《齐民要术》史话:国家珍贵古籍名录·齐民要术 9787501359783 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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缪启愉，缪桂龙 著

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• 齐民要术
• 农学
• 古代科技
• 中国古代农业
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• 历史
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• 文化遗产
• 技术史
• 唐代

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 国家图书馆出版社

ISBN：9787501359783

商品编码：29834450686

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

图书基本信息
图书名称	《齐民要术》史话:国家珍贵古籍名录·齐民要术	作者	缪启愉 、缪桂龙
定价	45.00元	出版社	国家图书馆出版社
ISBN	9787501359783	出版日期	2017-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《齐民要术》是中国现存*早*完整的古代农学名著，也是世界农学*早*有价值的名著之一。长期以来深受外所推崇，在今天也还焕发着农业科学技术的光辉。此书大约写成于公元6世纪30年代到40年代之间，作者贾思勰，生活在南北朝的后魏。他是山东益都（今山东寿光县）人，到过山西、河北、河南等省，足迹遍及黄河中下游地区，书中所反映的也是黄河中下游地区的农业生产情况。 贾思勰十分重视农业，所到之处，随时随地细心考察农业生产，通过调查采访、比较研究和亲身验证，积累了比较丰富的农业知识。在前代和当代的农业生产技术经验的基础上，加以总结、实验和提高，写成了这部世界农学名著。书的内容丰富多彩，规模宏伟，包括农、林、牧、副、渔各个方面，成为总结我国农业精耕细作和多种经营优良传统的代表作，也是继往开来的划时代的创新巨著。 但是，《齐民要术》这书，由于古今名物异称，古今和地方方言不一，技术性词语古今分歧，加上流传至今年代久远，在辗转传抄、翻刻、排印的过程中，衍生了不少错字、脱文、窜改等情况，因此世称“难读”。缪启愉教授一直有一个愿望，就是：先校释《齐民要术》、再译注《齐民要术》，再导读《齐民要术》，再编写《齐民要术》史话，编写《齐民要术》选读。 这次《中国珍贵典籍史话丛书》收入《<齐民要术>史话》，作者之一缪桂龙完全尊重其父缪启愉先生对《齐民要术》的研究，参照其父的《<齐民要术>校释》《<齐民要术>译注》《<齐民要术>导读》完成《<齐民要术>史话》的编写。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

