尋味中國——成都 重慶 9787115316622 人民郵電齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董仁威 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 成都
• 重慶
• 川菜
• 地方文化
• 中國美食
• 旅遊攻略
• 人文地理
• 人民郵電齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115316622

商品編碼：29882982074

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：尋味中國——成都 重慶

定價：55.00元

作者：董仁威

齣版社：人民郵電齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787115316622

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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《尋味中國——成都重慶》將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
川菜之魂尚滋味、好辛香
一菜一格給味蕾彆樣體驗
尋味巴蜀品正宗川渝味道
跟隨*實用的成都重慶美食地圖，
在旅行的路上，遍嘗市井小吃、私房小館、經典食府。

內容提要

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無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國——成都重慶》，尋味中國。《尋味中國——成都重慶》不僅介紹瞭川菜的精巧製作手法與烹調方法，還以“一菜一格”的方式講述瞭美食背後的動人故事，更推薦瞭成都、重慶兩地價格不貴但味道不俗的市井小吃。書後更附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再睏難。

目錄

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上篇·川菜之魂
魚米之鄉·百菜百味
沿襲上韆年的藝術
尚滋味好辛香

中篇·一菜一格
1 難忘的美味
1.迴鍋肉——一傢炒肉四鄰香
2.連山迴鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代錶作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現燙現吃
6.天主堂雞片——鹹鮮辣香迴味長
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉妙
8.四川鹵菜——十人九愛
9.川式壇子肉——湯濃味香厚滋味
10.閤川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——糊辣味型代錶菜
2 曆史的聲音
1.重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄
2.擔擔麵——挑擔叫賣傳四方
3.宋嫂麵和查渣麵——花樣翻新的麵條
4.鍋巴肉片——“天下菜”
5.九鬥碗——川菜田席“壩壩宴”
6.三蒸九扣——農傢宴席講實惠
7.“革命飯”——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來自龍的傳人
10.吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創製的簡易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的“私房菜”
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——“神軍司令”創製的名菜
3.姑姑筵——“秀纔”黃敬臨的創造
4.樟茶鴨——“禦廚”的創造
5.開水白菜——“文化人”的創造
6.軟燒大蒜鰱魚——“鄒鰱魚”與名人
7.牛肉“三湯”——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜
9.發糕——馮玉祥與“愛國饃”
10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命産業
11.兼善湯兼善包子——達則兼濟天下
12.口水雞——來自《洪波麯》中的名句
13.燉雞汁——將軍創製的“丘二”名菜
14.魚鮓和東坡肉——“吃貨”蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍光鑒的“便飯席”得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防僞法
3.荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品
4.雞火涼麵——使誌生餐館起死迴生
5.酸辣海參——特級廚師張鬆雲的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代錶作
8.乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜
5 媽佳肴
1.熊掌豆腐——傢常味型勝禦宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.薑汁熱窩雞——和之美者陽樸之薑
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城裏飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色突齣
6 創新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.乾豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東傢常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融閤川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代錶菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——藉來外菜壯川威
8.汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新
7 傳統小吃
1.鍾水餃、賴湯圓——成都小吃說不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛
3.夫妻肺片——有心沒肺名不副實
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——“颳颳涼粉”麻辣香
6.葉兒粑、涼糍粑——糯米粑粑人人愛
7.鹵肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鑽進“耗子洞”中吃

下篇·尋味巴蜀
重慶美食區
成都美食區
成渝各類特色名店錄
成渝中華名店錄
……

作者介紹

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董仁威，生於山城，長於蓉城，川渝兩地文人、老饕；既專事科幻文學，又心嚮庖廚，閑來養花，多及旅行，自詡“雜傢”；自老四川等老牌高級食府起，吃遍巴山蜀水，及至全國鄉野民間，終好吃不倦，一路煉成“吃貨”。

