精品大菜典:家常菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕宏宾著 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506481182

商品编码：29916811440

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：精品大菜典:家常菜典

：29.80元

作者：吕宏宾著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506481182

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.477kg

编辑推荐

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　　***烹饪大赛金奖名厨倾力打造！学做经典家常菜肴，人人都能做出餐馆菜的味道，巧做多姿多彩的宴客菜，在家请客也不丢范儿，常做对症调养的保健菜，吃出金家健康没商量，省时省力的营养套餐，从早餐到晚餐皆享。满桌美味。

内容提要

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　　《精品大菜典:家常菜典》有丰富的菜品，这里有精致的美味，这里有便捷的诀窍，这里有无尽的营精品大菜典系列由*烹饪大赛金奖名厨倾力打造，带给您一种全新的美食之让您享受到丰富的营养和不一样的味觉体验。

目录

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Part 1 常见食材烹出经典家常菜
三丝圆白菜卷
四季豆炒萝卜干
大蒜海蜇拌芹菜
醋烟土豆丝
胡萝卜炒芦笋
肉末酿茄子
香菇扒油菜
冬瓜片蒸芥蓝
多味山药
凉拌苦瓜
蒜薹炒牛柳丝
四喜丸子
杭椒腰花
石斛麦冬瘦肉汤
芹菜猪肝煲
泡椒鸡片
辣炒牛肉
红烧鸭肉
连锅羊肉
双鲜炒三丝
家常海参
剁椒蒸鲢鱼
辣椒鲫鱼
海带决明降压汤
紫菜馄饨汤
芹菜豆腐羹
散花木耳
山野双珍
蒜蓉西蓝花草菇
茶树菇烧五花肉

Part 2 多姿多彩巧做家常宴客菜
清爽蔬菜类
枸杞炒丝瓜
炒素什锦
西红柿炒山药
沙拉拌豇豆
冰糖蜜南瓜
麻酱菠菜卷
橙蜜藕
干锅莴笋
萝卜腐竹煲
美味畜肉类
香炸排骨
……
Part 3 补养全家的保健养生餐
Part 4 家常简易营养套餐

作者介绍

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　　吕宏宾，高级烹饪技师，*评委，北京第三届烹饪大赛，个人金奖获得者，饭店协会全国烹饪大赛，个人金奖获得者。从业经验：北京五洲大酒店，厨师，北京天伦王朝饭店，高级主管，日本札幌菜香楼中餐料理，厨师长，北京前门都一处餐饮有限公司，厨师长。