《中华美食的千年回响：从沃野千里到案上珍馐》 在中国悠久的历史长河中，饮食不仅是维系生命的本能，更是承载文化、凝聚情感、展现智慧的独特载体。从先民们茹毛饮血的原始形态，到如今琳琅满目、技艺精湛的烹饪艺术，中华美食的演变是一部波澜壮阔的史诗，它深深植根于这片沃土，与农业的兴衰、社会的变迁、思想的碰撞紧密相连，奏响了一曲曲关于生存、发展与文明的千年回响。 第一章：稻谷初生，五谷丰登的曙光 当历史的帷幕缓缓拉开，我们便置身于一个充满原始生命力的时代。遥远的先民们，在对自然的敬畏与探索中，逐渐掌握了播种、收获的奥秘。土地，这片承载一切的母亲，孕育了稻、黍、稷、麦、菽等早期重要的粮食作物。它们不仅仅是果腹之物，更是人类文明的基石。 稻，作为东方文明的重要起源之一，它的栽培历史悠久而辉煌。从南方湿润的稻田，到北方相对干燥的麦田，不同地理环境孕育了多样化的种植方式。早期的人们，或许只是简单地将谷物晒干、碾磨，然后煮食。然而，即便是最朴素的烹饪，也蕴含着对自然的感恩与对生活的期盼。每当丰收的季节来临，人们便会举行盛大的祭祀，感谢神灵的恩赐，祈求来年的风调雨顺。这种对农耕的依赖，以及对粮食的敬畏，深深地烙印在中国人的血液之中。 麦，作为北方地区的重要主食，其种植和加工也经历了漫长的发展。从最初的粗磨成粉，到后来利用石磨、水磨等工具，加工精度不断提高。发酵技术的出现，更是为面食注入了新的生命力，蒸、煮、烙、烤，各种制作方法应运而生。饺子、面条、馒头等这些如今家喻户晓的美食，其雏形或许就诞生于这个充满智慧的时代。 五谷的丰登，是古代社会最朴素的愿望，也是最伟大的成就。它意味着温饱，意味着繁衍，意味着文明的得以延续。每一次丰收的喜悦，都凝聚着先民们辛勤的汗水，也为中华美食的未来播下了希望的种子。 第二章：礼乐与烹调的交融：从祭祀到宫廷的盛宴 随着社会的发展，原始的采集与狩猎逐渐被精耕细作所取代。部落的形成，国家的出现，使得社会结构日益复杂。在这一时期，饮食的功能也开始超越纯粹的生理需求，与政治、宗教、文化紧密地结合在一起。 祭祀，在早期社会扮演着至关重要的角色。人们通过祭祀天地、祖先，来表达对神灵的崇拜，祈求国泰民安。而祭祀的供品，往往是当时最珍贵的食物，如牲畜、谷物、美酒等。这些食物在祭祀仪式中被赋予了神圣的意义，其制作和呈现方式也变得讲究起来。这便是早期宫廷饮食的雏形，它开始追求仪式感和象征意义。 周朝的建立，带来了中国历史上第一次关于饮食制度的系统化整理。《周礼》等典籍中，详细记载了王室贵族的饮食规章，包括食材的选择、烹饪的方法、餐具的讲究，甚至用餐的礼仪。朝廷设有专门的官员负责膳食的供应和制作，如“食医”、“膳夫”等。宫廷的宴饮，不仅是满足口腹之欲，更是彰显王权、巩固统治的重要手段。 这一时期的烹饪技术也得到了显著的提升。人们开始运用火的各种属性，如烤、炙、烹、煮、蒸、炖等，并结合不同的调味品，如盐、酱、醋、姜、葱、蒜等，来丰富食物的风味。对食材的精细加工，如切、剁、捣、搓等，也使得食物的形态更加多样。 从祭祀的圣洁，到宫廷的奢华，饮食在这一时期，开始与礼乐文明深度融合，成为一种社会等级和文化象征的体现。它不再是简单的食物，而是权力、秩序与审美的载体。 第三章：百家争鸣与饮食的革新：草根的智慧与流派的雏形 春秋战国时期，是中国历史上思想文化空前繁荣的时代，也是饮食文化发生深刻变革的时期。当战火纷飞、诸侯争霸，也催生了思想的解放与文化的交流。在这片思想的沃土上，各种学派纷纷涌现，他们的思想不仅影响着政治和哲学，也潜移默化地渗透到了日常生活的方方面面，包括饮食。 道家思想强调“道法自然”，崇尚简朴与自然的饮食，认为过度的烹饪和奢华的食物会损害身体的本真。这种思想，在一定程度上推动了对食材原味和养生的关注。而儒家则更注重饮食的礼仪和德行，强调适度和节制。 然而，更值得关注的是，在这一时期，随着社会经济的发展和人口的流动，饮食也开始走向平民化。各地开始出现特色鲜明的饮食习惯和烹饪技法。一些原本只在贵族阶层才能享用的食材和烹饪方法，逐渐传播到民间。同时，民间也涌现出大量朴实而富有创造力的烹饪智慧。 例如，在南方，稻米作为主食，衍化出了种类繁多的米制品，如粥、饭、糕等。鱼虾等水产品因地制宜，成为重要的蛋白质来源，烹饪方式也逐渐多样化。而在北方，面食依然占据主导地位，各种饼、面条、馒头等，通过不同的发酵、揉制和烹饪方式，展现出丰富的变化。 此外，随着农业技术的进步，一些新的蔬菜和调味品也开始普及。例如，豆类的大量种植，使得豆腐、豆浆等豆制品开始出现，为饮食增加了新的选择。调味品也从简单的盐、酱，发展出更多的种类，极大地丰富了食物的口感。 这一时期，虽然还没有形成严格意义上的“菜系”，但南北方饮食的差异，以及不同地区、不同阶层的饮食特色，已经开始显现。草根的智慧，在与精英文化的碰撞中，为中华美食的未来发展奠定了多元化的基础。 第四章：大一统与饮食的融合：丝绸之路上的味蕾传奇 秦汉统一，不仅结束了长期的分裂，也促进了各民族、各地区的文化融合，饮食文化自然也不例外。