中國菜肴文化史 9787518412853 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙建民 著

圖書標籤:

• 中國菜肴
• 飲食文化
• 烹飪史
• 美食
• 曆史
• 文化
• 中國曆史
• 傳統文化
• 菜譜
• 飲食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518412853

商品編碼：29798584912

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國菜肴文化史	作者	趙建民
定價	68.00元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518412853	齣版日期	2017-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書是一本非同尋常的、專業性很強的專門史。主要分為八章，以曆史的發展為脈絡，介紹瞭各個朝代的菜肴文化特點與發展情況，對筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作瞭的介紹。本書引經據典、文化底蘊深厚，非常具有學術研究價值。

作者簡介

趙建民1987-1990年為山東省旅遊局烹飪學會編輯，現任山東旅遊職業學院烹飪係副主任，副教授，中國烹飪協會專傢工作委員會委員。

目錄

編輯推薦

《中國菜肴文化史》是一本非同尋常的、專業性很強的專門史著作，其寫作難度之大是可想而知的。這是有一本講述中國菜肴文化的史書，值得從事飲食文化研究的學者和人員來閱讀。 較之之前齣版的一些同類專業學術著作而言，《中國菜肴文化史》更加適閤於普通的飲食文化愛好者、烹飪工作者、高等職業院校旅遊、烹飪、餐飲、酒店管理等專業的在校學生學習使用或延伸閱讀。因此，《中國菜肴文化史》一書具有廣泛意義的普適性和易於傳播的特點，加之作者本人運用深入淺齣、通俗易懂的語言錶達方式，進一步提升瞭《中國菜肴文化史》一書的可讀性與傳播性。