文摘

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序言

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《中华药膳食谱大全：滋补养生与日常调理》 本书旨在系统梳理和阐述中华传统药膳的理论基础、实践方法及具体食谱，为现代人提供一套科学、实用且富含文化底蕴的食疗指南。不同于侧重日常烹饪技艺的食谱集，本书的核心聚焦于“药食同源”的养生哲学，将中医理论与日常食材相结合，强调通过饮食实现疾病的预防、辅助治疗及日常的体质调理。 第一部分：药膳理论基础与辨证施膳 本部分是理解和应用药膳的基石。我们深入浅出地介绍了中医药的基本概念，特别是“性味归经”和“四气五味”理论，这是判断食材药效的关键。 一、中医基础理论在膳食中的应用： 详细解析了人体脏腑（肝、心、脾、肺、肾）与五味（酸、苦、甘、辛、咸）的对应关系，以及如何根据季节变化（春夏秋冬）和地理环境来调整膳食结构，实现“天人合一”的养生目标。例如，如何在夏季侧重清热利湿的食材，冬季则需侧重温补固摄的药材。 二、辨证论治的膳食体现： 本书的核心创新之一，是将临床常见证型转化为家庭可操作的食疗方案。我们详细划分了八大基本证型： 1. 气虚证： 针对易疲劳、气短乏力者，推荐以黄芪、党参、山药为主料的补气膳，如“党参山药炖排骨”。 2. 血虚证： 针对面色苍白、头晕目眩者，侧重阿胶、红枣、当归的补血食谱，如“当归生姜羊肉汤”。 3. 阴虚证： 针对口干舌燥、手足心热者，推荐以枸杞、银耳、百合为主的滋阴润燥品，如“冰糖炖雪梨”。 4. 阳虚证： 针对畏寒肢冷、精神不振者，介绍肉桂、附子（需谨慎使用并注明剂量）、羊肉等温补药材的食谱，如“肉桂温肾粥”。 5. 气滞证： 针对胸胁胀满、嗳气等情志不畅导致的症状，推荐理气解郁的食材，如陈皮、玫瑰花、香附的烹饪应用。 6. 血瘀证： 针对痛经、跌打损伤等，介绍活血化瘀的药材，如三七、桃仁的入馔方法，强调其安全用量。 7. 湿热证： 针对湿重身困、口苦口臭者，教授如何使用薏苡仁、赤小豆、藿香等化湿清热的食材组合。 8. 痰湿证： 针对肥胖、痰多者，重点介绍化痰去湿的食物，如陈皮、半夏（需炮制）、萝卜的烹饪技巧。 第二部分：时令养生与体质调理食谱 本部分结合了传统二十四节气的变化规律，为不同体质的人群提供了贯穿全年的具体食谱方案。 一、春季养肝升发之膳： 春季肝气旺盛，饮食应以疏肝理气、养阴生津为主。推荐食谱包括荠菜春笋汤、桑叶菊花茶、枸杞叶蒸蛋等，强调少食辛辣、油腻之品。 二、夏季祛暑化湿之膳： 夏季重点在于清热解暑、健脾利湿。详述绿豆、冬瓜、荷叶、扁豆等清热利水食材的经典用法，如“荷叶薏米粥”、“冬瓜海带汤”等，并讲解了药茶的配伍技巧。 三、秋季润燥养肺之膳： 秋季燥邪伤人，肺金易受损。重点介绍滋阴润肺的食材，如梨、百合、川贝（需专业指导）、蜂蜜、秋藕等，推介“川贝冰糖炖梨”的精确制作方法。 四、冬季温补固藏之膳： 冬季是进补的最佳时机。详细介绍根据个人体质选择温补的层次，从温和的“平补”到强力的“大补”。食谱包括熟地黄炖鸡、枸杞红枣煲猪蹄、以及冬季滋补药膳粥等。 五、女性特殊生理期调理： 专门辟出章节，探讨月经期、孕期（需严格遵医嘱）、产后及更年期的食疗侧重。例如，月经期重在活血化瘀与温经止痛，推荐益母草煮鸡蛋；更年期则侧重滋肾养阴。 第三部分：常见病症的辅助食疗方鉴 此部分是本书的实用工具箱，提供了针对日常困扰的、有明确药理依据的食疗方。请注意，所有食谱均明确标注为“辅助食疗”，不能替代专业医疗诊断和治疗。 1. 脾胃系统调理： 针对慢性胃炎、消化不良、胃寒等。推荐使用砂仁、白豆蔻、神曲等行气消食的食材，如“砂仁陈皮粥”；针对胃溃疡或胃酸过多，则介绍用乌贼骨、白芨等具有收敛保护作用的食材配伍。 2. 呼吸系统调理： 针对慢性咳嗽、支气管炎。详细解析了润肺止咳类药材的应用，如款冬花、桔梗、杏仁等，并强调了针对“风寒咳嗽”与“风热咳嗽”的差异化食谱。 3. 循环系统辅助： 针对高血压、高血脂的日常辅助食疗。介绍降脂的食物如山楂、决明子、泽泻的入菜方式，以及有助于稳定血压的芹菜、杜仲叶的炖煮方法。 4. 免疫力提升与抗疲劳： 介绍多糖类含量高的药食同源材料，如灵芝、香菇、茯苓等，用于提升机体抵抗力和改善亚健康状态的炖汤配方。 第四部分：药膳食材的选购、炮制与禁忌 一、常见药食材的辨识与功效速查： 提供了一份数百种常用药食材的图文对照表，包括其性味归经、主治功效及常用剂量范围。 二、传统炮制工艺的普及： 药材入膳前，常需经过炮制以减毒增效或改变其药性。本书简要介绍了姜汁炒、酒制、醋制、煅制等基础炮制方法，及其对食材风味和药效的影响。 三、安全用药与配伍禁忌： 极其详尽地列举了药膳中的“十八反”、“十九畏”等经典配伍禁忌，并特别强调了孕妇、婴幼儿、慢性病患者（如糖尿病、肾病）在进行药膳调理时必须咨询专业中医师，以确保食疗的安全性与有效性。 全书结构严谨，理论与实践并重，旨在让读者不仅会做药膳，更能理解药膳背后的养生智慧，真正做到“以食养生，以膳治未病”。

