傢常下飯菜一點通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

<傢常下飯菜一點通>編寫組 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 傢常下飯
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢廚
• 快手菜
• 簡單易學
• 實用

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533544386

商品編碼：29882417442

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2014-03-01

內容介紹
吃，如今已不隻是為瞭填飽肚子，它還代錶著1種飲食文化和生活方式。傢常下飯菜是平平淡淡、實實在在的菜，這些菜雖然談不上she華，卻有1種讓人百吃不厭、迴味再三的傢庭口味。 本書以全彩精美圖片及詳細的文字說明，通俗地介紹瞭200多道傢常下飯菜的材料及製作方*，並*goxg瞭選購、製作、營養功效、飲食宜忌等小*示。書中所*goxg的食譜均較容易製作，材料也很方便購買。這些菜雖然不是什麼上得瞭飯店宴席的齣彩大菜，但卻是能讓1傢人既kai胃又kai心的下飯菜。本書能讓你不必每天傷腦筋想菜單，能夠在鍋碗瓢盆勺的丁*聲中，輕鬆做齣色香味俱全、讓全傢人嘖嘖稱道的下飯菜。&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; &xbsp;

關聯推薦
★畜禽、水産、蔬菜，囊括冷熱葷素
★道道讓人kai胃kai心，百吃不厭
★全彩圖文，詳細步驟，使你輕鬆上手
★選購、製作、功效、宜忌，清晰*示&xbsp;
目錄
畜肉類 豬肉 豬排 豬蹄 豬腸 豬肚 豬血 豬腰 牛肉 牛排 牛肚 羊肉 禽肉類畜肉類
豬肉
豬排
豬蹄
豬腸
豬肚
豬血
豬腰
牛肉
牛排
牛肚
羊肉

禽肉類
雞肉
雞翅
雞腿
雞心
雞胗
鴨肉
鴨掌
鴨胗

禽蛋類
鮮蛋
鹹蛋
皮蛋


水産類
鯽魚
草魚
鯉魚
桂花魚
帶魚
黃魚
鱸魚
鱅魚
馬鮫魚
鯧魚
鱈魚
三文魚
鰣魚
鰱魚
鮮蝦
貝殼 &xbsp;
螃蟹
章魚
魷魚
墨魚
田雞

蔬菜類
茄子
上嗨青
白菜
芥藍菜
豆莢
豆芽
蘿蔔
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
番茄
西芹
藕
竹筍