庞大的帝国疆域，为不同地域的物产流通和饮食习惯的交流提供了前所未有的机遇。 汉代，丝绸之路的开通，更是将中国的饮食文化推向了世界。从西域传来的胡麻（芝麻）、葡萄、石榴、胡桃等，不仅丰富了人们的食物种类，也带来了新的烹饪理念和调味方式。例如，胡麻油的出现，为烹饪提供了新的选择。羊肉的烹饪方式也因胡人的影响而更加多样，烤羊肉、羊肉汤等开始流行。 同时，中原的农耕技术和烹饪技法也通过丝绸之路向外传播。谷物、蔬菜的种植，以及蒸、煮、炒等烹饪技法，都在一定程度上影响了沿途的饮食文化。 秦汉时期，官营的手工业十分发达，其中也包括食品的加工和酿酒业。大量的陶器、铜器等炊具和餐具的出现，为烹饪和饮食提供了便利。同时，政府对农业的重视，也保证了粮食的稳定供应。 宫廷饮食在这一时期依然保持着较高的水准，但更加注重食材的丰富性和烹饪的多样性。皇家园林中种植了各种珍稀的蔬菜和水果，为宫廷宴饮提供了优质的食材。 汉代，对饮食的养生观念也日益受到重视。受道家思想影响，人们开始关注食物的性味、药食同源的理念也逐渐兴起。一些书籍开始记载关于食物的药用价值和养生方法。 秦汉时期，中华饮食文化在开放与融合中，展现出前所未有的活力。来自远方的食材，古老的技艺，与新的思想碰撞，共同谱写了一曲大一统时代的味蕾传奇。 第五章：乱世中的坚守与创新：南北方的分化与重塑 魏晋南北朝时期，中国历史进入了一个相对动荡的时期。然而，即便在战乱与分裂之中，中华饮食文化的根脉依然顽强地延续和发展。这一时期，南北方饮食文化的差异进一步凸显，并各自形成了独特的风貌。 北方地区，由于长期受到游牧民族的影响，牛羊肉的食用更为普遍。烹饪方式也更加粗犷、直接，如烤、炖、煮。面食依然是主食，但制作更加精细，如蒸饼、汤饼等。同时，一些游牧民族带来的食材和烹饪习惯，也融入了北方的饮食文化中，例如奶制品的使用。 南方地区，则以稻米为主食，河湖水产丰富，因此海鲜和河鲜的烹饪独具特色。南方气候湿润，水果蔬菜种类繁多，烹饪方式也更加细腻、讲究，注重食材的本味，如清蒸、水煮、白灼等。南方地区也更早地发展出精美的点心和小吃。 这一时期，佛教的传入，对饮食文化也产生了一定的影响。素食的观念开始在一些佛寺和信徒中传播，但也并未成为主流。 文化交流依然存在，例如，北方的一些烹饪技法和食材也逐渐传入南方，反之亦然。例如，北方的一些面食制作技法，也逐渐被南方地区接受。 尽管社会动荡，但人们对美好生活的向往并未因此停止，对美食的追求也依然存在。在各自的土壤中，南北方的饮食文化不断汲取养分，进行着分化与重塑，为后来的大融合积累了能量。 第六章：盛世的繁华与饮食的极致：唐宋的辉煌 唐宋时期，是中国历史上经济、文化、科技都达到顶峰的时期。社会安定，人民富足，对饮食的需求也日益旺盛，这直接催生了饮食文化的空前繁荣。 唐代，长安作为国际大都市，汇聚了来自世界各地的食材、烹饪技术和饮食习惯。胡食风靡一时，如胡饼、驼肉、羊肉等。政府鼓励农业发展，物产极大丰富，宫廷宴饮极尽奢华。 cookbooks begin to emerge, documenting recipes and culinary techniques. 官营的食品作坊和酒肆遍布全国，为民众提供了丰富多样的选择。 宋代，更是将中国饮食文化推向了一个新的高峰。经济的繁荣，使得普通百姓也能享受到更为精美的食物。饮食业空前发达，出现了各种主题的餐馆，如“脚店”、“官店”、“市食”等。夜市的兴盛，也为人们提供了更为便捷的餐饮服务。 宋代的烹饪技术也达到了极致。蒸、炒、爆、溜、煸、涮等技法更为成熟，调味品种类繁多，如芝麻酱、胡椒、辣椒（尽管此时尚未普及，但已有记载）等。食材的搭配也更为讲究，注重色、香、味、形、器的和谐统一。 宋人对食材的追求也达到了新的高度，不仅追求食材的新鲜，更注重食材的季节性和地域性。蔬菜、水果、海鲜的烹饪方式也更加精细。 宋代，点心和小吃业也发展迅速，出现了各种精美的糕点、糖果、面点等，如烧麦、灌汤包、宋五嫂鱼羹等。 茶文化的兴盛，也对饮食产生了重要影响，茶点、茶食也成为饮食文化的重要组成部分。 唐宋盛世，不仅在政治经济上辉煌，在饮食文化上也留下了浓墨重彩的一笔。它为后来的饮食文化发展奠定了坚实的基础，也成为了后人心中的一道道关于美食的辉煌记忆。 结语：薪火相传，生生不息的中国味道 从稻谷初生的原始馈赠，到宫廷宴饮的精致礼仪，从百家争鸣的智慧碰撞，到丝绸之路的文化交融，再到唐宋盛世的极致繁华，中华美食的演变，是一部关于勤劳、智慧、开放与传承的宏伟史诗。它不仅仅是口腹之欲的满足，更是中华民族精神的凝聚，是文化基因的传承。 每一道菜肴，都可能蕴含着一段历史；每一种食材，都可能诉说着一个故事；每一次烹饪，都凝聚着代代相传的技艺与情感。这份“中国味道”，穿越千年，依然鲜活地跳动在我们每个人的舌尖，滋养着我们的身体，也温暖着我们的心灵。它将继续薪火相传，生生不息，在新的时代里，绽放出更加璀璨的光彩。

