家常下饭菜一点通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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<家常下饭菜一点通>编写组 著

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店铺： 学向美图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533544386

商品编码：29882417442

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-03-01

内容介绍
吃，如今已不只是为了填饱肚子，它还代表着1种饮食文化和生活方式。家常下饭菜是平平淡淡、实实在在的菜，这些菜虽然谈不上she华，却有1种让人百吃不厌、回味再三的家庭口味。 本书以全彩精美图片及详细的文字说明，通俗地介绍了200多道家常下饭菜的材料及制作方*，并*goxg了选购、制作、营养功效、饮食宜忌等小*示。书中所*goxg的食谱均较容易制作，材料也很方便购买。这些菜虽然不是什么上得了饭店宴席的出彩大菜，但却是能让1家人既kai胃又kai心的下饭菜。本书能让你不必每天伤脑筋想菜单，能够在锅碗瓢盆勺的丁*声中，轻松做出色香味俱全、让全家人啧啧称道的下饭菜。&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; &xbsp;

关联推荐
★畜禽、水产、蔬菜，囊括冷热荤素
★道道让人kai胃kai心，百吃不厌
★全彩图文，详细步骤，使你轻松上手
★选购、制作、功效、宜忌，清晰*示&xbsp;
目录
畜肉类 猪肉 猪排 猪蹄 猪肠 猪肚 猪血 猪腰 牛肉 牛排 牛肚 羊肉 禽肉类畜肉类
猪肉
猪排
猪蹄
猪肠
猪肚
猪血
猪腰
牛肉
牛排
牛肚
羊肉

禽肉类
鸡肉
鸡翅
鸡腿
鸡心
鸡胗
鸭肉
鸭掌
鸭胗

禽蛋类
鲜蛋
咸蛋
皮蛋


水产类
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
桂花鱼
带鱼
黄鱼
鲈鱼
鳙鱼
马鲛鱼
鲳鱼
鳕鱼
三文鱼
鲥鱼
鲢鱼
鲜虾
贝壳 &xbsp;
螃蟹
章鱼
鱿鱼
墨鱼
田鸡

蔬菜类
茄子
上嗨青
白菜
芥蓝菜
豆荚
豆芽
萝卜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
番茄
西芹
藕
竹笋

