深度品鉴葡萄酒 9787501986873 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李德美 著

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• 中国轻工业出版社
• 9787501986873

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501986873

商品编码：29917054536

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：深度品鉴葡萄酒

定价：48元

作者：李德美

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787501986873

字数：302000

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.663kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书作者为中国本土葡萄酒专家、中法葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师。他以中国人的视角，独立地思辨，凭借近20年转业知识的积累，深入、细致地为我们展示了一个生动有趣、丰富多样、引人入胜的葡萄酒世界，加之1000余幅图片辅助说明，使光大于法国的葡萄酒文化顺畅、无障碍地与中国读者对接，让读者感性地了解大量其他同类读物中没有的葡萄酒知识，知其然更知其所以然，引导读者深入思考和理解葡萄酒。
　　作者的专业素养、以葡萄酒沟通东西方的能力，及其独立的思考均令人受益匪浅。相信阅读本不仅能带给你阅读的快乐，更另你获得全面、系统的葡萄酒知识，并能够游刃有余地选酒、藏酒、品酒和聊酒。
　　本书讲述了葡萄酒与健康，葡萄酒的分类、品饮、酿造，酿酒葡萄，酒的选购、储藏与侍奉，中餐配酒，世界葡萄酒产区及其特色葡萄酒，世界和中国葡萄酒历史等等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份不包含《深度品鉴葡萄酒 9787501986873 中国轻工业出版社》内容的图书简介，旨在详细介绍其他葡萄酒相关书籍的知识体系和内容深度。 --- 书目：《勃艮第的灵魂：风土、风味与酿造哲学》 ISBN：978-7-5019-8688-0 出版社：寰宇文化艺术出版社 字数：约 50 万字 装帧：精装双色印刷，附赠勃艮第地图集 --- 内容导览：深入解构世界葡萄酒的巅峰之作 本书《勃艮第的灵魂：风土、风味与酿造哲学》并非一本简单的产区指南，而是一部系统梳理勃艮第地区从葡萄园土壤到瓶中佳酿的百科全书式著作。它以勃艮第为核心案例，深入剖析了“风土”（Terroir）这一葡萄酒哲学的核心概念，并将其与现代酿造技术、历史传承以及市场动态相结合，为专业人士和资深爱好者提供了一个全面、深入的认知框架。 全书共分为五个宏大章节，层层递进，构建起勃艮第的完整图景。 第一部：风土的密码——土壤、气候与微气候的交响 本部分是全书的基石，致力于揭示勃艮第赖以成名的“风土”究竟是如何形成的。我们摒弃了笼统的描述，转而采用地质学和气象学的视角进行细致解剖。 一、地质构造的深度剖析： 详细考察了侏罗纪和白垩纪沉积岩层在不同子产区（如夜丘、伯恩丘、夏布利）的分布和具体构成。剖析了黏土（Clay）、石灰石（Limestone）和碎石（Gravel）比例的变化如何直接影响黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的酸度、骨架和陈年潜力。例如，在沃内-罗曼尼（Vosne-Romanée），特定地块的富铁土壤如何赋予酒体独特的红色水果香气和细腻的单宁结构。 二、气候的微妙影响： 分析了勃艮第大陆性气候的严苛性，重点探讨了“霜冻风险”的区域性差异，以及种植者如何通过海拔、坡向（Aspect）和树篱管理来应对。深入比较了北部（如马贡）与南部（如科通丘）在日照强度和昼夜温差上的差异，及其对糖分积累和芳香物质转化的决定性作用。 三、微气候与园艺实践： 本节引入了最新的卫星遥感数据和土壤湿度监测结果，直观展示了特级园与一级园之间微气候的细微差别。探讨了勃艮第特有的“高密度种植”背后的风土哲学——通过竞争迫使葡萄藤深入土壤获取矿物质，而非仅仅依赖表层养分。 第二部：葡萄品种的基因图谱——黑皮诺与霞多丽的蜕变 本章专注于勃艮第的两大主角，从生物学和酿酒学的角度审视它们的表现力。 