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[清] 袁枚 著

图书标签:

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• 随园
• 清代美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531740872

商品编码：29868465033

包装：精装

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：随园食单

定价：48.00元

作者： 袁枚

出版社：北方文艺出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787531740872

字数：

页码：360

版次：1

装帧：精装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵的食谱，于是就有了这本值得重视的文化遗产――《随园食单》。《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分，详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式，计菜肴饭点共三百二十六种。《随园食单》为四色手绘插图版本。

目录

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海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海螺
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单

作者介绍

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文摘

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序言

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海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海螺
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
……
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单

《红楼梦》 作者：曹雪芹 著，高鹗 续 体裁：章回体长篇小说 背景：清朝乾隆年间 核心主题：封建贵族家庭的兴衰，青年男女的爱情悲剧，以及对世事人情的深刻洞察 --- 引言：一场盛世的挽歌与镜花水月的幻灭 《红楼梦》，这部被誉为中国古典小说巅峰之作的鸿篇巨制，其叙事之宏大、人物之丰满、情感之细腻、思想之深邃，至今仍令人叹为观止。它不仅是一部描摹清代贵族家庭日常生活与奢华的百科全书，更是一曲对封建末世“烈火烹油，鲜花着锦”之盛景的挽歌，预示着“忽喇喇似大厦倾”的必然结局。小说以贾、史、王、薛四大家族的兴衰荣辱为主线，核心聚焦于贾府的荣国府与宁国府，构建了一个精微复杂、光怪陆离的“大观园”世界。 第一部分：钟鸣鼎食之家的浮华与暗流 故事的开端，便奠定了其宿命的基调。那一片青埂峰下的顽石，历经劫难，幻化为人间繁华的见证者——贾宝玉。他衔玉而生，是贾母最为疼爱的“凤凰蛋”，集万千宠爱于一身，却又对世俗功名嗤之以鼻。 贾府，这个四大家族中首屈一指的世家，表面上承袭着开国功勋的荣耀，锦衣玉食，奴仆成群，烈火烹油之盛况令人目眩。从元妃省亲的奢靡排场，到日常宴饮的精致考究，无不展现出“钟鸣鼎食”的贵气。然而，在这光鲜亮丽的表象之下，早已潜藏着难以挽回的颓势与腐朽。 小说细致入微地刻画了府内的权力结构与人际关系。以贾母为核心的尊者，以王熙凤为代表的管理者，以及众多主子、姨娘、丫鬟们，形成了一个等级森严、错综复杂的利益共同体。王熙凤的精明强干、泼辣狠绝，将荣国府的内务打理得井井有条，却也暗中累积了无数的怨怼与罪孽。她的弄权与贪婪，是家族衰亡的催化剂之一。 第二部分：大观园：女儿国的乌托邦与青春的祭坛 小说最具诗意和生命力的部分，无疑是“大观园”的建立与鼎盛。为迎接元妃省亲而建的这座人间仙境，成为了宝玉与一众金钗们暂时逃离尘世喧嚣的理想国。在这里，才华横溢的女儿们构建了一个相对独立、自由的文化空间。 大观园不仅是建筑的奇迹，更是精神的栖息地。宝玉与林黛玉、薛宝钗、史湘云、探春等才女们，结社赋诗，雅集行酒，吟咏风雅。从海棠诗社到桃花社，每一次诗会的比拼，都展现了她们超凡的才情与独特的个性。 林黛玉，寄人篱下的孤高才女，敏感多思，以诗为命，她的泪水是为世事不公而流，是“还泪”的宿命。她与宝玉之间，是建立在精神契合与灵魂相通基础上的至纯之爱，是超越世俗礼教的知己之情。薛宝钗，雍容大度，深谙世故，恪守“女子无才便是德”的箴言，是封建伦理的典范，却也压抑着自己的真性情。 宝黛的爱情，是小说最核心的悲剧线索。他们的心意相通，却无法抵抗家族意志、门第观念以及“金玉良缘”的谶语的压力。 第三部分：宿命的挣扎与幻灭的必然 随着故事的推进，家族的危机日益显现。贾府的经济亏空、子弟的荒唐不务正业（如贾珍、贾琏的淫乱，贾赦的贪婪），以及外部政治环境的变动，使得这座大厦摇摇欲坠。 贾宝玉的“痴”与对功名的不屑，是对整个儒家入世哲学的质疑。他渴望与女儿们永远生活在青春永驻的大观园中，但这终究是南柯一梦。 高潮部分，是“黛玉焚稿”与“宝玉娶宝钗”的“掉包计”。这场精心策划的婚姻，彻底摧毁了林黛玉的精神支柱，以生命的代价完成了她的“还泪”之程。宝玉在得知真相后的万念俱灰，标志着他对现世彻底的绝望。 最终，家族因罪被抄，昔日的繁华化为乌有。抄检大观园，如同推开了一扇地狱之门，揭示了美好事物被污浊的现实力量吞噬的残酷真相。 