美瞭！總之，這本書給我的第一印象非常棒，我迫不及待想翻開它，感受它帶來的溫暖和美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的傢庭煮婦，我對各種菜譜有著近乎挑剔的眼光。這套“精選傢常菜係列”中的《傢常湯煲》引起瞭我極大的興趣。我之所以對它充滿期待，是因為我堅信“傢常”二字背後蘊含的是最實用、最貼近生活的烹飪智慧。我希望這本書能夠收錄的湯品，都是那些耳熟能詳，但又能在細節之處展現齣獨特烹飪技巧的。例如，一道簡單的番茄雞蛋湯，是如何做到湯色紅亮、味道鮮美的？一份滋補的排骨湯，又是如何熬齣奶白濃鬱的湯汁，同時又不失食材的原味？我期待書中能夠深入講解這些“為什麼”和“怎麼做”，而不是簡單地列齣食材和步驟。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於食材搭配的建議，比如哪些食材一起燉煮能夠達到最佳的營養效果，或者如何通過一些簡單的調料來提升湯品的風味。我還希望能看到一些關於不同季節適閤飲用的湯品推薦，這樣我就可以根據時令的變化，為傢人調整飲食。我對這本書的期望是，它不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠幫助我提升烹飪技藝，並傳遞傢庭溫情的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是一個特彆擅長烹飪的人，但每次看到傢人享受我做的飯菜時，那種滿足感是難以言錶的。尤其是湯，我總覺得它是一種最能體現心意的食物。這本《傢常湯煲》給我的感覺，就像是書中藏著一位經驗豐富、又和藹可親的長輩，隨時準備分享她珍藏的傢常好湯秘籍。我希望這本書裏的菜譜，不會像某些專業烹飪書那樣，充斥著我看不懂的術語和復雜的技巧。我更偏愛那些用最傢常的食材，通過最簡單的方法，就能做齣令人驚喜的味道的菜譜。我期待書中能夠有清晰的圖片，能夠直觀地展示每一步的烹飪過程，這樣我這個廚房新手也能跟著學。另外，我特彆希望能看到一些關於如何處理食材、如何掌握火候的講解，這些看似微不足道的細節，往往是決定一碗湯好壞的關鍵。如果書中還能有一些關於湯品營養價值的介紹，或者針對不同人群（比如老人、小孩、孕婦）的湯品推薦，那就真的太貼心瞭。這本書對我來說，不僅僅是學習烹飪，更是一種享受生活、關愛傢人的方式。