详尽的冷冻保存教科书 9787538181272 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吉田瑞子，闫凤敏 著

图书标签:

• 冷冻保存
• 生物医学
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• 组织工程
• 干细胞
• 实验室技术
• 医学研究
• 生物材料
• 低温生物学
• 实验指南

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538181272

商品编码：29917169225

包装：平装-胶订

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：详尽的冷冻保存教科书

定价：46.00元

作者：吉田瑞子,闫凤敏

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.009kg

编辑推荐

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面对这样一本关于“冷冻保存”的书，也许有人会一笑而过：“不就是用冰箱冷冻么，谁还不会？！”是的，冰箱是我们日常生活中*为简单方便，也*常见的工具之一，也许正是因为简单和常见，所以大家会忽略掉很多关于冷冻保存的窍门和技法，甚至丝毫没有意识到自己一直使用错误的冷冻方法来保存食材和食物。
买回来的新鲜食材要如何存放才能让营养不流失？
不同的食材在冷冻保存前需要经过哪些不一样的处理？
吃不完的食物该如何保存才能留住原始的味道？
冷冻食材一次用不完怎么办？
可以用冷冻食材做出美味的菜肴吗？
……
“冷冻保存”看似简单，实则包罗万象，本书不仅详细介绍了各种食材、食物的冷冻和解冻的基本知识和窍门，还介绍了以各种冷冻食材为主角制作的料理，让你再也不必为食物和食材的保存犯愁，还能合理利用每一种食材，做出美妙的食物，享受美好的生活！

内容提要

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北京书中缘产品“*详尽的教科书”书系：《*详尽的冷冻保存教科书》。
《*详尽的冷冻保存教科书》可以说是关于家庭使用的冷冻保存的*书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总，从主食、肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点、调料等食材的冷冻保存，食物营养成分及色香味的保留，到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱，让您在享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了，循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解，结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致，是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。