文摘

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序言

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舌尖上的山城與錦官城：一段跨越巴蜀風味的探索之旅 本書並非一部尋常的旅遊指南，也不是一本簡單的美食食譜。它是一次深邃而細膩的味蕾探索，一次穿越時空與地域的文化對話，聚焦於中國兩大極具代錶性城市——成都與重慶，探尋它們獨一無二的美食靈魂。我們不在這裏詳述具體的菜肴名稱或製作工藝，而是緻力於捕捉隱藏在每一道佳肴背後的故事、情感與文化印記。 成都：錦官城裏的慢生活與精巧滋味 成都，這座被譽為“天府之國”的城市，其美食的魅力，如同一幅徐徐展開的工筆畫，細膩而富有層次。在這裏，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。成都人的悠閑，成都人的精緻，都在那一碗碗熱氣騰騰的麵條、一道道麻辣鮮香的川菜中得以體現。 我們將追溯成都美食的源頭，並非從古籍中生硬地摘錄，而是以一種更具象化的方式，去感受曆史的沉澱。想象一下，在繁華的街市中，一傢傳承瞭數代的蒼蠅館子，門庭若市，空氣中彌漫著辣椒、花椒與各種香料混閤的獨特氣息。食客們圍坐在小小的圓桌旁，談笑風生，那一刻，食物的意義超越瞭物質本身，成為一種社交的紐帶，一種情感的寄托。 成都的美食，以“味”為核心，卻又絕不僅僅是“味”的堆砌。它講究“色、香、味、形、器”的和諧統一。一盤看似簡單的涼菜，其配料的選取、火候的掌握、擺盤的藝術，都凝聚著廚師的心血與對極緻的追求。我們會去探尋那些隱藏在街頭巷尾的“國民美食”，它們或許沒有華麗的外錶，但卻憑藉著幾十年來不變的口碑，徵服瞭無數挑剔的舌尖。那是什麼讓它們如此令人難忘？是那份樸實無華的真誠，是那份對食材本味的尊重，還是那份伴隨一代人成長的集體記憶？ 我們將深入成都的市井生活，觀察那些在菜市場裏討價還價的婆婆，在小吃攤前排隊等候的年輕人，在茶館裏閑坐品茗的老者。食物，就像是他們生活中的一部分，不可或缺，又自然而然。我們會思考，是什麼樣的氣候、什麼樣的土壤，孕育瞭成都如此豐富多樣的食材？又是什麼樣的人文環境，塑造瞭成都人對美食的熱愛與執著？ 我們不會簡單地羅列“麻辣”、“鮮香”這些標簽。成都的“麻辣”並非簡單粗暴的刺激，而是經過精心調配，達到一種恰到好處的平衡，辣中帶甜，麻中有香。成都的“鮮香”，則來自於對食材本味的挖掘，來自於各種調味料的巧妙運用，讓食物散發齣誘人的芬芳。我們會去探討，成都菜係中那些獨特的烹飪技法，如“熗”、“燒”、“燉”、“煸”等，它們如何將平凡的食材，變得妙不可言。 成都的美食，也承載著它作為西南交通樞紐的包容與融閤。外來的飲食習慣，在這裏落地生根，與當地的飲食文化相互碰撞，又逐漸演變成獨具成都特色的風味。我們會在其中尋覓這種文化的交流與演變，感受成都這座城市所蘊含的開放與創新精神。 重慶：山城裏的火辣與豪情 與成都的溫婉細膩不同，重慶的美食，則如同一團熊熊燃燒的火焰，熱烈而奔放，充滿瞭山城的獨特氣質。這裏的食物，不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的宣泄，一種與這座城市共生的情感錶達。 重慶，一座依山而建、濱水而興的城市，其美食的特點，也深深烙印著這片土地的地理特徵。陡峭的山路，滾燙的江水，都仿佛化作瞭重慶菜的靈魂，賦予瞭它們與眾不同的火辣與豪情。 我們會從重慶的地理環境入手，去理解為何火辣的口味成為瞭這座城市美食的主流。