家常小炒一本就够 小菜一碟系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

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• 家厨

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516013984

商品编码：29916865298

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名:家常小炒一本就够 小菜一碟系列

定价：32.80元

售价：24.6元,便宜8.2元,折扣75

作者:段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013984

字数：158000

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

内容提要

时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己家厨房菜是有特色的，美味的。在家做炒菜，营养丰富，有滋有味，即便心烦意躁，没有胃口吃饭，但一回到家，也会食欲大增，心情自然随之舒畅。家常小炒制作简便、亨调巧妙、风味独特，让人吃得放心，而且采用家常应用广泛的烹饪方法，一般人都能做，但要做得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。书中信息量大，主食制作精美，是家庭主厨们的好助手。

目录

作者介绍

文摘

序言

家常小炒一本就够 小菜一碟系列 图书简介 聚焦经典，极致精简——你的厨房入门与精进指南 在浩瀚的食谱世界里，你是否厌倦了那些动辄上百道菜、食材复杂、步骤繁琐的“百科全书式”烹饪书籍？你是否渴望一本真正能让你快速上手、稳定出菜，并且在有限的时间内征服日常三餐的实用手册？ 《家常小炒一本就够：小菜一碟系列》正是在这样的需求下应运而生。这不是一本追求“大而全”的厨房工具书，而是一门专注于“精而专”的家常小炒艺术的实战教材。我们深知，对于忙碌的现代人而言，厨房不应是压力源，而应是放松与创造的场所。本系列将从最基础、最常用、最能体现中式烹饪灵魂的“小炒”入手，帮助你建立稳固的烹饪信心与技巧体系。 --- 第一卷：炉火纯青——基础技法与爆香哲学 (暂定名称) 内容核心：夯实地基，掌握中餐爆炒的“精髓” 本卷是整个系列的基石。我们摒弃了市场上常见的“罗列菜谱”模式，转而聚焦于“动作”和“火候”的拆解与重塑。 一、刀工的实用主义： 告别复杂的蓑衣刀法。本卷只教授最直接影响口感和成熟度的四种刀法：快速切片（厚薄均匀的肉类和蔬菜）、滚刀块（易于入味和保持形状）、蒜末/姜末（提香的关键）、以及直切片（保持蔬菜脆爽）。我们提供清晰的图解步骤，强调“均匀”比“花哨”更重要。 二、油温的“听觉”判断法： 传统食谱常以“五成热”、“七成热”模糊描述，令人无所适从。本卷引入了“听觉判断法”：从冷油下锅到冒烟前的“三段式声音变化”，教你如何通过油面上的细微气泡和声响，精准判断下料时机。 三、爆香三剑客的“黄金比例”： 葱、姜、蒜是中式小炒的灵魂。我们详细解析了不同菜系（川菜的重油重辣、鲁菜的清香、江浙菜的偏甜）中，这三者的配比和下锅顺序对最终风味的影响，并提供一份可根据食材调整的“万能爆香配方表”。 四、颠勺与翻炒的物理学： 真正的“小炒”需要快速均匀受热。本卷提供针对家庭灶台的“半颠锅”技巧——即如何在不让食材大量溢出的前提下，利用锅铲和锅体的配合，实现食材的充分翻滚，避免“糊底”和“夹生”。 本卷精选菜例（侧重技法展示）： 葱油煸四季豆（干煸的入门）： 学习如何将蔬菜的水分逼出，达到酥香而不焦糊的状态。 蒜蓉滑蛋（火候的控制）： 掌握油温瞬间拉高，使鸡蛋嫩滑如布丁的技巧。 酱油爆肉片（挂汁的演示）： 学习如何通过快速收汁，使酱汁均匀地包裹住肉片，实现“亮、薄、透”的视觉效果。 --- 第二卷：家常王牌——餐桌上的固定主角 (暂定名称) 内容核心：精选十种高频出现的家常菜，实现“零失误率” 本卷精简至极，只选取家庭餐桌上最常出现、最考验基本功的十道“王牌小炒”。每道菜都采用“预处理—核心炒制—调味收尾”的标准化流程。 一、荤菜的嫩滑秘籍： 针对猪里脊、鸡胸肉、牛里脊这三类最容易炒老的食材，我们系统阐述了“上浆”的科学原理——淀粉、蛋清、料酒、食用油的完美比例，确保每一片肉都嫩如豆腐。 二、素炒的脆绿哲学： 如何炒出翠绿的青菜，而非暗黄的菜叶？本卷揭示了“焯水”的黄金时间与“热锅冷油”对素菜保色的关键作用。 三、调味的精准滴定： 拒绝“少许”、“适量”。本卷提供所有菜肴精确到克的调味料配比（如：一斤肉的标准盐量、糖量），并清晰标注“生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油（增味）”各自的功能，教你如何根据口味轻重进行微调。 