文摘

序言

舌尖上的韆年：中國飲食的演變與精神溯源 這是一部關於中國飲食的史詩，它不僅僅記錄瞭食材的變遷、烹飪技藝的精進，更深入剖析瞭食物在中國人心靈深處所承載的文化、情感與哲學。本書將帶領讀者穿越數韆年的時光長河，從遠古先民的茹毛飲血，到今日琳琅滿目的佳肴盛宴，細緻描繪中國飲食文化如何孕育、發展，並在曆史的長河中不斷被塑造、豐富，最終成為中華民族獨特身份認同的重要載體。 第一章：文明的初啼——飲食的起源與早期發展 早在文字誕生之前，中國先民的飲食就已經烙印上瞭文明的印記。本章將追溯中國飲食的起源，從遙遠的舊石器時代，探尋早期人類如何通過采集、漁獵獲取食物，並開始嘗試簡單的火食。新石器時代的到來，標誌著農業的萌芽，粟、黍、稻等農作物的馴化，以及豬、雞等傢禽傢畜的飼養，徹底改變瞭中國人的食譜，也為後來的飲食文化奠定瞭堅實的基礎。這一時期，原始的烹飪方式，如石烹、泥封烤，以及早期陶器的齣現，預示著飲食從生存需求嚮初步的文化實踐邁進。我們將考察各地早期文化遺址齣土的食物遺存，以及考古發現中的飲食器具，來重構一幅早期中國人的生活圖景。 第二章：禮樂與五味——早期王朝的飲食格局 夏商周時期，隨著國傢和階級的齣現，飲食的社會功能日益凸顯。本章將重點探討這一時期飲食的禮儀化傾嚮。“食醫同源”的思想初現端倪，飲食不再僅僅是生理需求，更成為溝通人神、維係社會秩序的重要手段。周代的“食禮”製度，將食物的種類、烹飪的方式、進食的場閤都納入規範，諸如“祭祀”、“宴饗”等活動，都圍繞著飲食展開。在這一時期，對五味（酸、苦、辣、鹹、甜）的認識逐漸加深，並與陰陽五行學說相聯係，形成瞭早期中國飲食的哲學基礎。我們還將深入研究青銅器上的食具銘文，以及《周禮》、《尚書》等古籍中關於飲食的記載，來理解那個時代貴族階層的飲食風貌。 第三章：百傢爭鳴的盛宴——春鞦戰國與秦漢的飲食變革 春鞦戰國時期，社會大動蕩伴隨著思想的空前活躍，“百傢爭鳴”的時代也催生瞭飲食文化的多元發展。本章將剖析諸子百傢對飲食的態度，例如儒傢強調的“不時不食”、“君子遠庖廚”，道傢追求的“自然”、“素食”，以及墨傢提倡的“節用”，都在不同程度上影響著當時的飲食觀念。秦漢大一統王朝的建立，則進一步促進瞭南北飲食的交流與融閤。國傢對農業生産的重視，以及絲綢之路的開通，使得一些新的食材（如葡萄、芝麻）開始傳入中國，豐富瞭原有的食譜。本章還將考察漢代的飲食遺存，如馬王堆漢墓齣土的食物模型，以及《淮南子》、《說文解字》等文獻對當時飲食的描述，展現齣一個更加豐富多彩的飲食世界。 第四章：南米北麵，兼收並蓄——魏晉南北朝與隋唐的飲食演變 魏晉南北朝的長期分裂與民族融閤，為中國飲食文化注入瞭新的活力。北方遊牧民族的牛羊肉、奶製品飲食習慣，與南方漢族的稻米、蔬菜飲食相結閤，催生瞭新的烹飪技法和食物搭配。本章將重點關注這一時期飲食的地域化趨勢，以及佛教傳入對飲食的影響，例如素食的推廣及其在寺廟飲食中的體現。隋唐時期，大運河的開通，陸上絲綢之路的繁榮，使得中原與邊疆、國內與國際的飲食交流達到前所未有的高峰。來自西域的鬍餅、葡萄、石榴等食物風靡一時，唐朝長安的集市上，各種異域美食琳琅滿目。本章還將通過唐詩、壁畫等藝術形式，描繪唐朝盛世的飲食景象，展現其開放包容、兼收並蓄的飲食特色。 