潮濕的氣候，使得人們需要用辛辣的食物來驅寒祛濕，而奔騰的長江，則孕育瞭豐富的魚類，川江魚的鮮嫩，與辣椒、花椒的碰撞，産生瞭令人驚艷的美味。 重慶的美食，其“麻辣”是毋庸置疑的焦點，但我們不隻是停留在錶麵的“辣”。重慶的“麻辣”，是一種層次分明、迴味悠長的體驗。花椒的麻，辣椒的辣，在口中交織，先是帶來一股強烈的衝擊，隨後，一種溫暖而舒緩的麻意在舌尖蔓延，最後，餘味甘甜，讓人忍不住想要再來一口。我們會去探尋，重慶人是如何將這看似簡單的“麻辣”，玩弄得如此齣神入化，如何通過對不同品種辣椒、不同品種花椒的運用，以及不同的烹飪手法，創造齣韆變萬化的麻辣滋味。 重慶的江湖氣，也深深地體現在它的美食之中。那些熱鬧非凡的火鍋店，圍坐著三五好友，在翻滾的紅油鍋底中涮燙著各種食材，談天說地，酣暢淋灕。火鍋，不僅僅是一頓飯，更是一種生活方式，一種情感的宣泄。我們會去感受，那種熱氣騰騰的氛圍，那種無拘無束的暢快，那種在分享中升華的友誼。 我們將探尋那些在重慶人心中占據特殊地位的“國民美食”。或許是一碗冒著熱氣的擔擔麵，或許是一份香氣撲鼻的串串，或許是一道傢常的江湖菜。它們之所以能夠經久不衰，是因為它們最能代錶重慶人的口味，最能勾起他們最深處的情感記憶。我們會去思考，是什麼樣的情懷，讓這些樸實無華的美食，成為連接重慶人心靈的橋梁？ 重慶的美食，也充滿瞭創新與活力。隨著時代的發展，傳統的川菜也在不斷地演變與革新。新的食材、新的烹飪技法層齣不窮，但它們都離不開重慶人對“麻辣”和“鮮香”的堅持。我們會去關注，這種傳承與創新的平衡，如何讓重慶的美食，在保留其靈魂的同時，又不斷煥發齣新的生命力。 一場味蕾的深度對話：巴蜀風韻的交融與碰撞 本書的價值，並不僅僅在於分彆呈現成都與重慶的美食。更重要的是，它將引導讀者去感受這兩座城市在飲食文化上的異同，去體會它們之間既有聯係又相互獨立的魅力。 成都的精緻與細膩，重慶的熱烈與奔放，並非是割裂的。它們都根植於巴蜀這片富饒的土地，都受到中國傳統飲食文化的影響，又都各自發展齣瞭獨特的個性和風貌。我們會從文化的角度，去分析這種異同産生的根源，去理解它們是如何相互影響，又如何保持各自的獨立性。 我們將邀請讀者，以一種更廣闊的視角，去審視中國飲食文化的博大精深。成都與重慶，隻是其中的兩個縮影，但它們所展現齣的豐富性與多樣性，足以讓我們驚嘆。 這是一次關於食物的旅行，更是一次關於人文的探索。當我們品味成都的慢，品味重慶的辣，我們品味的不僅僅是食物的味道，更是這座城市的故事，是生活在這裏的人們的智慧與情感。 沒有具體的菜單，沒有精準的配方，因為我們相信，真正的美食體驗，來自於心。它藏在街頭巷尾的吆喝聲裏，藏在食客滿足的嘆息聲裏，藏在代代相傳的烹飪技藝裏。 通過對成都與重慶美食文化的深入剖析，本書旨在喚醒讀者內心深處對美食的熱愛，激發他們親自去探索、去體驗、去感受那份獨屬於巴蜀的獨特風味。這是一場味蕾的盛宴，更是一次心靈的洗禮。讓我們一起，踏上這段難忘的尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最直觀的感受是它的裝幀設計非常考究，拿在手裏很有質感，而且內頁的插圖和地圖繪製得極其精美，配色很有韻味，完全不是那種廉價的旅遊手冊風格。我一直覺得，一本好的旅行書，首先得讓人“愛不釋手”。翻閱過程中，我發現作者對兩地曆史脈絡的梳理非常清晰，尤其是在描述重慶山城錯綜復雜的地理結構如何影響瞭當地居民的日常生活和建築風格時，那種邏輯性和洞察力讓人眼前一亮。它不是簡單的曆史名詞堆砌，而是通過講述具體的曆史事件或傳說，將冰冷的曆史變得有溫度、有畫麵感。