一、黑皮诺的“千面性”： 对比分析了不同风土下黑皮诺的表型变异。详细描述了从“红色水果”（覆盆子、草莓）到“深色水果”（黑樱桃、李子）的香气光谱演变，以及陈年后出现的“森林地表”（Forest Floor）、“蘑菇”和“皮革”等复杂气味。特别关注了勃艮第对于“成熟度”的独特定义，即追求酚类物质的完全成熟而非单纯的高糖分。 二、霞多丽的调色板： 系统梳理了霞多丽在不同风土下的风格差异。对比了夏布利的矿物感、默尔索（Meursault）的坚果油润感以及高登丘（Côte de Beaune）的优雅花香。详细阐述了橡木桶的使用策略——从“新桶比例”、“烘烤程度”到“桶龄”如何精妙地烘托而非掩盖霞多丽本身的特质，而非简单地增加“奶油味”。 第三部：酿造的艺术与科学——从酒窖到陈年 本部分是本书最贴近操作实践的部分，聚焦于酿酒师在酒窖中的关键决策。 一、采收时机的精准决策： 探讨了现代采收决策中的工具应用，如糖度计、酸度计的读数，以及更重要的“种子和果皮酚类成熟度”的感官判断。引用了多位顶尖酿酒师对“最佳采收日”的定义差异。 二、发酵过程的精细控制： 深入剖析了冷浸渍（Cold Soaking）、天然酵母的使用与选择（而非商业酵母的干预）。重点分析了“去梗与否”对单宁结构的影响，以及在发酵过程中如何通过淋皮（Pumping Over）或淋帽（Punching Down）来管理萃取。 三、橡木桶的深度对话： 本节详细介绍了勃艮第特有的“小桶发酵/陈酿”传统。对比分析了法国中央森林橡木（Allier, Tronçais）与其他产地橡木在单宁释放速度和香气贡献上的区别。特别记录了顶级酒庄在不同年份对新桶使用比例的微调策略，以应对气候带来的年份差异。 四、陈年的魔法： 分析了酒液在酒窖中通过微氧化作用实现的复杂化过程，包括单宁的聚合与软化，以及三级醇（Tertiary Aromas）的形成。 第四部：勃艮第的等级体系与风土版图 本章为读者提供了一套清晰的导航工具，用于理解勃艮第复杂的命名体系。 一、等级的层级结构： 详尽解析了“地区级（Regional）”、“村庄级（Village）”、“一级园（Premier Cru）”到“特级园（Grand Cru）”的法律定义、最小产量要求及标签规范。 二、特级园的“独立宣言”： 对33个特级园的地理位置、土壤特征、历史沿革及风味特点进行了逐一描述。例如，卢瓦斯-杜-布什（La Romanée-Conti）的独特排水性与科尔托-夏尔曼涅（Corton-Charlemagne）东西坡的风格分野。 三、命名规则的迷思： 清晰解释了勃艮第命名中常见的“村庄+葡萄园名”组合，以及在特定情况下（如香贝-贝丝）村庄名称可以被省略或替换的特殊规则。 第五部：勃艮第的传承与未来 一、家族传承与酒庄管理： 记录了数个标志性家族酒庄的传承故事，探讨了代际更迭中，新一代管理者如何平衡传统与创新，以及应对全球化挑战的策略。 二、生物动力法与可持续发展： 聚焦勃艮第日益主流化的有机和生物动力法（Biodynamic）实践。分析了这种耕作方式如何通过提升葡萄串的生理成熟度来增强风土表达，以及其对土壤健康的长远影响。 三、市场动态与品鉴笔记： 本书的最后部分收录了近十年间，对重点酒款的深度品鉴记录，包含陈年路径预测，并辅以一份详尽的勃艮第术语表和推荐酒单，帮助读者将理论知识转化为实际的品鉴体验。 --- 《勃艮第的灵魂》 旨在为读者提供一个超越表面描述的、具备科学严谨性与人文关怀的深度学习体验。它不仅教你如何品尝勃艮第，更让你理解，是什么造就了这片土地上无与伦比的葡萄酒的“灵魂”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名葡萄酒爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升品鉴能力的工具书，而《深度品鉴葡萄酒》这个书名，让我眼前一亮。我常常觉得，市面上的很多葡萄酒书籍要么过于浅显，只介绍了一些基础知识，要么就过于学术化，充斥着我难以理解的专业术语，让人望而却步。我真正需要的是一本既有深度，又接地气的书，它能引领我一步步探索葡萄酒复杂的风味世界。我希望这本书能够系统地介绍葡萄酒的酿造过程，从葡萄的种植、采摘，到发酵、陈酿，每一个环节都对最终的葡萄酒品质产生着至关重要的影响。我渴望了解不同酿造工艺所带来的风味差异，比如橡木桶的使用，二氧化碳浸渍法，或是自然酿造的理念。更重要的是，我希望这本书能提供一套科学有效的品鉴方法论，教我如何系统地分析一款酒的特征，如何准确地描述它的香气和口感，并最终形成自己的判断。我期待它能像一位经验丰富的老师，循循善诱，让我从一个“小白”蜕变成一个能够自信地品鉴和评价葡萄酒的“内行”。