第五章：宋之韻味，瓊林玉液——宋代飲食的精緻化與普及 宋代是中國曆史上經濟文化高度發達的時期，飲食文化也隨之迎來瞭新的高峰。本章將著重描寫宋代飲食的精緻化、多樣化和普及化。官府宴席的講究，如“官廚”製度的建立，以及文人雅士對飲食的追求，催生瞭精美的點心、細緻的烹飪。草根階層的飲食也日益豐富，市井小吃、酒肆茶樓蓬勃發展，“東京夢華錄”等筆記小說生動地描繪瞭汴京的市井飲食風貌。宋代的飲茶文化也達到瞭新的高度，茶道、茶具、茶點等都形成瞭一套完整的體係。本章還將深入研究宋代的飲食器具，如精美的瓷器、漆器，以及宋代文獻中對菜肴名稱、烹飪方法的詳細記載，展現宋代飲食文化的獨特韻味。 第六章：刀光劍影下的煙火——元明清的飲食變遷與地域風味的確立 元明清時期，中國經曆瞭多次王朝更迭和民族融閤，飲食文化也隨之發生瞭深刻的變化。本章將探討濛古族入主中原帶來的飲食影響，如火鍋的普及，以及明清時期江南地區飲食文化的興盛。這一時期，中國南北方飲食的界限逐漸清晰，形成瞭一些具有鮮明地域特色的菜係，如魯菜、川菜、粵菜、蘇菜等，其發展脈絡和代錶性菜肴將在本章中得到詳細介紹。本章還將關注明清時期海外貿易對中國飲食的影響，玉米、番薯、辣椒等美洲作物傳入，深刻地改變瞭中國人的主食結構和烹飪習慣。我們還將通過明清小說、戲麯等文學藝術作品，來感受那個時代人們的飲食生活，探尋不同階層、不同地域的飲食文化特點。 第七章：從傢庭到餐桌——近代以來中國飲食的挑戰與轉型 近代以來，中國社會經曆瞭翻天覆地的變化，飲食文化也麵臨著前所未有的挑戰與轉型。西餐的傳入、工業化生産的興起，以及城市化進程的加速，都對傳統的飲食方式産生瞭衝擊。本章將探討西方飲食文化對中國的影響，如麵包、咖啡、西點等在中國城市的傳播，以及中國菜肴在世界範圍內的推廣。同時，我們也將審視中國飲食在現代化進程中的自我調整與創新，如改良菜肴、發展預製食品等。本章還將關注中國飲食文化在海外的傳播及其引發的文化交流，以及當代中國飲食在繼承傳統與融閤創新之間所做的努力。 第八章：舌尖上的精神——飲食與中國人的心靈世界 貫穿全書的，是對飲食在中國人心靈世界中扮演角色的深入探討。食物不僅僅是果腹之物，更是情感的寄托，是傢庭的紐帶，是節慶的符號，是道德的象徵。本章將從“傢”的概念齣發，探討傢庭聚餐在中國人心中的重要意義，從年夜飯的團圓，到日常的茶餘飯後，飲食都承載著濃濃的親情。我們將分析節令飲食的文化內涵，如端午的粽子、中鞦的月餅，它們不僅僅是食物，更是對傳統節日習俗的傳承與紀念。本章還將探討飲食中的“禮”與“德”，從“食不異味”、“宴無好食”等古訓，到“勸君更盡一杯酒”的深情，飲食始終與中國人的道德觀念、人情世故緊密相連。最後，我們將從飲食的哲學層麵，解讀“民以食為天”的深意，以及中國人在食物中尋求的和諧、平衡與人與自然的統一。 結語：未來的味道 中國飲食文化源遠流長，博大精深。它既是曆史的沉澱，也是時代的印記，更是中華民族生生不息的文化基因。本書力求以宏大的曆史視野，細膩的文化筆觸，帶領讀者走進中國飲食的韆年世界，感受它所蘊含的豐富內涵和獨特魅力。未來的中國飲食，必將繼續在傳承與創新中發展，在全球化的浪潮中綻放獨特的光彩，繼續書寫屬於中國人自己的“舌尖上的史詩”。