目录

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章 冷冻的基本方法

初学者VS达人

1 冷冻

2 解冻

3 冷冻和解冻的难题

4 冷冻保存的基本用具

第2章 不同食材的冷冻方法

主食类

米饭

年糕

切片面包

面包卷·松饼·羊角面包

蔬菜热狗

烤松糕

生面食·煮面

意大利面

饺子皮

面粉·面包粉

肉类

猪肉薄切片

猪肉碎块

猪肉厚切片

猪肉块

牛肉薄切片

牛肉厚切片

猪肉末·牛肉末

鸡肉（鸡胸肉·鸡腿肉·鸡胸脯肉）

鸡翅尖·鸡翅根

鸡肉末

鸡肝

肉类加工品

海鲜类

竹荚鱼

秋刀鱼

沙丁鱼

鲭鱼

生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条、剑鱼、鲑鱼等）

腌鲑鱼

虾

墨鱼

章鱼

花蛤·蚬·文蛤

扇贝

明太鱼子·鳕鱼子

鲑鱼子

杂鱼干

鱼糕

鱼卷·油炸鱼肉饼

蔬菜类

卷心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

葱（大葱、 香葱等）

芦笋

西兰花·菜花

芹菜

西红柿

茄子

黄瓜

西葫芦

玉米

南瓜

甜椒·红辣椒

秋葵

胡萝卜

萝卜

牛蒡

洋葱

土豆

甘薯

日本山药·家山药

竹笋

藕

菌类

滑菇

豆芽

四季豆·荷兰豆

毛豆·蚕豆·青豌豆

大蒜

三叶芹

绿紫苏

野姜

生姜

香芹

麝香草·罗勒·迷迭香

薄荷

萝卜干·干海藻

魔芋·粉丝

大豆制品

豆腐

油炸豆腐

过油豆腐

纳豆

豆腐渣

水果类

草莓

猕猴桃

菠萝

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

苹果

梨

鳄梨

葡萄

柠檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

坚果

鸡蛋·乳制品

鸡蛋

酸奶

奶酪

黄油

鲜奶油

调味料·饮料·甜品

香辛料

鲜汤汁

茶叶·咖啡豆

开封后的桃罐头·橘子罐头

果酱·蜂蜜·糖浆

馅料

日式点心·蛋糕

曲奇

不能冷冻的食材

蛋黄酱

啤酒·碳酸饮料

油类

山菜

鸡蛋（蛋黄）

料酒

第3章 用冷冻食材快速烹饪

主食

猪牛肉混合盖饭

田园风味乌冬面

花蛤海藻意大利面

豪华散寿司饭

主菜

意大利风味烤猪肉

洋葱煮牛肉

辣蒸鸡肉

梅干洋葱多层猪排

酱炒剑鱼

腌炸竹荚鱼

配菜

凉拌卷心菜和甜椒拌饭

黄油清炒明太鱼子

小松菜炒杂鱼

山药味噌汤

甜品

草莓铜锣烧

香蕉酪乳

葡萄柚果冻

第4章料理冷冻方法

冷冻料理的关键

主食

什锦饭

什锦煎饼

那不勒斯细面

奶酪烤菜

传统主菜和定制食谱

筑前煮

筑前煮什锦饭

鸡蛋烩筑前煮

土豆炖肉

炸金枪鱼丸子

浇汁豆腐

日式牛肉火锅

油炸三明治

牛肉火锅乌冬面

炖肉

意大利酥仔肉

小松菜炒炖肉

照烧烤鸡肉

鸡肉蛋包饭

鸡肉卷心菜沙拉

炸鸡块

炸鸡咕噜肉

炸鸡凯撒沙拉

汉堡包

汉堡狮子头

嫩豆腐泡菜火锅

炸肉排

肉排热狗

肉排披萨

煎饺子

意式饺子汤面

炸饺豆芽浇汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山药烧

豆浆蔬菜汤

牛肉咖喱

土豆咖喱汤

豆腐咖喱浇汁菜

洋白菜肉卷

鸡肉风味的烤洋白菜卷

洋白菜肉卷味噌汤

烤鲑鱼

醋拌鲑鱼黄瓜

鲑鱼豆腐炒蔬菜

味噌煮鲭鱼

炸鲭鱼排

蛋黄酱焗鲭鱼

传统副菜和定制食谱

炖鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐寿司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉卷

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心面沙拉

炖南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄饼

土豆沙拉

土豆春卷

无皮吉秀派

调味汁和定制食谱

番茄沙司

西红柿火锅

西红柿炖茄子

白沙司

咖喱多利安饭

奶油炖白菜

肉酱

肉酱乌冬面

西式麻婆豆腐

索引

食材冷冻方法一览表

作者介绍

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吉田瑞子
料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。