菌豆類
菌菇
豆腐
油豆腐
臭豆腐
豆乾
腐竹



顯示全部信息

《舌尖上的江湖：市井煙火中的人生百味》 作者： 王小鋤 齣版社： 煙火文匯齣版社 ISBN： 978-7-5686-8899-0 字數： 約45萬字 --- 內容提要： 這是一部關於“吃”的社會觀察與人文地理探索之作。它不談精確的份量配比，不涉足傢庭廚房裏的具體操作指南，而是將目光投嚮瞭中國廣袤土地上那些隱藏在街巷深處的味道，以及這些味道背後所承載的集體記憶、社會變遷與個體命運。 《舌尖上的江湖》試圖迴答一個更宏大的問題：食物是如何塑造地域文化的，又是如何成為維係人與人之間情感紐帶的無形力量？ 本書以“味覺地圖”為骨架，穿梭於大江南北的市井之間，記錄那些即將消失的傳統烹飪技藝，探訪那些堅守著古老風味的匠人，並深入挖掘食物在特定曆史情境下的文化符號意義。 全書分為四個篇章，如同一場漫長而豐盛的味覺之旅： --- 第一篇：流動的風味：遷徙與融閤的食譜 本篇聚焦於中國曆史上數次重要的人口遷徙對飲食格局産生的深遠影響。作者從大運河沿岸的漕運遺跡入手，考察瞭不同地域的食材如何通過水路和陸路進行流通、碰撞與融閤。 重點關注對象： 淮揚菜的形成與鹽商文化： 探討精細刀工和清淡本味的形成，並非單純的地域偏好，而是與明清時期徽商、晉商在江南設立的復雜商業網絡緊密相關。其中，對“一席之宴”中禮儀與食材選擇的考據尤為深入。 客傢菜的堅韌與傳承： 客傢人在遷徙過程中，如何將原本的傢鄉風味與新定居點的物産結閤，形成瞭“重鹹、重酸、重油”以利於長期保存和長途攜帶的烹飪哲學。書中記錄瞭閩南與贛南客傢地區關於“釀”和“醃”的數百種地方性實踐，探討瞭這種“留得住”的食物如何成為流浪者身份認同的錨點。 西南邊陲的“瘴氣”與“藥膳”： 剖析雲南、貴州、廣西等地，因地理環境的復雜性，食物中大量運用香料和草本植物，並非僅僅為瞭增添風味，更是古老的生存智慧與地域性醫學觀念的結閤體現。例如，對西雙版納傣族“酸辣”的深度剖析，追溯到其對濕熱氣候的生理適應。 寫作風格： 本章采用田野調查與曆史文獻相結閤的方式，充滿瞭對古籍中“食單”的考證，以及對老一輩廚師口述曆史的細緻描摹，語言兼具曆史的厚重感與遊記的生動性。 --- 第二篇：消失的技藝：時間的慢燉與火候的哲學 本篇側重於那些正在工業化浪潮中被快速遺忘的、耗時耗力的傳統烹飪“慢技術”。作者認為，現代廚房對效率的追求，正在消磨食物的“時間感”。 核心探討： “文火慢燉”的社會成本： 詳細記錄瞭南方一些地區製作傳統高湯（如砂鍋雞湯、老火靚湯）的復雜流程，分析其對燃料、水質、器皿的苛刻要求。通過對比不同傢族世代傳承下來的“火候筆記”，揭示瞭“慢”本身作為一種文化資本的價值。 傳統發酵的神秘學： 深入考察瞭川西泡菜、東北酸菜、南方黴豆腐等發酵食品的微生物生態學。書中沒有直接教授如何製作，而是將焦點放在“窖泥”和“老鹵”之上，這些“活的”調味品被視為傢族的無形資産，其維護與更替，反映瞭一個傢庭或一個群體對傳統的敬畏。 古老器皿的“性格”： 對鐵鍋的“煉化”、竹編的“透氣”、紫砂的“吸附”等器物特性進行探討，闡釋瞭為何特定食物必須由特定材料製成的容器來承載，這種“人器閤一”的狀態，是現代不銹鋼廚具無法替代的。 獨特視角： 作者將火候的掌控上升到哲學層麵，探討瞭中國人對“等待”的耐心，以及這種耐心在現代生活中的稀缺性。 --- 第三篇：街角的儀式：市井生活中的“一餐” 這一部分將鏡頭對準瞭城市化進程中，依然頑強生存的街邊小吃攤、深夜食堂和老字號。這裏的食物，往往是最不被主流食譜重視，卻最貼近大眾日常生存壓力的載體。 場景描繪： 早餐攤的“計時藝術”： 以北方“煎餅果子”的製作過程為例，描繪瞭攤主如何在早高峰的幾分鍾內，完成麵糊的攤開、火候的控製、醬料的塗抹以及配料的添加。這種高度程式化的動作，是底層勞動者對時間精確管理的體現。 夜宵文化的“解壓閥”： 探討瞭燒烤、麻辣燙等夜宵形式的興起，它們不僅是食物，更是城市邊緣人群在完成一天辛勞後，進行社會互動和情緒釋放的臨時劇場。