结局：悬崖撒手，色空归一 在经历了爱情的幻灭、家族的败落以及对世间万物“好便是了，了便是好”的深刻领悟后，贾宝玉最终选择“悬崖撒手”，遁入空门。他抛弃了红尘的一切，完成了从“顽石”到“悟者”的轮回。 《红楼梦》不仅仅是一个爱情悲剧，更是一部对封建社会末期政治、经济、文化、伦理的全景式批判。它通过对个体命运的细致描摹，揭示了“万艳同悲”的时代悲剧，其思想的深度与艺术的成就，使其成为无可替代的文学巨著。书中所呈现的诗词歌赋、园林建筑、服饰饮食文化，亦是研究中国传统文化的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《随园食单》，便被书中那份超脱凡俗的雅致所吸引。袁枚先生的笔触，并非那种直白的烹饪指导，而是充满了文人特有的细腻与风趣。他谈论菜肴，常常带着一种游刃有余的从容，仿佛烹饪对他而言，是信手拈来的一件雅事。书中的许多篇章，都不仅仅是关于食材的搭配与火候的掌控，更蕴含着他对生活哲学的理解。他会对某些流传已久的烹饪习俗进行审视，并提出自己独到的见解，这种批判性思维，在那个时代尤为难得。我尤其喜欢他对于“时令”的重视，认为不同季节的食材，都有其最适合的烹饪方式，这其中蕴含着顺应自然的智慧。阅读过程中，我仿佛能想象到他与友人围炉夜话，一边品尝着亲手制作的美味，一边谈笑风生的场景。这本书，不仅仅是一本关于如何烹饪的指南，更像是一扇窗口，让我得以窥见那个时代文人的生活情趣和精神世界。它所传递的，是一种对美食的尊重，对生活的热爱，以及一种淡泊宁静的处世态度。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这本书，说实话，刚开始拿起的时候，我以为会是一本枯燥的菜谱。然而，随着阅读的深入，我发现自己大错特错了。袁枚先生的文字，带着一种古朴的智慧和风趣的幽默，让人读起来一点也不觉得累。他写菜，不是冷冰冰的指令，而是充满了故事性和人文关怀。比如，他会在介绍一道菜的时候，顺带讲讲这道菜背后的历史典故，或是与友人品尝时的趣闻轶事，仿佛你真的坐在他对面，听他娓娓道来。这种叙事方式，让那些菜肴不再只是冰冷的文字，而是有了鲜活的生命。我尤其欣赏他对于“节食”和“不节食”的辩论，以及他对于各种调味料的独到见解。他不会一味地推崇繁复的烹饪，反而强调食材本身的味道，以及如何用最恰当的方式去衬托它。这种追求本真的态度，在如今这个快餐文化盛行的时代，显得尤为珍贵。读这本书，不只是为了学做几道菜，更多的是在品味一种生活方式，一种对食材、对烹饪、对人生都充满敬畏和热爱的态度。它让我意识到，真正的美食，源于对生活的热爱和对细节的关注。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到一本《随园食单》，读来真是趣味盎然。翻开书页，我仿佛被带到了清朝的江南庭院，耳边回响着袁枚先生那风雅的言谈。他对于烹饪的痴迷，早已超越了单纯的“吃”，而是一种生活态度的体现。书中的每一道菜肴，都不是简单罗列食材和步骤，而是充满了作者的人生感悟和对生活的热爱。读着那些关于食材的选择、烹调的技艺、甚至是用餐的礼仪，我都能感受到作者细腻的观察和独到的见解。他会告诉你，如何挑选最新鲜的鱼，如何在恰当的时候下锅，又如何通过火候的掌握来激发出食材最本真的味道。这不仅仅是一本美食指南，更像是一本生活哲学。我特别喜欢书中那些关于“雅”与“俗”的讨论，袁枚先生不拘泥于陈规，勇于打破一些僵化的传统，追求真正的美味和用餐的乐趣。这种洒脱不羁，在我看来，也是一种极高的境界。读完后，我不仅对美食有了新的认识，也对生活有了更深的感悟。那些看似寻常的食材，在他笔下竟能焕发出如此迷人的光彩，让人不禁想要亲自去实践，去体味那份属于“随园”的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这本书，在我看来，绝对是一部值得细细品味的著作。袁枚先生将他对美食的理解，以及他对生活的感悟，巧妙地融合在他的文字之中。读这本书，不是那种简单的“照方抓药”式的学习，而是一种沉浸式的体验。他不仅仅告诉你“做什么”，更告诉你“为什么这么做”，以及“这样做能带来怎样的感受”。书中对食材的选择、处理，以及烹饪过程的每一个细节，都有着近乎苛刻的要求，但这并非源于教条，而是源于他对美味的极致追求。我特别欣赏他对于“本味”的推崇，认为最上乘的烹饪，是能够将食材本身的味道发挥到极致，而不是用过多的调料去掩盖。这种对事物本质的探求，也延伸到了他的人生哲学之中。书中的语言，时而幽默风趣，时而又充满哲理，让人在捧腹大笑的同时，也能有所启迪。它让我明白，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的一种仪式感，一种对自然馈赠的感恩。读完这本书，我感觉自己对烹饪，乃至对生活，都有了更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《随园食单》这本书确实是一股清流。在现在这个信息爆炸的时代，能静下心来读一本关于饮食的书，本身就是一种难得的体验。袁枚先生的文字，有一种穿越时空的魅力，他笔下的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种精神的享受。书里详述了各种食材的辨别、处理方法，以及不同季节、不同烹饪方式的讲究。然而，这些并非枯燥的科普，而是融入了他对生活细致入微的观察和深刻的体悟。他会告诉你，为何要用文火慢炖，为何要选用特定的酱料，甚至连刀工的细微差别，他都能娓娓道来。这些看似微不足道的细节，却构成了美味的基石。我最喜欢的是他对于“本味”的强调，反对那些过度的烹饪和华而不实的装饰，追求食材最本真的味道。这种返璞归真的理念，让我对美食有了更深的理解。读这本书，仿佛在与一位饱学之士对话，他用自己的亲身经历和独到见解，为我打开了一扇通往美食世界的大门。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于品味、关于生活的智慧之书。