文摘

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序言

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《器官与组织低温保存与复温技术前沿探析》 本书导言：生命延续的极限挑战与前沿探索 在现代医学的版图中，器官移植无疑是挽救无数终末期器官衰竭患者生命的“最后一道防线”。然而，移植的成功与否，在很大程度上取决于供体器官的获取、保存以及后续的复温与移植过程中的完整性与功能保留。从生物学角度看，细胞和组织是高度复杂的动态系统，它们的结构与功能对低温和缺血状态极为敏感。如何将这些脆弱的生命单元在体外环境中安全地“暂停”其生命活动，并在必要时实现无损地“重启”，是摆在生物医学科学家面前的一项宏伟挑战。 本书并非聚焦于某一种特定保存技术的全面阐述，而是旨在构建一个宏观的视角，对当前低温保存领域（Cryopreservation，狭义上常指超低温冷冻保存，但此处引申至所有低温保存范畴）及与之紧密相关的低温生物学、组织工程修复和复温损伤机制等多个维度进行深入的、前沿性的探讨和分析。我们将从基础物理化学原理出发，逐步深入到复杂的生物分子层面，解析低温胁迫的本质，并探讨跨越技术鸿沟的创新思路。 --- 第一章：低温生物学基础与细胞损伤的微观机制 本章旨在为读者建立一个坚实的理论基础，理解细胞和组织在低温环境中所经历的物理和化学变化。我们首先回顾生命体内部稳态（Homeostasis）的维持机制，并重点剖析当环境温度降至生理温度以下时，细胞内外的介质发生相变所带来的连锁反应。 1.1 水的相变与冰晶的形貌控制： 探讨不同降温速率下，细胞外和细胞内溶液的过冷现象、成核（Nucleation）的随机性与规律性。冰晶的形成并非单一事件，而是复杂的动力学过程。我们将分析不同尺寸和形态的冰晶（如内源性冰晶、外源性诱导冰晶）对细胞膜的机械损伤和渗透压冲击的差异化影响。特别关注在接近玻璃化转变温度（Tg）时，非晶态固态（Vitrification）的形成条件与优势。 1.2 渗透压失衡与细胞脱水： 在传统冷冻过程中，溶液中溶质的排除导致细胞外液浓度急剧升高。本节详述渗透压梯度驱动下的细胞体积变化、细胞骨架的重塑与破坏，以及这种变化如何影响膜蛋白的活性和细胞器功能。 1.3 低温下的代谢抑制与氧化应激： 即使在低温状态下，酶促反应的速率虽然降低，但并非完全停止。我们将讨论低温对线粒体电子传递链的影响，探讨低温诱导的活性氧（ROS）产生，以及细胞如何应对这种非生理状态下的氧化应激。 --- 第二章：器官保存液的化学设计与功能优化 器官保存液是低温保存技术的核心载体。本章聚焦于功能性保存液的设计理念，旨在超越单纯的电解质平衡，向提供细胞能量支持和抗凋亡信号的方向发展。 2.1 经典保存液的局限性与进化： 分析经典的UW液、M22液等在特定器官（如心、肝、肾）保存中的优势与固有缺陷，特别是它们在长时间保存和复温后的保护效果差异。 2.2 渗透保护剂与抗冻剂的理性选择： 深入探讨小分子渗透保护剂（如甘油、DMSO等）的作用机制，及其浓度、细胞毒性与渗透动力学之间的平衡点。重点讨论新型的、低毒性或靶向性渗透剂的研发方向。 2.3 能量代谢支持与信号通路调控： 介绍在保存液中加入ATP前体、肌酸、特定氨基酸等营养物质的重要性。更进一步，探讨将具有抗凋亡（如Bcl-2家族调节剂）或抗炎活性的小分子药物整合入保存液中，以期在保存期内主动干预细胞的死亡程序。 --- 第三章：快速降温与精准复温技术的研究进展 保存效果的优劣往往取决于降温和复温过程的速度与均匀性。本章聚焦于物理工程学在生物保存中的应用。 3.1 优化降温速率的工程学方法： 讨论新型的降温设备设计，例如基于微流控技术或射频加热/冷却系统的快速、均匀降温策略。强调避免“热点”和“冷点”的产生对大体积器官保存的关键性。 3.2 玻璃化保存（Vitrification）在组织和器官层面的挑战： 分析实现器官级别的玻璃化保存所面临的渗透保护剂渗透速度慢、药物毒性高等工程学难题。探讨使用高渗透性载体或体外灌注技术来解决大体积组织玻璃化的可行性。 3.3 复温损伤（Reperfusion Injury）的分子机制与干预： 复温过程中，细胞功能恢复的瞬间反而可能引发剧烈的氧化损伤和炎症反应。本章详述复温损伤的经典通路，包括线粒体通透性转换孔（mPTP）的开放、内皮细胞功能障碍等，并介绍在灌注液中加入清除自由基或阻断炎症级联反应的策略。 --- 第四章：组织工程与生物打印在器官保存中的潜在角色 低温保存的终极目标是维持细胞的结构完整性并恢复其功能。本章探讨如何结合组织工程的手段，为保存后的组织提供一个更具生物学适应性的“微环境”。 4.1 低温保存后的细胞活力评估与功能重建： 介绍除了传统的ATP和活/死染色外，更先进的实时成像技术（如钙离子成像、膜电位测量）在评估器官复温后功能状态中的应用。 4.2 生物支架与细胞-支架复合体的低温保护： 探讨在器官的特定功能区域（如血管床）预先植入可降解的生物活性支架，以期在低温下为细胞提供机械支撑和生物信号，提高复合体的整体抗损能力。 4.3 3D生物打印与器官片段的定制化保存： 讨论利用生物打印技术构建具有精确微结构的组织单元，并分别进行最优化的低温保存，然后再进行体外组装或修复的“模块化”保存策略。这有助于规避整个大器官在单一保存模式下遭遇的系统性风险。 --- 第五章：跨学科视野下的未来展望与伦理考量 本书的最后一部分，将视野拓展到科学研究的边界之外，探讨低温保存技术在未来医疗体系中的定位，以及其所引发的社会和伦理问题。 