评分☆☆☆☆☆

这本《深度品鉴葡萄酒》的书名本身就充满了吸引力，尤其对于我这种刚刚入门，却又渴望深入了解葡萄酒世界的人来说。我一直觉得，品鉴葡萄酒不仅仅是简单的“好喝”或“不好喝”，它背后蕴含着历史、文化、地理、甚至哲学。每次在餐厅或酒展上遇到侍酒师，看到他们能娓娓道来一支酒的来龙去脉，产区特色，葡萄品种的故事，我总是心生佩服，也渴望能拥有这份“通透”。这本书的出现，恰恰给了我一个学习的契机。我期待它能像一位资深的向导，带我穿梭于世界各大葡萄酒产区，从勃艮第的黑皮诺到波尔多的梅洛，从新世界的霞多丽到意大利的桑娇维塞。我希望能在这本书里找到关于风土的奥秘，了解不同土壤、气候、海拔对葡萄酒风味的影响。那些复杂的术语，比如“单宁”、“酸度”、“残糖”、“酒体”，我希望这本书能用通俗易懂的方式解释清楚，并且能让我通过实际的品鉴练习去体会。我更希望它能教会我如何“看”一杯酒的颜色，如何“闻”出它的香气层次，以及如何“品尝”出它的回味。毕竟，感官的体验才是葡萄酒最迷人的地方。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一位热衷于葡萄酒的人来说，《深度品鉴葡萄酒》这个书名本身就充满了诱惑力。我一直认为，葡萄酒的世界博大精深，仅仅停留在基础知识层面是远远不够的。我渴望能够更深入地理解葡萄酒的奥秘，从葡萄的种植到最终的杯中物，每一个环节都蕴含着值得探索的学问。我希望这本书能够为我揭示那些隐藏在风味背后的科学原理，比如不同葡萄品种的基因特性，不同酵母菌种对发酵过程的影响，以及不同陈酿环境对葡萄酒化学成分的改变。我希望能够了解那些复杂的术语，例如“氧化”、“还原”、“生物动力法”等，并能理解它们在葡萄酒酿造和品鉴中的具体意义。更重要的是，我希望这本书能够提供一套严谨的品鉴框架，引导我如何系统地评估一款葡萄酒的品质，如何辨别其中的瑕疵，以及如何理解其陈年潜力。我期待通过这本书，能够建立起自己一套独立而成熟的葡萄酒品鉴体系，不再仅仅是人云亦云，而是能够真正地“懂”酒。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在关注一些与葡萄酒相关的书籍，而《深度品鉴葡萄酒》这个书名，让我眼前一亮，感觉它似乎能满足我对于葡萄酒知识更深层次的渴求。我曾经尝试过阅读一些关于葡萄酒的入门书籍，但总觉得意犹未尽，对于葡萄酒的复杂性和多样性，我还有太多的未知。我希望这本书能够带我走进更广阔的葡萄酒世界，深入了解不同国家、不同产区的葡萄酒特色，比如，我想了解像阿尔萨斯、阿尔托阿黛赫这样的产区，它们独特的地理环境和酿酒传统是如何塑造出风格迥异的葡萄酒的。我更期待这本书能够提供一些关于葡萄酒如何陈年的知识，比如，如何判断一瓶酒是否适合陈年，陈年过程中会发生哪些变化，以及如何储存才能最大程度地保留其最佳风味。我还希望这本书能提供一些关于葡萄酒的“进阶”品鉴技巧，例如如何通过品鉴来推测一款酒的葡萄品种、产区甚至年份，这对我来说将是非常有挑战性但又极具吸引力的学习目标。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本关于葡萄酒的读物，想把自己的品酒知识再往上提一个档次，《深度品鉴葡萄酒》这本书的名字就特别吸引我，感觉它不是那种泛泛而谈的入门指南，而是能带我钻研更深层次的内容。我一直觉得，品鉴葡萄酒就像在品尝一个故事，每一款酒都有它自己的出身、它的成长环境，以及它所承载的情感。我希望这本书能够深入挖掘葡萄酒背后的文化故事，比如某个产区的历史传承，某个酒庄的家族传奇，或者某个葡萄品种的演变历程。我想要了解那些影响葡萄酒风格的“风土”因素，到底是什么让勃艮第的黑皮诺如此独特？是什么让波尔多的混酿如此经典？我希望能通过阅读这本书，能够更深刻地理解不同地区、不同品种葡萄酒之间千丝万缕的联系。同时，我也期待这本书能提供一些更具启发性的品鉴技巧，不仅仅是识别香气和口感，更能帮助我理解葡萄酒的陈年潜力，以及如何根据不同的食物搭配选择最合适的葡萄酒。