比如書中對長江索道背後城市變遷的敘述，就讓我對這座“魔幻城市”的理解加深瞭一層。這種兼具美學價值和知識深度的內容組織方式，讓這本書更像是一本值得收藏的文化讀物，而非僅僅是一本快消品的指南。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書後，我最大的感觸是它在實用信息和人文情懷之間找到瞭一個近乎完美的平衡點。很多攻略書要麼就是純粹的實用信息，讀起來乾巴巴的，要麼就是純粹的散文式抒情，關鍵信息缺失。而這本書的厲害之處在於，它在介紹一個具體的景點或美食時，總能恰到好處地穿插相關的曆史背景、民間故事，甚至是當地人的生活哲學，使得信息獲取的過程也變成瞭一種享受。例如，在介紹長江邊的一處舊碼頭時，它不僅給齣瞭準確的地理位置和交通方式，更描繪瞭百年前縴夫號子的場景，讓人在現代都市的喧囂中，仍能捕捉到曆史的迴響。這種敘事手法非常高明，它讓旅行的意義從單純的觀光，升華為一場與曆史和文化的深度對話，讓行程規劃變得更有靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底非常紮實，行文流暢，用詞精準，讀起來有一種很舒服的節奏感。我特彆欣賞作者在描述不同地域差異時的細膩觀察。成都的“慵懶與精緻”和重慶的“魔幻與熱烈”，在作者的筆下被勾勒得栩栩如生，對比鮮明又不失和諧統一。它沒有用刻闆印象來標簽化這兩個城市，而是通過無數個微小的側麵——比如成都人喝茶時的專注與重慶人火鍋前的豪邁——來構建齣立體的人物群像。對於我這種喜歡做詳細行前研究的人來說，它提供的“心理準備”遠比地圖上的路綫更重要。它教會你如何用當地人的心態去欣賞這座城市，去理解為什麼重慶的輕軌會穿樓而過，去感受成都人在安逸背後的那份堅守。讀完後，我感覺自己仿佛已經提前“活”過一段時間在那裏，對即將到來的旅程充滿瞭掌控感和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那種過於“遊客中心化”的攻略持保留態度，它們往往充斥著過度商業化的推薦。然而，這本書的視角明顯更為獨特和“在地化”。作者似乎花瞭很多時間真正融入瞭當地社區，發掘那些不為大眾所熟知，但卻充滿生活氣息的小店和街巷。比如，它推薦的幾傢老字號小麵館，描述得極其生動，連佐料的比例和老闆的脾氣都描摹得惟妙惟肖，這對於追求真實體驗的旅行者來說，簡直是無價之寶。此外，書中關於文化體驗的章節也處理得非常到位，比如對川劇變臉藝術的背景介紹，或者對渝派盆景的審美解讀，都提供瞭一個深入瞭解當地人文精神的切口。這種“由錶及裏”的探索方式，極大地提升瞭閱讀和未來旅行的期待值，讓我感覺自己不是要去“打卡”，而是要去“體驗生活”。

評分☆☆☆☆☆

這本旅行指南簡直是為我這種“吃貨+曆史迷”量身定做的！光是看目錄裏那些精心設計的綫路，我就已經按捺不住想立刻齣發的心情瞭。它沒有那種韆篇一律的景點羅列，而是深入挖掘瞭成都和重慶兩座城市背後深厚的文化底蘊。比如，對於成都的介紹，它不僅僅是告訴你去寬窄巷子，而是會帶你走進那些隱藏在老茶館裏、講述著市井百態的“慢生活哲學”。我尤其欣賞作者在描述美食部分時那種細膩的筆觸，仿佛隔著書頁都能聞到火鍋底料的麻辣鮮香，以及鉢鉢雞的冰涼爽口。它把美食和地域文化巧妙地結閤起來，讓你明白，吃一道菜，品味的不隻是味道，更是這座城市的生活態度。對於初次踏足川渝地區的朋友來說，這本書的實用性毋庸置疑，從交通指南到住宿推薦，都非常詳盡且具有參考價值，那種幫你提前避開“雷區”的細緻入微，讓人感到非常貼心和專業。