5.1 人工器官与低温保存的集成： 分析未来生物反应器技术与低温保存技术的结合，可能如何延长体外维持的器官的“保质期”，并为其提供功能成熟的平台。 5.2 大规模器官库的构建与物流挑战： 探讨实现全球性器官分配网络的关键技术瓶颈，包括自动化控制系统、数据管理和超远距离低温运输的安全保障。 5.3 伦理边界的审视： 对超出当前临床应用范围的深度冷冻（如全身低温保存的探索）可能引发的法律地位、时间概念和资源分配等深层次伦理问题进行客观讨论。 --- 总结： 《器官与组织低温保存与复温技术前沿探析》汇集了生物物理学、材料科学、细胞生物学和生物工程学等多个领域的最新研究成果。它不仅仅是对现有保存方法的汇编，更是一次对“时间暂停”这一生命科学难题的系统性、多层次的深入剖析。本书旨在激励研究人员从更广阔的视角出发，跨越学科壁垒，共同推动挽救生命的低温保存技术的下一次重大飞跃。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就让人眼前一亮，硬壳封面，纸张的质感也很棒，摸上去厚实而不失柔滑，印刷清晰，色彩饱满，即使是那些复杂的图表和示意图，细节也丝毫毕现，完全没有模糊不清的情况。我尤其喜欢它在章节划分上的逻辑性，每一部分的内容都衔接得很自然，读起来不会觉得突兀或者信息跳跃。虽然我才刚开始翻阅，但可以预见，这本书的结构会非常有利于我深入理解每一个概念。例如，在介绍某一类冷冻保存技术时，作者不仅列出了其基本原理，还非常细致地描述了其在不同领域的具体应用，并配以详实的案例分析。这种由点到面、再由面到点的阐述方式，对于初学者来说无疑是极大的福音，能够帮助我们快速建立起对整个学科的宏观认知，同时又不失对微观细节的把握。我个人对冷冻保存技术在生物样本长期储存方面的应用特别感兴趣，这本书在这方面的内容一定非常丰富，也期待能够从中学习到前沿的研究进展和实际操作经验，为我日后的学习和工作打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书在知识的广度上令人惊叹。它涵盖了从基础的生物学原理到最前沿的生物技术应用，几乎触及了冷冻保存领域的方方面面。不仅仅是常见的细胞和组织，书中还探讨了诸如胚胎、精子、卵子，甚至是一些更复杂的生物大分子（如蛋白质和DNA）的冷冻保存技术。让我印象深刻的是，作者在介绍不同生物样本的冷冻保存方法时，会根据其特有的生理结构和对冷损伤的敏感性，提出定制化的方案，并详细解释其背后的原因。例如，在讨论植物种子冷冻保存时，它不仅提及了常规的低温储存，还深入探讨了脱水、低温等预处理方法如何提高种子在极低温度下的存活率。这种全面且细致的论述，让我感受到了作者在这一领域的深厚积累和独到见解，也拓展了我对冷冻保存技术应用边界的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性超出了我的预期，不仅仅是理论上的严谨，更体现在其贴近实际操作的指导性。在阅读过程中，我发现书中提供了非常详尽的实验步骤和注意事项，几乎涵盖了从样品准备到最终储存的每一个环节。例如，在关于冷冻保存特定类型细胞的章节中，作者详细列出了推荐的冷冻介质配方、最佳的程序化冷冻曲线，以及解冻后细胞活性的评估方法。这些信息对于实际操作人员来说，简直是宝藏。而且，书中还对一些常见问题的解决提供了思路，比如如何处理冷冻过程中出现的细胞损伤，以及如何优化储存条件以提高长期存活率。我特别关注书中关于细胞工程和组织工程中冷冻保存的应用，它提供的实践指导，让我感觉自己仿佛置身于一个真实的实验室，能够清晰地预见到每一个操作步骤可能带来的结果，极大地增强了我进行相关实验的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对冷冻保存背后的科学原理感到好奇，这本书的出现恰好满足了我的求知欲。它不仅仅是一本简单的操作指南，更像是一次深入的科学探索之旅。作者在解释复杂的生物化学和物理学概念时，运用了非常生动形象的比喻，即使是像细胞冰晶形成机制这样相对晦涩的课题，也能被解读得清晰易懂。让我印象深刻的是，作者在讨论不同冷冻保护剂的作用时，详细分析了它们各自的分子结构和与细胞成分的相互作用，这种深度的解读让我对这些“幕后功臣”有了全新的认识。而且，书中对不同冷冻速率对样本影响的讨论也非常到位，从超慢速冷冻到快速冷冻，每一个过程的机理和优缺点都进行了详尽的阐述，并辅以大量的实验数据和图表来佐证。对于我这样希望探究“为什么”而非仅仅“怎么做”的读者来说，这本书无疑提供了极大的满足感，它让我不仅掌握了技术，更理解了技术背后的科学逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常专业且严谨，充满了学术气息，但又并非枯燥乏味。作者善于运用精准的科学术语，同时又通过清晰的逻辑结构和丰富的插图，使得复杂的概念变得更容易理解。让我印象深刻的是，在介绍冷冻损伤的机理时，作者不仅仅停留于理论的描述，还结合了大量的病理学和细胞生物学研究成果，从分子和细胞层面进行深入剖析，解释了冰晶损伤、渗透压损伤、溶质毒性以及膜损伤等多种损伤机制。这种基于证据的论述方式，让整本书的科学性得到了极大的提升。而且，书中对不同冷冻保存技术优缺点的权衡和比较，也显得非常客观和深入，并没有偏袒某一种方法，而是鼓励读者根据具体的应用场景和需求，选择最合适的技术。对于希望在该领域进行深入研究的学者和专业人士来说，这本书无疑是一部不可多得的参考资料。