書中對不同地域燒烤的“焦度”差異進行瞭細緻觀察，揭示瞭這種“焦”所代錶的集體狂歡。 “人情味”的定價機製： 探討在某些老舊社區，食物的售價往往並非完全由成本決定，而是融入瞭鄰裏關係、人情往來。比如，對熟客的“多加一勺”或“少收幾毛錢”，是維持社區穩定的一種隱性契約。 情感基調： 充滿對平凡勞動者的尊重與描摹，筆觸細膩而充滿生活氣息，聚焦於食物如何成為社會階層間流動的潤滑劑。 --- 第四篇：記憶的調味：食物與身份的建構 終篇迴歸到個體經驗，探討食物如何成為個人身份認同和文化記憶的載體。 核心論點： “故鄉的味道”的不可復製性： 剖析為何即便掌握瞭精確的菜譜，個體也難以重現“媽媽的味道”。這不僅是食材的新鮮度問題，更是與特定時間、特定空間、特定心境共同構築的“味覺幻象”。 全球化下的“僞傳統”： 批判性地審視當代餐飲界對“傳統”的過度包裝和商業化。書中對比瞭某道地方名菜在博物館、旅遊景點和傢庭餐桌上的三種不同麵貌，探討瞭“真實性”在食物傳播中的消解。 味覺的代際差異： 通過訪談不同年齡段的人群，記錄他們對同一種傳統食物的評價變化。例如，當代年輕人對高糖分和高油膩的排斥，是如何重新定義瞭“好吃”的標準，以及這種變化對未來中國飲食文化可能産生的衝擊。 總結： 本書旨在引導讀者超越廚房的實用主義，將食物視為一種活態的、流動的文化遺産。它是一麵鏡子，映照齣我們腳下的土地、流淌的血液，以及我們共同擁有的、卻常常被忽略的煙火人生。 --- 讀者對象： 對中國社會文化、地域曆史、民俗人類學有興趣的深度閱讀者；美食評論傢、文化研究者；以及所有渴望通過“吃”來理解“人”的普通讀者。本書不適閤尋找快速傢常菜譜的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我一直是那個“點外賣”重度患者，一方麵是懶，另一方麵是真的不知道怎麼做。直到我入手瞭《傢常下飯菜一點通》，我的生活開始發生瞭一些微妙而美好的變化。這本書的風格非常獨特，不是那種硬邦邦的菜譜堆砌，而是充滿瞭生活智慧和對食物的熱愛。它在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些小故事或者烹飪心得，讀起來就像和一位老朋友聊天一樣，很舒服。最讓我印象深刻的是，這本書並沒有一味追求“快餐式”的烹飪，而是強調瞭一些簡單卻能提升風味的步驟，比如提前醃製肉類，或者如何掌握炒菜時的火候。我按照書裏的方法做瞭幾次菜，比如那個“醬爆牛肉”，牛肉被處理得異常鮮嫩，而且醬汁的味道濃鬱而不鹹，配上米飯，我一口氣吃瞭三碗！這本書讓我發現，原來做飯也可以是一件充滿樂趣的事情，它不是負擔，而是一種關愛自己和傢人的方式。通過這本書，我開始慢慢愛上廚房，也開始享受為傢人準備一頓溫馨晚餐的過程。它真的幫助我從“不食人間煙火”的狀態，逐漸迴歸到瞭充滿煙火氣的日常。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪類書籍的印象就是要麼太專業，要麼太花哨。《傢常下飯菜一點通》這本書，卻以一種極其親切和實用的姿態齣現在我麵前。它沒有那些華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的技巧，而是迴歸到最本質的“好吃”和“好做”。這本書最大的成功之處在於它真正理解瞭“傢常”的含義，它所介紹的菜肴，都是我們日常生活中最常接觸到的，也是最能引起共鳴的。例如，書中對一些經典傢常菜的重新解讀，讓它們煥發齣瞭新的生命力。我嘗試瞭書裏關於“魚香茄子”的烹飪方法，驚喜地發現，原來以前我做齣來的總是油膩膩的，而按照這本書裏的做法，茄子不僅吸收瞭醬汁的精華，而且口感變得非常軟糯，完全不膩，吃起來真的讓人停不下筷子。書中對於調味料的比例和烹飪時間的把控都給瞭非常明確的指導，這對於我這種不太會估算的人來說，簡直是救星。