评分☆☆☆☆☆

最近我特别迷恋上了一些经典的家常菜，总觉得那些熟悉的味道最能抚慰人心。所以，当我看到这本书的时候，就觉得它可能就是我一直在寻找的那一本。我最看重的是菜谱的实用性和可操作性。我希望它能够提供清晰明了的步骤，并且对食材的准备、烹饪的时间和火候都有详细的说明，这样即使我是一个厨房小白，也能做出像模像样的菜肴。我特别好奇的是，这本书是否会涉及到一些不同地域的家常菜，比如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的醇厚，等等，能够让我一本书领略到中华美食的博大精深。而且，如果书中能提供一些关于食材选择、营养搭配的小贴士，那就更完美了。我希望这本书能够成为我提升厨艺的阶梯，让我在家也能做出不输于餐馆的美味佳肴，给家人带来更多的惊喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，总是体现在那些充满烟火气的家常味道里。这本书的出现，让我眼前一亮。我希望它能够成为一本真正实用的工具书，而不是一本摆设。在我看来，一本好的家常菜谱，应该能够解答我所有的疑问：从如何挑选最新鲜的食材，到如何掌握火候，再到如何进行巧妙的调味，每一个环节都不能含糊。我特别期待书中能有一些关于食材处理的细节，比如如何去除鱼的腥味，如何让肉类腌制得更入味。同时，我也希望它能提供一些关于菜品摆盘的建议，让家常菜也能有“颜值”。我希望通过这本书，能够不断刷新我的烹饪技能，让我的餐桌更加丰富多彩，让每一次在家吃饭都成为一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但又时常感到力不从心的人。我喜欢尝试各种不同的菜肴，但很多时候，我需要一个可靠的指南来帮助我完成。这本书的标题“精品大菜典:家常菜典”听起来非常诱人，它似乎承诺了既有“精品”的高水准，又有“家常”的亲民度。我希望这本书能够提供一些真正能够打动我的家常菜做法，不仅仅是简单的罗列，而是能够教会我一些背后的烹饪原理和技巧。例如，如何让红烧肉肥而不腻，如何让清蒸鱼鲜嫩多汁，这些都是我一直想要掌握的“绝技”。我非常关注书中是否有关于调味品的使用和搭配的介绍，因为我知道，好的调味品是家常菜的灵魂。如果这本书能够让我从一个被动接受者变成一个主动的创造者，那将是我最大的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，一种沉稳大气的感觉扑面而来，让我对里面的内容充满了期待。我一直想学习一些家常菜的做法，既要美味，又要操作简便，而且最好能有一些不为人知的“小窍门”。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅，希望能够找到那些能够让我的厨房生活变得更加精彩的宝藏。我关注的点在于，它是否能提供足够详细的步骤，让新手也能轻松上手，同时，那些经验丰富的烹饪爱好者，也能从中发现一些新的灵感和技巧。我特别想知道，书中会不会介绍一些经典家常菜的创新做法，或者是如何利用当季食材做出令人惊艳的美味。我期待的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的体验，一种能够将普通食材变成餐桌上亮点的方法。这本书的标题“精品大菜典:家常菜典”给我一种双重的期待，既有“精品”的精致感，又有“家常”的亲切感，我希望它能很好地平衡这两者，成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烹饪艺术，就藏在那些看似朴实无华的家常菜里。这本书的标题“精品大菜典:家常菜典”正是我一直以来所追求的。我希望它能够提供一些经典家常菜的“升级版”做法，让我在保留传统风味的基础上，也能做出更具创意和吸引力的菜肴。我关注的点在于，书中是否能够提供一些关于食材搭配的建议，例如，如何用有限的食材组合出更丰富的口感和营养。我更希望它能教会我一些“懒人”烹饪技巧，让我在忙碌的生活中，也能轻松做出美味佳肴。我期待的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的态度，一种将生活的热情注入到每一个碗盘中的方式。这本书，应该是我通往这个目标的一座重要桥梁。