评分☆☆☆☆☆

从个人阅读感受来说，这本书成功地在我心中种下了一颗“探究欲”的种子。它不是读完就束之高阁的那种书，而是会持续激发你去思考和探索的动力。许多观点和描述，都巧妙地引发了我对当下生活、文化现象的联想和反思。比如，书中对某些古老社会治理模式的描述，放在今天来看，依然能提供宝贵的借鉴意义。它让我意识到，许多我们今天看似“新”的问题，其实在历史长河中早有端倪。这种跨越时空的对话，让阅读体验变得极其丰富和有价值。读完后，我甚至开始主动去查阅更多相关的史料，去验证和扩展书中的论点，这才是真正优秀书籍的魅力所在——它不是终点，而是更广阔世界的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的考据功夫之扎实，绝对令人肃然起敬。我对比了几本相关领域的著作，深感作者在资料收集和交叉验证方面所下的苦功。每一个论点，背后都有着坚实的文献支持，即便是看似微不足道的细节，也经过了细致的辨析和考证。这使得整本书的论述极具说服力，让人读起来倍感信服，完全不用担心“道听途说”或“以讹传讹”的问题。对于任何一个珍视知识严谨性的读者来说，这种对细节的执着和对史实的尊重，是衡量一本好书的核心标准之一。它体现出了一种匠人精神，将历史研究提升到了一个新的高度，值得反复品味和推敲，每一次重读，或许都能从中发现新的佐证。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这类偏向文化史的书籍有些敬畏，担心自己专业知识不足会理解起来很吃力。但这本书的编排逻辑非常清晰，层次分明，作者似乎很懂得如何引导一个非专业读者逐步深入。它不像那种堆砌资料的工具书，而是充满了引导性的思考和深入的剖析。特别是对一些关键概念的解释，总是能做到深入浅出，既保证了专业性，又照顾到了普通读者的接受能力。我尤其喜欢它在处理复杂历史问题时所展现出的那种辩证思维，它没有给出简单的“是”或“否”的结论，而是鼓励读者去多角度地思考问题背后的成因和影响。这对我来说，不仅仅是学习了知识，更重要的是学会了一种更成熟、更全面的看待世界的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种古朴典雅的气质扑面而来，仿佛能透过封面触摸到历史的厚重。拿到手里，分量感十足，就知道里面绝对是干货满满。我特别欣赏封面上的题字和插图，既有古典韵味又不失现代审美，看得出出版方在细节上的用心。内页的纸张质感也很好，文字排版疏密得当，阅读体验非常舒适，即便是长时间研读也不会感到视觉疲劳。要知道，对于这种严肃的历史或文化类书籍来说，好的阅读体验是能大大提升阅读兴趣的，它不仅仅是知识的载体，更像是一件值得收藏的艺术品。我一直都在寻找那种能兼顾学术深度和阅读舒适度的书籍，这本从外在到内在的呈现方式，都让我感到惊喜和满意，绝对是书架上的一颗璀璨明珠，每一次翻阅都像是一次与经典的对话。

评分☆☆☆☆☆

我这次选择阅读这本书，主要是冲着它所蕴含的文化价值去的。它不仅仅是提供了一个知识点，更像是在搭建一座连接古今的桥梁，让我们得以窥见先人生活的智慧和时代的脉络。阅读过程中，我发现作者在叙事手法上极为高明，他没有采用那种枯燥的学术论述，而是将宏大的历史背景巧妙地融入到生动的故事叙述中，让原本可能晦涩难懂的内容变得引人入胜。这种“以小见大”的叙事策略，使得历史不再是冰冷的年代和事件，而是鲜活的、充满烟火气的人间百态。每当我读到一个新的章节，都仿佛被带入到那个特定的历史场景中，去感受当时人们的喜怒哀乐和对生活的热忱，这种沉浸式的体验，是其他同类书籍难以比拟的。