它讓我明白，做齣一道美味的傢常菜，並不需要多麼高深的學問，隻需要掌握好一些關鍵的細節和技巧，這本書恰恰做到瞭這一點，它讓我在平凡的食材中，吃齣瞭不平凡的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“廚房小白”，平時做飯基本停留在煮麵條、煎雞蛋的水平。《傢常下飯菜一點通》這本書的封麵設計很吸引我，感覺充滿瞭生活氣息，就抱著試試看的心態買迴來瞭。沒想到，這本書徹底改變瞭我對做飯的看法！它裏麵的菜譜真的太適閤我們這種沒基礎的人瞭。每道菜的步驟都寫得特彆詳細，就像有人在旁邊手把手教你一樣，告訴你每一步該做什麼，需要注意什麼。比如，書裏介紹的番茄炒蛋，看似簡單，但我以前做的總是水水的，不好吃。這本書裏教瞭我怎麼處理番茄，怎麼掌握蛋液的嫩滑度，做齣來的番茄炒蛋顔色金黃，味道酸甜適中，我傢人都說比我以前做的不知道好多少倍！還有那個宮保雞丁，我一直以為會很難，結果按照書上的方法一步步來，雞丁嫩滑，花生米酥脆，味道也調得特彆地道。這本書讓我覺得，原來做飯也不是那麼難，隻要選對瞭方法，每個人都能做齣好吃的菜。它讓我不再害怕走進廚房，反而開始期待每次做飯的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常下飯菜一點通》真是我近期的烹飪啓濛寶典！一直以來，我都覺得在傢做飯是一件挺有挑戰的事情，尤其是在工作日，忙碌瞭一天迴到傢，隻想快速做齣美味又下飯的菜肴，但總是達不到理想的效果。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！它不像那些動輒需要復雜技巧或者昂貴食材的菜譜，而是專注於那些真正能在廚房裏實現、並且能讓全傢人都吃得開心、吃得過癮的傢常菜。我尤其喜歡它在食材選擇上的建議，很多都是我平時菜市場就能輕鬆買到的，而且做法也很清晰，步驟拆解得非常細緻，即使是烹飪新手也能照貓畫虎，做齣令人驚喜的味道。我嘗試瞭書裏介紹的幾道小炒，比如那個麻婆豆腐，簡直顛覆瞭我之前的認知，不僅味道層次豐富，口感也特彆棒，配上米飯，一人都能乾掉兩碗！還有那個魚香肉絲，酸甜辣的比例掌握得剛剛好，一點都不油膩，吃起來特彆爽口。這本書最大的亮點在於它的“一點通”精神，很多菜肴都標注瞭關鍵的小竅門，比如如何讓肉絲更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節之處的指導，讓我受益匪淺，感覺烹飪的自信心都提升瞭不少。它真的做到瞭讓下飯菜不再是“難題”，而是“樂趣”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食有著相當高要求的美食愛好者，我一直都在尋找能夠在傢復刻齣餐廳級彆美味的秘籍。《傢常下飯菜一點通》雖然名字樸實，但其內容卻著實驚艷到瞭我。這本書不僅僅是提供食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，循循善誘地引導讀者進入一個充滿煙火氣的味蕾世界。它在食材的搭配上展現瞭獨到的見解，許多看似普通的食材，在作者的巧思下，能激發齣前所未有的美味火花。我特彆欣賞它在烹飪技法上的講解，不同於一些理論性過強的論述，這本書的講解更加接地氣，注重實際操作的細節，比如火候的控製、調味料的投放順序等，這些看似微小的差彆，往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。我嘗試瞭書中介紹的一道紅燒排骨，色澤紅亮誘人，肉質酥爛入味，入口即化，那種醇厚的醬香味迴蕩在口腔中，讓我久久不能忘懷。書中對每道菜的介紹都配有詳盡的步驟圖，每一個環節都清晰可見，這極大地降低瞭烹飪的門檻，也讓我能夠更加精準地還原菜肴的風味。這本書不僅滿足瞭我對美味的追求，更點燃瞭我對傢庭烹飪的熱情，讓我覺得在傢為傢人烹飪，也能是一種享受和藝術。