菌豆类
菌菇
豆腐
油豆腐
臭豆腐
豆干
腐竹



显示全部信息

《舌尖上的江湖：市井烟火中的人生百味》 作者： 王小锄 出版社： 烟火文汇出版社 ISBN： 978-7-5686-8899-0 字数： 约45万字 --- 内容提要： 这是一部关于“吃”的社会观察与人文地理探索之作。它不谈精确的份量配比，不涉足家庭厨房里的具体操作指南，而是将目光投向了中国广袤土地上那些隐藏在街巷深处的味道，以及这些味道背后所承载的集体记忆、社会变迁与个体命运。 《舌尖上的江湖》试图回答一个更宏大的问题：食物是如何塑造地域文化的，又是如何成为维系人与人之间情感纽带的无形力量？ 本书以“味觉地图”为骨架，穿梭于大江南北的市井之间，记录那些即将消失的传统烹饪技艺，探访那些坚守着古老风味的匠人，并深入挖掘食物在特定历史情境下的文化符号意义。 全书分为四个篇章，如同一场漫长而丰盛的味觉之旅： --- 第一篇：流动的风味：迁徙与融合的食谱 本篇聚焦于中国历史上数次重要的人口迁徙对饮食格局产生的深远影响。作者从大运河沿岸的漕运遗迹入手，考察了不同地域的食材如何通过水路和陆路进行流通、碰撞与融合。 重点关注对象： 淮扬菜的形成与盐商文化： 探讨精细刀工和清淡本味的形成，并非单纯的地域偏好，而是与明清时期徽商、晋商在江南设立的复杂商业网络紧密相关。其中，对“一席之宴”中礼仪与食材选择的考据尤为深入。 客家菜的坚韧与传承： 客家人在迁徙过程中，如何将原本的家乡风味与新定居点的物产结合，形成了“重咸、重酸、重油”以利于长期保存和长途携带的烹饪哲学。书中记录了闽南与赣南客家地区关于“酿”和“腌”的数百种地方性实践，探讨了这种“留得住”的食物如何成为流浪者身份认同的锚点。 西南边陲的“瘴气”与“药膳”： 剖析云南、贵州、广西等地，因地理环境的复杂性，食物中大量运用香料和草本植物，并非仅仅为了增添风味，更是古老的生存智慧与地域性医学观念的结合体现。例如，对西双版纳傣族“酸辣”的深度剖析，追溯到其对湿热气候的生理适应。 写作风格： 本章采用田野调查与历史文献相结合的方式，充满了对古籍中“食单”的考证，以及对老一辈厨师口述历史的细致描摹，语言兼具历史的厚重感与游记的生动性。 --- 第二篇：消失的技艺：时间的慢炖与火候的哲学 本篇侧重于那些正在工业化浪潮中被快速遗忘的、耗时耗力的传统烹饪“慢技术”。作者认为，现代厨房对效率的追求，正在消磨食物的“时间感”。 核心探讨： “文火慢炖”的社会成本： 详细记录了南方一些地区制作传统高汤（如砂锅鸡汤、老火靓汤）的复杂流程，分析其对燃料、水质、器皿的苛刻要求。通过对比不同家族世代传承下来的“火候笔记”，揭示了“慢”本身作为一种文化资本的价值。 传统发酵的神秘学： 深入考察了川西泡菜、东北酸菜、南方霉豆腐等发酵食品的微生物生态学。书中没有直接教授如何制作，而是将焦点放在“窖泥”和“老卤”之上，这些“活的”调味品被视为家族的无形资产，其维护与更替，反映了一个家庭或一个群体对传统的敬畏。 古老器皿的“性格”： 对铁锅的“炼化”、竹编的“透气”、紫砂的“吸附”等器物特性进行探讨，阐释了为何特定食物必须由特定材料制成的容器来承载，这种“人器合一”的状态，是现代不锈钢厨具无法替代的。 独特视角： 作者将火候的掌控上升到哲学层面，探讨了中国人对“等待”的耐心，以及这种耐心在现代生活中的稀缺性。 --- 第三篇：街角的仪式：市井生活中的“一餐” 这一部分将镜头对准了城市化进程中，依然顽强生存的街边小吃摊、深夜食堂和老字号。这里的食物，往往是最不被主流食谱重视，却最贴近大众日常生存压力的载体。 场景描绘： 早餐摊的“计时艺术”： 以北方“煎饼果子”的制作过程为例，描绘了摊主如何在早高峰的几分钟内，完成面糊的摊开、火候的控制、酱料的涂抹以及配料的添加。这种高度程式化的动作，是底层劳动者对时间精确管理的体现。 夜宵文化的“解压阀”： 探讨了烧烤、麻辣烫等夜宵形式的兴起，它们不仅是食物，更是城市边缘人群在完成一天辛劳后，进行社会互动和情绪释放的临时剧场。书中对不同地域烧烤的“焦度”差异进行了细致观察，揭示了这种“焦”所代表的集体狂欢。 “人情味”的定价机制： 探讨在某些老旧社区，食物的售价往往并非完全由成本决定，而是融入了邻里关系、人情往来。比如，对熟客的“多加一勺”或“少收几毛钱”，是维持社区稳定的一种隐性契约。 情感基调： 充满对平凡劳动者的尊重与描摹，笔触细腻而充满生活气息，聚焦于食物如何成为社会阶层间流动的润滑剂。 --- 第四篇：记忆的调味：食物与身份的建构 终篇回归到个体经验，探讨食物如何成为个人身份认同和文化记忆的载体。 核心论点： “故乡的味道”的不可复制性： 剖析为何即便掌握了精确的菜谱，个体也难以重现“妈妈的味道”。这不仅是食材的新鲜度问题，更是与特定时间、特定空间、特定心境共同构筑的“味觉幻象”。 全球化下的“伪传统”： 批判性地审视当代餐饮界对“传统”的过度包装和商业化。书中对比了某道地方名菜在博物馆、旅游景点和家庭餐桌上的三种不同面貌，探讨了“真实性”在食物传播中的消解。 味觉的代际差异： 通过访谈不同年龄段的人群，记录他们对同一种传统食物的评价变化。例如，当代年轻人对高糖分和高油腻的排斥，是如何重新定义了“好吃”的标准，以及这种变化对未来中国饮食文化可能产生的冲击。 总结： 本书旨在引导读者超越厨房的实用主义，将食物视为一种活态的、流动的文化遗产。它是一面镜子，映照出我们脚下的土地、流淌的血液，以及我们共同拥有的、却常常被忽略的烟火人生。 --- 读者对象： 对中国社会文化、地域历史、民俗人类学有兴趣的深度阅读者；美食评论家、文化研究者；以及所有渴望通过“吃”来理解“人”的普通读者。本书不适合寻找快速家常菜谱的读者。