本卷精选菜例（侧重经典再现）： 1. 西红柿炒鸡蛋（终极版）： 探讨先炒蛋还是先炒番茄的最佳顺序，以及如何让汤汁浓稠地附着在鸡蛋上。 2. 肉末茄子（不油腻的秘密）： 教授如何利用水淀粉和醋来中和茄子的油腻感，保持其软糯的口感。 3. 青椒肉丝（均衡的艺术）： 完美的肉丝嫩度与青椒的脆度如何共存，酱油与醋的平衡点在哪。 4. 蚝油生菜（极简的极致）： 仅用蚝油、蒜蓉和热油，实现餐厅级别“镬气”的家庭复刻。 5. 地三鲜（定型的挑战）： 如何处理土豆、茄子、青椒这三种不同成熟度的食材，确保它们在出锅时形态完整。 --- 第三卷：风味升级——进阶调味与地域风味渗透 (暂定名称) 内容核心：跨越基础，引入复合调味，拓宽口味边界 当你能稳定做好前两卷的菜肴后，本卷将引导你进入更具个性的调味世界。我们不再提供单一配方，而是教授“风味模块”的构建与组合。 一、香料的“初识与深交”： 介绍八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒这五种最常用的中式干香料，并教你如何根据菜肴的性质（红烧、爆炒、炖煮）决定是否“炝锅”或“干焙”。 二、酸甜苦辣的层次感： 酸味模块： 区分米醋、陈醋、香醋在小炒中的用途（如米醋宜用于快速增香，陈醋宜用于长时间的入味）。 辣味模块： 如何使用豆瓣酱、辣椒酱、新鲜辣椒，实现“层次丰富的辣”，而非一味的刺激。 三、一锅出锅的“风味叠加”： 学习如何将主料、辅料、调味同时下锅，依靠快速的翻炒和精确的时间控制，完成一道复杂风味的小炒。 本卷精选菜例（侧重复合调味）： 鱼香肉丝（酸甜辣咸鲜的交响）： 详细解析“鱼香汁”的配方逻辑，并实操如何将复杂的五味在短时间内完美融合。 宫保鸡丁（荔枝口的奥秘）： 掌握如何通过糖和醋的比例变化，模拟出微妙的“荔枝口”甜酸感。 小爆羊肉（孜然与辣椒的碰撞）： 学习干香料在热油中的激发技巧，使羊肉的膻味被彻底转化。 --- 《家常小炒一本就够》的独特价值主张 拒绝“网红菜”的干扰，专注于“日用菜”的打磨。 本系列不是为了让你炫耀厨艺，而是为了让你在日常生活中，能自信、快速、美味地解决三餐。我们承诺： 1. 食材易得性： 所有食材均可在普通超市或菜市场轻松购得，无需海淘特定调料。 2. 时间效率： 绝大多数菜肴的准备和烹饪时间控制在20分钟以内（含备料）。 3. 工具极简： 一口炒锅、一把菜刀、一块砧板、一个燃气灶，即可应对所有内容。 读完本系列，你将不再是“按方做菜”的执行者，而是“掌控火候”的烹饪者。你的厨房，将真正成为你的一碟小菜，轻松拿下。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“外卖党”，最近因为疫情的关系，也开始被迫回归厨房。说实话，我一直觉得自己动手能力极差，做什么都像黑暗料理。偶然间在书店看到这本《家常小炒一本就够 小菜一碟系列》，当时也没抱太大希望，就是觉得名字听起来挺接地气的，而且价格也实惠。回家翻了翻，惊喜真的接踵而至。它不像那些高大上的烹饪书，动辄就用到我听都没听过的调料，或者要求复杂的烹饪技巧。这本书的菜谱都非常简单易懂，几乎都是我们日常生活中最常见的食材，而且步骤清晰，配图也很写实，不会让人产生“我做出来怎么跟图片不一样”的挫败感。我试着做了几道，比如番茄炒蛋、青椒肉丝，连我妈都说比我以前做得好吃多了！最关键的是，它里面的很多小技巧，比如掌握火候的诀窍，或者如何让味道更鲜美，都写得特别实在，都是一些我平时根本想不到的点。让我这个厨房新手，也能轻松做出让人称赞的家常菜。这本书真的颠覆了我对烹饪的看法，让我觉得下厨也没那么难，而且非常有成就感。我还在继续探索里面的其他菜谱，感觉自己离“贤妻良母”又近了一步（哈哈）。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是救星！我一直是个厨艺“小白”，每次做饭都像是在赌博，有时候能吃，有时候就……。我妈送了我这本《家常小炒一本就够 小菜一碟系列》，我一开始还觉得是鸡肋，但尝试之后，我彻底改变了看法。它真的太适合我这种手残党了！菜谱的步骤都分解得超级细致，连“切丁”、“切片”这些基本操作都写得明明白白，还有对应的图示，生怕你看不懂。而且，书里用的都是我们平时买得到最普通的食材，调料也都是家家都有的，一点都不复杂。我按照书里做了几道菜，比如麻婆豆腐和鱼香肉丝，味道居然意外地好！连我平时挑食的男朋友都赞不绝口，说是我做饭以来最好吃的一次。这本书让我找回了自信，现在每天回家都愿意花点时间下厨，尝试不同的菜肴。而且，它里面有很多关于“怎么让菜更好吃”的小贴士，比如如何让肉更嫩，如何让汤汁更浓稠，这些都非常有实际操作性。感觉这本书就像一个经验丰富的朋友，一直在身边指导我。