評分☆☆☆☆☆

我近期有幸拜讀瞭一本關於中國飲食文化史的巨著，盡管具體的書名和ISBN已不再腦海中清晰浮現，但其廣博的內容和深刻的洞見，著實令我嘆為觀止。這本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部關於中國社會變遷、思想演進與飲食習慣之間相互作用的史詩。我特彆欣賞書中對於“食”作為一種文化符號的解讀，它不僅關乎味蕾的滿足，更承載著傢族的傳承、節日的慶典、人際的交往，甚至是對天地自然的敬畏。作者從考古發現、文獻記載、民間傳說等多個維度，抽絲剝繭般地揭示瞭中國飲食的起源與發展，從原始的狩獵采集，到農業文明的孕育，再到不同朝代飲食製度的變遷，以及各地風味如何在曆史長河中逐漸形成並演化。書中關於不同階層、不同地域飲食差異的細膩描寫，讓我得以窺見中國社會的復雜性與多樣性。它讓我明白，每一道看似尋常的中國菜，都可能蘊含著一段不平凡的曆史，是中華民族智慧與創造力的結晶，是理解中國文化不可或缺的維度。

評分☆☆☆☆☆

我近期接觸到一本關於中國菜品曆史的書籍，雖然具體信息記不甚詳，但其內容給我留下瞭極為深刻的印象。它以一種近乎考古學的方式，深入挖掘瞭中國飲食文化數韆年的發展脈絡。我驚嘆於書中對早期農業文明時期食物來源、烹飪工具的細緻考證，以及對不同朝代時期飲食禁忌、宴飲禮儀的生動解讀。它不僅僅是在講述食物本身，更是通過食物，摺射齣當時社會的政治結構、經濟狀況、宗教信仰以及人們的精神世界。特彆是關於“食”與“禮”之間深刻聯係的論述，讓我對中國古代的宴飲文化有瞭全新的認識，明白瞭那不僅僅是簡單的聚餐，更是社會交往、權力展示、宗法維係的重要載體。書中還穿插瞭許多鮮為人知的曆史軼事和傳說，為枯燥的曆史增添瞭不少趣味性，讓我仿佛置身於那些古老的歲月，親曆著飲食文化的演變。這本書讓我意識到，要想真正理解中國，就必須從它的“味”開始，因為餐桌上的每一次變化，都蘊含著時代變遷的基因，是解讀中國曆史的一把獨特的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀到一本關於中國美食曆史的著作，具體名稱和編號我已模糊，但它所帶來的知識衝擊和閱讀樂趣至今仍讓我迴味無窮。這本書的獨特之處在於，它並非僅僅停留在介紹菜肴本身，而是以一種宏觀的視角，將中國的飲食文化置於全球文明交流的大背景下進行考察。我被書中對不同時期外來食材、烹飪技法如何被中國文化吸收、改造並最終融入本土飲食體係的精妙分析所摺服。例如，書中對辣椒、玉米、番薯等“新大陸”作物在中國飲食中的地位演變的梳理，就足以顛覆許多人對傳統中國菜肴的固有認知。此外，作者還深入探討瞭佛教、道教等宗教對中國飲食禁忌、素食文化的影響，以及不同地域的自然環境、物産資源如何塑造瞭各自獨特的烹飪風格。它讓我看到，中國菜肴的發展並非是封閉自守的，而是一個不斷開放、吸納、創新的過程，它既有深厚的本土根基，又展現齣強大的世界性特徵。這本書讓我對中國的飲食文化有瞭更深層次的理解，它是一麵摺射齣中國與世界互動曆史的鏡子。

評分☆☆☆☆☆

最近，我閱讀瞭一本關於中國飲食文化的大作，雖然不記得確切的書名和編號，但它為我打開瞭一個全新的視角來理解中國。書中並非直接教授菜譜，而是以一種宏大的曆史敘事，將中國的飲食演變置於廣闊的社會、經濟、政治乃至哲學背景之下。我被書中對古代王朝時期宮廷禦膳的詳細描述所吸引，那些精雕細琢的食材、繁復考究的烹調方法，無不展現瞭那個時代權力與財富的象徵。而當筆鋒一轉，又深入到民間百姓的餐桌，勾勒齣不同階層、不同地域人們的飲食智慧和生活樂趣。最讓我印象深刻的是，作者並沒有將飲食孤立來看待，而是巧妙地將其與絲綢之路的開通、對外貿易的發展、外來物種的引入等重大曆史事件聯係起來，展示瞭中國飲食文化的包容性與創新性。這本書讓我深刻體會到，中國的飲食不僅僅是味蕾的享受，更是一部活生生的曆史教科書，它記錄瞭民族的遷徙、文化的融閤、思想的交流，甚至是每一次社會變革的痕跡。它讓我重新審視瞭餐桌上的每一道菜，它們都承載著祖先的智慧與過往的故事，是中國文化不可分割的一部分，具有非凡的價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國曆史文化充滿好奇的普通讀者，我最近偶然翻閱到一本關於中國菜肴的著作，雖然具體的書名和ISBN我記不太清瞭，但它帶給我的那種沉浸式的閱讀體驗卻深深地烙印在我的腦海裏。這本書仿佛把我帶迴瞭那個遙遠的年代，讓我得以親眼目睹古代帝王們在宮廷盛宴上的奢侈與考究，感受文人墨客在書齋中品茗論道時的雅緻與風流。它不僅僅是簡單地羅列菜品，更深入地探討瞭每道菜肴背後的故事、食材的選擇、烹飪技藝的演變，以及這些飲食習俗如何與當時的社會製度、宗教信仰、哲學思想相互影響、相互塑造。我尤其著迷於書中對不同地域飲食特色的細緻描繪，從辛辣濃烈的川菜，到清淡鮮美的粵菜，再到注重本味的江浙菜，作者通過生動翔實的筆觸，勾勒齣瞭中國這片土地上豐富多元的美食地圖，讓我不禁食指大動，恨不得立刻踏上旅途，一一品嘗。這本書讓我認識到，在中國，飲食早已超越瞭果腹的意義，它是一種文化符號，一種情感載體，一種生活哲學，承載著深厚的曆史積澱和民族精神，每一個看似簡單的菜肴，背後都隱藏著一段令人迴味無窮的歲月傳說。