评分☆☆☆☆☆

我一直是那个“点外卖”重度患者，一方面是懒，另一方面是真的不知道怎么做。直到我入手了《家常下饭菜一点通》，我的生活开始发生了一些微妙而美好的变化。这本书的风格非常独特，不是那种硬邦邦的菜谱堆砌，而是充满了生活智慧和对食物的热爱。它在介绍每一道菜的时候，都会穿插一些小故事或者烹饪心得，读起来就像和一位老朋友聊天一样，很舒服。最让我印象深刻的是，这本书并没有一味追求“快餐式”的烹饪，而是强调了一些简单却能提升风味的步骤，比如提前腌制肉类，或者如何掌握炒菜时的火候。我按照书里的方法做了几次菜，比如那个“酱爆牛肉”，牛肉被处理得异常鲜嫩，而且酱汁的味道浓郁而不咸，配上米饭，我一口气吃了三碗！这本书让我发现，原来做饭也可以是一件充满乐趣的事情，它不是负担，而是一种关爱自己和家人的方式。通过这本书，我开始慢慢爱上厨房，也开始享受为家人准备一顿温馨晚餐的过程。它真的帮助我从“不食人间烟火”的状态，逐渐回归到了充满烟火气的日常。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房小白”，平时做饭基本停留在煮面条、煎鸡蛋的水平。《家常下饭菜一点通》这本书的封面设计很吸引我，感觉充满了生活气息，就抱着试试看的心态买回来了。没想到，这本书彻底改变了我对做饭的看法！它里面的菜谱真的太适合我们这种没基础的人了。每道菜的步骤都写得特别详细，就像有人在旁边手把手教你一样，告诉你每一步该做什么，需要注意什么。比如，书里介绍的番茄炒蛋，看似简单，但我以前做的总是水水的，不好吃。这本书里教了我怎么处理番茄，怎么掌握蛋液的嫩滑度，做出来的番茄炒蛋颜色金黄，味道酸甜适中，我家人都说比我以前做的不知道好多少倍！还有那个宫保鸡丁，我一直以为会很难，结果按照书上的方法一步步来，鸡丁嫩滑，花生米酥脆，味道也调得特别地道。这本书让我觉得，原来做饭也不是那么难，只要选对了方法，每个人都能做出好吃的菜。它让我不再害怕走进厨房，反而开始期待每次做饭的时刻。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烹饪类书籍的印象就是要么太专业，要么太花哨。《家常下饭菜一点通》这本书，却以一种极其亲切和实用的姿态出现在我面前。它没有那些华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，而是回归到最本质的“好吃”和“好做”。这本书最大的成功之处在于它真正理解了“家常”的含义，它所介绍的菜肴，都是我们日常生活中最常接触到的，也是最能引起共鸣的。例如，书中对一些经典家常菜的重新解读，让它们焕发出了新的生命力。我尝试了书里关于“鱼香茄子”的烹饪方法，惊喜地发现，原来以前我做出来的总是油腻腻的，而按照这本书里的做法，茄子不仅吸收了酱汁的精华，而且口感变得非常软糯，完全不腻，吃起来真的让人停不下筷子。书中对于调味料的比例和烹饪时间的把控都给了非常明确的指导，这对于我这种不太会估算的人来说，简直是救星。它让我明白，做出一道美味的家常菜，并不需要多么高深的学问，只需要掌握好一些关键的细节和技巧，这本书恰恰做到了这一点，它让我在平凡的食材中，吃出了不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食有着相当高要求的美食爱好者，我一直都在寻找能够在家复刻出餐厅级别美味的秘籍。《家常下饭菜一点通》虽然名字朴实，但其内容却着实惊艳到了我。这本书不仅仅是提供食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，循循善诱地引导读者进入一个充满烟火气的味蕾世界。它在食材的搭配上展现了独到的见解，许多看似普通的食材，在作者的巧思下，能激发出前所未有的美味火花。我特别欣赏它在烹饪技法上的讲解，不同于一些理论性过强的论述，这本书的讲解更加接地气，注重实际操作的细节，比如火候的控制、调味料的投放顺序等，这些看似微小的差别，往往是决定一道菜肴成败的关键。我尝试了书中介绍的一道红烧排骨，色泽红亮诱人，肉质酥烂入味，入口即化，那种醇厚的酱香味回荡在口腔中，让我久久不能忘怀。书中对每道菜的介绍都配有详尽的步骤图，每一个环节都清晰可见，这极大地降低了烹饪的门槛，也让我能够更加精准地还原菜肴的风味。这本书不仅满足了我对美味的追求，更点燃了我对家庭烹饪的热情，让我觉得在家为家人烹饪，也能是一种享受和艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常下饭菜一点通》真是我近期的烹饪启蒙宝典！一直以来，我都觉得在家做饭是一件挺有挑战的事情，尤其是在工作日，忙碌了一天回到家，只想快速做出美味又下饭的菜肴，但总是达不到理想的效果。这本书的出现，简直是雪中送炭！它不像那些动辄需要复杂技巧或者昂贵食材的菜谱，而是专注于那些真正能在厨房里实现、并且能让全家人都吃得开心、吃得过瘾的家常菜。我尤其喜欢它在食材选择上的建议，很多都是我平时菜市场就能轻松买到的，而且做法也很清晰，步骤拆解得非常细致，即使是烹饪新手也能照猫画虎，做出令人惊喜的味道。我尝试了书里介绍的几道小炒，比如那个麻婆豆腐，简直颠覆了我之前的认知，不仅味道层次丰富，口感也特别棒，配上米饭，一人都能干掉两碗！还有那个鱼香肉丝，酸甜辣的比例掌握得刚刚好，一点都不油腻，吃起来特别爽口。这本书最大的亮点在于它的“一点通”精神，很多菜肴都标注了关键的小窍门，比如如何让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节之处的指导，让我受益匪浅，感觉烹饪的自信心都提升了不少。它真的做到了让下饭菜不再是“难题”，而是“乐趣”。