评分☆☆☆☆☆

最近手痒，想给厨房添点新鲜花样，翻箱倒柜终于找到了这本《家常小炒一本就够 小菜一碟系列》。拿到手的时候，就被它朴实无华的外表吸引了。封面上那几幅描绘着各种蔬菜和锅气的插画，简直就像勾起了我肚子里的馋虫。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那清晰的目录，让我一眼就能找到自己想做的菜。我尤其喜欢它对食材的介绍部分，不仅列出了常见的食材，还给出了不少小众但美味的选择，并且详细说明了如何挑选和处理，这点对于我这种厨房小白来说简直是福音。特别是关于一些当季蔬菜的介绍，让我对它们有了更深的了解，比如如何区分不同品种的青菜，以及不同部位的口感差异。书中还配有大量的实拍图片，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，都拍得非常细致，而且色彩鲜艳，让人看了就很有食欲。我试着做了其中的几道菜，比如蒜蓉西兰花和蚝油生菜，原本以为会很难，结果按照书里的步骤来，简直是手到脚，味道也比我平时自己随便炒的要好吃很多。而且，书里的一些小贴士，比如如何让炒出来的青菜更翠绿，或者如何让肉片更嫩滑，都非常有帮助。总之，这本书真的让我这个平时不太进厨房的人，也渐渐找到了烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得家庭烹饪是一件繁琐又缺乏创意的事情，尤其是在家常菜方面，总是来来回回就那么几样。直到我遇见了《家常小炒一本就够 小菜一碟系列》，我的厨房生活才算有了翻天覆地的变化。这本书最打动我的地方在于它的“一本就够”和“小菜一碟”这两个关键词。它真的做到了，不需要你再东拼西凑其他食谱，这本书几乎涵盖了所有日常所需的小炒。而且，它不仅仅是列出菜谱，更重要的是它教会了我“为什么”这么做。比如，在讲到如何炒出酥脆的炸肉时，它会解释面糊的配比和油温的控制的重要性；在讲到如何让蔬菜保持翠绿时，它会告诉你关于焯水时间的学问。这些细节的处理，让我从一个“按部就班”的执行者，变成了一个“懂得原理”的烹饪者。书中的排版设计也很舒服，字体大小适中，图片清晰，即使在厨房油烟环境中也能轻松阅读。我尤其喜欢它在“食材搭配”和“调味秘诀”方面的讲解，让我能举一反三，在熟悉的基础上，尝试一些小小的创新。这本书真的让我觉得，家常菜也可以做得有声有色，充满了生活的情趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《家常小炒一本就够 小菜一碟系列》这本书的出现，彻底刷新了我对“家常菜”的认知。我原本以为家常菜就是油盐酱醋的简单堆砌，但这本书却让我看到了它的精致与多样。它不仅仅是提供了一个个菜谱，更像是在传授一种烹饪的哲学。我特别欣赏书中对于不同食材的深入解读，它会告诉你如何区分不同季节的蔬菜，如何根据食材的特性来选择最佳的烹饪方式，甚至还讲到了如何利用食材本身的香味来提升菜肴的层次感。书中的图片精美且真实，不像有些食谱那样过于P图，让人望而却步。它真实地还原了每一道菜肴从准备到出锅的全过程，让读者能清晰地看到每一步的细节。我尝试了书中关于“快手小炒”的部分，比如葱爆里脊和香菇滑鸡，原本以为需要很长时间，结果按照书里的方法，十几分钟就完成了，而且味道一点不输给外面饭店。这本书让我深刻体会到，即使是最普通的食材，只要掌握了正确的烹饪方法和调味技巧，也能变得妙不可言。它让我觉得，厨房不再是一个枯燥乏味的地方，而是一个充满无限可能性的创意空间。